Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver à la maison et que cuisiner avec elles

Comme les aubergines frites à l'ail et décorées d'herbes sont délicieuses ! Mais que faire si on a envie d'un tel plat en hiver ? C'est simple : congelez-le aubergine. Nous avons rassemblé dans cet article les meilleures façons de procéder pour vous.

Est-il possible de congeler des aubergines ?

Vous pouvez congeler des aubergines à la maison. L'essentiel est de décider de la quantité. Le fait est que les aubergines surgelées doivent être consommées avant le début de la nouvelle saison. Sinon, tout le goût et toutes les qualités bénéfiques seront perdus.

Points pour et contre :

Modifications de composition et de goût

Les qualités gustatives ne changent que lorsque les légumes frais sont congelés. Le goût sera amer et désagréable. De plus, la forme des légumes est également perdue. Dans d'autres cas, les qualités gustatives ne changent pas. Le légume s'avère aromatique et juteux. Lorsqu'elles sont congelées, seulement 20 % des propriétés bénéfiques sont perdues et lorsqu'elles sont conservées, 40 %.

Sélection et préparation des fruits

La sélection et la préparation des fruits sont la tâche la plus importante. Commençons par choisir un légume.La couleur de l'aubergine doit être uniforme, la peau doit être élastique et brillante. Il ne doit y avoir aucune tache noire ni bosse sur le légume.

Conseil. Pour la congélation, choisissez des aubergines jeunes, elles contiennent un maximum de nutriments et un minimum d'amertume.

La tige est-elle sèche ? Ce légume ne convient pas à la congélation. Choisissez exclusivement des fruits mûrs et sains.

Vous avez donc récolté suffisamment de légumes. Et après:

1. Faire tremper les aubergines plusieurs heures dans de l'eau froide salée. Cette procédure éliminera l'excès d'amertume.
2. Rincez les légumes.
3. Séchez soigneusement. Il ne devrait y avoir aucune humidité.
4. Préparez de l'espace dans votre congélateur. Les herbes et les baies sont les pires voisines. Il est préférable qu'il y ait un petit tiroir séparé pour les légumes.
5. Le récipient doit être scellé, propre et sec. Les aubergines absorbent facilement les odeurs.
6. Vérifiez la température de la chambre. S’il fait plus de moins 12 degrés, rien ne fonctionnera.

Comment congeler des aubergines

L'aubergine est un légume qui peut être congelé de plusieurs façons. Regardons les principaux.

Frais entiers/morceaux/tranches

Congeler des aubergines fraîches n'est pas une bonne idée. Le goût et l'apparence sont perdus. Si vous êtes toujours déterminé à essayer de congeler un produit frais, lisez attentivement les informations ci-dessous.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver :

1. Épluchez l'aubergine et coupez la tige.
2. Remplissez un récipient d'eau et ajoutez 50 grammes de sel.
3. Faire tremper les légumes propres dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
4. Rincer abondamment en éliminant le sel de la surface du légume.
5. Étalez du papier absorbant et placez les aubergines dessus.
6. Couvrez le dessus avec une serviette en lin ou des serviettes.
7. Pendant que les fruits sèchent, préparez une planche à découper et du papier sulfurisé. Couvrez le tableau avec du papier.
8. Disposez les fruits secs sur une planche et placez au congélateur pendant une heure.
9. Retirez les légumes au bout d'une heure, enveloppez-les chacun dans un film alimentaire et placez-les dans un récipient ou deux sacs en plastique.
10. Placez vos légumes au congélateur pour l'hiver.

Ces fruits conviendront à la préparation ultérieure de ragoûts ou de salades. Il est peu probable qu’ils gardent leur forme, vous ne pourrez donc pas les cuire ou les frire magnifiquement.

Vous ne pouvez pas mettre de légumes entiers, mais les couper en cercles ou en cubes. Ici, le choix vous appartient. Toute la procédure préparatoire est similaire. Juste avant de mettre les aubergines dans l’eau salée, vous devez les couper à votre convenance.

Attention! Les femmes au foyer expérimentées préviennent qu'avec cette méthode de congélation, le risque d'obtenir un produit non comestible est élevé.

Blanchi

Découvrons ce qui se cache derrière ce beau mot.

Ce dont tu auras besoin:

• aubergine;
• sel;
• deux récipients avec de l'eau ;
• passoire.

