Le chou ornemental est-il comestible ?
Le chou ornemental est une plante exotique sans prétention. Des inflorescences lumineuses et colorées décorent les parcelles, les chalets et les jardins de devant lors des sombres journées d'automne. Dans l'article, vous découvrirez si le chou ornemental peut être consommé, pourquoi il est utile et comment il est utilisé.
Est-il possible de manger du chou ornemental, est-il comestible ou non ?
Le chou ornemental (Brassica oleracea var. Acephala) est un type de chou sans tête de jardin. La bisannuelle herbacée est cultivée comme plante annuelle. Appartient à la grande famille des crucifères (Brassica).
Les ancêtres sont considérés comme des plantes sauvages du littoral méditerranéen. Variétés décoratives ont été développés au Japon et se sont ensuite répandus dans toute l’Europe et l’Asie.
Le chou est divisé en feuilles et en chou.
Les variétés de feuilles se distinguent par des feuilles ondulées plumeuses et une frange ajourée. Les choux ont un limbe arrondi.
Les feuilles, selon la variété, sont blanches, violettes, bordeaux et verdâtres. Différentes nuances sont souvent mélangées dans une même inflorescence.
Caractéristique - ils développent rapidement une masse verte et jettent des pédoncules allongés. Par temps frais, à partir de fin août, lorsque la température nocturne descend à +10...+13°C, la plante devient particulièrement lumineuse grâce à des pigments anthocyaniques spécifiques. En automne, la couleur des feuilles devient colorée et riche, les premières gelées ne leur font pas peur.
C’est durant la période automnale que les indoles alimentaires sont synthétisés dans les feuilles du chou ornemental.Ce sont des composés aromatiques, des substances bioactives naturelles, des glucosinolates de cultures crucifères.
Toutes les variétés de choux ornementaux sont consommées. On pense que les variétés à feuilles sont plus savoureuses et plus tendres. La plante est classée comme légume végétatif, non inférieure en composition chimique et en valeur nutritionnelle aux oignons, à l'ail, aux épinards, à l'oseille, etc.
Référence. Dans les légumes végétatifs, les tiges, les feuilles, les bulbes et autres organes végétatifs sont utilisés pour l’alimentation, mais pas pour les fruits.
Quelles vitamines contient-il ?
Composés organiques pour 100 g :
- 10-21% (selon la variété) de matière sèche ;
- jusqu'à 6% de sucre ;
- 0,6 % d'amidon ;
- 1,5 à 1,8 % de fibres alimentaires ;
- jusqu'à 3,5 protéines brutes.
La teneur en fibres du chou ornemental est 2 fois plus élevée que celle du chou, du chou chinois, du chou-rave et du brocoli.
Le complexe vitaminique comprend pour 100 g :
- 150 mg-C ;
- plus de 5 mg – carotène ;
- 0,18 mg-B1 ;
- 0,02 mg-B2 ;
- 0,06 mg – B6 ;
- 0,07 mg – PP ;
- 100-150 mcg – K.
En petites quantités, le chou ornemental contient de la vitamine U rare, qui n'est pas produite par l'organisme et favorise la cicatrisation des plaies et des lésions de la muqueuse du tube digestif. Vous ne pouvez l’obtenir qu’à partir de légumes crus.
100 g de matière première de chou ornemental contiennent les minéraux suivants :
- 350 mg – potassium ;
- 150-200 mg – calcium ;
- jusqu'à 60 mg – phosphore ;
- 15 mg – sodium ;
- plus de 4 mg – fer;
- 35-40 mg – magnésium.
Le chou ornemental contient plus de 16 types d'acides aminés :
- lysine;
- le tryptophane;
- la tyrosine;
- la méthionine;
- histidine, etc.
La composition des enzymes qui remplissent des fonctions oxydatives et dégradantes dans l'organisme :
- l'ascorbinase;
- peroxydase;
- la cytochrome oxydase;
- l'amylase;
- saccharose;
- hémicellulose.
