Les meilleures recettes de haricots verts marinés pour l'hiver : nous préparons de délicieuses préparations à partir d'ingrédients simples

Les jeunes haricots non mûrs sous forme de gousses aux feuilles épaisses et juteuses sont appelés haricots verts. Les légumineuses de ce type sont réputées pour leur teneur en acide ascorbique, folique et pantothénique, thiamine et tocophérol, pyridoxine, riboflavine et vitamine PP. Le légume est riche en calcium, phosphore, sodium, zinc, sélénium, silicium, iode, fer, magnésium, potassium et soufre.

Tout jardinier expérimenté peut cultiver des haricots. Mais tout le monde ne sait pas comment conserver le produit correctement et savoureux tout au long de l'hiver. Voici les recettes de base pour préparer des haricots verts marinés pour l'hiver.

Règles générales de préparation des haricots verts pour l'hiver

Les légumineuses en conserve sont un boost de vitamines pendant la saison froide. Pour garantir que les bienfaits soient préservés, vous devez suivre un certain nombre de règles lors de la préparation du produit :

1. Il est nécessaire de récolter à temps les légumineuses destinées à la mise en conserve. L'essentiel est que les gousses ne soient pas trop mûres et soient encore vertes. Plus le légume est jeune, plus le produit mariné sera mou. Si vous avez votre propre jardin, c'est facile à faire.
2. Lorsque vous achetez des haricots, retournez-les dans vos mains et sentez-les. Choisissez des pousses de couleur vert clair : plus la couleur est foncée, plus les fruits sont mûrs. Ils doivent se plier facilement et être souples sous vos doigts. Essayez de sentir le fruit. Les grains eux-mêmes doivent être doux au toucher et ne pas trop ressortir dans la cosse.
3. Après avoir acheté (récolté) des haricots conservez-le dans un endroit frais, par exemple, dans un réfrigérateur ou une cave.Commencez le processus de décapage dans un délai de 1 à 2 jours afin que le légume ne se dessèche pas.
4. Pour éliminer les petits débris, rincez soigneusement les haricots verts en les ébouillantant à l'eau bouillante.
5. Coupez les extrémités des deux côtés, elles gâchent le goût du produit. Si les gousses sont longues, coupez-les en morceaux égaux de 3 à 4 cm.
6. Cuire ensuite dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Plus le fruit est vieux, plus il doit être cuit longtemps. Mais n'en faites pas trop, sinon la gousse bouillirait et deviendrait impropre au marinage. Séchez les fruits.
7. Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude ou de l'ortie cuite à la vapeur, stérilisez-les au four et laissez-les sécher complètement. Faites de même avec les couvercles.

Les meilleures recettes pour mettre en conserve des haricots verts

Grâce à une vaste gamme de vitamines, de micro et macroéléments, les gousses vertes attirent l'attention de ceux qui surveillent leur alimentation et adhèrent à un mode de vie sain.

La culture à maturation précoce est sans prétention. Initialement, seuls les haricots mûrs étaient utilisés pour l'alimentation, mais à la fin du XVIIIe siècle, les Italiens ont commencé à cuisiner des fruits non mûrs.

Depuis, le goût du plat diététique séduit de plus en plus de monde, les gousses vertes font partie de l'alimentation des adultes et des enfants. Il n'est pas toujours possible de cuisiner à partir de fruits frais, alors ça vient à la rescousse conservation comme moyen de préserver les nutriments.

Comment mariner les haricots verts pour l'hiver ? Nous attirons votre attention sur les meilleures recettes.

À la sauce tomate

Le plat selon cette recette s'avère épicé et agréable au goût. Parfait en entrée avec des viandes maigres.

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kg;
• tomates – 750 g;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g.

Préparation:

1. Placez bien les haricots dans les bocaux préparés. Si les gousses sont jeunes, vous ne pouvez pas les couper, mais les compacter entières verticalement dans des bocaux de 0,5 litre.
2. Couper les tomates en tranches, cuire à la vapeur sous le couvercle dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, passer au tamis.
3. Ajoutez du sel et du sucre au jus de tomate obtenu, portez à ébullition et versez dans des boîtes de haricots.
4. Stérilisez les bocaux pendant 50 minutes à 90°C.
5. Rouler, retourner, envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
6. Conserver dans un endroit frais.

Avec sucre et assaisonnements

Les dosettes ainsi préparées se conservent longtemps en raison de la présence de vinaigre dans la recette. N'a pas besoin d'être réfrigéré.

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kg;
• racine de raifort – 5 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.;
• aneth – 100 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
• cannelle – 3 g;
• œillet – 4 fleurs;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Hachez les légumes verts et les racines, mélangez les épices.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sel, le sucre et après 2 minutes – le vinaigre. La marinade est prête.
3. Faites revenir légèrement les gousses dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Placez les haricots verts et les épices aux herbes dans des bocaux, versez la saumure.
5. Faites bouillir les bocaux pendant 15 à 20 minutes.
6. Rouler, retourner, envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

En coréen

L'apéritif épicé se marie bien avec les boissons alcoolisées fortes et est parfait pour un festin.

