Comment cuisiner le plus délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes
Le caviar d'aubergine est une délicieuse collation qui contient beaucoup de fibres et de potassium. Ils ont un effet positif sur les fonctions du tractus gastro-intestinal, améliorent la fonction cardiaque et éliminent le « mauvais » cholestérol. Lisez notre article sur la façon de préparer du caviar à la maison en utilisant des recettes éprouvées.
Recettes du plus délicieux caviar d'aubergine
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des twists hivernaux, mais l’une d’entre elles préférée est le caviar. Le paprika, les tomates, les carottes, les oignons, l'ail, le persil, l'aneth, la coriandre, le noir ou le piment de la Jamaïque sont utilisés comme composants supplémentaires. La quantité d'ingrédients peut être ajustée à votre discrétion.
Recette classique
Essayez de préparer du caviar de légumes selon une recette traditionnelle. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- aubergines – 2 kg;
- tomates – 1,5 kg;
- oignon – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- paprika – 1 kg;
- piment – 1-2 gousses;
- sel – 3 c. l.;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile de tournesol inodore – 400 ml ;
- vinaigre de table 9% – 3 c.
Préparation:
- Lavez les aubergines, retirez la peau à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau bien aiguisé et hachez la pulpe.
- Placer les légumes dans un bol, saler et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, l'amertume disparaîtra.
- Hachez l'oignon, lavez les piments doux et piquants et retirez le noyau. Faire bouillir les tomates dans de l'eau bouillante et retirer la peau. Hachez les légumes avec un couteau bien aiguisé. Râpez les carottes.
- Égouttez les aubergines et rincez-les sous l'eau courante.
- Prenez une grande poêle et faites revenir les aubergines.Transférez ensuite dans une casserole.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les carottes et mélanger avec les aubergines.
- Faites frire séparément les poivrons doux. Ajoutez-y les tomates, laissez mijoter à couvert pendant 5 à 7 minutes.
- Mélangez tous les légumes dans une casserole commune. Ajouter le sel, le piment, le sucre. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. Faire bouillir le mélange jusqu'à l'épaisseur désirée et retirer du feu.
- Laissez les légumes en morceaux ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Placez le caviar dans des bocaux et fermez les couvercles ou servez immédiatement.
Aubergine au four
Cette recette séduira ceux qui n'aiment pas les aliments gras. Il y a très peu d'huile végétale dans la recette, si vous le souhaitez, vous pouvez l'omettre du tout.
Ingrédients:
- aubergine – 500g ;
- Huile de tournesol – 1-2 cuillères à soupe. l.;
- poivron – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- un quart de petit céleri-rave ;
- carottes – 1 pièce;
- tomates – 300 g;
- ail – 2-3 gousses;
- sel et sucre au goût.
Préparation:
- Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux. Placer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile. Cuire au four à 200°C.
- Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-le en cubes. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez les aubergines, remuez et poursuivez la cuisson.
- Épluchez les légumes racines et râpez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie, remuer à nouveau et mettre au four.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les plonger une minute dans l'eau froide, puis retirer la peau. Coupez la pulpe et ajoutez-la aux légumes.
- Cuire le mélange jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, en remuant de temps en temps. Placer les légumes préparés dans une casserole et mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
Caviar d'aubergine dans une mijoteuse
C’est une recette idéale pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps aux fourneaux. L'apéritif peut être servi immédiatement ou conservé pour l'hiver.
Ingrédients:
- aubergines – 1 kg;
- poivron – 600 g;
- tomates – 500 g;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 4-5 gousses;
- huile raffinée – 3-4 cuillères à soupe. l.;
- persil – 1 bouquet;
- poivre, sel et sucre au goût.
Préparation:
- Lavez les aubergines, retirez la peau si vous le souhaitez. Couper en cubes, saler et laisser reposer 30 à 40 minutes.
- Lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en morceaux. Retirez la peau des tomates et râpez-les.
- Rincez les aubergines du sel sous l'eau courante et essorez-les.
- Placez les légumes dans le bol multicuiseur, ajoutez le beurre, le sel, le sucre et remuez. Sélectionnez l’option « Ragoût » et cuisinez avec le couvercle fermé.
- Après le bip, goûtez les légumes. S'il y a beaucoup de liquide, laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée sans couvercle. A l'aide d'un mixeur, réduisez le mélange en purée. Saupoudrer de persil finement haché.
- Conservez la collation au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rouler dans des bocaux propres en utilisant une pasteurisation supplémentaire.
Aux tomates et poivrons doux
Ceci est une autre recette classique de caviar de légumes facile à préparer.
