Comment cuisiner des tomates salées de manière simple et savoureuse : utilisez les meilleures recettes de ménagères expérimentées

Les tomates salées sont une collation préférée pour beaucoup. Ils se marient bien avec la viande et la volaille, les pommes de terre frites et bouillies, les accompagnements de légumes et bien d'autres plats.

La plupart des recettes de tomates salées sont faciles à préparer et le coût de tous les ingrédients du plat est beaucoup moins cher qu'une collation toute prête du magasin. Jetons un coup d'œil aux recettes pour mariner de délicieuses tomates pour l'hiver et apprenons les secrets de leur préparation.

Comment saler délicieusement les tomates

Le marinage des tomates est un processus fascinant. Chaque recette est unique et possède ses propres avantages et inconvénients. Certaines femmes au foyer aiment les tomates traditionnelles en bocaux, d'autres préfèrent les collations aromatiques en fûts.

Dans les banques

L’une des façons les plus courantes de préparer une collation saine en hiver. Généralement, saler les légumes dans des bocaux de trois litres, qui sont pré-stérilisés. En plus des tomates, des concombres, des carottes et des herbes sont utilisés. Il s'avère qu'il s'agit d'un véritable assortiment de légumes. Pour préparer la saumure, vous avez besoin d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.

Technologie de cuisson classique :

1. Rincer 1 kg de tomates rouges.
2. Placez le persil lavé et l'aneth au fond d'un pot stérile, ajoutez du laurier au goût. Placez les tomates et 2-3 gousses d'ail dans un bocal.
3. Préparez la saumure : faites bouillir 1 litre d'eau, 120 g de sucre, 80 g de sel. Laissez la saumure reposer pendant 10 minutes et versez-la dans un bocal.
4. Au bout de 15 minutes, reversez dans la poêle. Répétez la procédure à nouveau.
5. Roulez les bocaux avec les couvercles stériles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir complètement.

Dans une casserole

La recette est facile à préparer et vous pourrez déguster la collation en 3-4 jours. En plus des tomates, utilisez des herbes au goût : origan, basilic, persil, menthe. Temps de cuisson collations dans une poêle - seulement 30 minutes. Ce qu'il faut faire:

1. Ajoutez 70 g de sel à 1 litre d'eau et faites bouillir.
2. Rincer les tomates et les herbes. Mettez les légumes dans une poêle, ajoutez les herbes hachées et l'ail, mélangez le tout.
3. Versez de la saumure tiède, couvrez d'une gaze sèche et propre.
4. Laisser sous pression 3 à 4 jours à température ambiante.
5. Conserver au réfrigérateur.

Dans des seaux en plastique

Si vous n'avez pas de fûts en bois sous la main, les seaux en plastique sont une excellente alternative. Des collations pour une famille nombreuse sont préparées dans de tels récipients. Les gros légumes et les tomates cerises miniatures sont excellents pour la récolte.

Recette étape par étape :

1. Lavez 0,5 kg de tomates, feuilles de raifort et de cassis, parapluies à l'aneth.
2. Coupez l'ail en grosses tranches.
3. Placez les tomates et les herbes en couches dans un seau propre.
4. Ajoutez 60 g de sel et 80 g de sucre dans 1 litre d'eau. Faire bouillir la saumure, laisser refroidir.
5. Versez le liquide dans un seau, ajoutez l'ail. Laisser sous pression pendant 1 mois.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Dans un tonneau

Lorsqu'ils sont marinés en fût, les légumes conservent un maximum de propriétés bénéfiques et de vitamines. Si le fût est en bois, les tomates seront imprégnées de l'arôme piquant et frais du bois naturel.

Mode de cuisson :

1. Placez des feuilles de cassis, de raifort et de cerisier propres au fond du tonneau.
2. Déposez dessus une couche de tomates. Puis une couche d'ail et d'aneth.
3. Diluez 80 g de sel dans 1 litre d'eau et remplissez le fût.
4. Organisez l'oppression et laissez le décapage 3-4 jours à température ambiante.Placez ensuite la barrique en cave pendant 3 semaines. L'apéritif est prêt.

Délicieuses recettes pour mariner les tomates

Les tomates salées décoreront n'importe quelle table, que ce soit un dîner de famille ou un dîner de gala. Le snack salé se marie bien avec divers plats, complète et souligne les mérites du poisson ou de la volaille. Étudions les recettes les plus populaires de tomates salées.

Recette simple avec de l'ail, de l'oignon et du laurier

La recette est parfaite pour ceux qui ne veulent pas attendre un mois entier pour le marinage. Une technologie de cuisson rapide et simple que même un cuisinier débutant peut gérer.

