Préparer les radis pour l'hiver : des recettes simples et savoureuses pour des collations saines

Les radis sont appréciés comme légume précoce. Obtenez votre première récolte en serre des radis possible dès avril. Pour conserver le légume le plus longtemps possible, les légumes-racines sont marinés, salés, en conserve et congelés.

Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de préparer les radis pour l'hiver. Dans l'article, nous expliquerons comment sélectionner et préparer les radis, et envisagerons également des recettes de salage en bocal, de marinage et d'autres méthodes de préparation.

Quel radis convient aux préparations hivernales ?

Pour la conservation, on utilise généralement de gros fruits d'un diamètre de 2,5 cm, recouverts d'une fine peau. La couleur des légumes-racines peut être différente : rose, blanc, rouge, violet. Ils diffèrent également par leur forme : de plat-arrondi à en forme de fuseau. L'option standard est la variété Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Pour conserver les légumes pour l'hiver, il est préférable de choisir des variétés à maturation moyenne ou tardive. Ils sont plus savoureux et durent plus longtemps. Il s'agit notamment des variétés Red Giant, Zlata, Cherriet. Le choix de la variété dépend aussi des caractéristiques de la recette.

S'il est nécessaire de récolter des racines entières, vous devez choisir des variétés de forme uniforme et régulière. Si vous devez hacher un légume, la préférence est donnée aux fruits de grande taille à la pulpe juteuse.

Conseil. Lors de l'achat de radis, faites attention à leur aspect : les légumes-racines doivent être intacts, sans signes d'altération et fermes au toucher.

La qualité du fruit est affectée par une récolte appropriée. Il est important d’enlever les feuilles vertes dans les cinq heures suivant le creusement.Sinon, la pulpe devient aqueuse.

Préparation des fruits

Retirez les feuilles et les tiges des légumes-racines et rincez plusieurs fois à l'eau courante. Enlevez délicatement la saleté séchée à l'aide d'une éponge à vaisselle. Si les légumes racines sont mous et mous au toucher, il est recommandé de les tremper dans l’eau froide pendant une heure.

Comment préparer des radis pour l'hiver en bocaux - les meilleures recettes

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer des radis pour l'hiver. Grâce à la grande variété d'options, chacun trouvera une recette en fonction de ses préférences gustatives. Ci-dessous, nous examinerons la méthode classique de conservation des radis, et pour ceux qui aiment l'original, une recette de radis aux groseilles rouges et de radis salés avec fanes.

Radis en conserve au vinaigre et aux herbes

Ingrédients pour 5 portions :

• radis - 0,5 kg;
• frais aneth;
• oignon vert;
• grains de poivre noir et parfumé 3-4 pièces chacun ;
• feuille de laurier;
• clous de girofle - 2 pcs.

Marinade:

• eau - 50 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 4 cuillères à café;
• vinaigre de table 9% - 50 ml;
• huile végétale - 2 c.

Recette:

1. Retirez le dessus et la queue des radis et rincez bien à l'eau.
2. Coupez les grosses légumes-racines en moitiés ou en quartiers.
3. Lavez les légumes verts et séchez-les sur une serviette en papier. Retirez les plumes vertes de l'oignon, elles ne seront pas nécessaires.
4. Hachez finement l'aneth et la tige blanche et charnue de l'oignon.
5. Placez alternativement une couche de radis et une couche d'oignons verts au fond des bocaux stérilisés. Déposer dessus des brins entiers d'aneth et de persil.
6. Placez les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, le laurier, les clous de girofle dans des bocaux, ajoutez l'huile végétale.
7. Préparez une marinade avec de l'eau, du sucre et du sel et portez à ébullition. Enfin, ajoutez le vinaigre et faites bouillir à nouveau.
8. Versez la marinade chaude sur les radis. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
9. Placez un support spécial pour stériliser les bocaux au fond de la casserole ou recouvrez-le d'une serviette pliée en plusieurs couches. Abaissez les bocaux et remplissez la casserole d'eau chaude jusqu'au niveau des supports des bocaux. Stérilisez pendant 7 à 10 minutes.
10. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les reposer 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
11. Conserver dans un endroit frais et sombre, éventuellement au réfrigérateur.