Ingrédients:
- aubergines – 1,5 kg;
- tomates – 300 g;
- carottes – 300 g;
- paprika – 800 g;
- oignon – 400 g;
- ail – 10 gousses;
- huile – 200 ml;
- vinaigre 9% – 2 c. l.;
- poivre noir moulu;
- sucre – 3 cuillères à café;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
Lavez les aubergines et les poivrons et piquez la peau avec une fourchette. Disposez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180-200°C pendant 20 minutes. Une fois refroidi, retirez la peau.- Hachez finement les poivrons et les aubergines épluchés avec un couteau. Coupez l'oignon en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Broyez les tomates sans la peau dans un mixeur ou râpez-les.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.Ajouter les tomates, les aubergines, les poivrons. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Cuire encore 10 minutes.
- Battre le mélange jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur. Remettez sur le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Refroidissez et servez ou versez le mélange chaud dans des bocaux propres et fermez avec des couvercles.
Caviar original aux haricots
Essayez de préparer du caviar d'aubergine en utilisant cette recette. La collation obtient une texture soyeuse et beurrée grâce aux haricots et son goût est incomparable.
Ingrédients:
- tomates – 3 kg;
- aubergines – 3 kg;
- poivron – 2 kg;
- oignon – 1 kg;
- piment – 5 pièces;
- haricots – 500 g;
- huile – 250 ml;
- coriandre, persil, aneth, oignons verts - 1 bouquet ;
- sel et sucre au goût.
Préparation:
- Lavez les poivrons et les aubergines et coupez-les en morceaux. Hachez finement l'oignon. Mettez le tout dans une poêle et faites frire.
- Retirez la peau des tomates et faites une purée. Verser dans une casserole et faire bouillir. Ajouter les légumes, les piments forts et cuire 20 minutes.
- Si les haricots sont secs, trempez-les dans l'eau froide le soir et faites-les cuire le matin dans l'eau salée. Les jeunes haricots n'ont pas besoin d'être trempés.
- Ajoutez les haricots préparés aux légumes, ajoutez les herbes hachées, le sucre, le sel et laissez mijoter 15 minutes.
- Broyer au mixeur en une masse homogène ou laisser en morceaux. Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. Roulez les couvercles, placez les bocaux à l'envers et emballez-les.
À Odessa
La principale caractéristique de cette recette est l’ajout d’oignons frais et de coriandre. Une fois que vous l’aurez essayé, vous ne confondrez plus ce goût spécial avec autre chose. Les aubergines doivent être mûres, avec une peau violet foncé, et les tomates doivent être sucrées, roses et parfumées.
Les légumes sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un couteau en plastique ou en bois. Pas de bols en acier ou en aluminium, qui oxydent les aliments.
Ingrédients:
- aubergines – 1 kg;
- poivron – 300 g;
- tomates – 500 g;
- oignon doux – 1 pièce;
- ail – 1 gousse;
- coriandre – 0,5 bouquet ;
- huile de tournesol non raffinée – 100 ml;
- sel de mer au goût.
Préparation:
- Lavez les aubergines et les poivrons et faites-les cuire sur le gril ou sur un brûleur à gaz. C'est un point important. Grâce à cette méthode de transformation, le légume acquiert un goût unique de feu. Si vous faites cuire au gaz, prenez du papier d'aluminium, placez-le sous le brûleur et formez les côtés. Le jus s'y écoulera et le poêle restera propre. Transférez ensuite les aubergines et les poivrons sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 180°C.
- Pendant que les légumes cuisent, épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Râper les tomates, mélanger avec les oignons, ajouter le sel marin.
- Retirez la peau des légumes encore chauds. Cela doit être fait rapidement pour que la chair de l'aubergine ne noircisse pas. Hachez grossièrement avec un couteau en bois.
- Ajouter les oignons avec les tomates, la coriandre au mélange, presser une gousse d'ail dans une presse. Ajoutez du sel au goût, assaisonnez avec de l'huile et remuez.
Référence. La recette authentique demande des aubergines, des tomates et des oignons crus sans poivrons. Essayez les deux options et choisissez celle qui vous convient le mieux.
"A la Odessa"
Cette recette utilise les mêmes ingrédients que l'originale, mais la technologie de cuisson est différente. Le goût du caviar fini est plus doux grâce aux oignons frits.
Ingrédients:
- aubergines – 5 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- tomates – 3 pièces;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 2-3 gousses;
- persil, coriandre – 1 bouquet ;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 100 ml;
- poivre et sel au goût.
Préparation:
- Lavez les légumes et séchez-les. Cuire les aubergines et les poivrons entiers au four.
- Refroidissez et retirez la peau. Broyer les légumes à l'aide d'un mixeur en laissant de gros morceaux.
- Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile et mélangez-le avec les légumes.
