Une sélection des meilleures recettes de haricots verts en conserve : nous cuisinons savoureuses et originales à partir d'ingrédients simples

Les haricots verts ont un goût sucré délicat et n'ont pas de veine longitudinale dure. C’est la variété considérée comme la plus adaptée à la consommation. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien préparer les gousses pour l'hiver en utilisant la conservation, tout en préservant la structure, le goût et la plupart des vitamines et micro-éléments.

Recettes de conservation pour l'hiver

Sauver haricots verts pour l'hiver, ils utilisent des méthodes de congélation et de conservation, moins souvent - le séchage. La plupart des nutriments sont conservés dans les gousses en conserve. Les recettes des préparations sont simples, mais variées. Les haricots marinés sont ajoutés aux salades, aux soupes et aux ragoûts de légumes.

Référence. Les variétés sucrées de haricots verts sans fibres dures sont les plus adaptées à la mise en conserve. Lorsqu'elle est cassée, une pulpe juteuse ressemblant à de la gelée est visible à l'intérieur.

Une recette simple de haricots verts en conserve

La quantité de produits est calculée pour un pot de 0,5 litre.

Ingrédients:

• 100g haricots verts;
• 0,5 c. sel;
• 0,5 c. Sahara;
• 1 c. vinaigre 9%;
• 400 ml d'eau propre.

Préparation:

1. Lavez les haricots verts et retirez les queues. Si les gousses sont grosses, coupez-les en morceaux pour qu'elles puissent tenir verticalement dans le récipient.
2. Préparez la saumure avec le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre après que le liquide bout.
3. Versez la marinade sur les haricots et placez-les pour la stérilisation.
4. Fermer avec les couvercles et laisser refroidir complètement à l’envers.

Sans additifs avec stérilisation

Pour préparer la saumure, utilisez uniquement du sel et du vinaigre de fruits. Pas d'épices ni d'ingrédients supplémentaires. Les grains conservent un goût naturel maximum.

Ingrédients:

• 2 kg de haricots verts ;
• 2 litres d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre de raisin.

Préparation:

1. Lavez les gousses, retirez les queues et les parties fibreuses dures.
2. Faites bouillir de l'eau, mettez-y les haricots et faites bouillir pendant 6 minutes.
3. Placer dans l'eau glacée pendant quelques minutes, puis égoutter dans une passoire.
4. Placer le produit dans des bocaux et remplir de saumure précuite à base d'eau, de sel et de vinaigre.
5. Placer au bain-marie pendant 10 à 15 minutes et fermer avec des couvercles hermétiques.

Salade de légumes

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une salade copieuse et nutritive pour la table des fêtes.

Ingrédients:

• 0,5 kg de haricots verts ;
• 300 g de carottes ;
• 5 pièces. tomates;
• 4 oignons de taille moyenne ;
• 1 bouquet de basilic ;
• 50 g d'huile de tournesol ;
• 40 g de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 c. poivre noir moulu.

Préparation:

1. Coupez les haricots pelés comme vous le souhaitez. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon doux en demi-anneaux. Retirez la peau des tomates et coupez-les en morceaux. Hachez le basilic avec un couteau.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez les carottes, les oignons et les tomates. Cuire 10 minutes en remuant.
3. Ajouter les haricots verts, le basilic, le sucre et les grains de poivre. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. En fin de cuisson, versez le vinaigre et remuez délicatement.
5. Versez le mélange dans des bocaux en tassant légèrement. Le jus devrait apparaître à la surface.
6. Couvrir avec des couvercles et placer pour la pasteurisation.
7. Enroulez le récipient et retournez-le.

Conseil. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, utilisez du poivre rouge moulu au lieu du poivre noir.

Au jus de tomate

Les haricots en conserve à la tomate peuvent servir d'apéritif froid, d'accompagnement pour le plat principal et de base pour un plat principal.

Ingrédients:

• 700 g de haricots verts ;
• 0,5 kg de tomates ;
• 0,5 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Lavez les gousses, retirez les queues et les nervures, coupez-les et blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Préparez le jus de tomates à partir de tomates. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Ajoutez du sel et du sucre au jus et placez sur feu doux.
4. Attendez jusqu'à ébullition et versez le jus sur les haricots.
5. Placez les bocaux dans une grande casserole pour les stériliser, puis fermez avec des couvercles hermétiques et retournez.

