Quelle est la différence entre les haricots verts et les haricots verts : photos de légumineuses et la différence entre elles

Les haricots verts sont à juste titre considérés comme l'une des légumineuses les plus précieuses et les plus utiles. Sa patrie est l'Amérique centrale, mais aujourd'hui, cette culture est cultivée partout dans le monde, y compris dans notre pays.

Tout le monde connaît les haricots verts, mais peu savent ce que sont les haricots verts. Les haricots verts et les haricots verts peuvent-ils être considérés comme un seul produit ? Et sinon, quelle est la différence ? Dans cet article, nous examinerons de plus près les similitudes et les différences, en parlerons fonctionnalités croissantes et les utilisations culinaires de ces deux cultures.

Que sont les haricots verts

Haricots verts est une plante buissonnante ou grimpante de la famille des légumineuses. Lorsque nous entendons ce nom, la même légumineuse que nous utilisons pour l’alimentation, généralement comme plat d’accompagnement ou comme plat principal, nous vient immédiatement à l’esprit. Tout le monde sait qu'il est incroyablement riche en vitamines et en micro-éléments, mais ils n'ont aucune idée de son effet positif sur notre corps.

La variété à gousse est une gousse à deux feuilles, qui contient les haricots eux-mêmes, de forme ronde ou ovale selon la variété.

Initialement, les haricots étaient utilisés en cuisine, mais au fil du temps, les variétés de haricots se sont davantage hybridées et de plus en plus de nouvelles espèces sont apparues qui n'avaient plus de feuilles aussi dures. En conséquence, une telle légumineuse est devenue propre à la consommation avec les feuilles.C'est ainsi que les haricots verts ont commencé à différer des haricots ordinaires : lorsqu'ils sont consommés, les gousses elles-mêmes ne s'ouvrent pas, mais sont consommées avec les haricots.

Important! Il est conseillé de ne manger que de jeunes gousses. Les plus vieux deviennent durs et insipides une fois cuits.

Au total, il existe plus de 60 variétés différentes de cette plante : pour tous les goûts et couleur. Les haricots sont cultivés pour récolter des haricots ou des lames (généralement les mêmes lambeaux de haricots sont appelés). Les variétés de haricots que nous mangeons sont cultivées uniquement pour leurs lames.

En quoi les variétés de haricots verts diffèrent-elles ? Il existe de nombreux signes et différences, mais voici les deux principaux groupes de cette légumineuse :

1. Plante de brousse. Il diffère en ce que le buisson à germes est très compact - il peut atteindre 60 cm.
2. Plante grimpante. Il se caractérise par un buisson ramifié qui nécessite un tuteurage. La hauteur de la plante atteint 5 à 6 m.

Il existe une classification qui caractérise non pas le buisson, mais les fruits eux-mêmes. Donc:

1. Haricots de sucre. L'espèce n'a pas de couche de parchemin. À maturité, son apparence est inhabituelle : il présente des gousses charnues mais en même temps molles et des haricots savoureux. Ce type est également appelé sans fibres, car il ne comporte pas de fibres longitudinales le long de la couture. C’est un gros plus : c’est plus facile et plus rapide à préparer.
2. Demi-sucre. Il a une couche de parchemin, mais il est doux, ce qui permet également d'utiliser les cosses pour l'alimentation.
3. Luschilnaïa. Il présente une couche de parchemin rugueuse sur les gousses et le long des coutures. Il est cultivé pour les haricots ou les premières gousses sont cueillies pour la consommation.

Les types et variétés de haricots ne se limitent pas aux classifications présentées. Cette culture est variée en couleur, forme, caractéristiques gustatives et taille. Vous pouvez voir certains de ses types sur la photo.

Que sont les haricots verts

Les haricots verts font partie des variétés de haricots verts qui ont une forme plus allongée, des feuilles plus douces et un goût d'asperge.

Cette espèce est cultivée pour récolter les gousses vertes. En règle générale, les haricots verts sont un haricot vert de type sucré : c'est toute la différence entre les variétés de haricots.

Les haricots verts sont le type de haricots verts le plus populaire, car ce sont ceux que nous utilisons le plus souvent pour l’alimentation. Ses gousses sont tendres et savoureuses, et elles sont rapides et faciles à préparer.

Les haricots verts se distinguent par l’absence d’une couche de parchemin dure sur les rabats et la couture. Et le type de plante (buisson ou grimpante) ne joue pas un rôle particulier.

Conseil! Comment savoir si vous regardez des haricots verts ? Brisez-le. Une fois craquelé, vous verrez un contenu mou qui ressemble plus à de la gelée ou à un mélange qu'à des grains individuels.

Ainsi, les haricots asperges, en tant que sous-espèce de haricots verts, sont dotés d'une pulpe juteuse et de fibres douces de feuilles, qui n'ont pas de coutures ou de cloisons dures dans leur structure. Cette propriété rend la gousse molle et fragile, mais une fois cuite, ces qualités deviennent un grand avantage.

