Combien de temps peut-on conserver les carottes en coréen ?

Les carottes à la coréenne sont un plat unique, car tous les Russes l'adorent, mais les Coréens eux-mêmes n'en ont jamais entendu parler. Les carottes, râpées ou coupées en longues lanières et assaisonnées d'épices piquantes, conviennent non seulement les jours ordinaires, mais aussi les jours fériés. Il est important de consommer ce plat exclusivement frais afin de ne pas nuire au système digestif. Vous découvrirez les termes et conditions de conservation des carottes en coréen dans cet article.

Comment choisir les bonnes carottes pour la salade

Outre leur taille et leur forme, les carottes varient considérablement en couleur. La teinte orange vif du légume racine apparaît en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène. Moins il y a de cette substance dans les carottes, plus elles sont pâles. Il existe également des variétés brillantesjaune, violet et blanc couleurs.

Le goût des carottes dépend en partie de leur couleur. Les variétés les plus juteuses sont l'orange. Chez les pâles, les qualités gustatives sont moins prononcées. Variétés violettes ont leur propre goût et d'autres caractéristiques. Ils sont utilisés pour préparer des plats épicés.

Les variétés de carottes les plus rares sont roses et légumes racines rouges. Mais il est très difficile de les trouver sur les marchés russes. Même lorsque ces carottes sont importées et mises sur le comptoir, elles sont mal vendues. Les gens pensent que ces légumes-racines ont été cultivés en utilisant beaucoup de produits chimiques et de colorants. En fait, la couleur dépend de la proportion de substances contenues dans les carottes.

Lorsque vous choisissez des légumes pour la cuisson des carottes en coréen, faites attention à la qualité et au degré de maturité. La couleur joue dans ce cas un rôle secondaire. Mais lors de l'achat de variétés exotiques, il est important de savoir à l'avance à quoi elles doivent ressembler afin d'acheter un produit de qualité.

Faites attention aux points suivants :

1. Luminosité. Plus les carottes sont brillantes, plus elles contiennent de nutriments. Dans le cas d’autres légumes et fruits, une couleur riche est considérée comme le signe de la présence d’une grande quantité de nitrates.
2. La surface doit être lisse, sans fissures, dommages ou autres déformations.
3. Assurez-vous de choisir uniquement des légumes durs. Si les racines sont molles, cela indique qu'elles ont commencé à se détériorer.
4. La zone près des sommets doit être d’une riche couleur verte.
5. Si les légumes ne seront transformés que dans quelques jours, achetez des carottes non lavées.

N'achetez pas de légumes-racines si les signes suivants sont visibles :

1. Déformation importante ou dommage visible. Cela affecte les caractéristiques gustatives.
2. Petits points ou taches sombres. Ils indiquent que le processus de pourriture du légume a commencé.
3. Taches vertes. Cela indique que les carottes ne sont pas mûres ou ont été conservées longtemps au soleil. Dans ce cas, le plat fini sera amer.
4. Le milieu du légume racine contraste fortement en couleur avec la partie située plus près de la peau. Cela signifie que les carottes ont été cultivées en utilisant beaucoup de produits chimiques.
5. Légumes avec pousses. Ils ont des qualités gustatives moins prononcées car trop mûrs. De plus, les excroissances indiquent parfois la présence de maladies dans les carottes ou la présence de nitrates.
6. Surface douce des racines. Cela suggère que le processus de pourriture est probablement déjà en cours à l’intérieur.
7. Fruits présentant de nombreuses fissures. Ils s'avèrent souvent gâtés à l'intérieur.
8. Carottes légères. Pendant longtemps, il a été considéré comme un fourrage.Il existe désormais des variétés spéciales de couleur claire, mais lors de l'achat, elles privilégient néanmoins une couleur riche et lumineuse.
9. Légumes dont la surface est humide ou grasse au toucher. Les racines sont soit gâtées, soit traitées avec des produits chimiques.
10. Légumes racines à fines rayures noires. Cela signifie qu'ils sont infestés de parasites. Ce produit ne doit pas être consommé car il peut être nocif pour la santé.
11. La partie verte, située entre le fruit et le sommet, est plus épaisse que 1 cm et le légume n'est pas mûr. Lorsque cette zone est brune, cela signifie que les carottes sont trop mûres ou ont été conservées trop longtemps.
12. Signes d’infestation d’insectes ou de rongeurs. Ceci est dangereux pour votre santé.
13. Léthargie. Le goût de ces carottes est très différent de celui des carottes fraîches. Il n'y a pratiquement pas de jus dedans, il est dur et non croustillant. Ces légumes ne conviennent pas à la salade.

