Quand et comment récolter correctement le basilic : un guide pour la récolte et le stockage de la récolte

Le basilic est une plante herbacée annuelle connue depuis l'Antiquité. Il est cultivé en pleine terre, sous serre et même en pots de fleurs pour être utilisé comme assaisonnement pour les salades fraîches, les soupes, les plats de viande et de poisson. Cette culture sans prétention est facile à cultiver. L'essentiel est de récolter la récolte en temps opportun et de la préserver afin que les propriétés curatives et les caractéristiques gustatives ne soient pas perdues. Nous vous expliquerons dans cet article quand et comment bien cueillir le basilic au jardin.

Moment de récolte du basilic

Le goût des herbes épicées est légèrement amer et a en même temps un arrière-goût sucré. L'arôme de différentes variétés peut être celui de la cannelle, du citron, de la moutarde, etc. croissance Lorsque vous utilisez des herbes, il est important de ne pas manquer le moment où les légumes verts sont prêts à être coupés, sinon les feuilles deviendront dures et insipides.

Le basilic commence à être utilisé lorsque la hauteur de la verdure atteint 10 à 12 cm et continue d'être récolté tout au long de l'été.

Les principales matières premières sont les sommets des pousses avec de jeunes feuilles, bien que beaucoup utilisent des feuilles plus matures (par exemple, pour préparer du thé).

Collecter avant le début de la floraison, dès l'apparition des premiers bourgeons sur les buissons - fin juillet - début août. C'est à cette époque que le basilic acquiert un arôme particulièrement fort. La quantité maximale d'huiles essentielles s'accumule dans la verdure. Après la floraison, les feuilles de la plante perdent leur riche odeur épicée.

Attention! Le basilic n'est récolté que par temps sec.

Après la première récolte, la plante doit être nourrie.Un engrais minéral complexe est généralement utilisé. Les plates-bandes sont désherbées et l’espacement des rangs est assoupli. De cette façon, la récolte est préparée pour la prochaine récolte. Lors de la création de conditions de croissance similaires pour le basilic à partir de 1 m². Je récupère 1 kg d'herbes fraîches. Après récolte, ce volume donnera environ 0,2 kg d'assaisonnement sec.

De quoi dépendent-ils ?

Le moment où couper le basilic dépend de nombreux facteurs :

1. Caractéristiques des conditions climatiques des différentes régions de Russie, dans lesquelles le moment de la récolte du basilic varie considérablement. Par exemple, dans les régions du sud, il est coupé 2 à 3 fois, dans les régions du nord, une fois.
2. Météo. Si l’été est pluvieux et froid, la croissance des cultures ralentit et les dates de récolte sont retardées. Lors des étés chauds et secs, les herbes épicées poussent activement, les jardiniers ont donc le temps de récolter plus d'une fois.
3. Maturité biologique. Après 4 à 6 semaines, l'épice peut déjà être récoltée, mais à condition qu'elle se soit développée dans des conditions météorologiques favorables.
4. Techniciens agricoles. Si les soins apportés à la plante à épices étaient inadéquats ou totalement absents, le moment de la récolte sera retardé de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines.

Comment récolter correctement le basilic

Une fois que les buissons de basilic atteignent la hauteur souhaitée, vous pouvez commencer la récolte.

Coupe

Il est important de couper le basilic avant sa floraison. Après cela, les feuilles perdent partiellement leur goût et leur arôme caractéristique et deviennent plus dures. Seule la partie supérieure de la plante est coupée - le sommet avec les bourgeons et quelques feuilles. Cela permettra également à la brousse de récupérer plus rapidement et de produire la prochaine récolte. À ce moment-là, de nouvelles pousses latérales avec de jeunes feuilles tendres poussent à partir des bourgeons. La plante devient encore plus luxuriante et attrayante, gagnant ainsi en masse verte. Après 2-3 semaines, ils recommencent à couper.

La procédure est effectuée à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un sécateur ou de ciseaux. En dernier recours, pincez simplement le dessus à la main.