Ingrédients:

• haricots verts – 1,5 kg;
• carottes – 1 kg;
• piment rouge – 1 pc.;
• poudre de gingembre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 verre;
• vinaigre (9%) – 1 verre;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 1 c.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les carottes, épluchez la couche supérieure, coupez-les en lanières ou râpez-les sur une râpe à carottes coréenne.
2. Placer les carottes et les haricots dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le gingembre, le sucre, le poivre, le sel. Éteindre la cuisinière. Versez la sauce soja et le vinaigre de table dans la marinade légèrement refroidie.
4. Stérilisez les bocaux. Placez un morceau de piment, un brin de persil frais dans chacun et déposez dessus un mélange de haricots et de carottes.
5. Bien emballer et verser la marinade chaude.
6. Roulez immédiatement et retournez toute la nuit. Après refroidissement, retirer dans un endroit sombre et frais. Prêt à l'emploi dans un mois. Conserver pendant six mois maximum.

Aux feuilles de cerisier et de cassis

Les gousses vertes fraîches sont faibles en calories. Une ébullition rapide et douce permet de conserver jusqu'à 80 % de toutes les substances actives du fruit. Mais en raison des changements dans les propriétés des glucides, lors de la mise en conserve et de l'ajout de légumes, le nombre de calories double presque.

Ingrédients:

• haricots verts – 2 kg;
• feuilles de cassis et de cerisier - 1 pc. pour chaque pot ;
• grains de poivre noir – 8 pcs.;
• ail – 5 gousses;
• sel – 3 c. l.;
• racine de raifort – 2 pièces ;
• vodka – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Placez une feuille de cassis, une feuille de cerisier, de l'ail, du raifort dans chaque pot. Compactez les dosettes. Ajoutez du poivre.
2. Préparez la marinade - versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, de la vodka et laissez refroidir.
3. Versez la saumure réfrigérée dans des récipients en verre.
4. Fermez avec des couvercles et placez dans un endroit sombre et frais. La conservation se conserve longtemps.

Haricots verts marinés stérilisés

Si vous souhaitez conserver uniquement des légumineuses sans autres légumes, afin de ne pas augmenter la teneur en calories du plat, alors cette recette vous sera utile.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• haricots verts – 0,5 kg;
• essence de vinaigre – 1 c.

Préparation:

1. Placez bien les haricots verts dans le bocal.
2. Remplissez d'eau chaude et stérilisez pendant une demi-heure.
3. Ajoutez de l'essence de vinaigre dans chaque pot et roulez.
4. Avant utilisation, rincer les dosettes et laisser au réfrigérateur dans l'eau froide pendant 5 heures. Si possible, remplacez l'eau deux fois.

Haricots verts marinés sans stérilisation

Le légume possède des propriétés anti-inflammatoires et antivirales et est utilisé pour la prévention et le traitement de la dysbiose intestinale. L'inclusion de gousses de plantes vertes dans votre menu quotidien vous aide à faire face rapidement aux maladies virales saisonnières et à un certain nombre de problèmes de peau.

L'absence de stérilisation permettra de conserver 80 % des propriétés actives et bénéfiques des légumineuses.

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kg;
• aneth et persil – 50 g chacun;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• feuille de laurier – 1 pc. sur le pot ;
• ail – 2-3 gousses;
• sucre – 100 g;
• vinaigre (9%) – 50 g.

Préparation:

1. Placez les herbes et les épices dans le récipient préparé et compactez les gousses.
2. Versez 1 litre d'eau bouillante, couvrez avec des couvercles pendant 30 minutes.
3. Égouttez l'eau refroidie et portez à nouveau à ébullition en ajoutant le sel, le sucre, une casserole de poivre, l'ail et le vinaigre.
4. Placez une feuille de laurier dans chaque récipient, remplissez de saumure et roulez.
5. Retournez-le et emballez-le.
6. Conserver dans un endroit frais.

Avec des verts

Les haricots verts sont utiles pour l'hypertension, l'athérosclérose et pour prévenir le développement de maladies du système cardiovasculaire. Lorsqu'ils sont consommés régulièrement, les plats d'accompagnement savoureux à base de gousses vertes aident à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, les arythmies et l'anémie ferriprive.

Ingrédients:

• haricots verts – 0,5 kg;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• racine de raifort – 1,5 kg;
• sel – 30 g;
• sucre – 25 g;
• piment noir – 10 petits pois;
• cannelle moulue - une pincée;
• œillet - 3 fleurs;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Faites frire les haricots dans l'huile végétale pour les ramollir.
2. Préparez la saumure - versez 1 litre d'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
3. Placer les gousses dans des bocaux, garnir d'herbes et d'épices. Versez dessus la marinade.
4. Stérilisez les conserves pendant 15 minutes. Puis roulez. Conserver dans une cave froide.

Aux courgettes

Cette préparation est bonne à faire en plein été, quand il y a de jeunes gousses et des courges au lait juteuses. Il est préparé sans vinaigre, ce qui signifie que vous devez faire attention à une bonne stérilisation.