Apéritif aux aubergines et haricots verts

Cette préparation est bonne aussi bien froide que chauffée.

Ingrédients:

• 2 kg de haricots verts ;
• 2 kg d'aubergines ;
• 500-700 g de paprika ;
• 2 kg de tomates ;
• 1 piment fort;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 80 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 bouquet de coriandre, aneth, persil ;
• 2 têtes d'ail;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 1 c. poivre noir moulu.

Préparation:

1. Broyer les tomates, les poivrons doux et amers et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
2. Placer la casserole avec le mélange sur feu doux. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, l'huile et le vinaigre. Portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
3. Lavez les gousses, retirez les queues et les nervures dures et coupez-les en morceaux. Placer dans l'eau et cuire 25 à 30 minutes.
4. Hachez grossièrement les aubergines et mélangez-les aux haricots. Cuire encore 20 minutes. Transférez ensuite dans la sauce tomate.
5. Ajouter les herbes finement hachées et le poivre. Cuire 10 minutes et verser le mélange dans des bocaux.
6. Fermez avec les couvercles et retournez.

Avec des verts

La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et la préparation vous ravira par son goût frais et épicé.

Ingrédients:

• 500 g de haricots verts ;
• 1 litre d'eau propre ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• aneth et persil au goût;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Préparation:

1. Lavez et nettoyez les dosettes.
2. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes, puis rincer à l'eau froide.
3. Placez les épices, les herbes et les gousses préparées dans des bocaux.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et après 25 à 30 minutes, versez-la dans une casserole et faites bouillir.
5. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
6. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les couvercles.

Lecho de haricots verts

En utilisant cette recette, vous obtiendrez un délicieux lecho d'hiver avec des morceaux de haricots tendres, des carottes et des poivrons doux dans une garniture épaisse et aromatique de sauce tomate.

Ingrédients (par pot de 1 litre) :

• 300 g de haricots verts ;
• 3 tomates mûres ;
• 2 paprikas rouges ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 petite carotte ;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 c. sel;
• 2 c. Sahara;
• 3 gousses d'ail ;
• poivre noir moulu au goût ;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 30 ml d'huile.

Préparation:

1. Coupez les carottes lavées et pelées en cercles, l'oignon en demi-rondelles et le poivron pelé en lanières. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Retirez les fibres dures des gousses et coupez-les en morceaux.
2. Mettez les légumes dans une casserole à fond épais, ajoutez le concentré de tomate, l'huile, le sucre, le sel et le poivre noir. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Enfin, ajoutez l'ail, le vinaigre et remuez. Laisser mijoter encore 7 minutes et placer dans un récipient propre.
4. Sceller et inverser. Aucune stérilisation requise.

Comment stocker les blancs

Les collations préparées par pasteurisation peuvent être conservées en toute sécurité à température ambiante.

Il est préférable de conserver les pots de haricots verts sans stérilisation dans un endroit frais et sombre : dans une cave, une cave ou un réfrigérateur.

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Conseils de cuisine et de mise en conserve

Pour conserver les préparations pendant toute la période hivernale, essayez de respecter les règles de conservation, de sélection et de préparation des produits :

1. Choisissez de jeunes haricots verts vert vif ou jaune clair et sans veines dures.
2. Appuyez votre ongle dans la capsule jusqu'à ce qu'elle se fissure. Inspectez les parois intérieures et les haricots. Il ne devrait y avoir aucune moisissure à l’intérieur. Si les grains sont petits ou absents, vous pouvez les acheter.
3. Retirez les tiges et les veines des gousses et blanchissez-les selon la recette.
4. Stérilisez les bocaux en verre à la vapeur, au four ou au micro-ondes avant de conserver les aliments.
5. Utilisez du bicarbonate de soude ordinaire au lieu du savon à vaisselle.

Référence. Plus les haricots verts sont jeunes, plus leur structure est délicate.

Conclusion

Les haricots verts, en conserve dans une marinade avec des épices et une variété d'herbes, sont un excellent complément aux plats de poisson, de viande et de céréales de tous les jours. Une variété de salades, de lecho et de collations salées additionnées de carottes, de tomates, d'aubergines, d'oignons et d'ail compenseront le manque de vitamines en hiver.