Cette procédure est effectuée plusieurs fois au cours de la saison. Après chaque pincement, la plante a le temps de former des tiges florales et les feuilles latérales sont arrachées pour un usage quotidien.

Il est important que la culture reste sèche et ensoleillée pendant la récolte. Par temps pluvieux et humide, les feuilles accumulent beaucoup d'humidité, ce qui affectera négativement la qualité du stockage des matières premières - elles se dessècheront.

Référence. Toute la partie aérienne du buisson est coupée avant les premières gelées d'automne.

Tirant

Pour que le basilic porte ses fruits à plusieurs reprises, vous ne devez jamais arracher les buissons par les racines.

Combien de fois par saison peut-on récolter le basilic ?

Au cours de la saison, les jardiniers expérimentés récoltent 2 à 3 récoltes (fin juin, mi-août, fin septembre), car ils le font correctement et dans les délais.

Le basilic est une plante qui aime la chaleur. Avant le début des premières gelées, il est transplanté dans une serre ou une maison. L'assaisonnement pousse sans problème dans des pots de fleurs. Non seulement il décore et remplit la maison d'un arôme épicé, mais il fournit également des herbes fraîches toute l'année.

Comment le stocker

Frais conserver le basilic difficile, car les feuilles ont une structure très délicate. Ils perdent rapidement leur saveur et noircissent.

Pour prolonger la fraîcheur des légumes verts, procédez comme suit :

1. Les branches coupées sont placées avec les tiges dans un bocal ou un verre d'eau.
2. Conservez le récipient dans un endroit où il n'est pas exposé au soleil.
3. La durée de conservation d'un tel basilic atteint 15 jours.

La partie supérieure du paquet, qui dépasse du pot, est recouverte d'un sac en plastique. Après cela, ses bords sont pressés avec un élastique. De cette façon, les légumes verts resteront frais pendant une semaine de plus, soit 20 à 22 jours.

Si la quantité de basilic est faible et que vous prévoyez de l'utiliser dans les prochains jours, enveloppez les branches avec les feuilles dans une serviette humide. Le paquet est ensuite placé dans un sac et envoyé à réfrigérateur. Cela aidera à conserver l'épice délicate pendant plusieurs jours.

De plus, le basilic frais est haché, placé dans un bocal, quelques pincées de sel sont ajoutées et versées avec de l'huile d'olive. Le récipient se conserve uniquement au réfrigérateur. De cette façon, la durée de conservation du basilic est prolongée jusqu'à 3 mois. L'huile est ensuite utilisée pour faire des salades.

Méthodes de récolte

Pour préparer le basilic pour l'hiver, utilisez les méthodes suivantes :

• séché;
• congelé;
• en conserve.

Séchage

La méthode permet de préserver le goût et les qualités bénéfiques de la plante. Le basilic est séché à l'air libre, au séchoir électrique ou au four.

Le séchage à l'extérieur permet de préserver au maximum les vitamines et l'arôme de l'assaisonnement. Il existe 2 méthodes principales de séchage naturel :

1. Les feuilles sont disposées sur une plaque à pâtisserie et conservées dans une pièce sèche et chaude. Couvrez le dessus de gaze pour éviter les mouches.
2. Des grappes sont formées à partir des branches et suspendues dans une pièce bien aérée.

Le séchage à l'air prend 2 à 3 jours.

Le séchage au four est la méthode la plus rapide. Mais dans ce cas, il est possible que le basilic perde la plupart de ses substances bénéfiques en raison d'un séchage excessif.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les feuilles en une seule couche. Sécher à des températures de +40 à +50°C. Le séchage dure 1 heure avec la porte ouverte.

Il est plus pratique d'utiliser un sèche-linge électrique. Les modèles modernes vous permettent de conserver toutes les vitamines et nutriments contenus dans les légumes verts. Les feuilles sont disposées sur des palettes en 1 couche. Température de chauffage – +40°C, durée – 1 heure.

Gelé

La congélation est considérée comme le meilleur moyen de conserver un produit si toutes les règles sont respectées.L'emballage doit être tel qu'il ne laisse pas passer l'humidité et l'air et qu'il soit facile à ouvrir et à fermer. Il est préférable d'utiliser des contenants en plastique.