Radis coréens pour l'hiver

Ingrédients:

• radis - 0,5 kg;
• oignons verts - 1-2 bottes;
• ail - 3-4 gousses;
• 1 dosette piment;
• sel - 100-150 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez les radis, retirez les feuilles et les tiges. Coupez les légumes-racines en cercles ou en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dessus finement hachés. Les feuilles ajouteront du piquant à la préparation et amélioreront le goût.
2. Lavez le poivron, retirez les graines, hachez-le finement.
3. Broyez l'ail pelé à l'aide d'un presse-agrumes ou hachez-le finement. Mélanger avec du piment.
4. Versez les radis dans un récipient sec et propre, ajoutez le mélange ail-poivre et salez. Mélangez bien le tout, vous pouvez même utiliser vos mains - de cette façon, les légumes-racines seront salés uniformément et le jus sortira plus rapidement.
5. Ajoutez ensuite les oignons verts finement hachés aux légumes. Utilisez à la fois les plumes vertes et la partie charnue blanche. Mélangez bien le tout à nouveau.
6. Placez les radis hermétiquement dans des bocaux stériles. Fermez les bocaux pleins avec des couvercles métalliques stérilisés.
7. Les bocaux doivent reposer 1 à 2 jours à température ambiante, puis les mettre en chambre froide.

Radis salés avec fanes

Ingrédients:

• radis - 700-1 000 g;
• oignons verts;
• un demi piment rouge;
• ail - 2-4 gousses;
• sel au goût.

Recette de salage en bocal :

1. Lavez bien les radis et retirez les tiges. Ne coupez pas les sommets. Coupez les grosses racines en deux.
2. Hachez grossièrement les oignons verts.Il est préférable de choisir une plante avec de grandes plumes vertes, car elles sont plus parfumées.
3. Préparez une vinaigrette à partir d'ail haché et de piment rouge moulu.
4. Dans un autre bol, mélanger les oignons et les radis. Ajoutez du sel et mélangez bien le tout à nouveau. Assaisonner avec le mélange épicé.
5. Laisser agir 30 à 60 minutes. Ensuite, placez-le dans des bocaux propres et stériles et couvrez avec un couvercle en plastique. Laissez-le au chaud. Au bout de trois jours, placez les bocaux dans un endroit frais, éventuellement au réfrigérateur.

Radis légèrement salé

Des produits:

• radis - 0,5 kg;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - 50 ml.

Recette:

1. Lavez les légumes racines, retirez les tiges, épluchez-les. Couper en 4 parties.
2. Mélangez le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau dans un récipient. Versez de la saumure froide sur les radis et mélangez bien le tout.
3. Placez les légumes au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, placez dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles métalliques.
4. Conserver dans un endroit frais et bien ventilé.

Recette aux groseilles rouges

Ingrédients pour deux pots de 0,5 litre :

• radis - 1,5 kg;
• groseille rouge - 100 g;
• oignon - 0,5 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 150 g;
• poivre noir pois - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Retirez les tiges et les feuilles des radis et rincez. Placer les oignons hachés au fond des bocaux stérilisés et les légumes-racines dessus.
2. Séparez les baies de cassis des branches, rincez et broyez-les au tamis.
3. Préparez une marinade à partir d'eau, de sel et de jus de groseille avec la pulpe. Bouillir.
4. A part, faites chauffer l'huile de tournesol, versez 75 ml dans chaque pot.
5. Ensuite, versez de la saumure chaude sur les radis.
6. Préparez la casserole pour la stérilisation : placez un dispositif spécial pour bocaux au fond ou posez une serviette pliée en plusieurs couches.Abaissez les canettes. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'au niveau des cintres des bocaux. Stériliser après 15 minutes d'ébullition.
7. Fermez avec des couvercles métalliques. Retournez les bocaux, enveloppez-les, laissez reposer 1 à 2 jours jusqu'à refroidissement complet.

Radis marinés à l'aspirine

Des produits:

• radis - 250 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - ½ cuillère à café;
• eau - 250 ml;
• vinaigre - 50 g;
• feuilles d'aneth;
• "Aspirine" - 1 comprimé.

Recette:

1. Lavez les légumes racines, retirez les tiges.
2. Stérilisez les bocaux de manière pratique, étalez les radis.
3. Faire bouillir de l'eau, verser les radis. Laisser poser 15 minutes.
4. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir à nouveau le tout. Enfin, ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition.
5. Placez des brins d'aneth entiers sur les bocaux, vous pouvez les couper. Versez la marinade bouillante, ajoutez un comprimé d'aspirine, fermez avec des couvercles métalliques stérilisés.
6. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant 1 à 2 jours. Conservez les préparations dans une cave ou un garde-manger.

Recette avec des oignons et de l'ail

Ingrédients:

• radis - 0,5 kg;
• oignons - 250 g;
• ail - 4-5 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
• aneth.

Eau salée:

• eau - 500 ml;
• sel - 15 g;
• vinaigre de table 9% - 35 g.