Alors commençons :

1. Coupez les aubergines en fines tranches, cubes, cercles ou bâtonnets.
2. Placez-les dans un récipient, salez et laissez reposer une demi-heure. Vous pouvez le remplir d'eau salée.
3. Bouillir l'eau.
4. En parallèle, préparez à l’avance un récipient avec de l’eau très froide voire glacée.
5. Placez les légumes dans une passoire.
6. Dès que l'eau bout, plongez la passoire avec les légumes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
7. Au bout de 2 minutes, plongez immédiatement les légumes dans l'eau glacée.
8. Après 5 à 10 minutes, disposez les légumes pour les faire sécher. Des serviettes en lin, des serviettes et des planches à découper feront l'affaire.
9. Placez les légumes secs dans un récipient ou plusieurs sacs. Vérifiez à nouveau l'absence de fuites et placez-le au congélateur pour le stockage.

Séché

Pour cette méthode vous aurez besoin d'un four et d'huile végétale :

1. Allumez le four à 200 degrés.
2. Hachez les légumes selon vos envies.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
4. Disposez les légumes en laissant quelques centimètres entre les morceaux.
5. Mettre au four pendant 10 minutes.
6. Sortez les légumes.
7. Attendez qu'ils soient à température ambiante et placez-les dans un sac ou un récipient.

Important! En 10 minutes, il faut ouvrir le four deux voire trois fois et retourner les légumes. Ceci est important pour un traitement thermique uniforme. Ne vous laissez pas non plus distraire pendant le séchage des légumes. Si les aubergines restent au four plus de 10 minutes, elles deviendront impropres à la congélation.

Frit

Ce dont tu auras besoin:

• sel;
• huile végétale;
• légumes;
• poêle.

Avec ce kit simple, commencez à frire :

1. Coupez les fruits trempés et séchés en cercles ou en cubes.
2. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle.
3. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placer sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
5. Placer les tranches dans un sachet et placer au congélateur toute la nuit.
6. Le matin, retirez les légumes et placez-les dans des récipients.
7. Mettez-le au congélateur.

Référence. Une nuit au congélateur est nécessaire pour éliminer l’excès d’huile et de graisse. Si vous congelez des aubergines pour l'hiver directement à la sortie du four, vous risquez d'obtenir un morceau d'huile collant.

Bouilli

Il y a plusieurs nuances lors de cette préparation :

• Les aubergines sont cuites entières, alors ne vous précipitez pas pour les couper ;
• Avant de plonger le légume dans l'eau salée pour le tremper, percez chaque aubergine avec un cure-dent ;
• le temps de trempage augmente à 1,5 heure.

Comment faire bouillir :

1. Placez les aubergines trempées dans une casserole d'eau déjà bouillante. Vous pouvez ajouter une cuillère de sel.
2. Cuire 20 minutes.
3. Retirez les aubergines. Si la peau rétrécit, ce n'est pas effrayant, c'est une réaction normale.
4. Tranchez les aubergines refroidies.
5. Emballez hermétiquement.
6. Placer au congélateur.

Référence. Choisissez des aubergines de taille petite à moyenne afin qu'elles tiennent entièrement dans la poêle. Un traitement thermique partiel est inacceptable.

Cuit

Comment congeler des aubergines cuites :

1. Coupez le légume en cubes.
2. Retirez l'amertume des fruits en les trempant.
3. Versez de l'huile végétale au fond de la casserole et placez les légumes.
4. Ajoutez du sel.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
6. Laisser refroidir, éliminer l'excès d'humidité.
7. Placer dans un sachet, mettre au réfrigérateur.

Autres utilisations des aubergines surgelées

Vous avez donc congelé les aubergines selon toutes les règles. L'hiver est arrivé, vous vouliez quelque chose de savoureux, puis vous avez décidé de vous procurer un légume. Mais comment le décongeler ?

Règles de décongélation

Il est important de décongeler les aubergines progressivement. Pour ce faire, il vous suffit de les transférer au réfrigérateur, où ils décongeleront lentement.

Ce qu'il ne faut pas faire lors de la décongélation :

• utilisez un micro-ondes ;
• remplir d'eau;
• recongeler le produit.

Si vous êtes pressé, vous pouvez cuisiner un produit surgelé, il décongelera pendant la cuisson.

Que cuisiner

Quels plats utilisent des aubergines surgelées ?

Pommes de terre sautées aux légumes

Ingrédients:

• 250 grammes de légumes surgelés ;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• huile;
• sel;
• poivre;
• verdure.

La méthode de cuisson est simple. Faites frire les pommes de terre comme vous en avez l'habitude. Faites frire les légumes décongelés dans une poêle séparée. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les aubergines, salez et remuez. Le plat fini peut être décoré d'herbes.

Ragoût de légumes

Ce dont tu auras besoin:

• aubergine;
• 1 tomate ;
• oignon;
• carotte;
• poivron;
• huile.

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes : décongelez les aubergines, râpez les carottes, les oignons, ail, tomate couper.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Ajouter les carottes aux oignons préparés et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Ajoutez ensuite les aubergines dans la poêle, puis les tomates.
5. Faites frire le tout jusqu'à moitié cuit.
6. Sel et poivre.
7. Transférez les légumes dans un plat allant au four.
8. Placez le plat au four préchauffé pendant 35 minutes.