Liste des ingrédients :

• 0,5 kg de tomates ;
• 1 gros oignon;
• 8 gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• 20 g d'aneth sec ;
• 1 litre d'eau ;
• 80 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 3 grains de poivre noir.

Mode de cuisson :

1. Placez les feuilles de cassis, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'aneth séché au fond d'un bocal propre.
2. Ajouter les gousses d'ail et les demi-rondelles d'oignon, saupoudrer le tout de sel.
3. Placez les tomates lavées dans un bocal.
4. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le sucre et le reste du sel. Faire bouillir et laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
5. Versez la saumure dans des bocaux. Au bout de 5 heures, le plat est prêt à manger.

Tomates épicées

L'apéritif se marie bien avec le shish kebab, le pain noir Borodino et le lavash. Les tomates épicées sont juteuses et aromatiques.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de tomates ;
• 1 poivron;
• 1 carotte ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 4 gousses d'ail;
• 70 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 1 pincée de piment rouge ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 20 ml de vinaigre ;
• coriandre, romarin et basilic au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez soigneusement tous les ingrédients et séchez-les. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Placez les tomates entières, les carottes et les poivrons dans un bocal propre. Ajouter l'ail haché dessus.
3. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sucre et le sel et faites bouillir.
4. Versez la saumure dans des bocaux, ajoutez les épices et les herbes. Enfin, ajoutez le vinaigre. Couvrir d'une serviette propre et organiser la pression.
5. Les tomates épicées sont prêtes à manger en 2 jours.

Décapage à la moutarde

Une recette éprouvée est toujours pertinente. La moutarde ajoute du piquant et de la chaleur au plat.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 800 g de tomates ;
• 90 g de moutarde en poudre ;
• 150 g) sucre;
• 100 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1,2 litre d'eau.

Algorithme de cuisson :

1. Rincer tous les ingrédients. Placer les tomates dans un récipient propre.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le sucre.
3. Refroidissez la saumure et ajoutez-y de la moutarde.
4. Versez la saumure sur les tomates et laissez sous pression toute la nuit.

Tomates vertes en marinade épicée

Les tomates vertes sont croustillantes et élastiques, le goût est aigre-doux. Le processus de cuisson prend 40 à 60 minutes.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 kg de tomates ;
• 1,2 litre d'eau ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 15 g de cumin ;
• 3 gousses d'ail ;
• 40 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 3 petits pois de clou de girofle ;
• 15 ml de vinaigre 9%.

Mode de cuisson :

1. Rincez le pot, placez le laurier, le cumin, les clous de girofle et l'ail au fond.
2. Lavez les tomates et placez-les dans un récipient au-dessus des épices.
3. Faire bouillir de l'eau et verser dans un bocal pendant 10 minutes.
4. Versez le liquide dans la casserole, après ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Versez la saumure dans un bocal.
5. Ajouter le vinaigre et rouler, retourner jusqu'à refroidissement.
6. Consommez le plat après un mois.

Tomates salées au vinaigre

Une recette classique que tout le monde aime. Il est facile à préparer, constitue un excellent complément au repas principal ou se pose sur la table comme plat indépendant.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• 1 kg de tomates ;
• légumes verts au goût;
• 3 gousses d'ail ;
• 10 g de racine de raifort hachée ;
• 1 feuille de laurier ;
• 0,8 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 10 ml d'essence de vinaigre 80%.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges. Faites une petite piqûre à la base de chaque fruit avec un cure-dent.
2. Stérilisez les bocaux et remplissez-les de tomates. Saupoudrer de raifort et d'ail.
3. Pour la marinade, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Faire bouillir 10 minutes, puis verser sur les légumes. Ajouter la feuille de saurus et les légumes verts.
4. Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates marinées à l'ail

Les préparations fermentées sont savoureuses et saines. Pendant le processus de fermentation, les produits ne perdent pas de substances précieuses, il est donc recommandé de les consommer en hiver, pendant les périodes de grippe et de rhume.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1,5 kg de tomates ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 3 gousses d'ail ;
• 120 g de sel ;
• 130 g de sucre ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 1 bouquet de persil.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et coupez-le en lanières. Percez les tomates avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Lavez les légumes verts et hachez-les grossièrement.
3. Préparez la saumure en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition.
4. Placez les tomates, l'ail et les herbes au fond d'un bocal propre.
5. Versez de la saumure bouillante sur les ingrédients. Couvrir le pot d'une assiette et laisser dans une pièce chaude pendant 3 jours.
6. Couvrez ensuite avec un couvercle en plastique et laissez reposer une journée. Les tomates marinées à l'ail sont prêtes à manger.

Important! Le sucre aide à conserver longtemps les tomates marinées. Ce produit est toujours à portée de main. Un peu de sucre semoule est versé sur les préparations, et leur durée de conservation augmente.

