Comment cuisiner des aubergines séchées à la maison, savoureuses et simples

Beaucoup de gens connaissent la collation aux tomates séchées, elle est considérée comme un mets délicat. Il y a déjà une place pour cela non seulement dans le menu des fêtes, mais aussi dans le menu de tous les jours. Les aubergines sont également séchées et de nombreux gourmets apprécient les collations salées préparées à partir de celles-ci.

Il sera utile à chaque femme au foyer d'adopter des méthodes de séchage des aubergines à la maison, et les expérimentateurs culinaires s'intéresseront aux recettes simples et originales les utilisant : en coréen, au miel, au basilic.

Quels sont les bienfaits des aubergines séchées ?

Les aubergines ont de nombreuses propriétés bénéfiques. La pectine dans leur composition aide à éliminer les déchets et les toxines du corps, empêche l'absorption du cholestérol et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Les aubergines contiennent des anthocyanes. Ils suppriment les processus destructeurs dans les cellules cérébrales, ralentissent le processus de vieillissement du corps et protègent une personne du cancer. En raison de leur faible teneur en calories, les aubergines sont utilisées en nutrition diététique.

Séchées, elles sont utilisées pour traitement de la goutte, de l'hypertension, pour éliminer l'excès de liquide du corps et prévenir les maladies cardiovasculaires. Les propriétés bénéfiques des aubergines incluent la réduction du risque de lithiase urinaire et le nettoyage des reins.

Toutes les propriétés bénéfiques de ces légumes sont conservées une fois séchées.. De plus, une fois séchés, ils prennent moins de place. Et en hiver, ils peuvent être trempés à tout moment et utilisés frais.

Comment sécher les aubergines à la maison

La première étape de la préparation des légumes secs à la maison est le choix des fruits. Les variétés tardives sont les mieux adaptées à ces fins - fruits frais et mûrs sans dommages ni pourriture, avec une surface brillante, une couleur violette uniforme. La taille optimale est moyenne, les gros légumes ne conviennent pas au séchage.

Attention! La plupart des variétés d'aubergines ont une amertume désagréable. Par conséquent, avant la cuisson, les légumes coupés sont salés et laissés pendant 15 à 30 minutes afin qu'ils libèrent leur jus. Le liquide sombre est égoutté et les fruits sont lavés.

Méthodes de découpage

Pour les soupes et les salades, les légumes sont coupés en lanières. Pour ragoût ou caviar - en petits cubes. Dans ces cas, le légume est d'abord pelé. Un apéritif appelé petits pains est préparé à partir d'aubergines tranchées en hiver. Les moitiés séchées sont utilisées pour préparer des plats farcis. Pour le séchage, découpez la pulpe de chaque moitié en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Dans le four

Le séchage des légumes au four est la meilleure option pour la plupart des femmes au foyer, car tout le monde n'a pas la possibilité de les sécher à l'air frais ou d'acheter un appareil électrique spécial.

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• origan - 1 cuillère à café;
• romarin - 1 cuillère à café;
• thym - 1 cuillère à café;
• épices (paprika et poivre noir) - 1 cuillère à café ;
• huile d'olive - 50 ml.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 100°C et déposer les morceaux de légumes sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer d'herbes séchées et d'épices.
2. Laisser au four 4 heures.
3. Placez la collation finie dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu d'huile d'olive et fermez les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Autres façons de préparer les aubergines :

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Au sèche-linge

Il est encore plus simple de préparer des légumes secs dans un séchoir électrique. Vous pouvez activer le mode approprié sans craindre que la collation ne brûle.

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• épices au goût;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Placer les aubergines préparées sur des plaques dans le séchoir et laisser reposer 3 à 4 heures à une température de 50 °C. Le temps dépend de la taille des morceaux de légumes et de la méthode de coupe.
2. Versez un peu d'huile (de préférence de l'huile d'olive) au fond d'un bocal en verre, ajoutez l'ail, les épices et remplissez-le de légumes.
3. Ajoutez plus d'huile sur le dessus, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.

En plein air

Lors du séchage à l'extérieur, n'importe quel nombre de légumes est acceptable - dans la mesure où l'espace le permet.

Préparation:

1. Préparez les aubergines - lavez, enlevez l'amertume et séchez.
2. Coupez la tige. Coupez la pulpe en fines lanières.
3. Placez les légumes sur une plaque à pâtisserie ou des planches afin qu'ils ne se touchent pas. Couvrir le dessus d'une couche de gaze.
4. Choisissez un endroit protégé du soleil et des courants d’air et laissez-y sécher les aubergines.

Attention! Le processus de séchage lui-même prendra 6 à 7 jours. Pendant ce temps, retournez périodiquement les légumes pour vous assurer qu’ils sèchent uniformément.

Comment vérifier l'état de préparation

Vous pouvez facilement vérifier l'état de préparation des aubergines séchées en appuyant sur le légume. Si l’aubergine rebondit légèrement, elle est prête.. L’état des fruits secs se situe entre le frit et le séché.

Comment conserver les aubergines séchées

Aubergines séchées Conserver au réfrigérateur dans des récipients en verre, des sacs en toile ou en lin, dans des cartons épais. L'endroit idéal pour stocker n'importe quelle pièce à usiner est une cave ou un sous-sol de votre maison, mais un balcon fermé convient également.