- Hachez finement les légumes verts, pressez l'ail et mélangez avec le caviar. Salez, poivrez, ajoutez du sucre si nécessaire.
- Assaisonner avec de l'huile de tournesol ou d'olive.
En géorgien
Le caviar préparé selon cette recette séduira à coup sûr les amateurs de snacks épicés.
Ingrédients:
- aubergines – 500 g;
- piment – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- tomates – 1 pièce;
- sel, épices au goût;
- carottes – 250 g;
- huile végétale – 100 ml;
- persil – 25 g;
- ail – 5 gousses.
Préparation:
- Lavez les aubergines et le paprika et coupez-les en morceaux. Cuire les légumes dans une poêle pendant 7 à 10 minutes.
- Râpez les carottes, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
- Retirez la peau des tomates et râpez-les, ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Salez et ajoutez les épices.
- Broyer les aubergines avec les poivrons et le mélange carottes-tomates dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail haché, les herbes, le sel, le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes et servir.
En arménien
Essayez de préparer du caviar de légumes en utilisant une recette simple et rapide.
Ingrédients:
- aubergines – 4 kg;
- poivron – 2 kg;
- oignon – 1 kg;
- sel et poivre au goût;
- huile de tournesol – 500 ml;
- jus de tomate – 1 l.
Préparation:
- Lavez les aubergines et les poivrons et faites cuire sur le grill ou au four. Refroidissez et retirez la peau.
- Broyer l'oignon cru à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter le jus de tomate et remuer. Ajouter l'huile végétale et cuire à feu doux dans une grande casserole pendant 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps.
- Versez le caviar dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et pasteurisez au bain-marie pendant 20 à 30 minutes.
- Fermer avec des couvercles et retourner, envelopper avec une couverture.
"Nostalgie" (comme dans un magasin)
Le caviar de légumes ainsi préparé ressemble au goût d'une collation du commerce, que beaucoup de gens aiment vraiment.
Ingrédients:
- aubergines – 3 pièces;
- tomates – 3 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 3 gousses;
- poivre et sel au goût;
- vinaigre 9% – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 1 pc.
Préparation:
- Lavez les aubergines et les tomates et faites cuire au four à 200°C jusqu'à cuisson complète.
- Hachez finement l'oignon, ajoutez le vinaigre et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail haché et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- Épluchez les légumes, ajoutez les oignons et réduisez-les en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Transférez le mélange dans une casserole, salez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à feu doux.
- En fin de cuisson, retirez la feuille et versez le caviar dans des bocaux propres. Fermez avec des couvercles.
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Conseils pour préparer et conserver les préparations pour l'hiver
L’avantage du caviar d’aubergine, c’est qu’il peut être consommé immédiatement après la cuisson, ou conservé en bocal pour l’hiver. Pour que le goûter soit savoureux et que les twists durent longtemps, suivez nos recommandations :
- Cuire les légumes dans une poêle sèche avec couvercle, sur des charbons, un brûleur à gaz, au four ou sur un grill électrique.
- Si vous utilisez plus tard variétés d'aubergines avec les graines à l'intérieur, après cuisson, mettez-les sous presse pour enlever l'amertume, ou trempez-les dans de l'eau salée.
- Le légume se marie bien avec la coriandre, l'aneth, le persil et le basilic.
- Pour éviter que la chair ne noircisse, utilisez un couteau en plastique ou en bois pour trancher.
- Ne mettez pas d'herbes fraîches dans des préparations de conservation à long terme, sinon elles pourraient fermenter.
- Les carottes, le paprika et les oignons rendent le caviar plus sucré, alors ajustez les proportions à votre guise. Les tomates ajoutent de l'acide.
- Pour 1 kg d'aubergine, ne prenez pas plus de 1 kg d'autres légumes.
- Choisissez des aubergines à la peau foncée et brillante et bien mûres.
- Pour réduire la teneur en calories de la collation, ajoutez moins d'huile végétale. Cependant, les légumes rôtis ont une saveur plus riche.
- Pour sceller le caviar pour l'hiver, stérilisez les bocaux au bain-marie pendant 20 à 30 minutes et fermez les couvercles. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Une fois refroidi, conserver au garde-manger.
Conclusion
Au four, en compote, frit, avec de l'huile végétale ou diététique avec un minimum de calories, avec ou sans piment fort, le caviar d'aubergine ne laissera personne indifférent.
L'apéritif peut être servi aussi bien chaud que froid. Cela ne nécessite pas une grande quantité d'ingrédients et la préparation ne prend pas beaucoup de temps. Choisissez vous-même la meilleure recette, améliorez-la à votre goût et cuisinez avec plaisir.