Nous vous expliquerons et vous montrerons comment faire sécher des pois à la maison - un guide étape par étape et des astuces de femmes au foyer expérimentées

Les pois verts sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût et propriétés bénéfiques. Pour une utilisation en hiver sel, préserver, congelé. Cependant, la méthode la plus efficace pour le conserver est le séchage.

Grâce à cela, les pois conservent non seulement leur goût, mais aussi leurs propriétés bénéfiques. Dans cet article, nous partagerons avec vous les secrets de la façon de sécher les pois pour l'hiver et de ce qui peut être préparé à partir de légumineuses.

Les avantages et les inconvénients des pois secs

Les pois verts sont utilisés dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire et respiratoire. Il stabilise la tension artérielle et, grâce à sa capacité à éliminer l'excès d'eau et de sel du corps, améliore la fonction rénale. Il contient du bêta-carotène et un complexe de vitamines qui ont un effet bénéfique sur la vision et réduisent le risque de cancer.

Malgré toutes ses propriétés positives, le produit présente des contre-indications. Il n'est pas recommandé de manger des pois si vous souffrez d'une inflammation des reins et de l'estomac. Les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux ne sont autorisées à manger des pois qu'après un traitement thermique.

Quels pois conviennent au séchage ?

Le goût et les propriétés bénéfiques dépendent de la variété et de la qualité des légumineuses. La tâche principale est donc de choisir les bons pois. La récolte commence dès que les pois atteignent le stade de maturité laiteuse, soit environ deux semaines après la floraison. Les fruits plus mûrs perdent des sucres sains et deviennent plus durs.

Comment récolter correctement les graines ?

La récolte ne nécessite pas de compétences particulières : les gousses sont cueillies sur la plante, puis pelées et les grains sont extraits. Pour un meilleur séchage, les grains doivent être triés par taille. Conserver non pelé haricots pas plus de 12 heures et ceux pelés - 4 à 6 heures.

Important. Les pois destinés à la récolte pour l'hiver ne doivent pas être trop mûrs - leur goût et leurs propriétés bénéfiques en dépendent.

Comment fonctionne le séchage au four ?

Des grains correctement préparés faciliteront grandement le processus de séchage. L'essentiel est de préparer l'inventaire à l'avance et d'effectuer toutes les étapes de traitement nécessaires.

Inventaire et appareils de cuisine

Pour préparer des pois verts pour l'hiver, il vous faudra :

• four;
• pot;
• tamis;
• plaque de cuisson;
• papier de séchage.

Les principales étapes de transformation lors du séchage des pois

La récolte des pois verts se déroule en plusieurs étapes :

1. Les pois doivent être pelés et lavés à l'eau courante.
2. Placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
3. Retirer et refroidir sous l'eau froide.
4. Répétez les étapes 2 et 3 encore quelques fois.
5. Séchez les petits pois sur une serviette en papier.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 45 degrés pendant 2 heures.
7. Refroidir à température ambiante.
8. Réchauffez le four, augmentez seulement la température à 55 degrés.
9. Au bout de deux heures, sortez du four et laissez refroidir.
10. Pour la troisième fois, placez les petits pois au four préchauffé à 65 degrés et séchez pendant 120 minutes.

Le séchage des pois est terminé, ils sont prêts pour un stockage à long terme.

Pour référence! Après séchage, les pois perdent plus de 75 % de leur poids. Par exemple, à partir de 20 kg de cabosses, on obtient 8 kg de produit décortiqué, et après séchage, le rendement net est de 1,8 kg.

Règles de séchage

N'oubliez pas : si de l'humidité reste dans les pois, ils se détérioreront rapidement, de la moisissure apparaîtra en surface et le bouillon devra être jeté. Mais il ne faut pas non plus abuser des températures élevées - cela peut nuire à l'intégrité du grain.

Temps de cuisson

Sans tenir compte du temps de récolte et de nettoyage des grains, le séchage des pois au four prendra de 10 à 12 heures. Et les haricots ainsi préparés conserveront leurs propriétés nutritionnelles pendant au moins un an.

Autres méthodes de séchage des pois

Il existe d'autres façons de faire sécher les pois à la maison. Une technique spéciale de séchage des fruits et légumes facilitera grandement la tâche. Les principales étapes de transformation ne changent pas : la récolte, le nettoyage et le blanchiment. Après l'avoir mis en séchage, vous devez régler la température et attendre la fin du processus.