Ingrédients:

• haricots verts – 2 kg;
• courgettes – 2 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• carottes, persil et céleri – 1 kg chacun;
• huile végétale – 250 ml;
• sel, poivre, thym, feuilles de laurier - au goût ;
• concentré de tomate – 500 g.

Préparation:

1. Coupez les haricots en morceaux plus courts.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Râpez les carottes et le céleri.
4. Versez l'huile végétale dans une casserole et faites revenir les carottes et les oignons, mais pas trop, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Ajoutez le céleri, le persil (racine de panais pour ceux qui aiment). Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète avec les carottes.
6. Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne et épluchez-les. Ajouter avec les gousses les carottes et les légumes-racines, couvrir d'eau chaude.
7. Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, en remuant constamment. A la fin, ajoutez la pâte de tomate, le sel et les épices. Bouillir.
8. Répartissez dans des bocaux, faites chauffer au four sous les couvercles (non vissés) pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, faites bouillir au lieu du four.
9. Vissez les couvercles et placez les conserves refroidies dans un endroit sec et sombre.

Avec de l'huile végétale

En hiver, les plats de légumineuses seront une bonne mesure préventive dans la lutte contre la grippe et les ARVI.Ils sont utilisés sans danger par les diabétiques de type 2 en raison de leur capacité à réguler le métabolisme des glucides et à maintenir la glycémie. Cet apéritif sera moyennement épicé.

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kg;
• jus d'un demi citron;
• huile végétale – 50 g;
• piment fort et pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• clous de girofle – 3 inflorescences ;
• vinaigre (9%) – 5 c. l.;
• sucre – 50 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. Coupez les haricots en petits cubes.
2. Cuire dans 1 litre d'eau bouillante avec le jus de citron pendant 3 minutes.
3. Placez les gousses dans des récipients préparés.
4. Préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile de tournesol et les clous de girofle à 1,5 litre d'eau bouillante.
5. Verser dans des bocaux en ajoutant le reste des épices.
6. Rouler, couvrir d'un linge épais pendant 2 jours en retournant.

Avec de l'ail

Les propriétés anti-inflammatoires des haricots et les acides actifs contenus dans la composition aident à lutter contre l'inflammation de la cavité buccale, la plaque dentaire, la mauvaise haleine et préviennent la formation de tartre.

Le légume régule l'équilibre hormonal chez la femme et a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Ingrédients:

• haricots verts – 1 kg;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• ail – 3 gousses;
• clous de girofle – 5 inflorescences ;
• huile végétale – 2 c. l.;
• sel – 25 g;
• sucre – 75 g;
• grains de piment fort – 5 pcs.;
• vinaigre (9%) – 4 c. l.

Préparation:

1. Coupez les haricots en petits cubes.
2. Compacter dans un récipient en verre. Remplissez d'eau et versez cette eau dans la casserole.
3. Divisez l'ail en petites tranches et placez-le dans des bocaux. Ajoutez des épices.
4. Préparez la saumure - faites bouillir l'eau égouttée dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale.
5. Versez la marinade dans des bocaux et roulez-la une fois refroidie.

Trucs et astuces

Préserver le goût des gousses vertes marinées n'est pas si difficile si vous suivez un certain nombre de recommandations pour un traitement et un stockage appropriés :

1. Pour rendre le légume mariné épicé et aromatique, utilisez autant d'épices différentes que possible pour le préparer.
2. Ajoutez du sucre cristallisé à la saumure seulement après ébullition, puis retirez immédiatement du feu et versez dans des récipients.
3. Utilisez des petits bocaux en verre d'une capacité de 0,5 ou 1 litre. Ils sont pratiques car ils se consomment rapidement en hiver. Vous ne devez pas conserver d’aliments en conserve ouverts.
4. Rincez soigneusement les bocaux préparés pour le décapage sans utiliser de produits chimiques. Assurez-vous de stériliser les récipients et les couvercles.
5. Après avoir roulé, retournez le récipient et recouvrez-le d'une couverture chaude et épaisse. Retirez-le une fois qu'il a complètement refroidi le deuxième jour.
6. Conservez les marinades dans un endroit sec, sombre et frais. Si du vinaigre ou de la stérilisation n'ont pas été utilisés dans la recette, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur. Si un produit de préservation a été utilisé, un sous-sol ou un sous-plancher suffit.
7. Le produit est prêt à l'emploi un mois après sa préparation.
8. Si le couvercle du pot est gonflé, ne consommez en aucun cas un tel produit, même s'il semble que le goût ne s'est pas détérioré.

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Conclusion

Les gousses vertes sont saines : elles sont riches en vitamines et éléments bénéfiques pour l’organisme. Mais les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, pancréatite, ulcères d'estomac, processus inflammatoires de l'intestin, colite - ne devraient pas se laisser emporter par les plats de légumineuses. Mais même avec ces maladies, les haricots seront bénéfiques en quantité modérée.

Compte tenu de toutes ses propriétés bénéfiques, ce légume vaut vraiment la peine d'être planté dans votre jardin et d'apprendre à le conserver pour l'hiver en utilisant l'une des recettes proposées.