Quels sont les bienfaits des germes de soja, comment les faire germer correctement et les cuisiner délicieusement

En Asie, les germes de soja sont appelés « l'élixir de vie » en raison de leur grande quantité de substances utiles. Mais seulement deux variétés peuvent être consommés sous cette forme - haricot mungo et adzuki. Manger des germes de soja blancs ou rouges entraîne une intoxication. Pour éviter que les haricots germés ne se transforment en poison, lisez notre matériel avec les meilleures recettes et règles de culture.

Composition et propriétés bénéfiques des haricots germés

Les germes ont une composition si unique qu'ils peuvent être utilisés comme plat indépendant. Ils contiennent 15 acides aminés, de nombreux minéraux : magnésium, calcium, fer, zinc, phosphore, sodium, cuivre, manganèse et potassium, ainsi que vitamines B, C, PP, bêta-carotène, tocophérol, A, K, E.

Avantages et inconvénients

Les germes de soja ont les effets positifs suivants sur le corps :

• réduire les envies de sucreries ;
• faciliter l'évolution des allergies;
• nettoyer le sang;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• stabiliser le fonctionnement du système nerveux;
• renforcer le système squelettique;
• améliorer l'immunité;
• ralentir le processus de vieillissement;
• normaliser la fonction intestinale, éliminant ainsi les toxines ;
• réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol ;
• améliorer la vision.

Il existe également certaines restrictions de consommation - il n'est pas recommandé de manger des haricots germés aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques. Dans certains cas, une tolérance individuelle est possible.

Conseil. Commencez progressivement à introduire les germes dans votre alimentation. Cela vaut la peine de commencer avec une cuillère à soupe par jour, en augmentant progressivement la dose jusqu'à une portion de salade.

Comment faire germer des haricots pour les manger

Il existe plusieurs façons germination les légumineuses L'essentiel est de créer un environnement humide favorable pour que la coque dure puisse tremper, gonfler et germer.

Méthode n°1

Placez les grains sur un chiffon humide et couvrez le dessus. Le chiffon doit rester humide à tout moment, mais sans que de l'eau ne coule, sinon les haricots commenceraient à pourrir. La température optimale pour la germination est de 25 degrés. Le matériel doit être lavé toutes les 6 heures. Après 36 heures, des pousses apparaîtront.

Méthode n°2

Placez des boules de coton au fond d'un grand récipient en verre. Placez les haricots dessus. Humidifiez le tout avec un peu d'eau et laissez dans un endroit tiède. Il n’est pas nécessaire de le recouvrir de quoi que ce soit. Il faudra un jour ou deux pour que les haricots germent.

Méthode n°3

Prenez un bocal en verre à col large. Placez les grains de haricots au fond et remplissez-les d'eau à température ambiante. L'eau doit les recouvrir complètement. Au bout de 4 heures, égouttez l'eau et rincez les haricots. Laissez-le dans le pot sans le verser. Couvrez le cou avec une gaze humide.

Deux fois par jour, il est nécessaire de laver les haricots et de changer la gaze. Cette méthode réduit le risque de pourriture.

Référence. Lorsqu'elles germent au soleil, les grains sont saturés de vitamine C et dans l'obscurité - de vitamine B2.

Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?

Les germes de soja complètent avec succès presque tous les légumes, champignons, fruits, noix et céréales. Dans la cuisine asiatique, les germes de soja sont très souvent utilisés. Il est mélangé à de la sauce soja et des graines de sésame.

Important. Manger des pousses avec des produits laitiers peut provoquer des flatulences. Et avec une utilisation constante du miel, un environnement favorable est créé pour les micro-organismes nuisibles, ce qui entraîne des fermentations et des allergies.

Comment manger des haricots germés

Les haricots germés se retrouvent souvent dans les menus des gourmets crus et des adeptes d’une alimentation saine. Les haricots germés augmentent la teneur en acides organiques, acides aminés, minéraux et autres nutriments bénéfiques. L'essentiel est de combiner correctement les haricots avec d'autres produits.

Salade de germes de soja et germes de soja

Salade vitaminée délicieuse et très saine.

Ingrédients:

• 100 g de germes de soja ;
• 50 g de pousses de soja ;
• 1 petit concombre;
• 1 poivron;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz;
• 2 oignons verts ;
• 1 pincée de coriandre ;
• coriandre verte.

Préparation:

1. Ébouillantez les pousses avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Rincer à l'eau froide.
2. Coupez le concombre en gros morceaux.
3. Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en lanières.
4. Oignon, ail et hachez finement la coriandre.
5. Mélangez tous les légumes et herbes dans un saladier.
6. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce soja, l'ail et la coriandre.
7. Assaisonnez la salade de sauce et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec et saupoudrer sur la salade avant de servir.

Compote de germes de soja aux champignons

Salade tiède et copieuse au goût inhabituel.

Ingrédients:

• 250 g de germes ;
• 300 g de champignons ;
• 2 oignons moyens ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 pincée de cannelle ;
• feuilles de laitue;
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les champignons en fines tranches.
2. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile.
3. Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile chauffée.
4. Ajouter les champignons et le sel. Mélanger.
5. Versez un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Placez les pousses dans la poêle et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Les pousses doivent rester croustillantes.
7. Ajouter la cannelle, remuer, retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
8. Après quelques minutes, le plat peut être servi avec des feuilles de laitue fraîches.

Salade d'épinards et de germes de soja

Recette de la cuisine française - Salade d'Amour.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe. choux;
• 8 cuillères à soupe. feuilles d'épinards fraîches;
• 1 cuillère à soupe. amandes grillées;
• 250 g de champignons marinés ;
• 1 poivron rouge ;
• 0,5 cuillère à soupe. canneberges séchées.

Sauce:

• 50 ml d'huile d'olive ;
• 50 ml de vinaigre de riz ;
• 50 ml de sauce tamari ;
• 50 ml de sirop d'érable ;
• ¼ c. poivre noir moulu;
• 1 gousse d'ail hachée ;
• 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé;
• sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les feuilles d'épinards et les poivrons.
2. Coupez le poivron en fines tranches.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la consistance soit homogène.
4. Assaisonner la salade de sauce et servir. Vous pouvez décorer avec des graines de sésame.

Germes de soja frits

C'est un plat frit rapidement. Il est conseillé de cuisiner dans un wok ou une poêle.

Ingrédients:

• 200 g de germes de soja ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. huile de sésame.

Préparation:

1. Faites chauffer la poêle, puis versez l'huile.
2. Ajoutez les pousses et faites-les revenir en remuant constamment.
3. Au bout de 30 secondes, versez la sauce soja et ajoutez le sucre.
4. Cuire encore quelques secondes en remuant constamment.
5. Avant de servir, arrosez d'huile de sésame.

Conclusion

Les germes de soja sont un ajout sain et savoureux à presque tous les plats. Les avantages de ce produit sont grands, c'est pourquoi les partisans d'une bonne nutrition l'incluent dans leur alimentation.

Les haricots germés améliorent l'immunité, aident à éliminer les déchets et les toxines et augmentent l'hémoglobine. Avec une utilisation constante, il aide à conserver la jeunesse pendant de nombreuses années.