Comment conserver les pois verts pour l'hiver : nous protégeons la récolte de la détérioration de trois manières différentes

Les pois verts sont un produit polyvalent qui peut être ajouté à de nombreux plats et consommé séparément. Dans cet article, vous apprendrez trois façons principales de conserver les pois verts pour l'hiver afin qu'ils ne perdent pas leur goût et leurs qualités bénéfiques.

Quels pois conviennent à une conservation à long terme ?

Les variétés de pois verts sont divisées en trois groupes :

1. Sucre. Le nom ne correspond pas tout à fait au goût des petits pois. En fait, ce n'est pas si sucré, il lui manque juste la couche de chair dure. Il ne devient savoureux que pendant la cuisson.
2. Cerveau ou peeling - le plus courant. Ce sont déjà de véritables pois de senteur, idéaux pour être conservés, mis en conserve et consommés frais.
3. Alimentation. Utilisé pour la culture à l'échelle industrielle, le goût est très médiocre. De telles variétés ne sont pas recommandées pour le jardin - les coûts en argent et en temps sont les mêmes, mais le résultat ne vous plaira pas.

Quand et comment récolter correctement les pois

Pour que les pois verts vous ravissent par leur goût tout l'hiver, il faut les récolter correctement. L'essentiel est de le faire à temps. Les gousses doivent être vertes, sans taches ni mailles jaunes, et les pois doivent être bien mûrs.. Si les gousses sont plates, les pois qu'elles contiennent sont encore petits et trop tendres pour être cueillis. Si un maillage est déjà apparu sur les cosses, cela signifie que les pois sont trop mûrs, ils ne sont plus aussi juteux et sucrés. Les gousses flétries indiquent des pois séchés.

Attention! Les pois sont récoltés plusieurs fois par saison par temps sec et ensoleillé. Une humidité excessive rendra les gousses humides et commenceront à pourrir.

Conserver les pois dans des cosses et sans

Les pois peuvent être conservés et consommés en cosses. Les variétés de sucre conviennent pour cela. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'attendre que les pois soient bien mûrs.

Les gousses sont collectées, placées dans des sacs en plastique et conservées au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum. Ensuite, les pois commenceront à se gâter. Son goût change dès le deuxième jour de stockage, car le sucre contenu dans les grains se transforme en amidon.

Note! Le séchage, la congélation et la mise en conserve fonctionnent aussi bien pour les pois que pour les cosses entières.

Comment sécher correctement les pois

Avant le séchage, les pois subissent une préparation appropriée:

1. Nous le rinçons sous l'eau courante.
2. Placer dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
3. Placer dans une passoire et placer dans l'eau froide (pour préserver la couleur verte fraîche).
4. Placez ensuite à nouveau les petits pois dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
5. Retirer et placer sur du papier absorbant pour sécher.

Sécher les pois à la maison de trois manières:

• Sans utilisation de chauffage spécial. Nous utilisons de grandes surfaces pour disposer les pois en une seule couche. L'air doit être sec et la pièce bien aérée, sinon les fruits pourriront.
• Dans le four. Disposez les petits pois en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à +45°C pendant 2-3 heures. Laisser la porte légèrement ouverte pour laisser l'air circuler.
• Dans un sèche-linge électrique. Nous y installons tous les plateaux, quel que soit le nombre de petits pois. Nous le séchons pendant 6 à 8 heures à une température de +60°C. Avec cette méthode, les pois peuvent être utilisés crus, sans être blanchis.

Déterminer l'état de préparation des pois secs par leur apparence et leur toucher. Il devient ridé et de couleur vert foncé. La surface est veloutée au toucher ; une fois comprimée, il ne doit y avoir aucune chambre à air à l'intérieur. Si les pois restent mous, cela signifie qu'ils ne sont pas encore séchés. Mais les pois ne devraient pas non plus être durs comme de la pierre.

Bonne congélation des pois

Gelé garantit la fraîcheur du produit pendant toute la durée de conservation. Vous pouvez congeler complètement les grains et les gousses. Les deux doivent être intacts, sans défauts. Nous choisissons des grains mûrs, charnus et tendres. Si vous décidez de congeler des pois, démarrez cette procédure dans les 1 à 2 heures suivant l'assemblage.

L'étape de préparation des grains est la même que lors du séchage. Blanchir (tremper alternativement les fruits dans l'eau bouillante et l'eau froide) selon vos envies. Placer les petits pois lavés et séchés sur un plateau ou un plateau en une seule couche et placer au congélateur.

La congélation étant un processus rapide, vous pouvez la congeler par lots : pendant que l’une est au congélateur, préparez la suivante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules à glace : répartissez les petits pois, remplissez-les d'eau et mettez-les au congélateur.

Les cosses de pois sont congelées selon la même procédure.. Les spécimens pas tout à fait mûrs sont sélectionnés, lavés, séchés et envoyés pour une congélation rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les gousses en deux et les utiliser pour préparer des entrées sans décongeler.

Pois verts en conserve : les meilleures recettes

La troisième façon courante de conserver les pois est mise en conserve ou décapage. Cela prendra plus de temps, mais vos propres pois verts en conserve faits maison sont une excellente alternative à ceux achetés en magasin. Après tout, vous le préparez de vos propres mains et à partir d'ingrédients éprouvés.