Tomates salées en bocaux « À la barrique »

Grâce à l'ajout de piments doux et piquants, la préparation s'avère très savoureuse et juteuse.

Liste des produits à acheter :

• 1 kg de tomates ;
• 1 tête d'ail;
• 1 poivron doux;
• 0,5 piment fort;
• 1 bouquet de persil ;
• 80 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates et placez-les dans des bocaux.
2. Broyez l'ail pelé, les poivrons et les herbes dans un hachoir à viande. Ajouter aux tomates.
3. Dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau froide. Versez la saumure dans un bocal.
4. Conserver sous un couvercle en nylon pendant 12 à 14 jours.
5. Le produit est prêt à l'emploi.

Tomates salées dans leur jus

La préparation est activement utilisée pour préparer des soupes et des sauces. Le jus de tomate tendre et épicé constitue une excellente vinaigrette pour la viande et les légumes.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 2 kg de tomates ;
• 50 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez 1 kg de tomates, faites une entaille profonde dans chacune et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser poser 20 minutes à couvert.
2. Broyer les légumes restants dans un hachoir à viande. Cuire après ébullition pendant 15 minutes, ajouter le sel et le sucre.
3. Placez les tomates entières dans des bocaux propres, versez la sauce tomate et roulez les couvercles. Envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

En biélorusse

Le plat implique un minimum de frais financiers, ce qui constitue un avantage non négligeable.

Pour préparer des tomates à la biélorusse, il vous faut :

• 1 kg de tomates ;
• 50 g d'acide citrique ;
• 30 g de sucre ;
• 30 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Placez les tomates dans un bocal propre et versez dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Égoutter l'eau, verser le sel, le sucre et l'acide citrique dans un bocal. Remplissez d'eau.
3. Roulez immédiatement avec des couvercles stériles, enveloppez-les dans une couverture et retournez jusqu'à refroidissement complet.

Tomates cerises salées aux groseilles rouges

Tomates cerises appétissantes joli dans un pot. Les tomates compactes et lisses ne sont pas inférieures en goût et en composition aux grandes variétés.

Pour la préparation il vous faut :

• 1,5 kg de tomates cerises ;
• 50 g de baies de groseilles rouges ;
• 1 litre d'eau ;
• 140 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
2. Lavez les tomates et mettez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes.
3. Préparez la marinade en mélangeant l'eau, le sel et le sucre.
4. Égouttez l'eau des tomates cerises et ajoutez la marinade. Ajoutez les groseilles rouges.
5. Roulez les bocaux et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Intéressant! Israël est considéré comme le berceau des tomates cerises. Les petites tomates y sont apparues pour la première fois en 1973.

Conseils pour préparer et conserver les tomates salées

Pour le marinage, de petits fruits à la peau épaisse et brillante sont sélectionnés. Il ne doit y avoir aucune fissure ni égratignure sur les tomates, toutes les tomates doivent être entières. Pour que les légumes soient mieux saturés de jus, ils sont percés à la base avec un cure-dent. Si les fruits sont trop gros, ils sont coupés en 4 à 6 tranches.

De nombreuses recettes utilisent des tomates vertes. Avec eux, les préparations s'avèrent plus croustillantes. Beaucoup de gens préfèrent utiliser en même temps des tomates rouges, roses, vertes et jaunes. L'apéritif s'avère brillant et attrayant.

Important! Pour préparer la marinade, utilisez uniquement de l'eau potable filtrée. Aussi, une attention particulière est portée aux bocaux et autres ustensiles de cuisine. La vaisselle est soigneusement lavée et essuyée avec une serviette sèche et propre. Si vous marinez des tomates dans des bocaux insuffisamment lavés, elles se gâteront bientôt.

Conservez les cornichons au réfrigérateur, au sous-sol, dans la cave ou dans le garde-manger. Le taux d'humidité optimal ne dépasse pas 80 %. La pièce doit avoir une bonne ventilation.Avant de stocker les cornichons, les murs de la cave ou du sous-sol sont essuyés avec du sulfate de cuivre. Cela évite le développement de moisissures. Si la cuisine a une niche sous le rebord de la fenêtre, les ménagères y stockent des collations. Les banques protègent de l'exposition directe au soleil et aux appareils de chauffage.

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Conclusion

Comment saler correctement les tomates ? Pour ce faire, utilisez des fruits lisses et identiques, de l'eau potable propre, du gros sel et diverses épices. Les tomates se marient bien avec diverses herbes : coriandre, persil, aneth, basilic. Des feuilles de laurier sont ajoutées à la plupart des recettes, ce qui donne aux plats un goût et un arôme appétissants. Les légumes sont salés dans des bocaux ou des tonneaux, des seaux et des casseroles. Pour le stockage, la couture est placée dans une pièce fraîche et sombre.