Il est possible de sécher les pois sans les exposer à des températures élevées. Les haricots sont triés, lavés et placés dans une solution de chlorure de calcium pendant 3 à 4 heures. Après cela, étalez-le sur papier. Vous pouvez sécher les pois transformés aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. La condition principale est l’absence de lumière directe du soleil.

N'oubliez pas de retourner périodiquement le produit pour garantir un séchage uniforme. Les pois correctement séchés doivent être de couleur vert foncé. Pendant le stockage, les pois sont tamisés et les grains de mauvaise qualité sont éliminés.

Auparavant, les pois verts n'étaient pas moins populaires, mais les méthodes de préparation étaient plutôt primitives. Ils l'ont séché au soleil, mais c'est un processus long et laborieux. En raison du manque de contrôle sur la température et les conditions météorologiques, il est difficile de prédire l’issue. Les pois peuvent être séchés au soleil, mais la lumière directe du soleil provoque l'apparition de fissures à la surface et les grains peuvent s'effondrer.

Conserver les pois secs

La conservation des pois secs est facile. Les recommandations pour le stocker sont les suivantes :

1. Laisser refroidir après séchage, placer dans des récipients secs en verre ou en plastique et fermer hermétiquement avec un couvercle.
2. Conserver dans le garde-manger, en le protégeant des parasites.

Le principal ravageur des pois verts séchés est les mites alimentaires. Pour éviter d'endommager les pois par les insectes, dès qu'ils ont refroidi, placez-les dans un récipient de stockage et fermez-le hermétiquement.

Que peut-on faire à partir de pois secs ?

Les pois secs sont largement utilisés dans les recettes culinaires du monde entier. Grâce à son goût agréable et sucré, il entre dans la composition d'un grand nombre de plats.

Référence. Les plats à base de pois secs sont consommés pendant le jeûne - leur composition n'est pas inférieure à celle des produits carnés.

Nous vous proposerons quelques recettes intéressantes et insolites.

Mayonnaise maigre (pois) :

1. Mixez les petits pois cuits en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Séparez 75 g de purée de petits pois et mélangez avec 150 g de beurre.
3. Ajouter des épices au goût : sel, sucre, vinaigre, moutarde, poivre.
4. Battez tous les ingrédients pendant encore deux minutes.

Crêpes aux pois :

1. Faire tremper les pois verts séchés toute la nuit (1 tasse).
2. Égoutter l'eau restante, rincer et faire bouillir jusqu'à tendreté.
3. Broyer avec les oignons en purée.
4. Ajouter 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, les épices au goût, 4 c. l. farine.
5. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Velouté de pois :

1. Faites tremper 300 g de petits pois toute la nuit.
2. Épluchez 500 g de pommes de terre, 100 g d'oignons et de carottes.
3. Cuire tous les ingrédients à feu doux pendant 90 minutes en ajoutant des épices au goût (sel, poivre).
4. Broyer les légumes préparés dans un mixeur.
5. Faire bouillir la purée pendant encore 10 minutes. Servir garni d'herbes fraîches.

Important!Ne mangez pas de fruits affectés par la moisissure - cela peut être nocif pour votre santé.

Trucs, astuces et astuces

Prenez note de quelques conseils de ménagères expérimentées sur la façon de bien sécher et conserver les pois verts, comment et avec quoi les utiliser :

• choisissez uniquement les jeunes fruits - ils contiennent des vitamines et des minéraux plus utiles ;
• L'ajout d'orties ou d'épinards à l'eau de cuisson aidera à maintenir l'éclat de la couleur des pois ;
• Une cuisson inégale du produit peut être évitée si les grains sont triés par taille avant stockage ;
• Placez un petit sac de sel dans le récipient de stockage. Le sel éliminera l'excès d'humidité s'il reste dans le produit ;
• Avant de manger, placez les petits pois dans l'eau toute la nuit. Cela contribuera à réduire le temps de cuisson.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de conserver les pois période hivernale. Il peut être en conserve, congelé, salé, mais le séchage est la meilleure option, car toutes les propriétés bénéfiques du produit sont préservées. Le processus est assez simple et ne nécessite pas de compétences particulières.

Avec un minimum de matériel, chacun peut s'approvisionner pour l'hiver. Et la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de ces fournitures ne laissera pas les membres de votre famille indifférents.