Comparer pois chiches et pois : quelles sont les différences et quelles sont les similitudes ?

Parmi ceux qui se soucient de leur santé, les produits qui ne sont pas tout à fait traditionnels pour notre pays gagnent en popularité. Leur demande est en grande partie due à une publicité habile. Par exemple, les pois chiches sont présentés comme une meilleure alternative aux pois familiers. Est-ce ainsi ? Nous vous dirons Quelle est la différence entre les pois chiches et les pois ordinaires ? et comment ils sont utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle.

Que sont les pois chiches et les pois

Les pois chiches et les pois sont des légumineuses. Quelle est la différence entre eux? Les graines de ces plantes sont consommées. Les pois chiches sont également appelés pois turcs, ouzbeks, Volozhsk et d'agneau, fucus, shish et nokhat.

Les pois chiches sont des noix ou des pois

D'un point de vue botanique, les pois chiches ne peuvent pas être considérés comme une noix, car ils ne possèdent pas de péricarpe ligneux.

Les deux cultures appartiennent à des genres différents de la même famille, il est donc également incorrect d’appeler pois chiches pois.

Référence. Les cacahuètes sont une autre légumineuse qui n’est pas non plus une noix.

Comment sont-ils différents?

Les relations étroites entre les deux usines conduisent souvent à une confusion des produits. Cependant, après un examen attentif, des différences caractéristiques entre les pois chiches et petits pois.

Différences d'apparence, de goût, d'arôme

Les deux légumineuses sont des plantes herbacées, mais les pois chiches ont une tige dressée, tandis que les pois ont une tige grimpante. Le fruit mûr - le haricot - du pois chiche est plus court, gonflé et contient de 1 à 4 grosses graines pouvant atteindre 10 mm de diamètre. Ces graines ont une forme caractéristique, comparable à celle d'une tête de bélier, une couleur jaune ou foncée et une surface rugueuse.Le pois est oblong, les graines sont lisses, généralement sphériques ou légèrement anguleuses, vertes.

En raison de leur nature thermophile (les haricots se forment à une température de +24...+28°C), les pois chiches gravitent vers les régions au climat chaud - Asie centrale, Inde, Afrique de l'Est et Méditerranée. Les pois poussent bien sous les latitudes tempérées.

Les gourmets notent une agréable teinte noisette dans l'arrière-goût des pois chiches et sa structure beurrée-veloutée. Le goût des pois est plus délicat, surtout lorsqu'ils sont frais.

En caractéristiques, composition, KBZHU

Comparaison de la valeur énergétique et nutritionnelle des pois chiches et des pois (sec) est donné dans le tableau.

Les pois chiches sont riches en B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Cependant, les pois contiennent plus de B1, B4, B5, PP et H (biotine).

100 g de petits pois entiers secs contiennent :

• près de 3 normes quotidiennes de silicium ;
• 75 % des besoins quotidiens en cuivre ;
• 41% – phosphore;
• 38% – fer;
• 35% – potassium;
• 27% – magnésium;
• 26,5% – zinc.

L'ensemble minéral contient des pois chiches devance les pois uniquement en termes de quantité de manganèse (10 fois les besoins quotidiens pour seulement 100 g de produit) et contient également moins de sodium, ce qui est bon pour les patients souffrant d'hypertension. Comparés aux pois, les pois chiches sont plus riches en acides gras saturés et polyinsaturés, notamment en oméga-6 (56 % de l'apport quotidien).

En bénéfice et en préjudice

Les pois chiches sont plus caloriques que les pois, contiennent plus de graisses et de fibres alimentaires et procurent donc une sensation de satiété durable.. Ainsi, le produit permet de gagner de la masse musculaire sans augmenter les amas graisseux, ce qui le rend indispensable en nutrition sportive.

Une faible teneur en sodium est un argument de poids en faveur de son inclusion dans l’alimentation des personnes souffrant d’hypertension.Le manganèse contenu dans la plante aide à prévenir les maladies du système cardiovasculaire, est nécessaire à l'absorption des vitamines B, C et E et est responsable de la santé du système nerveux humain. C'est également un excellent produit pour les diabétiques - les haricots ne contiennent que 10,7 g de glucides digestibles, donc même lorsqu'ils sont cuits, ils n'entraînent pas une forte augmentation de la glycémie.

Toutes les légumineuses provoquent une importante formation de gaz, mais les pois y sont particulièrement sujets. Les oligosaccharides sont peu solubles dans le suc gastrique et provoquent une fermentation.

Référence. Pour éviter les flatulences, le produit sec est trempé dans l'eau froide avant la cuisson. Réduit les ballonnements en ajoutant de la menthe, de l'aneth ou du curcuma au plat fini.

