Que faire pour éviter que les aubergines ne deviennent amères et est-il possible de manger des fruits amers ?

Beaucoup d'entre nous ont rencontré une nuisance telle que l'amertume des aubergines. Les plats qui en contiennent sont non seulement insipides, mais également dangereux pour le corps humain. Une question naturelle se pose : pourquoi cela se produit et comment l’éviter.

Aujourd'hui, nous allons parler des principales causes de l'amertume des aubergines et de ce qu'il faut faire pour éviter cela lors de la culture.

Pourquoi les aubergines sont-elles amères ?

L'amertume des légumes est causée par une grande quantité d'alcaloïde toxique - la solanine.. En grande quantité, c'est un véritable poison. Le plus souvent, l'accumulation de cette substance se produit dans les fruits trop mûrs. Mais ce n’est pas la seule raison – nous vous en parlerons toutes dans l’ordre.

Récolte tardive

Si vous ne récoltez pas à temps, la peau du fruit commence à devenir rugueuse. et acquiert une teinte jaunâtre. La pulpe de ces aubergines devient amère. Par conséquent, récoltez les légumes lorsque la partie graine est encore légère - 40 à 45 jours après l'apparition des ovaires sur la plante.

Changements météorologiques

Lors de changements brusques de température de l’air Les aubergines développent un goût amer. Par conséquent, si le temps dans la région est variable, il est préférable de cultiver cette culture en serre.

Erreurs lors de l'arrosage

Une autre raison pour laquelle les aubergines sont amères est sol aride. Par temps ensoleillé, le dessèchement du sol nécessaire à la culture de cette culture est inacceptable. Arrosez les plantations avec de l'eau tiède (environ +25°C) tous les deux jours. Et faites-le strictement dans la première moitié de la journée.

Caractéristiques variétales

Dans la nature, il existe des variétés qui auront un goût amer, quelle que soit la façon dont vous les cultivez - c'est leur particularité. Par conséquent, avant d'acheter des semences, étudiez la description de la culture que vous allez planter.

Choisissez des variétés éprouvées, Par exemple:

• casse Noisette;
• Lolita ;
• Diamant;
• Miracle violet F1 ;
• Tchèque précoce;
• Blanc thaïlandais;
• Pélican F1 ;
• Rosita.

Vous trouverez encore plus de variétés de cette culture sans amertume à la fin de l'article.

Est-il possible de manger des aubergines amères ?

Non, vous ne pouvez pas manger de tels légumes. Et pourquoi ? Ce n’est pas savoureux. Manger des aubergines amères peut également provoquer des maux d’estomac et de graves intoxications.

Mais tout n'est pas si clair. Ne vous précipitez pas pour jeter les fruits amers. Après tout, leur goût désagréable est facile à éliminer.

Comment éliminer l'amertume

Il existe plusieurs moyens efficaces pour y parvenir.

Trempage

Plus souvent, Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, elles sont trempées dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel). Hachez les légumes et placez-les dans la saumure préparée. Placez une assiette avec un poids dessus (par exemple, une bouteille d'eau). Laisser agir environ 40 minutes, pendant ce temps, les fruits libéreront du jus, qui libérera également de l'amertume. Ensuite, rincez les légumes du sel à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.

Tremper dans le lait

Coupez les fruits et plongez-les dans le lait frais. Placez une assiette lestée. Laisser tremper une demi-heure, puis essorer et sécher avec du papier absorbant.

Sel

Coupez les fruits en plusieurs morceaux. Saupoudrer de gros sel et laisser reposer 20-30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les.

Important! N'utilisez pas de sel fin pour cette méthode. Il y a un risque que les légumes aient le temps d'en absorber la majeure partie. Ensuite, tout le plat deviendra trop salé.

Enlever la peau et les graines

La principale amertume des aubergines est concentrée dans la peau. Par conséquent, pour s’en débarrasser, c’est parfois assez simple couper la peau.

Mais cette méthode n'est pas toujours adaptée. Par exemple, si vous souhaitez cuisiner des aubergines farcies ou un autre plat où le fruit est utilisé uniquement avec la peau, utilisez une méthode différente.

Les graines contiennent également beaucoup de solanine, notamment dans les légumes plus âgés.. Pour les retirer, coupez les fruits dans le sens de la longueur puis utilisez une cuillère pour retirer les graines.

Note. L'avantage de cette méthode par rapport aux autres est que les fruits n'absorbent pas d'humidité supplémentaire.