Congeler de plusieurs manières :

• frais;
• blanchi;
• dans l'huile d'olive.

Une fois congelées fraîches, les feuilles sont lavées, séchées et placées dans un récipient. Après cela, ils sont envoyés au congélateur.

Le blanchiment permet de tuer les bactéries et les champignons, d'éliminer l'excès d'amertume et de préserver la structure des feuilles. Portez l'eau à ébullition, placez le basilic dans une passoire et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Après cela, sortez-le et plongez-le dans de l'eau glacée. Séchez le basilic sur du papier absorbant, transférez-le dans un récipient pour congélateur et mettez-le au congélateur.

Pour congeler le basilic dans l’huile d’olive, blanchissez-le d’abord. Après cela, il est broyé à l'aide d'un mixeur ou coupé avec un couteau bien aiguisé. Les verts sont versés avec de l'huile d'olive, les proportions n'ont pas d'importance. Le mélange est mélangé et placé dans des bacs à glace. Les cubes congelés sont transférés dans un sac.

Référence. L'huile d'olive ne perd pas sa qualité après congélation, car elle n'entre pas en contact avec l'air et ne s'oxyde pas.

Mise en conserve

Le basilic peut être conservé comme d’autres herbes, comme l’oseille ou l’aneth. Blanchir les feuilles et ajouter du sel au goût. Après cela, ils sont compactés dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 ou 0,25 litre jusqu'à ce que le jus soit libéré. Les pots sont placés au bain-marie et stérilisés pendant 20 minutes. Fermez ensuite avec des couvercles.

Comment récolter des graines

Le moment exact de la collecte des graines ne peut être donné. Ils dépendent du soin apporté à la plante, de la période de plantation et du climat d'une région particulière. Mais généralement, les graines mûrissent de la seconde quinzaine de juillet au début août. Les fleurs fleurissent simultanément à la formation des graines.Ils sont coupés pour que la plante consacre toute son énergie à faire mûrir le matériel végétal.

Pour comprendre que les inflorescences sont prêtes à être récoltées, elles sont soigneusement inspectées. Si les bractées ont séché et sont devenues noires, les graines sont prêtes.

Important! La collecte s'effectue uniquement par temps calme et sec. Une humidité élevée de l’air affecte le stockage des graines. Même après séchage, il existe un risque de croissance de moisissures.

Processus de collecte :

1. La plante est soigneusement examinée, les grosses graines sont sélectionnées.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, coupez les inflorescences. Dans ce cas, ils capturent nécessairement une partie du pédoncule.
3. Les grappes sont formées d'inflorescences.

Avant de battre les graines, la plante est séchée. Les grappes sont suspendues dans un endroit sec et aéré pendant 2 semaines. Le basilic ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, car cela réduirait la germination.

Pour séparer les graines des testicules, les inflorescences séchées sont frottées à la main. Après cela, le tout est versé sur un tamis à gros trous. Ils soufflent dehors par temps venteux.

Après le battage, les graines sont à nouveau séchées. Pour ce faire, ils sont disposés sur des plaques à pâtisserie ou du carton et transférés dans une pièce sèche. Le séchage nécessite 2-3 jours. Ils sont retournés chaque jour.

Les nuances de leur stockage

La germination des graines dépend du respect des règles de leur conservation. Pour ce faire, utilisez des boîtes en papier épais ou en carton. Des sacs en toile sont également utilisés. Ils aident à protéger le matériel végétal des dommages. Il n'est pas recommandé d'utiliser des sacs ou des récipients en plastique, car sans accès à l'air, les graines commenceront à pourrir.

Pendant le stockage, les matières premières sont régulièrement contrôlées. Si les graines sont humides, versez-les sur une serviette en papier et séchez-les naturellement pendant 2 jours.

Conclusion

Le basilic est récolté au moment désigné, avant le début de la floraison.Assurez-vous de l'utiliser par temps sec, car la durée de conservation de l'épice en dépend. Le basilic est généralement conservé frais, mais en grande quantité, il est congelé, en conserve ou séché.