Dans les modes et temps de cuisson

Les pois chiches ont des grains durs, ils nécessitent donc un traitement thermique plus long :

• La pré-ébullition prendra 40 minutes avant la friture,
• 1 heure – jusqu'à ce qu'il soit tendre,
• 2 heures – jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.

Les pois chiches sont trempés dans l'eau froide. Si cela n'est pas fait, la cuisson prendra environ 4 heures.

Quel point commun

Les pois chiches et les pois appartiennent à la même famille botanique et présentent un certain nombre de caractéristiques similaires, par exemple la structure de la partie végétative de la plante - feuilles, fleurs, gousse.

Les deux produits ont une haute valeur nutritionnelle et sont utilisés dans les menus carême et végétariens comme alternative à la viande. Ils ont un effet positif sur le taux de glucose, car ils contiennent des enzymes qui contribuent à réduire le taux de sucre.

Les pois et les pois chiches ont un effet diurétique, mais sont contre-indiqués en cas de néphrite, de lithiase urinaire, de thrombophilie et de goutte.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Il est impossible de parler sans équivoque des avantages d'un produit particulier, car des réactions individuelles du corps sont possibles. Les pois chiches ont une valeur nutritionnelle légèrement supérieure, mais la composition minérale des pois est plus variée et riche.

Lors de l'élaboration d'un régime, les aspects régionaux et tarifaires sont pris en compte : les pois sont plus courants en Russie et, par conséquent, coûtent moins cher que les pois chiches. Il n’est donc pas toujours rationnel de rechercher un produit exotique. Cependant, les pois chiches sont parfaits pour diversifier votre alimentation et élargir vos horizons gastronomiques.

L'utilisation des pois chiches et des pois en cuisine

Les pois chiches sont courants dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde et sont utilisés dans les plats traditionnels suivants :

• Hoummous – une pâte homogène de haricots bouillis, que l'on tartine sur du pain ou que l'on sert en sauce pour des légumes frais ;
• falafel – boulettes de purée de pois chiches frites ;
• lebléli – une gourmandise croustillante à base de pois chiches secs frits dans une poêle sèche, peut être fraîche, épicée ou confite ;
• farinée – Pain plat italien sans levain à base de farine de pois chiches ;
• chana chole et chana masala – Plats indiens de compote de haricots aux épices et légumes.

Les régimes alimentaires crus utilisent des graines germées pois chiches - ils conservent ainsi un maximum de propriétés bénéfiques.

Les pois sont devenus plus répandus dans la cuisine mondiale. Il se consomme frais, en conserve, bouilli, cuit et frit. Les plats les plus populaires - la soupe aux pois et le ragoût - sont connus depuis l'Antiquité. En Russie, les pois étaient utilisés pour faire du porridge, de la gelée et comme garniture pour les tartes.

En médecine populaire

La sagesse populaire est inventive en matière de traitement, et presque toutes les plantes sont utilisées dans le traitement de nombreuses maladies. Les haricots ne faisaient pas exception.

Propriétés médicinales des pois :

• une décoction de jeunes pousses prévient la formation de calculs rénaux et aide à éliminer les excès de sels ;
• un mélange de farine de pois et de protéines de poulet crues est utilisé comme remède externe dans le traitement de l'eczéma, de l'érysipèle et d'autres maladies de la peau ;
• pour se débarrasser des furoncles et des anthrax, un cataplasme de grains de pois broyés est appliqué sur la zone touchée ;
• 1 c. farine de pois à jeun - un remède pour la prévention des migraines, de la constipation et de l'hypercholestérolémie ;
• La farine de pois est ajoutée aux masques cosmétiques faits maison pour les peaux grasses et à problèmes, et la purée de haricots hydrate et nourrit les peaux sèches.

Propriétés médicinales des pois chiches :

• pour nettoyer le corps pendant une semaine, consommer chaque jour un verre de haricots trempés et en purée, divisé en petites portions ;
• la soupe chaude aux pois chiches soulage la toux et, en combinaison avec de l'huile de radis, du céleri et des amandes râpées, prévient la lithiase urinaire ;
• La décoction de haricots est utilisée pour les intoxications et la constipation ;
• Pour conserver une peau jeune et soulager l'inflammation, utilisez un masque cosmétique : un verre de pois chiches trempés pendant 12 heures est réduit en purée, mélangé à 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. miel (laver le masque avec l'eau restante après trempage des haricots).

Conclusion

Les pois chiches sont des haricots savoureux et nutritifs originaires du Moyen-Orient, mais ils ne présentent aucun avantage concurrentiel particulier par rapport aux pois de grande culture ordinaires. La composition en vitamines et minéraux de ces produits est similaire, tout comme leur effet sur le corps humain.