Différences et similitudes entre les haricots verts et les haricots asperges

Les asperges et les haricots verts sont pratiquement la même chose. Les haricots verts en tant que sous-espèce sont toujours des haricots verts. Cependant, tous les haricots verts ne sont pas des haricots verts. Les asperges ont des feuilles plus douces. Ainsi, la principale différence réside dans les caractéristiques des valves des fruits. On peut dire que les haricots verts sont une version non mûre des haricots verts.

En règle générale, les haricots verts sont toujours de couleur verte, car leurs gousses sont manifestement immatures. De cette façon, ils conservent la douceur, le goût et tous les éléments utiles, qui seront moindres dans les fruits trop mûrs.

Important! Les haricots verts et les asperges, ce n’est pas la même chose ! Ce sont des produits complètement différents tant par leur origine que par leurs caractéristiques.

Le plus souvent, les asperges ont une section ronde lorsqu'elles sont cassées, tandis que les variétés demi-asperges (moitié sucre) ont une section plus ovale (les gousses ont une forme plus plate).

Les variétés décortiquées ne ressemblent pas du tout aux variétés d'asperges - elles ont des feuilles dures et plates et une section longitudinale grossière prononcée de la fibre le long de la couture.

Une autre caractéristique de la variété d'asperges est la faiblesse des haricots. Il est presque impossible de les distinguer, car les gousses sont collectées immatures et pas complètement formées. On ne peut pas en dire autant des autres types - chez eux, les haricots peuvent être clairement distingués et utilisés pour l'alimentation séparément des gousses.

Caractéristiques de la culture

Les règles de culture des haricots verts et des asperges sont essentiellement les mêmes. La seule différence est que l'espèce d'asperge (en d'autres termes, végétale) est cultivée dans le but de récolter de jeunes gousses - des lames. D'autres espèces sont cultivées pour le bien des haricots eux-mêmes. Cependant règles d'atterrissage et l'entretien des plantes sont généralement les mêmes.

Les légumineuses poussent comme des vignes : il s'enroule autour d'un support qui doit être placé à côté du buisson planté. Il peut s'agir soit d'un bâton ou d'un piquet enfoncé dans le sol, soit d'une clôture grillagée. Dans ce cas, le buisson poussera comme une vigne, créant ainsi un magnifique mur végétal.

Planter des légumineuses Il préfère les sols meubles et humides, car il pousse mal dans les sols argileux et rocheux.

Presque toutes les espèces portent des fruits très abondamment : un buisson est récolté 5 à 6 fois par saison. La fructification dure de juillet à fin septembre.

Si vous souhaitez utiliser des gousses de légumes (asperges) comme nourriture, récupérez-les non mûres avant qu'elles ne perdent leur jus. Ils sont généralement récoltés 9 à 11 jours après l’apparition des bourgeons des haricots. Il faut s'assurer que les valves ne commencent pas à « gonfler », sinon cela signifie que les fruits sont complètement mûrs et que les valves ne peuvent plus être consommées.

Dans les variétés d'asperges, les haricots doivent être petits - environ 2 mm. La longueur de la gousse n'a pas d'importance (elle est différente pour chaque variété : de 10 à 60 cm), l'essentiel est sa qualité.

Si vous souhaitez récolter la récolte pour le bien des haricots, vous devez attendre la maturation - environ 3 semaines après l'ovaire. Après cela, vous ne pourrez plus manger les feuilles (même avec une longue cuisson, ces gousses resteront dures et rugueuses), mais vous obtiendrez une excellente récolte des haricots eux-mêmes à l'intérieur des feuilles.

souviens-toi, ça les haricots sont une plante qui aime la chaleur. Il est nécessaire de le planter du côté ensoleillé du jardin. De plus, de par leur nature, les buissons possèdent de belles inflorescences (blanches, lilas, roses). Ils apporteront non seulement une bonne récolte, mais décoreront également n'importe quelle zone.

Important! Les haricots sont une plante annuelle, ils doivent donc être plantés chaque année.

Ainsi, les règles les plus importantes lors de la culture de haricots verts :

1. Évitez les sols argileux et rocheux pour la plantation. Les légumineuses aiment les sols meubles.
2. Choisissez des endroits plus ensoleillés pour planter - la culture est très thermophile. Il vaut également la peine de choisir l'endroit le moins venteux : de fortes rafales de vent peuvent briser les longues branches de la plante.
3. Tuteurez les buissons ou installez une haie pour les soutenir.
4. Surveillez la maturation des gousses : si vous souhaitez les manger, récupérez-les lorsqu'elles ne sont pas mûres.
5. Desserrez périodiquement, fertilisez (engrais organiques et minéraux) et désherbez le lit.
6. Suivez le programme d'arrosage : une fois par semaine (dans les régions arides - 2 fois par semaine).

