Comment calculer la quantité de sel nécessaire pour 1 kg de chou pour le marinage

Peu de gens refuseront d'essayer la choucroute au dîner ou sur la table des fêtes. Il s'agit d'un plat traditionnel à la préparation duquel toute la famille participait.

Dans le monde moderne, les femmes au foyer préparent également de la choucroute, mais ne maintiennent pas toujours les proportions correctes des ingrédients. Par conséquent, nous avons analysé différentes recettes pour le plat et découvert combien de sel est nécessaire pour 1 kg de chou à mariner.

Combien de sel faut-il pour 1 kg de chou lors de la fermentation

Si vous regardez les vieux cahiers et cahiers de recettes de grand-mère, que beaucoup de gens gardent dans leur cuisine, vous pouvez voir la proportion : Pour 1 kg de chou prendre 25 g de sel.

Dans 1 cuillère à soupe. l. avec une lame, on peut placer 30 g de sel, et sans lame ce sera environ 25 g. Vous pouvez le mesurer à l’ancienne, en utilisant des cuillères, mais il est préférable d’utiliser une balance de cuisine.

Selon la recette, le fond du plat préparé est recouvert d'une couche de farine de seigle., puis recouvert de feuilles de chou entières. Pour le goût, ajoutez des carottes ou des pommes, des airelles ou des canneberges. Ensuite, disposez le chou râpé, préalablement mélangé avec du sel. Un cercle (assiette ou planche à découper en bois) est placé dessus, puis un poids est placé.

Les livres de recettes modernes disent aussi que Pour 1 kg de légume il faut prendre 25 g de sel. Au fil du temps, les proportions n'ont pas changé, le plat s'avère délicieux, comme dans l'Antiquité. Dans de telles recettes, il est suggéré de couper le chou en lanières de 0,5 cm de large et de le frotter avec du sel.Placez les feuilles de chou entières au fond et les feuilles de chou hachées par-dessus jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.

Cependant dans la brochure « Notre Cuisine. Cornichons et marinades", il y a une autre astuce : prendre 18-20 g de sel pour 1 kg de chou. Il est recommandé de hacher ou de hacher le légume (facultatif), de le mélanger avec du sel. Pour le goût, ajoutez des carottes à raison de 100 g pour 1 kg de chou. Placez les légumes préparés dans un récipient large et placez une presse dessus. Laisser reposer trois jours à température ambiante, puis remuer et placer au frais.

Pour 10 kg de chou

Sur la base des proportions recommandées, la consommation pour saler 10 kg de choucroute sera 250 g de sel (10 cuillères à soupe sans lame).

Comment la consommation de sel change selon la recette

Il y a une règle dans la choucroute: Le rapport sel/légumes est d'environ 3%.

Si vous préférez le chou légèrement salé, vous devez en prendre une plus petite quantité et vice versa, si vous préférez le chou très salé, vous devez en prendre une plus grande quantité.

Quel sel choisir

Les étagères des épiceries sont remplies d'une variété de types de sel: marin, iodé, himalayen, etc. Mais lequel est le plus adapté pour mariner le chou ? Répondons à cette question en détail.

Nourriture

La meilleure option pour mariner le chou – utilisez du sel de table ordinaire. Il est livré sans aucun additif et est vendu dans n'importe quelle épicerie à un prix abordable. Il se prend à raison de 25 g pour 1 kg de chou.

Marin

Le sel de table est bon pour la choucroute, mais c'est un conservateur. Pour enrichir le plat en vitamines et minéraux, du poisson de mer est utilisé en préparation. Il contient plus de 40 unités de micro et macroéléments. Il donne à la choucroute finie un goût croquant et l'empêche de s'aigrir.

Le goût du plat fini ne dépend pas du broyage, vous pouvez donc choisir n'importe quelle option.

Iodé

Le sel iodé diffère des autres en ce sens que de l'iode y a été artificiellement ajouté.

Ce n'est pas recommandé pour la choucroute.. L'iode empêche le développement de bactéries lactiques, nécessaires pour que le plat ait un goût aigre, ne se gâte pas et que la choucroute finie soit croustillante.

