Comment sécher correctement les aubergines pour l'hiver à la maison : 3 meilleures façons
Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des légumes, des fruits, des baies, des herbes et des champignons. Cela prend moins de temps que la conservation. Le produit résultant nécessite moins d’espace de stockage. Mais le principal avantage est que les produits séchés conservent longtemps autant de nutriments et de vitamines que possible.
Les aubergines, comme d'autres légumes, sont également préparées de diverses manières pour une utilisation future. Voyons comment sécher les aubergines pour l'hiver à la maison.
Quels sont les bienfaits des aubergines séchées ?
L'aubergine fraîche contient : acides ascorbique et nicotinique, carotène, riboflavine, solanine-M, thiamine, fibres, tanins, hémicellulose, phosphore, potassium, fer, manganèse, zinc, cobalt, sodium, calcium et cuivre.
Manger des aubergines améliore le fonctionnement du cœur, du foie et des reins, favorise le nettoyage les intestins et les voies biliaires, prévient le développement de l'athérosclérose, réduit le taux de cholestérol dans le sang et élimine les excès de sels du corps. Ils sont utilisés pour traiter l’hypertension, l’anémie et la goutte.
Aubergine – diététique (0,1 à 0,4 % de matières grasses, 0,6 à 1,4 % de protéines, 2,8 à 4,6 % de sucre) et produit faible en calories (33 kcal par légume bouilli), ils sont donc recommandés à ceux qui souhaitent perdre du poids ou manger sainement.
Aubergine Crus, ils ne durent pas longtemps (1 à 2 mois), ils sont donc en conserve, congelés et séchés.
Une fois congelée, l'aubergine perd environ 20 % substances utiles, pendant la conservation - jusqu'à 40%.Lorsqu'il est correctement séché, le légume conserve presque toutes les substances bénéfiques. Par conséquent, l'aubergine séchée ne perd pas ses propriétés bénéfiques.
Autres façons de préparer les aubergines :
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Préparer les légumes pour le séchage
Il est préférable de choisir des aubergines de même taille et de même degré de maturité.. Les petits fruits avec de petites graines qui ne sont pas trop mûres conviennent. La peau doit être lisse, fine et sans dommage.
Les variétés les plus adaptées au séchage – Almaz, Tchèque précoce, Hélios. Leurs fruits contiennent moins de pépins et d'amertume.
Conseil. Pour débarrasser les aubergines de leur amertume, faites tremper les morceaux tranchés dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes. Séchez ensuite avec une serviette en papier.
Les légumes sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant et parés des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de peler les aubergines ou coupez-le aussi finement que possible afin de préserver davantage de nutriments.
La méthode de coupe dépend des plats que vous envisagez de cuisiner:
- pour les ragoûts et les rôtis, aubergines – en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur ;
- pour les soupes, les ragoûts et le caviar - en cubes ;
- pour les salades – en fines lanières ;
- pour trancher, utilisez une râpe à carottes coréenne ou coupée à la main ;
Si vous préparez des aubergines farcies, les légumes sont séchés en deux. Pour ce faire, coupez les aubergines dans le sens de la longueur et récupérez les graines et la pulpe à l'aide d'une cuillère. Il reste une fine couche de pulpe (jusqu'à 1 cm) et de peau.
Le séchage de légumes entiers est également possible, mais cela prend plus de temps.
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Comment sécher les aubergines à la maison
Il existe plusieurs façons de sécher les aubergines à la maison. Le choix dépend de la disponibilité du temps et du matériel.
Dans le four
Disposez les légumes sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et séché à basse température (40–60 °C). À des températures plus élevées, les propriétés bénéfiques sont perdues. Pendant le séchage, laissez la porte du four légèrement ouverte (5 à 10 cm) afin que l'humidité qui s'évapore s'échappe. S'il y a plusieurs plaques à pâtisserie dans le four, elles sont échangées toutes les demi-heures afin que les légumes sèchent uniformément. Le temps de séchage est de 3 à 6 heures selon la taille des pièces.
Dans un sèche-linge électrique
Les morceaux préparés sont placés au fond séchoirs électriques. Les instructions de l'appareil doivent indiquer la température à laquelle les aubergines sont séchées et le poids des légumes chargés. Le séchage prend 20 à 27 heures. Cela dépend du modèle et de la puissance de l'appareil.