Haricots verts et verts : avantages et applications

Étant donné que les haricots verts sont plus mous et moins mûrs, ils contiennent tous les mêmes nutriments que les haricots ordinaires. En conséquence, l’utilisation des variétés d’asperges et de poivrons en cuisine est très similaire. Alors, quels sont les bienfaits de cette légumineuse ? Comment le cuisiner ? Vous trouverez les réponses ci-dessous.

Avantages et inconvénients

Les haricots verts sont un produit populaire dans de nombreux pays du monde. Et il ne s'agit pas seulement de son goût agréable. Cette culture contient une énorme quantité de micro-éléments utiles. Il contient des vitamines A, C, B1, B2, E, ainsi que des macro et microéléments :

1. Le calcium, extrêmement important pour le maintien de la santé du squelette et des articulations humaines, favorise une croissance saine des cheveux et des ongles.
2. Potassium, important dans la lutte contre la sclérose et dans le soutien de la fonction cardiaque.
3. Phosphore et zinc, qui normalisent le métabolisme des graisses dans le corps et maintiennent des niveaux hormonaux sains.
4. Lécithine, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins.
5. Le fer, qui normalise la fonction cérébrale et participe à l'hématopoïèse.
6. L'acide folique, contenu précisément dans les omoplates des haricots verts, est particulièrement utile pour les femmes enceintes, car il favorise le développement sain du fœtus et aide également à surmonter la dépression.

Beaucoup de gens pensent que les haricots sont un produit riche en calories, mais c'est un mythe. Il contient un minimum de calories - 25 kcal pour 100 g. Le remplissage en fibres qui le remplit fait des gousses un produit tout simplement irremplaçable, et les protéines contenues dans la légumineuse normalisent la digestion.En termes de teneur en protéines, les haricots rivalisent avec les produits carnés.

Cependant, il faut parler des inconvénients existants de la consommation de cette légumineuse :

1. Il est déconseillé aux personnes atteintes de certaines maladies (gastrite, ulcères d'estomac, colite, goutte, etc.) de manger des légumineuses, notamment des haricots verts.
2. Lorsque les légumineuses pénètrent dans les intestins humains, elles peuvent provoquer des flatulences. Cependant, ce problème est facile à éviter : égouttez la première eau lors de la cuisson des omoplates, et mangez également les haricots avec des épices qui réduisent la formation de gaz.

Utilisation en cuisine

Les haricots verts et les asperges sont utilisés en cuisine par de nombreux peuples du monde. Ils sont cuits, bouillis, frits et même marinés.

Voici les règles de base à retenir lors de la cuisson des haricots :

1. Lorsque vous préparez des haricots verts, n'oubliez pas qu'avant de les ajouter à un plat, ils doivent d'abord être cuits dans de l'eau bouillante salée. S'il s'agit de haricots verts qui ne sont pas du type asperge (à feuilles grossières), les fibres sont pré-nettoyées, car même la cuisson ne les rendra pas plus molles.
2. Après cuisson, il peut déjà être servi en accompagnement à part entière d'une viande ou d'un poisson, ou en plat à part. (le plus simple est de graisser les gousses bouillies avec du beurre et de les saupoudrer d'herbes). Ou vous pouvez continuer la cuisson : ragoût ou frit avec des œufs ou des légumes.
3. L'ajout de croûtons frits aux cosses donnera au plat un goût nouveau et délicieux.. Si vous décidez de cuisiner les gousses avec d'autres légumes, les meilleures combinaisons de produits sont le brocoli, les carottes, les poivrons, les tomates et les oignons.
4. Le plat fini peut être assaisonné de sauce. Les sauces appropriées comprennent l'huile d'olive, l'acide citrique, la crème sure ou la mayonnaise avec des herbes finement hachées et (si désiré) de l'ail.
5. Les dosettes prêtes sont utilisées dans comme base pour diverses salades.
6. Les haricots se marient bien avec les champignons, ce qui permet de réaliser de nombreuses fantaisies culinaires.
7. Les spatules sont idéales pour la mise en conserve ou la congélation. Où gousses congelées 100% conservent leurs propriétés bénéfiques.

Important! Lors de la congélation rapide, toutes les substances utiles sont préservées. Le traitement thermique neutralise les poisons et les substances nocives contenues dans le légume.

Conclusion

Les haricots verts et les haricots verts sont très demandés dans le monde culinaire. Leur différence est faible et réside uniquement dans la dureté différente des gousses. Tous les haricots verts sont des haricots verts, mais tous les haricots verts ne sont pas des haricots verts.

Cependant, tout type de légumineuse n'a pas seulement un goût agréable, mais aussi un réservoir d'éléments utiles. C'est à juste titre l'un des dix produits les plus populaires dans tous les pays du monde.