Comment cuisiner des pois verts à la maison pour l'hiver : les meilleures recettes et conseils utiles

Les pois verts présentés dans des boîtes colorées attirent toujours notre attention dans les rayons des supermarchés. Nous connaissons cette gourmandise depuis l'enfance. "Olivier" du Nouvel An et bien d'autres plats je ne peux pas m'en passer.

Saviez-vous que vous pouvez préparer ce produit à la maison ? Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer des pois verts pour l'hiver à la maison et les conserver.

Les meilleures recettes de pois en conserve

Il est relativement simple de préparer des petits pois, comme en magasin, de les conserver dans leur jus, avec ou sans vinaigre, ou de les mariner en cosses ou avec des concombres.

Examinons chacune de ces recettes en détail.

"Conserver" les pois

Par son nom, vous avez probablement deviné qu'il s'agit de pois en conserve au goût bien connu de tous.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de grains de pois ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. acide citrique;
• 3 c. sel;
• 3 c. Sahara.

Ajoutez du sel, du sucre et des pois bien lavés à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes. Placez les petits pois dans des bocaux stériles et versez dessus la marinade bouillante, fermez les couvercles. Si vous craignez que la conservation « explose », ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre à 9 % dans chaque pot avant de le sceller.

Petits pois marinés au vinaigre

Les conserves scellées avec du vinaigre durent beaucoup plus longtemps. Grâce à ce conservateur, les bactéries ne se multiplient pas dans la saumure, ce qui affecte la durée de conservation des produits.

Ingrédients:

• 2 litres d'eau ;
• 5 kg de petits pois ;
• 100 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• pois piment de la Jamaïque;
• œillet;
• 70 ml de vinaigre (9%) ;
• acide citronné.

Faire tremper les petits pois dans l'eau toute une nuit pour gagner du temps pendant la cuisson. Placez-le dans une casserole, couvrez d'eau propre, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes en ajoutant de l'acide citrique dans le récipient au bout d'un couteau. Grâce à cela, la couleur des pois sera vive et riche.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Placez trois boules de piment de la Jamaïque et 2 clous de girofle dans des bocaux stériles. Ajoutez-y aussi des pois. Versez la marinade bouillante et vissez le couvercle en fer blanc.

Comment conserver sans vinaigre

Pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux, la méthode « sans acide » consistant à préparer des petits pois en bocaux avec un mélange de sucre et de sel est plus adaptée.

Marinade:

• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 1 litre;
• grains de poivre – 4 pcs.

Ajoutez du sel, du sucre et 1 kg de grains de pois à l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, utilisez une écumoire pour placer les petits pois dans des bocaux chauds et stériles et versez Marinade.

Important. Ne remplissez pas les bocaux jusqu’en haut. Laissez 2 cm d'espace vide jusqu'au cou.

La stérilisation se déroule en deux étapes. Placez les bocaux ouverts dans une casserole d'eau bouillante et n'éteignez pas le feu pendant une demi-heure. Retirez les récipients, couvrez de gaze et laissez refroidir. Après 24 heures, répétez la stérilisation, mais réduisez la durée à 20 minutes. Après cela, les pots peuvent être fermés.

Cosses marinées

Les petits pois marinés dans des cosses peuvent constituer un plat et une décoration de table originaux. Choisissez des gousses de maturité « sucre » avec la peau intacte afin qu'il n'y ait pas de taches sombres dessus.

Pour préparer un réservoir d'un demi-litre, vous aurez besoin de :

• cosses de pois – 300 g;
• aneth, persil – 50 g chacun;
• eau – 200 ml;
• ail – 2 gousses;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – ½ cuillère à café ;
• vinaigre (9%) – 3 c. l.;
• piment de la Jamaïque – 5-6 petits pois.

Rincez les petits pois sous l'eau courante, coupez toutes les « queues ». Retirez le ruban rigide reliant les deux moitiés de chaque dosette. Placez les fruits dans un pot stérile et sec. Ajouter le sel, le sucre, les herbes finement hachées, l'ail, le poivre. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante en le recouvrant d'un couvercle en plastique.

Au bout de 10 minutes, versez la saumure dans la casserole, faites bouillir à nouveau et versez dans le bocal. Laisser encore 10 minutes. Répétez l'ébullition à nouveau. En même temps, ajoutez du vinaigre à la saumure. Versez la saumure dans le pot et vissez-le avec un couvercle en étain.

