Recettes de délicieuses choucroutes en bocaux de 3 litres pour l'hiver et recommandations pour la conservation des collations

Le chou au levain est une façon bien connue de conserver les légumes pour l'hiver. Le produit fermenté contient des vitamines et des minéraux nécessaires au maintien de la santé des systèmes digestif, urinaire et immunitaire.

Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment bien préparer la choucroute pour l'hiver dans un pot de trois litres.

Préparation du levain

Des variétés tardives de chou sont choisies pour la récolte. Il est souhaitable que le chou soit blanc et plus lourd - ce chou croquera. Les fourchettes sont prélevées entières, propres, sans la moindre contamination par la terre ni trace de consommation par des limaces ou des chenilles. Vérifiez que la tête de chou n'est pas gelée. Choisissez des carottes fortes et fraîches.

Règles de base pour toutes les options de décapage:

• utiliser du classique sel de table (non « extra » ou iodé) ;
• coupez les légumes avec un couteau bien aiguisé, percez le chou avec un bâton en bois ;
• avant de trancher la tête de chou, retirez les feuilles fanées ;
• Ne faites pas trop cuire le produit dans un endroit chaud, sinon le chou ne deviendra pas croustillant.

Préparation des contenants

Les pots de trois litres sont choisis sans éclats ni fissures. Avant les procédures antiseptiques, les récipients sont lavés à l'eau chaude avec du savon à lessive ou du détergent à vaisselle.

Stériliser les récipients à la vapeur chaude: Les bocaux sont maintenus dessus pendant au moins 15 minutes.

Important! Lors de la préparation des récipients, utilisez des gants et des gants de cuisine pour protéger la peau de vos mains de l'exposition à des températures élevées.

Recette classique

Nous vous proposons une méthode classique de préparation d'une délicieuse choucroute pour l'hiver en bocaux de 3 litres. La recette classique a été inventée dans la Chine ancienne au troisième siècle avant JC. Depuis, la technologie a subi des modifications mineures.

Ingrédients:

• 2 kg de chou blanc ;
• deux grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Comment fermenter ? Le chou est finement haché avec un couteau bien aiguisé, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Placez tous les légumes dans un bol propre, ajoutez le sel et le sucre et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte. Mettez ensuite le tout dans un bocal en verre en tassant légèrement les légumes et ajoutez une feuille de laurier. Placez ensuite le pot dans un bol pour récupérer le jus qui déborde. Couvrir avec un couvercle.

La fermentation doit avoir lieu à température ambiante pendant 3-4 jours. Pendant la journée, percez périodiquement le chou avec une brochette en bois jusqu'au fond pour libérer les gaz accumulés. Vérifiez que les légumes sont recouverts de saumure. Après perforation avec un bâton, des bulles seront visibles, des excès de gaz sortiront et l'odeur désagréable disparaîtra. Si les légumes sont prêts, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Délicieuses variations d'une recette classique

Des chefs expérimentaux ont amélioré la recette classique pour transformer le goût du chou croustillant.

Chou en saumure

Dans cette version, vous n’avez pas besoin d’écraser le chou avec les mains, car il est fermenté en saumure.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 1 pièce;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 3 pièces;
• feuille de laurier – 1 pc.

Préparation de la marinade: Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter le laurier et le poivre.

La tête de chou est finement hachée. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière. Placer les tranches préparées dans un bol et mélanger en prenant soin de ne pas trop pétrir.Remplissez le pot de légumes en le compactant un peu. Une fois la saumure refroidie, versez-la sur les légumes dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.

Placez un plateau sous le pot et couvrez-le sans serrer avec un couvercle.. Percez périodiquement jusqu'au fond avec un bâton en bois. Si la partie supérieure du chou est laissée sans saumure, tassez-la simplement avec une cuillère. Conservez la pièce dans un endroit chaud pendant deux à trois jours. Après la fermentation, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Chou épicé à la moutarde

Pour ceux qui aiment les plats épicés, des produits chauds épicés sont ajoutés aux ingrédients traditionnels.