Pour conservation choisir gros pois denses et mûrs sans dommages. La préparation avec cette méthode est extrêmement simple.Les pois sont pelés des gousses et lavés à l'eau courante.

La recette de mise en conserve la plus simple

Ici la façon la plus simple de conserver les poisnécessitant un minimum d'ingrédients :

1. Pour 1 kg de petits pois, prenez 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel.
2. Placer les petits pois lavés dans l'eau bouillante et cuire 3 à 5 minutes. Retirez la mousse obtenue.
3. Égoutter l'eau et rincer les petits pois à l'eau tiède. Si vous trouvez des petits pois éclatés, retirez-les, sinon la saumure deviendra trouble.
4. Versez les pois dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre et remplissez de saumure. Ajoutez ¼ de cuillère à café dans chaque pot. 9% de vinaigre.
5. Roulez les couvercles, retournez les bocaux et laissez refroidir. Après cela, nous mettons les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave pour les conserver.

Recette de conservation à l'acide citrique

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, il existe un bon moyen de le remplacer par de l'acide citrique. Pour 600 g de petits pois il vous faudra 1 litre d'eau, 10 g d'acide citrique, 50 g de sel et sucre :

1. Mettez une casserole sur le feu, versez de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre. Porter à ébullition, en remuant constamment.
2. Versez les petits pois et attendez qu'ils bout.
3. En réduisant le feu, laissez cuire encore 15 à 20 minutes en secouant constamment la poêle. Il est interdit de remuer les pois, car cela pourrait écraser les grains. N'oubliez pas de retirer les petits pois éclatés.
4. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
5. A l'aide d'une écumoire, disposez les petits pois dans les bocaux (en laissant environ 1,5 cm de hauteur) et versez la marinade de la même poêle.
6. Nous enroulons les bocaux avec des couvercles stériles et les retournons pour qu'ils refroidissent. Vous pouvez le recouvrir d'une couverture.

Recette pour mettre en conserve des gousses entières

Vous pouvez ainsi préparer des petits pois non pelés. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante, puisCommençons à mariner:

1. Faire tremper 0,5 kg de cosses de pois dans de l'eau froide pendant 2 heures.
2. Égouttez-le et ajoutez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez 5 g d'acide citrique.
4. Placez les gousses dans des pots stériles préparés (verticalement). Ajoutez 5 cuillères à soupe. l. sel (pour tous les pots). Ajoutez des grains de poivre et un bâton de cannelle au goût.
5. Dans un autre bol, faites bouillir 5 c. eau, dissolvez-y 3 cuillères à soupe. l. sucre et 400 ml d'acide acétique à 3%.
6. Remplissez les bocaux de petits pois avec la saumure préparée et couvrez avec des couvercles.
7. Nous les envoyons stériliser à feu doux dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
8. Vous pouvez maintenant enrouler les bocaux, les retourner et les couvrir. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Conditions et périodes de stockage

Les pois secs peuvent être conservés plusieurs années si les conditions nécessaires sont remplies.:

1. Dans un endroit sec et sombre. La lumière directe du soleil n'est pas autorisée.
2. Température ambiante – pas plus de 25 °C. Ne stockez pas de pois secs sur la cuisinière.
3. L'emballage doit être scellé. Les bocaux en verre, les récipients en plastique et les sacs en tissu conviennent. L'essentiel est d'empêcher les insectes d'entrer, sinon les pois devront être jetés.
4. Il est conseillé d'utiliser les pois secs dans un délai d'un an.

Les pois surgelés se conservent 8 à 10 mois si:

• température de stockage de –6 à –10°С ;
• Immédiatement après la congélation, les pois sont versés dans des sacs. Il est préférable de les diviser en petites portions afin de ne pas les décongeler en vain, car les qualités bénéfiques du produit seront perdues.

Les pois en conserve peuvent être conservés jusqu'à 2 ans si:

• les bocaux sont soigneusement stérilisés avant d'être envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol ;
• température - de +5 à +20°C, selon les ingrédients utilisés - le vinaigre dans la composition augmente la durée de conservation.

Conseils utiles

Armé de nos conseils, vous saurez comment conserver les pois plus longtemps et que faire dans des situations inattendues:

1. Si vous décidez de faire sécher des pois, placez un petit sac de sel au fond de chaque pot ou récipient. Cela le protégera de l'humidité et prolongera sa durée de conservation.
2. Vérifiez régulièrement les pois secs (au moins une fois par mois) pour détecter la présence d'insectes. Ne le rincez pas, il vaut mieux le jeter immédiatement, car les fruits infectés par des insectes sont impropres à la consommation alimentaire.
3. Répartissez une petite quantité de pois dans les sacs en une seule couche. Disposez-les ensuite avec des feuilles de papier. Ceci est nécessaire pour éviter que les pois ne collent les uns aux autres.
4. Si vous constatez que les bocaux ont commencé à fermenter, rincez les petits pois et transférez-les dans d'autres, en les remplissant de nouvelle saumure.

Conclusion

Selon vos préférences, choisissez n'importe quel type de préparation de pois verts pour l'hiver. Non seulement vous apprécierez longtemps son goût, mais vous ravirez également votre corps avec une portion de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.