En plein air
Aubergine tranchée enfilé sur un fil et accroché à l'ombre, dans un endroit aéré. Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques (3 à 5 jours).
Vous pouvez également disposer des légumes hachés sur du papier.. Pour sécher uniformément, il faut les retourner périodiquement (matin et soir). Dans ce cas, le processus prendra de 5 à 7 jours. Les pièces finies crépitent comme du bois et les fruits secs entiers sonnent comme un hochet de bébé.
Comment faire des chips d'aubergines
Des chips délicieuses et saines sont préparées à partir d'aubergines dans un séchoir électrique. La recette est simple.
Vous aurez besoin de 3 aubergines. Les légumes sont lavés et coupés en fines lanières.
Préparez la marinade, pourquoi ils se mélangent :
- 100 ml d'huile végétale ;
- 70 ml de sauce soja ;
- 2 cuillères à café de miel ;
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ;
- ½ cuillère à café de paprika.
Les lanières sont plongées dans la marinade pendant 2 heures.. Ensuite, ils sont essuyés avec des serviettes en papier, placés dans un sèche-linge électrique et séchés pendant 24 heures à une température de 40 degrés.
Le résultat est une chips piquante et croustillante.
Comment et où utiliser les aubergines séchées
Les aubergines séchées sont bouillies, cuites, cuites au four. Mais avant la cuisson, ils sont restaurés par trempage dans l'eau chaude.
Le temps de maintien dépend de la taille des pièces:
- le légume entier est trempé pendant 30 à 40 minutes, la quantité d'eau bouillante est 2 à 3 fois le volume du légume ;
- les morceaux et les anneaux de 1 à 2 cm d'épaisseur sont trempés pendant 15 à 20 minutes, le volume d'eau est 3 fois supérieur à celui des légumes secs ;
- de fines pailles sont trempées pendant 5 à 10 minutes, versées de manière à ce que l'eau recouvre les légumes.
Ensuite, l'excès d'eau est évacué. De plus, la recette ne diffère pas de la préparation de légumes frais.
Pour certains plats (soupes, ragoûts) Les aubergines séchées n'ont pas besoin d'être pré-trempées. Ils absorberont le bouillon pendant la cuisson.
Les légumes séchés sont également réduits en poudre et ajouté aux recettes pour ajouter de la saveur et de l'épaisseur. Mais il ne faut pas oublier que pendant le processus de gonflement, le produit absorbera plus d'humidité.
Aubergine la poudre est utilisée pour la panure côtelettes, zraz et boulettes de viande.
Le légume séché est également utilisé à des fins médicinales.:
- La poudre d'aubergine séchée se prend pour la prévention des maladies du foie et des reins, 1 cuillère à soupe. cuillère par jour.
- Pour traiter l'hypertension, les tranches d'aubergines sèches sont réduites en poudre et prises 1 cuillère à café par jour avant les repas.
- Pour renforcer les gencives et les dents, utilisez une infusion de poudre : 1 cuillère à soupe. cuillère versez 1 cuillère à soupe. eau bouillante, laisser refroidir à température ambiante, ajouter 1 cuillère à café de sel et rincer la bouche.
Poudre moulue (1 cuillère à café par jour) aide les personnes qui arrêtent de fumer à faire face à la dépendance à la nicotine. Cela s'explique par le fait que le légume contient de l'acide nicotinique. Et la poudre ajoutée au dentifrice dans un rapport de 1:1 soulage les fumeurs de la plaque dentaire de nicotine.
Conditions générales de stockage
Conserver les aubergines séchées dans des bocaux en verre fermés ou des sacs en lin. Les pots sont placés dans des armoires et les sacs sont suspendus dans une pièce sèche.
Durée de conservation – de 6 à 8 mois.
Conclusion
Les aubergines contiennent de nombreuses substances bénéfiques. Un bon séchage permet de les conserver au maximum. Le choix de la méthode dépend des préférences personnelles. Les légumes sèchent plus rapidement au four, tandis qu'à l'extérieur, cela prend plus de temps.
Si les aubergines séchées sont restaurées (trempées dans l'eau chaude) avant la cuisson, leur préparation ne différera pas des légumes frais. Il est possible d'utiliser de la poudre obtenue à partir d'aubergines séchées pour l'alimentation. Cette récolte diversifiera l'alimentation avec des légumes diététiques hypocaloriques toute l'année.