Ingrédients:

• 3 kg de chou ;
• 3 carottes ;
• 3 oignons ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 200 ml de vinaigre ;
• 180 g de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

La tête de chou est coupée en lanières, l'oignon en quartiers fins et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Placer les légumes dans un bol. Pour la marinade, versez l'huile et le vinaigre dans un récipient adapté, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde, mélangez le tout et faites chauffer 5 minutes.

Versez la marinade chaude sur les légumes, mélangez et laissez reposer 2 heures., en perçant périodiquement avec une brochette en bois. Ensuite, ils sont transférés dans un conteneur et laissés dans un endroit frais. L'apéritif sera prêt le lendemain, mais après quelques jours, il infusera mieux et aura encore meilleur goût.

Chou dans son jus

Cette recette reprend la version classique, mais sa différence est que vous devrez écraser le chou plus soigneusement.

Jus de chou de choucroute dans son jus le chou est utilisé pour blanchir la peau. Il soigne la muqueuse gastrique et se boit à jeun pour améliorer la digestion.

Ingrédients:

• 2 kg de chou blanc ;
• deux grosses carottes;
• 1,5 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel

Le chou est finement haché avec un couteau bien aiguisé, les carottes sont râpées sur une râpe grossière.Placer tous les légumes dans une bassine propre, ajouter le sel et le sucre, bien frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus s'échappe. Mettez ensuite le tout dans un bocal en verre en tassant légèrement les légumes et ajoutez une feuille de laurier.

Alors placer le pot dans un bol pour récupérer le jus qui déborde, couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 3-4 jours à température ambiante en perçant périodiquement avec une pique à brochette en bois. Mettez-le ensuite dans un endroit frais.

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En coréen

Selon cette recette, le chou a un goût sucré-épicé caractéristique avec une légère acidité.

Ingrédients de la saumure:

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 verre de vinaigre de cidre de pomme ;
• 0,5 tasse d'huile végétale.

Les ingrédients principaux:

• chou – 2 kg;
• carottes – 2-3 pièces ;
• betteraves – 1 pièce;
• tête d'ail;
• piment – ​​1 pièce;
• grains de poivre et feuille de laurier - au goût.

Les légumes sont placés dans un bocal en couches. Le chou est coupé en gros morceaux. La couche suivante est constituée de gousses d'ail. Disposez ensuite des couches de carottes râpées, de betteraves et de poivrons dessus. Les couches doivent être répétées deux fois.

A partir des ingrédients listés ci-dessus, préparez une saumure et versez-la chaude dans un bocal avec les légumes.. Les légumes sont conservés au chaud pendant 2-3 jours, puis mis au frais.

Chou champêtre aux canneberges

Canneberge dans cette recette, il confère au produit une acidité piquante particulière.

Ingrédients:

• 2 kg de chou ;
• une grosse carotte;
• 150 g de canneberges ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. sucre
• 3 feuilles de laurier.

La tête de chou est coupée en lanières et les carottes sont râpées. Les légumes sont saupoudrés de sucre, sel, poivre, graines d'aneth, puis moulus (à ce stade le jus est déjà libéré).Placer un tiers du chou dans la poêle, compacter, déposer dessus 1 feuille de laurier et verser un tiers du volume de canneberges. Répétez 2 autres couches.

Ensuite, couvrez-le avec quelque chose de plat et placez-le sous pression.. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. N'oubliez pas de percer la brochette jusqu'au fond de temps en temps. Placer les légumes dans un bocal et transférer au réfrigérateur.

À la géorgienne avec des betteraves

L'apéritif s'avère savoureux, épicé et épicé, il complétera le chacha géorgien traditionnel.

Ingrédients:

• 1 tête de chou moyenne ;
• 3 carottes ;
• deux betteraves ;
• deux têtes d'ail;
• 1 poivron vert amer ;
• coriandre, basilic, aneth, persil au goût ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 litre d'eau bouillante.

Le chou est coupé en quatre parties. Betteraves et carottes coupées en rondelles, le poivron est divisé en deux, l'ail est utilisé avec des gousses entières, les légumes verts sont grossièrement hachés (et dans la tradition géorgienne, ils sont déchirés en morceaux). Tout cela est placé en couches dans un pot. Préparez de la saumure chaude et versez-la dans un bocal. Presser avec une assiette pour que le tout soit dans la saumure. Après 2-3 jours, la collation est prête.