Les carottes les plus délicieuses et juteuses sont celles dont le poids ne dépasse pas 150 g. Si des nitrates sont utilisés lors de la culture, une plante-racine de cette taille n'a pas le temps de les absorber en grande quantité.

Pour préparer des carottes en coréen, ils essaient d'acheter des légumes brillants et de couleur riche. Il est important qu'ils soient juteux. Frottez un peu les racines avec votre ongle. S'il y a beaucoup de jus, il ressortira immédiatement. Cela n'arrivera pas avec des légumes mous.

Les carottes coréennes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Durée de conservation des carottes coréennes au réfrigérateur gros, mais cela dépend de l'endroit où il a été préparé - à la maison ou en usine. Sans réfrigération, la salade se gâtera en une journée.

Les plats faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Dans ce cas, les carottes doivent être placées dans un récipient muni d'un couvercle qui se ferme hermétiquement. Pour ce faire, utilisez un récipient alimentaire en plastique ou un récipient ordinaire bocal en verre.

Secouez régulièrement le récipient pour que toute la salade soit recouverte d'huile et de vinaigre, au fur et à mesure que ces composants se déposent progressivement au fond.

Cette longue durée de conservation est due aux ingrédients inclus dans la recette coréenne des carottes.

Le principal conservateur du plat est le vinaigre. Ses propriétés sont renforcées par les composants suivants :

• sucre;
• sel;
• piment rouge;
• huile végétale.

Tous ces ingrédients sont également des conservateurs naturels.

La température de conservation la plus appropriée pour les carottes coréennes est de 0 à +5°C. Si elle est supérieure, la durée de conservation sera considérablement réduite.

Important! Si vous laissez la salade ouverte, elle séchera rapidement. Dans ce cas, les carottes perdront leur goût et deviendront impropres à la consommation.

La salade du commerce se conserve beaucoup plus longtemps si elle est conservée dans un récipient hermétiquement fermé. La durée de conservation diffère selon le fabricant, car ils utilisent des formulations différentes. Cette information est toujours indiquée sur l'emballage.

Généralement, la durée de conservation dans un emballage non ouvert est de 180 jours. Condition importante : le récipient ne doit pas être ouvert.

Si les carottes coréennes ont été achetées au poids, dans ce cas, elles sont conservées au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. SanPiN recommande de consommer le produit dans les 2 jours.

Pour augmenter la durée de conservation, la salade est souvent congelée. Pour ce faire, transférez le produit dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et mettez-le au congélateur. Congeler sans saumure.

Sous cette forme, les carottes sont conservées en coréen pendant six mois. Passé ce délai, le produit n'est plus propre à la consommation.

Une autre façon courante de conserver la salade pendant longtemps est la mise en conserve. Pour ce faire, disposez le plat fini dans des bocaux en verre, Stériliser au bain-marie et fermer avec des couvercles.Les préparations se conservent au réfrigérateur. Durée de conservation – pas plus de 3 mois.

Dans quels contenants est-il préférable de conserver la salade ?

Les carottes coréennes sont conservées dans des récipients en plastique ou des bocaux en verre. Assurez-vous de couvrir les récipients avec des couvercles.

Vous ne pouvez pas conserver le plat dans un récipient en métal, car le métal accélère son oxydation. Cela dégrade le goût des carottes coréennes et réduit leur durée de conservation.

Sortez la salade uniquement avec des ustensiles secs et propres. Même une goutte d’eau peut déclencher le démarrage du processus de fermentation.

Pour une conservation à long terme, il est conseillé de pré-emballer les carottes dans de petits contenants conçus pour un usage unique. De cette façon, vous n'aurez pas besoin d'ouvrir constamment un grand pot ou un grand récipient.

Conclusion

Les carottes coréennes se conservent uniquement au réfrigérateur. La date de péremption dépend de l'endroit où le plat a été préparé. Un produit acheté en magasin dans un emballage non ouvert peut être conservé plusieurs mois.

Il est conseillé de consommer les salades maison dans les 2 semaines. Après la date de péremption, le produit ne peut plus être consommé, car cela entraînerait des perturbations du tractus gastro-intestinal.