Le soja : qu'est-ce que c'est et à quoi ressemble-t-il ?

Le soja se retrouve dans de nombreux produits. Les fabricants font de leur mieux pour remplacer la viande et les produits laitiers par ce produit. On pense que le soja est la principale source de protéines végétales. Dans le même temps, l’ajout de soja réduit considérablement le coût du produit final.

Lisez l'article sur ce qu'est le soja alimentaire et quels produits en sont fabriqués.

Que sont le soja et le soja

Le soja (lat. Glycine max) est une plante herbacée annuelle, une espèce du genre Soja (Glycine) de la famille des légumineuses.

A quoi ressemble le soja ?

Les tiges de la culture sont nues ou pubescentes, fines ou épaisses. La hauteur est de 15 cm à 2 M. Les feuilles sont trifoliées, il y a 5,7,9 folioles. Les feuilles sont pubescentes, veinées transversalement.

Comment fleurit le soja

Les fleurs sont petites, de couleur violette. Ils sont inodores et à peine visibles parmi les feuilles. Tout d'abord, les fleurs apparaissent dans les parties inférieures et médianes de la tige principale ; après 5 à 6 jours, une floraison active commence sur toute la tige. Cette phase dure 5 à 11 jours, puis le processus ralentit.

La durée de floraison dépend de la variété - de 12 à 43 jours. Conditions favorables - température de l'air +20...+26°C, humidité relative de l'air 65-80 %.

Le processus est plus actif le matin, la plante ne fleurit pas la nuit.

Soja

Les graines de soja sont appelées haricots (photo ci-dessous). Les graines de soja sont grosses - 4 à 6 cm de longueur, résistantes à la fissuration. Le fruit est ouvert par deux valves le long des sutures ventrale et dorsale. La couleur du bob est grise.

À l'intérieur du fruit se trouvent 2-3 graines de forme ovale avec des renflements.

Pour attirer votre attention sur de quel type de produit nutritif il s’agit, parlons de la composition chimique du soja (quantité indiquée pour 100 g) :

• protéines - 13 g;
• graisses - 6,5 g;
• glucides - 11 g;
• vitamines A, groupe B, C, PP - la quantité dépend des conditions croissance et stockage ;
• potassium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• sodium - 65 mg;
• sodium - 15 mg;
• phosphore - 195 mg;
• fer - 3,55 mg;
• zinc - 0,9mg;
• cuivre - 120 mg;
• manganèse - 0,5 mg.

Histoire d'origine

Le soja est la plus ancienne plante cultivée de la planète. Selon les scientifiques, la plante s'est formée sous forme de culture il y a environ 6 à 7 000 ans en Chine.

Référence. En Chine, cette culture est très appréciée et appelée « Grand Haricot ».

Des mentions du soja se trouvent dans la littérature chinoise ancienne remontant à environ 3 à 4 000 ans avant JC. e. Des images de cette culture ont été découvertes par des historiens en Chine sur des carapaces, des os et des pierres de tortues.

De Chine, il a été importé en Corée - cela s'est produit vers 500-400 avant JC. e. Là, elle a également reçu le statut de plante cultivée importante et était activement utilisée par la population locale pour se nourrir.

À peu près à la même époque, la plante est arrivée au Japon, les îles japonaises ayant été longtemps colonisées par la Corée.

En 1691, le botaniste allemand Engelbert Kaempfer visita les pays de l'Est. Il s'est intéressé au soja et l'a décrit en détail dans son ouvrage « Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum ». Après cela, la culture est devenue connue des naturalistes européens. Cependant, sa culture en Europe a commencé un peu plus tard : à partir de 1790 en Angleterre et à partir de 1885 en France.

Dans notre pays, les premières plantations expérimentales de cette culture ont été réalisées en 1877 sur le territoire des provinces de Tauride et de Kherson.Les travaux de sélection ont été effectués pour la première fois à l'usine expérimentale de l'Amour entre 1912 et 1918. Cependant, pendant la guerre civile, la population élevée expérimentalement a été perdue.

Le soja jaune de l'Amour a été restauré en 1923-1924, mais le phénotype de la variété était quelque peu différent de celui d'origine. Grâce au travail actif des sélectionneurs au cours de la même période, la première variété domestique a été obtenue - la population jaune de l'Amour, qui a été activement cultivée jusqu'en 1934.

L'introduction massive et le début de la culture de cette plante en Russie ont commencé en 1924-1928. - ils ont commencé à le cultiver dans la région de Rostov, dans les territoires de Stavropol et de Krasnodar.

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Où et comment pousse-t-il

La culture est cultivée en Asie, en Europe du Sud, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et australe, en Australie, sur les îles des océans Pacifique et Indien à des latitudes allant de l'équateur à 55-60°.

Dans notre pays, il est cultivé en Extrême-Orient : dans la région de l'Amour, dans les territoires de Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

Le soja est semé en mai - juin à une température du sol d'au moins +8...+10°C. La culture nécessite un sol meuble et fertile et une zone protégée du vent.

La culture est plantée en rangs larges espacés de 45 cm, laissant une distance de 10 à 15 cm entre les plants.

La récolte est récoltée en août - septembre. La maturité est déterminée par le jaunissement des feuilles et le bruit caractéristique des grains lorsqu'ils sont secoués.

Quels produits sont fabriqués à partir de soja

Le soja est riche en protéines, ce qui en fait un substitut peu coûteux à la viande et aux produits laitiers.Cela réduit non seulement le coût du produit, mais permet également aux personnes qui ne mangent pas de viande, ne digèrent pas le lactose ou qui suivent un régime d'en consommer.

Produits à base de soja :

1. Huile. Il s'agit d'un produit universel qui est utilisé non seulement à des fins alimentaires, mais également à des fins industrielles (certaines peintures et huile d'olive en sont fabriquées). L'huile de soja est consommée exclusivement sous forme raffinée, car elle dégage une odeur de poisson spécifique.
2. Lait - une alternative au lait de vache. Il est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, de l'estomac et celles souffrant d'intolérance au lactose ou aux protéines du lait.
3. Tofu. De quoi est fait ce tofu ? Le produit est obtenu à partir de lait de soja en ajoutant une culture de champignon spéciale. Le tofu remplace la viande dans la cuisine chinoise. Les Chinois l'appellent « viande désossée ». Le produit est recommandé pour le traitement de la gastrite, du diabète, des maladies cardiovasculaires et est utilisé par les athlètes pour développer leur masse musculaire.
4. Cacao - une boisson peu coûteuse et saine qui redonne de l'énergie.
5. Viande - un analogue de la viande ordinaire, riche en protéines, est bien absorbé et réduit le cholestérol. Le produit est fabriqué à partir de farine de soja, d'eau et d'additifs alimentaires.
6. Sauce. Un produit préféré dans de nombreux pays. Il est obtenu par fermentation du soja sous l'influence de champignons. La fabrication de la sauce soja est un processus technologique complexe qui prend de 6 mois à 2 ans.
7. Miso. Le produit est une pâte de soja fermentée. Le miso est utilisé dans la cuisine japonaise.

Conclusion

Le soja est une ancienne culture orientale et le soja est un analogue des produits laitiers et carnés pour les végétariens et les personnes au régime. Le lait et le fromage à base de soja sont beaucoup moins chers que les produits d'origine animale.Le soja est utilisé pour fabriquer de la viande dont la teneur en protéines n'est pas très inférieure à celle de la viande naturelle, du cacao et des délicieuses sauces.