Comment réaliser les meilleures préparations de chou à la maison

Le chou est une source précieuse de fibres, de vitamines et de minéraux nécessaires à l'homme. Les variétés blanches, colorées et Pékin sont consommées fraîches, mélangées à d'autres légumes et épices, mariner, salé, fermenté. Ces produits sont conservés longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques et leur goût.

Quel chou convient

Le chou blanc se prête bien aux préparations : il se marie harmonieusement avec les poivrons doux et les carottes, et est facile à transformer. Les petites têtes de chou élastiques constituent les plats les plus juteux et les plus riches en vitamines. Lors du choix d'un légume, faites attention aux feuilles : elles doivent être blanches avec de légères rayures vertes, entières, sans taches ni fissures.

Les variétés colorées ont un goût sucré agréable et conviennent à la mise en conserve en bocaux pour l'hiver.

Intéressant! Cette variété est plus précieuse que les autres : elle contient 1,5 à 2 fois plus de protéines que le chou et 2 à 3 fois plus de vitamine C.

Il est important que les inflorescences soient de couleur beige clair sans taches jaunes. La douceur des têtes est le signe que le légume est resté longtemps sur le comptoir.

Lors du choix du chou chinois, ils regardent la couleur : plus la tête est blanche, plus elle est juteuse. Achetez des légumes sans film pour évaluer la fraîcheur. Les feuilles doivent être sèches et inodores.

Est-il possible d'utiliser tôt

Les cuisiniers déconseillent d'ajouter du chou blanc primeur aux préparations : il n'est pas juteux. Les variétés de mi-saison ou tardives conviennent mieux. Choisissez des têtes de chou rondes, légèrement aplaties des deux côtés.Ces légumes ont des feuilles denses, un goût prononcé et un arôme riche.

Préparation

La tête de chou est inspectée pour détecter les défauts externes et la couche supérieure de feuilles est enlevée. Rincer sous l'eau courante froide et essuyer avec une serviette propre. Râpé ou coupé au couteau. La taille des morceaux dépend de la recette de cuisson.

Pour les préparations, choisissez du gros sel ou du sel marin – le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve.

Recettes de préparation

Le légume est apprécié dans différentes cuisines du monde : russe, géorgienne, coréenne. Considérons des recettes populaires de préparations à partir de diverses variétés et variétés de chou.

Chou mariné coréen

Cette recette épicée et piquante séduira tous les amateurs de cuisine orientale.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1,5 kg de chou ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 carottes ;
• 40 ml de vinaigre 9% ;
• 10 g de sucre ;
• 10 g de sel ;
• 5 g de coriandre ;
• 5 g de poivron rouge ;
• cumin - au goût;
• 3 gousses d'ail.

Comment préparer:

1. Lavez la tête de chou, retirez la tige et les feuilles extérieures, coupez-la en gros carrés et placez-la dans une bassine. Écrasez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Lavez les carottes et hachez-les sur une râpe spéciale pour les collations coréennes. Incorporer l'ail haché.
3. Ajouter le cumin, le poivre et la coriandre, le sucre et le sel à l'huile végétale chauffée dans une poêle. Versez l'huile dans les carottes.
4. Remuer les légumes, ajouter le vinaigre. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures.
5. Répartir dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Chou-fleur mariné maison

L'apéritif se marie bien avec les soupes et les accompagnements, est facile à préparer et se conserve tout l'hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 1 carotte ;
• 50 ml de vinaigre à 9 % ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner:

1. Lavez les inflorescences et placez-les dans une casserole.Versez la marinade chaude à base d'eau et de vinaigre.
2. Préparez la vinaigrette : mélangez les carottes râpées avec le sucre et le sel. Ajouter à la poêle avec les feuilles de laurier et le poivre.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 12 heures. Répartir dans des bocaux et réfrigérer.