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Pourquoi est-ce utile ?
Le chou ornemental détient le record en termes de quantité d'acide ascorbique. La vitamine C est un immunomodulateur et immunostimulant naturel qui protège l'organisme des bactéries et des virus.
Vitamine K, responsable du transport du calcium, affecte directement la coagulation sanguine et sa composition.
Le chou ornemental est un excellent antioxydant.
Fibre indigeste nettoie en douceur les intestins, améliore le péristaltisme et soulage la constipation. La vitamine U a un effet antihistaminique, élimine les sels de métaux lourds, cicatrise et restaure la membrane muqueuse du tube digestif.
Sels minéraux et oligo-éléments reconstituer les besoins humains quotidiens en nutriments. Soutenir toutes les fonctions vitales du corps. Ils renforcent le squelette, participent aux processus métaboliques et affectent les niveaux hormonaux.
Potassium stimule la transmission de l'influx nerveux, maintient l'équilibre acido-basique du sang, assure le métabolisme des glucides dans l'organisme, prévient les crampes et les spasmes des tissus musculaires.
Calcium régule la tension artérielle et réduit le taux de mauvais cholestérol, affecte l'élasticité des vaisseaux sanguins, résiste à l'athérosclérose et à la formation de caillots sanguins. Le chou ornemental est utile pour renforcer les os, la régénération des tissus, la fonction rénale et les organes du système excréteur.
Acides aminés essentiels et non essentiels – construire du matériel protéique pour le tissu musculaire. Ils améliorent l'état de la peau et des cheveux, augmentent les performances et l'endurance et réduisent la fatigue. La leucine, par exemple, favorise la combustion des graisses et abaisse le taux de sucre dans le sang.Le tryptophane régule l'appétit et prévient l'insomnie. Les acides aminés affectent l'état émotionnel - réduisent les niveaux d'anxiété, résistent aux troubles dépressifs.
Important. Les enzymes digestives présentes dans le chou ornemental éliminent les insuffisances du système enzymatique et optimisent le processus de digestion à toutes les étapes. Ils éliminent la sensation de lourdeur (en cas de trop manger), éliminent les ballonnements et améliorent la fonction intestinale.
Avantages pour les gens en général
Le but principal du chou ornemental est la décoration et l'aménagement d'un jardin, d'un chalet d'été, d'un jardin de devant. Il est planté le long des sentiers, sur des toboggans alpins, des mixborders à plusieurs niveaux, des parterres de fleurs mixtes à plusieurs rangées, sélectionnés en fonction de la hauteur et de la palette de couleurs.
Dans les appartements, il pousse bien à des températures fraîches sur les balcons, les loggias, les mini-serres comme plante en pot. Dans la maison et à la datcha, la culture est plantée dans des pots de fleurs, en les plaçant à l'entrée, le long du périmètre des escaliers.
La plante est plantée dans des zones ouvertes et ensoleillées en mai. La culture ne nécessite pas de conditions ni de soins particuliers. Arrosage modéré, fertilisation minérale et organique pendant la saison de croissance et éclairage suffisant - et le parterre de fleurs sera plein de couleurs vives jusqu'à la fin de l'automne.
Les variétés de chou ornemental les plus populaires et les plus appréciées :
- Tokyo - se distingue par des feuilles extérieures ondulées vert tendre et des feuilles intérieures contrastées ;
- Osaka atteint 50 à 60 cm de hauteur, le diamètre de la rosette peut atteindre 50 cm ;
- Nagoya - forme une grande inflorescence d'une teinte rouge vif ;
- La langue d'alouette produit une tige atteignant 1 à 1,2 m de hauteur, les limbes des feuilles sont d'une riche couleur vert foncé.
En plantations mixtes et en fleurs coupées en bouquets, le chou ornemental s'harmonise avec les gros cannas rouges, les fleurs violettes de septembre, les plantes céréalières et les chrysanthèmes.