Petits pois épicés

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'épices. Le goût sucré des petits pois sera complété par un bouquet lumineux d'épices.

Ingrédients:

• 1 kg de petits pois ;
• 450 ml d'eau ;
• 100 g de sucre ;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 20 ml de vinaigre de cidre de pomme à 9 % ;
• 4 choses. œillets;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 pièces. feuilles de menthe;
• un demi-bâton de cannelle et un demi-bâton de vanille ;
• 10 graines de cardamome.

Bien rincer les petits pois pelés à l'eau froide. Placez-le dans des bocaux pré-stérilisés et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus dans un récipient rempli d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Sans laisser refroidir la saumure, versez-la dans des bocaux contenant des petits pois et couvrez avec un couvercle.

Prenez une grande casserole, mettez un torchon au fond et remplissez-la d'eau. Le récipient pour stériliser les twists est prêt. Placez-y les bocaux et stérilisez à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Après cette procédure, les pots sont prêts à être « torsadés ».

Petits pois marinés aux concombres

De quoi avons-nous généralement besoin en conserve pour la salade Olivier ? Bien sûr, des concombres et des pois. Avec cette recette, vous obtiendrez tous les ingrédients dans un seul pot !

Tu auras besoin de:

• concombres – 1 kg;
• grains de pois verts – 400 g;
• eau – 500 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• vinaigre 9% – 3 c. cuillères;
• ail – 2-3 clous de girofle ;
• feuilles de raifort;
• parapluies et tiges d'aneth;
• feuilles de cerisier et de cassis (au goût).

Mettez les pois frais sur le feu et portez à ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes. Attention à ne pas trop cuire les petits pois. Placez les herbes et l'ail haché dans des bocaux stériles et secs. Dans chaque récipient, placez 1 à 2 brins d'aneth avec des inflorescences et 1 à 2 feuilles de raifort, 2 à 3 gousses d'ail. Si vous mettez des feuilles de cassis et de cerisier dans vos préparations préférées, utilisez-les dans cette recette.

Disposez maintenant les concombres. Placez-les verticalement en saupoudrant chaque couche de petits pois. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles, laissez reposer 5 à 6 minutes. Versez l'eau dans une casserole et répétez la procédure : faites bouillir, versez, attendez 5-6 minutes et égouttez. Avant le troisième versement, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre dans la casserole avec l'eau égouttée des bocaux. Faire bouillir la saumure et verser dans des bocaux. Vous pouvez désormais les emballer pour l'hiver.

Important. Pour l’une des méthodes de mise en conserve ci-dessus, placez les bocaux sur les couvercles et couvrez-les d’une couverture. Plus les pièces refroidissent longtemps, moins il est probable qu’elles « explosent ». Choisissez un endroit frais et sombre pour conserver les pois.

Pois verts dans leur jus - une vieille recette

C'est ainsi que les pois étaient préparés il y a plus de cent ans. Cette recette se trouve dans de vieux livres de cuisine.

Ingrédients:

• feuilles de vigne ou de cerisier;
• petit pois.

Faites bouillir les petits pois pendant 2-3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide courante. Cela préservera la couleur de la pièce. Transférez-les dans des bocaux propres ou des récipients de stockage en céramique.Couvrez le dessus de feuilles de cerisier ou de vigne et placez une planche avec un poids. Il est recommandé de conserver en cave. Ajoutez des pois aux salades d'hiver, aux soupes ou aux plats d'accompagnement.

Petits pois secs et surgelés

Pour le stockage à domicile, la conservation n’est pas la seule méthode disponible. Considérons des options alternatives pour conserver les pois à la maison en hiver.

Séchage

Il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Toutes les variétés de pois conviennent au séchage. Mais pour sauver la récolte, vous devez suivre certaines règles :

1. Collecté gousses nettoyer immédiatement.
2. Choisissez des pois jeunes et juteux qui n'ont pas encore durci.
3. Triez la récolte et jetez toutes les graines gâtées.
4. Rincer les grains sous l'eau courante.
5. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placez-les immédiatement sous un jet de glace. Cela préservera la couleur des pois.
6. Faire bouillir à nouveau et laisser refroidir à nouveau.

