Le meilleur moment pour les préparatifs : quand saler le chou en novembre et comment le faire correctement

La choucroute est un plat traditionnel russe dont 100 g contiennent 40 mg de vitamines. Cette collation savoureuse et saine se prépare de différentes manières. recettes, en ajoutant d'autres légumes et épices.

Les femmes au foyer expérimentées, lorsqu'elles choisissent un moment pour le salage, sont guidées par le calendrier lunaire et d'autres critères, dont nous parlerons dans l'article.

Quand mariner le chou en novembre

Novembre est le mois optimal pour la choucroute. À cette époque, les variétés à maturation tardive mûrissent, idéales pour le marinage. Ces têtes de chou ont des feuilles denses et élastiques, remplies de vitamines, de sucres et de nutriments.

Temps de salage

Même les premières gelées légères n'endommageront pas les têtes de chou : les fourches de novembre sont prêtes pour un stockage frais à long terme et décapage. Les jours appropriés en 2019 sont du 1er au 11 novembre et après le 28.

Référence. La choucroute est la choucroute les jours « des hommes » – lundi, mardi et jeudi.

Jours favorables au décapage pour l'hiver selon le calendrier lunaire

Les légumes sont salés sur la lune croissante. On pense que le nouveau mois favorise un meilleur salage, active la fermentation et que le chou s'avère juteux et croustillant. Les 5 à 6 premiers jours sont choisis à partir de la nouvelle lune.

Selon le calendrier lunaire, les dates suivantes sont favorables en novembre 2019 :

• du vendredi 1er novembre au dimanche 3 novembre (Lune en Capricorne) ;
• jeudi 7 novembre (Lune en Poissons) ;
• Lundi 11 novembre (Lune en Taureau) ;
• jeudi 28 novembre (Lune en Sagittaire) ;
• Samedi 30 novembre (Lune en Capricorne).

À la lune décroissante, le chou n'est pas salé et le jour de la pleine lune ne convient pas. Les observations confirment que la collation préparée pendant cette période s'avère molle ou acide, ne dure pas longtemps et a un arrière-goût désagréable.

Référence. La pleine lune de 2019 tombe le 12 novembre et le déclin commence le 13. La récolte des légumes est prévue pour la première quinzaine du mois.

Tous les cornichons préparés dans la première phase de la Lune ont un goût riche, conservent leur croquant et un maximum d'avantages.

Variétés adaptées à la fermentation pendant cette période

Délicieuse choucroute préparé uniquement à partir de variétés à maturation tardive. Contrairement aux premiers, ils ont des feuilles élastiques et bien ajustées qui ne sont pas mouillées par la marinade ou leur propre jus. Ces têtes de chou contiennent plus de sucre, le plat a donc un excellent goût.

Les meilleures variétés et hybrides de choux à mariner :

• Gloire;
• Moscou en retard ;
• biélorusse;
• Présent;
• Menza F1 ;
• Amager 611 ;
• L'hiver de Kharkov ;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ces variétés conviennent non seulement au marinage, mais également au stockage au frais à long terme.

Sélection de fourchette

Choisir têtes de chou, faites attention à leur intégrité. Seules les fourchettes sans pourriture conviennent. Les feuilles vertes supérieures sont enlevées, seule la partie interne blanche est hachée. Utilisez des fourchettes rondes et légèrement aplaties.

Les têtes de chou attrapées par un peu de gel seront également utiles. Ils deviennent encore plus saturés de sucre et collation prête à l'emploi acquiert un agréable goût sucré.

Conteneur pour démarreur

Faites fermenter le chou dans des bocaux en verre ou dans des cuves en bois. Les récipients en plastique, aluminium, acier inoxydable ne conviennent pas. En interaction avec le jus de chou et l'acide lactique, les surfaces métalliques et plastiques libèrent des substances dangereuses pour le corps.Manger un tel chou est malsain.

Chaque femme au foyer détermine indépendamment le volume du conteneur sélectionné. Idéalement - des pots de 3 litres. Cette quantité de chou est consommée en peu de temps, de sorte que le produit n'a pas le temps de se dégrader ou de se gâter.

Il est pratique de conserver les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave d'une maison privée. Dans un endroit frais, le processus de fermentation s'arrête, la choucroute conserve son doux goût aigre-doux.

Comment faire fermenter le chou en novembre

En novembre, le chou est fermenté selon la recette classique. Grâce à la fermentation active, le légume est cuit dans son jus, sans marinade.

Ingrédients:

• 2 kg de chou ;
• 1 grosse carotte;
• 40 g de sel de table ;
• une pincée de sucre (facultatif) ;
• 2-3 feuilles de laurier, pois piment de la Jamaïque.

Instructions étape par étape :

1. Rincez la tête de chou à l'eau froide et retirez les feuilles supérieures.
2. Coupez le légume en lanières jusqu'à 8 à 10 cm de long et 5 à 6 cm de large.
3. Les carottes sont hachées à l'aide d'un coupe-légumes ou d'une râpe.
4. Mélangez les légumes dans un grand bol émaillé et pressez-les légèrement.
5. La masse végétale est salée, laissée pendant 5 à 10 minutes et agitée à nouveau.
6. Le chou placé dans des bocaux est bien compacté, le laurier et le poivre sont placés en couches égales, recouverts de couvercles en plastique et laissés à température ambiante pendant deux jours.

Pendant que le chou fermente, essayez-le. Dans les pièces chaudes, le produit cuit plus rapidement.

Important! Chaque jour le contenu des bocaux est percé avec un bâton en bois à plusieurs endroits pour éliminer les excès de gaz. Leur accumulation détériore le goût du produit fini et provoque de l'amertume.

Servir la choucroute avec de l'huile de tournesol aromatique, des oignons frais ou marinés, ajouter des herbes et du poivre noir moulu au goût.

Conseils sur le sujet

Les ménagères expérimentées recommandent de respecter les proportions des ingrédients utilisés. En raison de l'excès ou du manque de sel, le processus de fermentation est perturbé, le chou devient mou, a un goût amer et se recouvre parfois d'un film glissant.

Avant de conserver les aliments, les bocaux sont lavés avec du soda et stérilisés à la vapeur ou au four.

Si le jus libéré par le chou ne suffit pas, ajoutez de la saumure salée pour éviter la formation de moisissures et de champignons.

Le régime de température optimal pour stocker la pièce est de +1 à +5°C.

Conseil. Les branches de genévrier, cuites à la vapeur dans des bocaux avant de saler le chou, rehausseront l'arôme du plat fini.

Conclusion

La choucroute, préparée dans le respect de toutes les règles et modalités du calendrier lunaire, vous ravira à coup sûr avec un croquant appétissant et un goût étonnant. Ce produit conserve longtemps le maximum de nutriments. stocké, et accumule également des antioxydants.