Chou mariné à la vodka

Cette recette rend l'apéritif clair et croustillant.. La vodka est utilisée comme conservateur. Grâce à cela, le processus de fermentation se termine et la collation est conservée longtemps.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 3 pièces;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 9 pièces;
• graines de moutarde – 3 cuillères à café ;
• graines d'aneth – 3 cuillères à café ;
• vodka – 3 c. l.

Le chou est tranché finement, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mélangez les légumes dans une bassine, ajoutez le sel et le sucre et broyez légèrement le tout. Ajoutez toutes les épices aux légumes et mélangez. Placez bien les légumes dans le bocal, en essayant de compacter chaque couche. Placez le pot dans un bol où sera égoutté le jus fermenté.

Peut résister 3 jours en cuisine. Dès le lendemain, percez le chou avec une pique à brochette jusqu'au fond. Au bout de trois jours, versez la vodka, versez le jus qui s'est échappé du bol dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. La préparation sera prête à l’emploi dans deux jours.

Levain aux pommes

Le chou selon cette recette devient encore plus sain, les pommes donnent il a une teinte et un piquant extra aigre-doux. Les fruits ne doivent pas être sucrés - il est conseillé de prendre des variétés aigres qui ne sont pas tout à fait mûres.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• pommes de taille moyenne – 3 pièces ;
• poivre noir – 10 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel et sucre - 2 c. l.

La tête de chou est finement hachée. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière. Les pommes sont coupées en tranches. Le chou et les carottes sont mélangés dans une bassine, salés, du sucre est ajouté et écrasé avec les mains pour que le chou libère du jus. Poivrez, ajoutez le laurier et mélangez. Les légumes sont bien emballés dans le pot jusqu'à un tiers du volume.

Après la première couche, ajoutez plusieurs tranches de pommes, puis à nouveau des légumes, des pommes etc. vers le haut, sans oublier de laisser 5 cm jusqu'au col et de placer le récipient en dessous, car le jus se dégagera lors de la fermentation. Utilisez une pique à brochette pour libérer le gaz. Le chou sera prêt dans 4 à 5 jours, puis le pot est sorti au froid. Les pommes elles-mêmes fermenteront dans quelques semaines.

Avec du miel

Le chou ressortira croustillant avec un subtil arôme de miel, qui vous réchauffera lors des froides soirées d'hiver.

Ingrédients:

• chou – 2-2,5 kg;
• eau – 1 litre;
• sel (entassé) – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• cumin (ou graines d'aneth) – 1 cuillère à soupe. l.;
• carottes – 2 pcs.

La tête de chou est coupée en lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Placez les légumes dans un bol et remuez en appuyant légèrement dessus pour accélérer la libération du jus. Ajoutez de l'aneth ou du cumin pour la saveur.

Ensuite, préparez la saumure.Versez de l'eau bouillie à température ambiante dans la casserole, ajoutez du sel de table et quelques cuillères à soupe de miel naturel. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les produits se dissolvent.

Placer les légumes dans un bocal en laissant de la place pour la saumure dessus. Placez un plateau sous le pot, car la saumure débordera un peu. Versez la solution de miel et laissez reposer 1 à 3 jours dans un endroit chaud. Percez le contenu du pot jusqu'au fond avec une pique à brochette en bois. Si tout est suffisamment fermenté, déplacez le pot dans un endroit froid.

Stockage des pièces

Moyenne durée de conservation Choucroute – 6-9 mois au réfrigérateur à une température de 0...+2°С. Plus vous conservez le chou longtemps, plus il devient aigre.

Important! Il faut veiller à ce que les légumes soient toujours recouverts de saumure, sinon ils se gâteront au bout de quelques jours.

Les préparations sont conservées en cave ou sur le balcon 1-3 mois.

Conclusion

La choucroute n'est pas seulement l'une des préparations hivernales les plus simples et les plus populaires, mais aussi un réservoir d'éléments utiles, leader en termes de teneur en vitamine C. Il est beaucoup plus facilement absorbé par l'organisme que le chou frais, renforce les vaisseaux sanguins et normalise le métabolisme. processus.