Gelé

Gelé – moins populaire de toutes les méthodes, mais toujours efficace. Coupez les fruits en fines tranches dans le sens de la longueur. Disposer sur une assiette et placer au congélateur pendant quatre heures. Pressez ensuite les tranches d'aubergines - l'amertume disparaîtra avec l'excès d'humidité.

Important! Après congélation, les légumes acquièrent la consistance d'une purée lors du traitement thermique ultérieur.

Comment faire pousser des aubergines sans amertume

Une bonne culture aidera à prévenir l'apparition d'amertume chez les aubergines. Nous vous dirons ce qu'il faut faire dès le moment du semis.

Cultiver des semis

La toute première chose à faire est d'acheter des semences de variétés testées spécifiquement dans votre région. Ceci, même si ce n'est pas à cent pour cent, est la garantie d'une bonne récolte.

Avant de semer, lavez les graines avec une solution faible de permanganate de potassium. Fin février-début mars, plantez-les dans un bac rempli de terre.. La profondeur de plantation est d'environ 2 cm, la distance entre les graines est de 3 cm. Si vous prenez la terre du jardin, vaporisez-la d'abord.

Couvrir la plantation d'un film plastique pour créer des conditions de serre (température environ +28°C).Après la germination, retirez-le et placez les plantes sur le rebord de la fenêtre. Maintenez une température confortable pour la croissance des plants d'environ +22°C, arrosez-les régulièrement.

Environ deux semaines après l’apparition des pousses, la plante aura trois feuilles.. Plantez ensuite les plantes dans des pots de 0,5 litre avec un sol fertile.

Vaccination jumelée

Les plants peuvent être greffés lorsqu'ils mesurent environ 15 cm de hauteur, et leurs tiges auront déjà plus de 5 mm d'épaisseur. Vacciner en binôme :

1. Prenez deux plants et sur chaque tige, au même niveau, faites des entailles d'environ 2 cm avec une lame.
2. Reliez les tiges coupées à coupées, enveloppez-les dans du film et laissez reposer une semaine.
3. Coupez le plant le plus faible juste au-dessus de la zone de greffage et laissez reposer encore une semaine.

En conséquence, vous obtiendrez une plante qui aura deux systèmes racinaires. Il est maintenant prêt à être planté en serre ou en pleine terre.

Se soucier

Il n’y a rien de difficile à prendre soin des aubergines.. Il n'y a qu'une seule exigence de base : n'oubliez pas l'arrosage régulier - ne laissez pas le sol se dessécher. Et récoltez les fruits mûrs à temps, sans les garder sur les branches.

Respect des règles de la technologie agricole vous permettra d'obtenir des rendements élevés (environ 30 % supérieurs à ceux d'une culture conventionnelle) et de produire des légumes sans arrière-goût amer.

Variétés d'aubergines sans amertume

Les sélectionneurs ont développé de nouvelles variétés d'aubergines - sans alcaloïdes. Ils ont une chair blanche comme neige, au goût sucré et une peau fine. Ils n’ont même pas besoin d’être cuits et ajoutés crus aux salades.

La gamme de variétés et hybrides d'aubergines sans amertume est large. Par conséquent, lors du choix, soyez guidé par les conditions climatiques de votre région et la saison de croissance qui vous convient.

Variétés précoces et hybrides:

• Alekseevsky ;
• Maxik F1 ;
• Béhémoth F1 ;
• Nancy F1 ;
• Quatuor;
• Brume violette ;
• Valentina F1;
• Miracle violet F1.

Variétés et hybrides de mi-saison:

• Cygne (photo);
• Surprendre;
• Ping-Pong F1 ;
• Comète;
• Marin;
• diamant;
• Pélican F1 ;

Variétés et hybrides à maturation tardive:

• Front de taureau ;
• Brunette;
• Beau noir.

Cultiver des variétés sans amertume n’est pas différent de cultiver des variétés régulières. La seule chose à laquelle nous recommandons de prêter attention lors du choix est l'adaptation aux conditions climatiques. Chaque zone climatique possède ses propres variétés d'aubergines.

Conclusion

Vous savez désormais comment faire pousser des aubergines sans amertume. Mais si vous n'avez toujours pas réussi à récolter la récolte à temps ou si vous avez oublié d'arroser la plante régulièrement, ne vous précipitez pas pour jeter les fruits amers. Utilisez l'une des méthodes suggérées pour prétraiter les légumes, puis n'hésitez pas à préparer vos plats préférés.