Propriétés médicales
Les indoles alimentaires contenus dans les variétés ornementales de chou ont des propriétés uniques :
- prévenir et limiter l'accumulation de cancérigènes-aflatoxines dans l'organisme,
- résister à l'apparition de cellules cancéreuses,
- protéger l'ADN des influences environnementales négatives,
- prévenir l’inflammation de la prostate.
Dans la revue « Issues of Biological and Medical Chemistry » de 2008, les résultats d'une étude sur les indoles alimentaires ont été annoncés. Il a été prouvé que ces substances protègent les membranes cellulaires de la destruction, résistent au cancer du sein, à la mastopathie et à la formation de ganglions fibromateux dans l'utérus et le sein.
Les glycosides d'anthocyanes végétaux sont contenus dans le jus des feuilles de chou ornemental. Ce sont des compléments alimentaires naturels utiles. Ils protègent des rayons ultraviolets, des radicaux libres et éliminent les toxines et les déchets.
Les pigments végétaux neutralisent les infections bactériennes, résistent au diabète et aux pathologies endocriniennes. Réduire le risque de développer un cancer en cas de prédisposition héréditaire.
Fait. En raison de sa teneur élevée en antioxydants, il est recommandé d'inclure le chou ornemental dans l'alimentation de ceux qui utilisent activement les communications mobiles.
Les fibres alimentaires nettoient en douceur les intestins et normalisent sa microflore, contribuant ainsi à réduire le poids corporel.
Comment manger
Les agriculteurs et les résidents d'été conseillent d'ajouter des feuilles à l'alimentation à la fin de l'automne. Au début de l'hiver, ils sont « extraits » sous la neige, puis conservés dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, lavés et ajoutés aux aliments. Une salade vitaminée ou un accompagnement de feuilles de chou ajoutera de la variété à votre déjeuner ou votre dîner.
Pour la garniture, on utilise généralement les sous-espèces rouges et blanches de la variété Nagoya. Les feuilles délicates ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé.
Variété Chidori à frange ondulée sont utilisés pour l'alimentation après les premières gelées. L'amertume et la dureté de la plaque foliaire disparaissent.
Le chou ornemental est cuit, cuit au four et ajouté aux omelettes. Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'herbes fraîches et arroser d'huile d'olive. Laisser mijoter pendant 2 à 4 minutes maximum afin que les feuilles ne perdent pas leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles.
Les feuilles sont ajoutées aux soupes en purée, aux ragoûts de légumes et aux sauces. Utilisé pour préparer des rouleaux de chou et du dolma. Ils accompagnent très bien le riz.
Les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades diététiques, les préparations pour cocktails, les jus de légumes frais et les smoothies. Il n'est pas nécessaire de les tremper ou de les ébouillanter avec de l'eau bouillante.. Les vitamines et les sels minéraux sont conservés dans leur intégralité.
Les vitamines sont également conservées lorsqu'elles sont congelées - les feuilles se conservent parfaitement au congélateur et ne perdent pas leur valeur nutritionnelle pendant 6 à 10 mois.
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Conclusion
Toutes les variétés de choux ornementaux sont propres à la consommation. En termes de composition chimique, la plante n'est pas inférieure aux espèces de jardin - chou, Pékin, brocoli, chou-fleur, chou-rave, etc. Des composants végétaux uniques - fibres, anthocyanes, indoles alimentaires - absorbent les toxines, réduisent le risque de cancer et sont bénéfiques. pour la santé des hommes et des femmes.
Le chou ornemental est recommandé aux personnes atteintes de diabète, de pathologies du tube digestif, et n'a aucune restriction d'âge ni contre-indications. C'est un immunostimulant et immunomodulateur naturel. Comble les carences en vitamines en automne-hiver, protège contre la dépression et la perte de force.