Maintenant tu peux commencer séchage, qui se déroule au four. Disposez les petits pois séchés après une douche froide en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 50 degrés pendant 60 minutes. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les grains.

Cela prend environ une heure et demie. Remettez ensuite les petits pois au four, déjà préchauffé à 70 degrés, et séchez-les pendant une heure. Si vous le souhaitez, répétez le processus de séchage-refroidissement plusieurs fois.

Important. La dureté des pois et la durée de leur conservation dépendent directement du nombre d'étapes de séchage.

Pour obtenir des pois secs, un séchoir électrique est également utilisé. La préparation des grains n'est pas différente de la méthode précédente. Ensuite, les pois sont disposés sur des plateaux grillagés spéciaux et séchés pendant 2 heures à une température de 40°C, laissés refroidir et séchés répétés pendant 1,5 heures, en augmentant la température à 50°C.La troisième et dernière étape de séchage a lieu à 60 degrés et dure 2 heures.

Conservez la récolte dans des bocaux avec des couvercles bien fermés afin que les mites alimentaires ne puissent pas s'y installer.

Gelé

Cette méthode gardera les pois frais tout l’hiver. Examinons plusieurs options pour congeler des pois à la maison :

• sous forme brute;
• blanchi;
• en cosses;
• dans des formes.

Les variétés à graines lisses et à graines cérébrales conviennent à la congélation des pois cassés. Ils sont tendres et sucrés. Les pois mange-tout peuvent être congelés en cosses.

Petits pois crus surgelés

Lavez les gousses et retirez-en les graines. Triez les pois endommagés. Placez le reste de la récolte dans des contenants ou des sacs en plastique et placez-le au congélateur. Lorsqu'elles sont congelées crues, les graines peuvent devenir amères. C'est pourquoi les pois sont traités thermiquement avant d'être envoyés au congélateur.

Congeler des petits pois blanchis

Triez les petits pois intacts, brillants, denses et intacts, rincez-les 3 à 4 fois sous le robinet dans une passoire ou une passoire. Puis, directement dans une passoire, plongez les graines dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après avoir fait bouillir l'eau, placez les petits pois dans un récipient rempli d'eau et de glace.

Égoutter et disperser les pois sur un plateau ou une planche à découper et congeler pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés. Emballez-le ensuite dans des sacs ou des récipients et mettez-le au congélateur pour le conserver.

Petits pois surgelés dans des moules ou un bouillon

Lavez les petits pois, triez-les, laissez les plus forts, les plus brillants, sans taches ni dommages. Placer dans des moules en silicone, remplir de bouillon ou d'eau. Placez-les au congélateur pendant 24 heures. Placez les glaçons « pois » obtenus dans des formes pratiques pour un stockage à long terme.

Référence. Lorsqu'un liquide gèle, il se dilate. Par conséquent, ne remplissez pas les moules avec de l'eau ou du bouillon jusqu'en haut.

Comment congeler les gousses de pois

Coupez les « queues » des gousses lavées et séchées et retirez les fibres dures longitudinales. Effectuer le traitement thermique de la même manière que pour les grains.

Attention. Les pois tendres sont blanchis pendant 1 minute maximum.

Après cela, laissez refroidir brusquement et épongez avec des serviettes en papier ou des serviettes. Placez les dosettes dans des récipients ou des sacs et placez-les au congélateur.

Conservez les pois surgelés pendant 9 mois à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Trucs et astuces

Non seulement les pois frais mais aussi les pois surgelés conviennent à la mise en conserve. Il suffit de l'arroser d'eau tiède avant de commencer la préparation. Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement. Après la récolte du jardin, retirez immédiatement les fruits gâtés, malades et séchés.

Si vous faites bouillir des pois, ajoutez une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron frais pendant le processus. De cette façon, vous conserverez la couleur vibrante de votre récolte. Choisissez un endroit frais et sombre pour conserver les pois scellés dans des bocaux.

conclusions

En choisissant la manière la plus pratique de préparer les petits pois, vous vous offrirez une délicieuse gourmandise pour tout l'hiver. Vous n'êtes pas obligé de vous tenir dans un magasin devant des étagères avec des « pois verts » de différents fabricants et de vous rappeler quel pot vous avez acheté la dernière fois et lequel vous n'avez pas aimé du tout. Choisissez votre recette et votre plat préféré sera sur votre table à tout moment de l'année.