Conditions générales de stockage

À une température ambiante ne dépassant pas 28 °C, les aubergines séchées peuvent être conservées jusqu'à 3 mois.. Au réfrigérateur dans un récipient en verre rempli d'huile végétale, ils ne se gâtent pas pendant environ 5 mois. Si le snack a été cuit et en conserve, il peut être conservé dans un endroit sombre et sec à température ambiante jusqu'à la prochaine récolte.

Comment utiliser : les meilleures recettes

Les aubergines séchées sont consommées comme collation indépendante, ajoutées aux ragoûts, salades, ragoûts et soupes, et transformées en caviar. Ils se marient bien avec le riz, la viande, les pommes de terre et autres légumes. La préparation d'aubergines à l'origan et à l'huile d'olive est utilisée dans la confection de tartes, de pizzas et de sandwichs.

Attention! Avant de les faire bouillir ou de les frire, les légumes sont trempés dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes.

Si vous souhaitez surprendre vos invités ou essayer quelque chose d'original et de nouveau, une sélection de recettes est adaptée à ces fins. Les aubergines peuvent être utilisées pour réaliser diverses préparations pour tous les goûts : tout dépend des épices, des herbes et de la marinade.

Dans l'huile avec de l'ail et du basilic

Recette traditionnelle, la plus simple et économique. L'huile végétale agit comme un conservateur et donne aux aubergines douceur et goût riche.

Ingrédients:

• aubergines - 0,8 kg;
• basilic séché - 2 cuillères à café;
• romarin - 2 cuillères à café;
• paprika - 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
• piment moulu - sur la pointe d'un couteau;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale.

Préparation:

1. Coupez les légumes épluchés en tranches de 1 cm d'épaisseur, placez-les dans un récipient profond, salez, mélangez et laissez reposer 2 heures.
2. Placer les légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
3. Mélangez toutes les épices et herbes.
4. Préchauffer le four à 120°C.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.Disposez dessus les tranches de légumes en une seule couche et saupoudrez-les de la moitié du mélange d'herbes et d'épices.
6. Placez le plat au four pendant 2 à 2,5 heures.
7. Placez l'ail haché au fond du pot préparé (0,3 l), ajoutez le piment de la Jamaïque et le reste des épices. Placez les légumes chauds dessus et versez l'huile d'olive.

Conservez la collation au réfrigérateur.

Avec du miel

Selon cette recette, l'apéritif s'avère aromatique et orientalement épicé.

Ingrédients:

• aubergines - 1,5 kg;
• miel liquide - 70 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• adjika sec - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - 60 ml;
• sauce soja - 60 ml;
• huile d'olive ou végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
2. Placez les aubergines pelées et tranchées finement dans un récipient profond. Versez dessus la marinade préparée et mélangez bien.
3. Placez la collation au réfrigérateur pendant une journée.
4. Au bout d'une journée, égouttez la marinade, essorez les aubergines et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher à 75°C pendant 2-3 heures. Laissez la porte du four entrouverte. Le plat sera prêt lorsque l'huile, absorbée par les fruits au cours de la journée, apparaîtra à leur surface.

Aubergine au goût de champignon

Les aubergines préparées selon cette recette ressemblent aux champignons sauvages en goût et en apparence. Il est préférable de sélectionner des fruits jeunes avec un minimum de graines.

Préparation:

1. Coupez les fruits lavés et pelés en fines tranches et placez-les sur un fil.
2. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie sèche et enfournez 10 minutes à 160°C.
3. Faites sécher les légumes en bottes refroidis dans un endroit sec. Une fois complètement secs, conservez-les dans des sacs en toile ou des bocaux en verre.
4. Avant de faire frire, faites tremper ce séchoir dans l'eau pendant une demi-heure.Après cela, les aubergines peuvent être cuites avec des épices, des herbes et de la crème sure, comme des champignons.

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Style coréen séché

La recette contient la combinaison habituelle de légumes, mais le goût de la collation elle-même est brillant. Les aubergines prêtes à l'emploi, séchées de quelque manière que ce soit, conviennent à la cuisson.

Ingrédients:

• aubergines séchées - 50 g;
• oignon - 1 pièce;
• poivron - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• sauce soja - 2 c. l.;
• coriandre moulue;
• vinaigre de vin rouge - 2 c. l.;
• Carottes coréennes - 100 g;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les aubergines séchées et laissez reposer 15 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et la coriandre. Faire frire pendant 1 minute.
3. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, l'aubergine et le poivre. Faire sauter pendant 3-4 minutes.
4. Versez la sauce soja et le vinaigre de vin. Remuer, retirer du feu et laisser refroidir.
5. Ajoutez les carottes coréennes au plat et remuez. La salade d'aubergines séchées en coréen est prête. Si vous le souhaitez, avant de servir, vous pouvez l'assaisonner de mayonnaise (maison de préférence).

Conclusion

Les aubergines séchées retiennent de nombreuses substances utiles présentes dans les légumes frais. En hiver, de telles préparations renforcent le système immunitaire et diversifient le menu du jour. Après tout, vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, des soupes aux pâtisseries. Les invités seront agréablement surpris lorsqu'ils dégusteront ce délice sur la table des fêtes.