Recette:

1. Lavez les radis, coupez les queues, coupez-les en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez-les et coupez-les en tranches.
3. Disposez les oignons et l'ail au fond des bocaux stérilisés, puis les radis et les brins d'aneth par-dessus.
4. Versez de l'eau bouillante sur les préparations, laissez reposer 5 à 10 minutes, versez l'eau dans une casserole.
5. Ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau et après ébullition, versez le vinaigre.
6. Remplissez les bocaux de saumure chaude et fermez avec des couvercles métalliques stérilisés.
7. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.Une fois les bocaux complètement refroidis, placez-les à la cave.

Comment conserver correctement les bocaux

Pour prolonger la durée de conservation des conserves et préserver leur goût, il est important de suivre les recommandations standards pour bien conserver les radis pour l'hiver :

1. Choisissez des légumes-racines de même taille, frais, sans signes de détérioration et élastiques au toucher.
2. Lavez soigneusement les radis avant la cuisson. Pour enlever la saleté séchée, faites tremper les légumes-racines dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Préparez les bocaux et les couvercles. Inspectez la vaisselle pour déceler tout dommage. Les canettes contenant des chips ne doivent pas être utilisées. Les couvercles doivent être droits et non pliés.
4. Pour vérifier l'étanchéité du pot, remplissez-le d'eau et secouez-le. Si l'eau ne s'écoule pas, cela signifie que le pot est bien fermé.
5. Lavez soigneusement les bocaux avec du soda ou de la moutarde en poudre pour éliminer les germes. Il est préférable d'utiliser une nouvelle éponge stérile.
6. Stérilisez les bocaux et les couvercles de manière pratique. La meilleure option est un four. Un grand nombre de canettes peuvent être placées en même temps. Vous pouvez mettre les couvercles immédiatement.
7. Placer les légumes dans des bocaux secs. Peut être rempli jusqu'au cintre ou sous le couvercle. La dernière option est la meilleure, car moins il y a d'air, plus le risque d'oxydation et de fermentation est faible.
8. Après avoir scellé le pot, retournez-le et voyez si le contenu s'échappe.
9. Les pièces doivent refroidir progressivement. Pour ce faire, retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer 1 à 2 jours.

Stockez les pièces dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. L'option idéale est une cave. Certaines préparations peuvent être conservées au réfrigérateur.

Pour référence. La durée de conservation du produit conservé est de 24 mois. Mais il vaut mieux consommer les préparations avant la prochaine saison des récoltes.

Pièces avec et sans stérilisation

La stérilisation des bocaux est réalisée thermiquement afin de détruire les microbes, bactéries et spores. Grâce à ce procédé, les pièces sont mieux conservées, le risque d'oxydation et de formation de moisissures est pratiquement réduit à zéro.

Comment stériliser correctement les bocaux avec des blancs :

1. Placez un dispositif spécial dans une casserole à fond large pour fixer les bocaux pendant la stérilisation ou recouvrez-le d'une serviette (autre tissu) pliée en plusieurs couches.
2. Placez délicatement les bocaux remplis chauds dans la poêle. Vous pouvez également mettre de la matière entre eux. Couvrir avec des couvercles, mais ne serrez pas.
3. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'aux supports des bocaux.
4. Après ébullition, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 7 à 10 minutes et les bocaux d'un litre pendant 10 à 20 minutes.
5. Ensuite, retirez les bocaux chauds de l'eau et fermez-les.

Si la recette ne prévoit pas de stérilisation, assurez-vous de remplir les bocaux de saumure bouillante et de les fermer immédiatement avec des couvercles métalliques à l'aide d'une clé à sertir ou de bouchons à vis. Les bocaux et les couvercles doivent être pré-stérilisés.

Préparation par congélation

Pour la congélation, choisissez des légumes-racines entiers et élastiques, de préférence de même taille. Coupez les queues et les feuilles des radis, rincez-les bien et retirez l'eau restante avec une serviette en papier. Coupez les grosses légumes-racines en deux ou en quartiers.

De plus, pour que l'eau ne s'échappe pas des radis pendant le stockage, qui se transformerait en glace, la congélation doit commencer à basse température. Placez les légumes-racines au congélateur pendant 10 à 15 minutes à une température de moins 30 à 40 degrés. Emballez-le ensuite dans des sacs spéciaux pour la congélation et conservez-le au congélateur à une température de -6 à -24 degrés. Durée de conservation : 12 mois.

Conclusion

Vous connaissez maintenant les recettes les plus populaires et les plus faciles à préparer pour préparer des radis pour l'hiver. Ce légume est un produit alimentaire universel qui peut être consommé frais, en conserve, salé, mariné ou congelé.

Suivez les règles simples pour le préparer, et les membres de votre famille apprécieront alors son excellent goût.