Salé aux betteraves à la géorgienne

L'apéritif au chou géorgien est servi avec des plats de viande - le résultat est une combinaison savoureuse et piquante de légumes et de viande.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 300 g de betteraves ;
• 100 g de carottes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 litre d'eau ;
• 150 g) sucre;
• 100 g de sel ;
• 1 piment ;
• 120 ml de vinaigre 9% ;
• grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Pour la marinade, mélangez l'eau avec le sel et le sucre, versez le vinaigre.
2. Lavez les légumes, coupez la tête de chou en gros morceaux, épluchez les carottes et les betteraves et hachez-les sur une râpe grossière. Hachez le piment et l'ail.
3. Mélanger tous les ingrédients et transférer dans une casserole. Ajoutez les grains de poivre noir.
4. Laisser poser une journée, transférer dans un bocal. Conserver dans un endroit frais.

Mariné à la tomate

Le chou et la tomate sont une combinaison harmonieuse de vos légumes préférés. Si vous n’avez pas de tomates sous la main, utilisez du concentré de tomates.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de chou ;
• 500 g de tomates ;
• 40 g de gros sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez et épluchez les tomates à l'eau bouillante, passez-les au mixeur ou au presse-agrumes pour obtenir du jus.
2. Hachez finement la tête de chou et placez-la bien dans un bocal propre.
3. Faire bouillir le jus et saler, cuire 20 minutes. Verser dans des bocaux remplis aux 2/3. Fermer avec des couvercles métalliques et laisser refroidir.
4. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Soupe aux choux en bocaux pour l'hiver

La cuisson de la soupe avec cette préparation est extrêmement simple : en plus, seules des pommes de terre sont ajoutées au bouillon de viande.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 300 g de tomates ;
• un bouquet de persil et d'aneth ;
• 400 g d'oignons ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de vinaigre à 9 % ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 40 g de sel ;
• 50 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les ingrédients. Hachez les légumes verts, coupez les tomates et les oignons en petits cubes.
2. Râpez le chou, épluchez et hachez les carottes.
3. Mettez les légumes dans la poêle et remuez. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel et le poivre noir.
4. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 10 minutes. Versez l'huile végétale et le vinaigre, remuez.
5. Placer dans des bocaux, envelopper dans une couverture et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Préparation pour le bortsch

Avec cette préparation, la cuisson du bortsch ne prendra pas plus d'une heure.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 500 g de betteraves ;
• 1 gros oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 1 carotte ;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 100 g de haricots.

Préparation:

1. Hachez le chou et les carottes, coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les betteraves.
2. Hachez l'ail et faites bouillir les haricots pendant 15 minutes.
3. Mélangez les ingrédients, ajoutez le sel, le sucre, le poivre. Laisser mijoter dans une poêle pendant 15 minutes.
4. Transférez le mélange dans un pot stérile et ajoutez de l'huile végétale.
5. Rouler avec un couvercle en fer et mettre au réfrigérateur.

Chou-fleur à lécher les doigts

La collation a l'air colorée et appétissante et attire l'attention aussi bien dans un pot que sur la table des fêtes.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de chou-fleur ;
• 1 carotte ;
• 1 poivron;
• piment - au goût;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 feuille de laurier ;
• une pincée de graines d'aneth ;
• 1 feuille de raifort ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• un bouquet de persil ;
• 30 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Lavez les ingrédients, coupez le poivron en lanières, râpez grossièrement les carottes.
2. Divisez le chou en inflorescences et hachez les légumes verts.
3. Placez la feuille de raifort, la feuille de laurier, les piments forts et le piment de la Jamaïque et les graines d'aneth dans un bocal propre.
4. Placez dessus les inflorescences, les carottes et les poivrons doux.
5. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sel et le sucre, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre. Versez dans des bocaux.
6. Laisser refroidir et conserver au sous-sol ou dans le garde-manger.

Choucroute « Comme un tonneau »

Les légumes en fût se distinguent par leur croquant et leur élasticité, leur goût délicat et agréable.

Comment fermer, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de chou blanc ;
• 300 g de carottes ;
• 40 g de sel ;
• 10 g de graines d'aneth ;
• 10 g de cumin ;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, hachez-les et placez-les dans un bol. Salez, ajoutez l'aneth et les graines de carvi, les feuilles de laurier. Pétrissez avec vos mains.
2. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2 jours en perçant régulièrement avec un bâton en bois.
3. Placer dans des bocaux et conserver au frais.