En broyant

Selon la mouture, le sel est divisé en deux groupes: grand et petit. La qualité de la pièce dépend du meulage.

Pierre (grande)

Ce type est le plus courant. Ses gisements se trouvent dans la plupart des pays.

Le plus souvent, le sel est extrait sous terre, à une profondeur de 1 000 m. Les blocs géants extraits sont broyés par des moissonneuses-batteuses et des cristaux de la taille requise sont obtenus. Les plus gros cristaux sont utilisés à des fins industrielles et les plus petits en cuisine.

Ce sel contient une quantité minimale d'impuretés et il n'y a pratiquement pas d'humidité, ce qui donne à la substance un goût riche et prononcé.

Référence. Le gros sel (pierre) est composé à près de 100 % de chlorure de sodium.

Super petit)

Ce sel est obtenu à partir du sel gemme par blanchiment à l'hydroxyde d'aluminium et au ferrocyanure de potassium.. Ces substances sont nécessaires pour éviter la formation de grumeaux.

Extra n’est pas recommandé pour une utilisation dans le levain. Au contact de l'eau, il peut former un gaz toxique.

Choisir le bon contenant

Pour le décapage utiliser différents types de conteneurs:

1. Bocal en verre – en cas de petites portions de pièces.
2. Poêle émaillée ou seau – pour un volume moyen de pièces. Il est important que l'émail du récipient ne soit pas endommagé, sinon cela entraînerait des dommages au produit.
3. Argile ou céramique. Ce type d'ustensile de cuisine doit être émaillé.
4. Baignoire en bois, un fût est un récipient classique pour le décapage.

Utilisation non recommandée plats en plastique.

Comment faire fermenter le chou de manière classique

Avant de commencer à cuisiner, vous devez bien préparer les légumes. Des carottes sont ajoutées pour ajouter de la douceur et une jolie teinte orange., mais vous pouvez vous en passer. Habituellement, il est pris à raison d'environ 60 g pour 1 kg.

Règles de passation des marchés:

• rincer soigneusement et sécher les légumes et les récipients ;
• utilisez du gros sel;
• écraser avec un presse-purée en bois ;
• pendant la cuisson, percer avec une pique à brochette en bois ;
• utiliser l'oppression.

Instructions pour le levain:

1. Lavez les légumes et hachez-les de la manière qui vous convient. Il est préférable d'utiliser un couteau avec une lame large et large, bien aiguisée, afin qu'il n'y ait pas de feuilles non coupées dans le plat fini.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Mettez le chou dans une grande casserole et placez les carottes dessus.
4. Saupoudrez ensuite de gros sel.
5. A l'aide d'un presse-purée en bois, écrasez les légumes jusqu'à ce que le jus se libère.
6. Placez une autre couche de chou, de carottes et de sel.
7. Écrasez avec un presse-purée jusqu'à ce que le jus sorte.
8. Couvrir avec un couvercle adapté.
9. Placez un poids dessus. Ils peuvent utiliser un bocal en verre rempli d’eau.

Laissez-le ainsi pendant trois jours. à température ambiante. Dès que le décapage commence à mousser, retirez la presse et retirez le couvercle. Prenez un bâton ou une brochette en bois et percez-le à plusieurs endroits. Répétez la procédure 2 fois par jour.

Important! Il est nécessaire de percer le démarreur pour libérer du dioxyde de carbone. Si vous ne le faites pas, le chou deviendra amer et mou.

Placez le mélange de décapage fini dans des bocaux et conservez-le dans un endroit frais.. Servir avec des oignons hachés et saupoudrer généreusement d'huile végétale.

Conclusion

La choucroute contient des vitamines dont le corps manque en hiver. Il est important pour les femmes au foyer novices de savoir quel sel choisir et quelle quantité mettre pour obtenir une délicieuse choucroute. En commençant par une recette de cuisine classique, vous pourrez ensuite diversifier la table avec des entrées de chou aux canneberges ou aux pommes.