Caviar d'aubergine

Il peut être préparé à partir de légumes surgelés. Pour cela vous aurez besoin de :

• 0,5 kg d'aubergines surgelées ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 2-3 tomates ;
• 1 poivron;
• sel;
• huile.

Comment cuisiner:

1. Faire revenir l'oignon haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter l'aubergine.
3. Coupez d'abord le poivron en gros cubes, placez-le dans une poêle, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes.
4. Hachez les tomates, il est conseillé d'éliminer l'excès d'humidité.
5. Ajouter aux légumes, saler.
6. Couvrir avec le couvercle pendant encore 5 minutes.

Conseil. Pour un goût plus riche, ne décongelez pas complètement les aubergines avant de préparer le caviar.

Légumes mijotés à la crème sure

Le plat a un goût doux et agréable. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 400-450 grammes de légumes ;
• 300 grammes de crème sure;
• 1 oignon;
• sel;
• huile;
• eau;
• verdure.

Mode de cuisson :

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes.
2. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les frire.
3. Ajouter les aubergines décongelées.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter.
5. Les légumes sont-ils bien cuits et tendres ? Ajouter la crème sure. Il y a un risque que la crème sure caille, alors diluez-la avec 50 ml d'eau.
6. Laisser mijoter cinq minutes.
7. À la toute fin, ajoutez du sel et des herbes.

Conseils utiles

Résumons toutes les nuances de la congélation et de la décongélation des aubergines :

1. Assurez-vous d'éliminer l'amertume des légumes en les trempant dans de l'eau salée.Le temps dépend de la taille du fruit et varie de 30 minutes à plusieurs heures.
2. Les légumes mouillés ne doivent pas être placés au congélateur.
3. Les queues doivent être coupées.
4. Si vous congelez des légumes coupés, faites attention à la couleur à l’intérieur du fruit. S'il fait sombre, cela signifie que le fruit est amer.
5. N'utilisez pas de micro-ondes ou d'eau chaude pour décongeler.
6. Les légumes ne sont pas recongelés.

Commentaires

Nous vous invitons à lire les avis des ménagères qui ont déjà essayé les aubergines surgelées.

Valentina Orlova, Perm : « Cela fait plusieurs années que je prépare des aubergines surgelées. J'aime beaucoup leur goût. Avant de congeler, je blanchis les légumes, il me semble que c'est le moyen le plus rapide et le plus pratique. Je suis généralement un grand fan de surgelés, j'ai donc acheté un congélateur avec de petits compartiments. Je stocke les aubergines non pas dans un récipient, mais dans des sacs. Je prépare des salades de légumes. Et sur la table du Nouvel An, le ragoût de légumes avec du blanc de poulet est merveilleux.

Larisa Yampolskaya, Oulianovsk : « À la datcha, nous partagions la récolte avec nos voisins. Je ne cultive pas d'aubergines moi-même, mais ici, ils m'ont apporté un panier entier. Je ne savais pas quoi en faire, alors j’ai décidé d’en congeler certains. Malheureusement, je ne savais pas s’il était possible de congeler des fruits frais crus. Ils se sont révélés amers et aqueux. Maintenant, je sais qu'un traitement thermique est nécessaire. J’ai acheté des graines d’aubergines et je les cultiverai moi-même.

Olga Menshikova, Irkoutsk : « J'ai une famille nombreuse et la table a toujours besoin de cornichons. J'ai congelé des aubergines pour la première fois cet été, dans un premier temps je les ai séchées au four avec du poivre. Désormais, une fois par semaine, nous préparons des plats à base d'aubergines surgelées. Nous avons déjà essayé le ragoût, la bouillie de sarrasin, la salade de légumes, les compotes de légumes au fromage. Délicieux!"

Résumons-le

Les aubergines peuvent et doivent être congelées.Ils conservent 80 % de leurs propriétés bénéfiques et ne perdent pas leur goût. L'exception concerne les aubergines fraîches qui n'ont pas subi de traitement thermique préalable. Les méthodes de transformation les plus populaires sont la friture, l'ébullition et le ragoût. Avant la transformation, dans tous les cas, il est nécessaire de faire tremper les fruits dans de l'eau salée. De cette façon, l’amertume disparaîtra d’eux. Il est préférable de conserver les légumes surgelés sans « voisins », dans un contenant hermétique. La décongélation n'est pas nécessaire avant la cuisson. Les aubergines surgelées constituent un excellent complément aux pommes de terre, aux plats de viande et comme composant d'une salade de légumes.

Bonne récolte et bon appétit !