Qu'est-ce qu'une aubergine - est-ce une baie ou un légume : découvrons-le ensemble et apprenons à mieux connaître la plante

Malgré le fait qu'au départ aubergine arrivés de la chaude Asie du Sud-Est, ils sont depuis longtemps appréciés dans les régions les plus rudes pour leur couleur attrayante, leur goût agréable et leurs propriétés bénéfiques. En plus de son aspect insolite, cette plante recèle de nombreux secrets.

Plus loin dans l'article, nous découvrirons ce qu'est une aubergine : est-ce une baie ou un légume, ou peut-être un fruit ? Nous vous dirons à quelle famille il appartient et quelle est son origine, et vous donnerons également des conseils sur sa culture et son utilisation.

Origine de l'aubergine

L'aubergine appartient à la famille des solanacées avec la tomate, la pomme de terre et le tabac. Comme beaucoup de membres de cette famille, le fruit de l’aubergine est une baie. Cependant, d’un point de vue culinaire, il est spécifiquement classé comme légume. La réponse à une question qui intéresse beaucoup dépendra donc du contexte.

D’où viennent les « petites bleues » (comme on appelle les aubergines) ? Leur patrie est l’Inde et l’Asie du Sud, où l’on trouve encore des espèces sauvages de cette plante. Les Européens n'ont essayé et commencé à cultiver activement des aubergines qu'au 19ème siècle. Dans notre pays, il est élevé dans des zones au climat favorable : dans le territoire de Krasnodar, les régions d'Astrakhan et de Rostov.

Caractéristiques

L'aubergine (ou morelle) est une plante herbacée vivace. Le buisson s'étend jusqu'à 150 cm de haut et la morelle fleurit généralement en été. En règle générale, la maturation des fruits se produit 100 à 150 jours après la germination.

Selon ses caractéristiques botaniques, le fruit est une baie complexe. Le poids de ces baies atteint 2 kg et la couleur peut être différente et dépend de variétés: Ils peuvent être violets habituels (voir photo), blancs, jaunes et vert foncé. À l'intérieur du fruit se trouvent de petites graines rondes qui mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les fruits sont consommés dans la phase de maturité technique, avant que les graines ne mûrissent. Le buisson d'aubergine possède un système racinaire puissant, son diamètre peut atteindre 2 m.

Les fruits ont une haute valeur nutritionnelle. 100 g de partie comestible d'aubergine contiennent en moyenne 0,5 à 1,5 g de protéines, 0,1 à 0,5 g de matières grasses et 4 à 5 g de glucides. L'apport calorique moyen est de 24 kcal pour 100 g de produit, ce qui lui permet d'être classé parmi les produits hypocaloriques.

Les « bleues » sont riches en vitamines B et C ; elles contiennent des vitamines A, K et PP en concentrations plus faibles. Les fruits de l'aubergine contiennent également du fer, du phosphore, du cuivre et une grande quantité de potassium (jusqu'à 240 mg pour 100 g).

Avantages et inconvénients

Grâce aux vitamines et minéraux contenus dans les aubergines, leur consommation systématique a un effet positif sur la santé humaine :

• empêche la formation de caillots sanguins;
• réduit la tension artérielle;
• a un effet antibactérien grâce à la vitamine C ;
• réduit le taux de cholestérol sanguin;
• En raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur minimale en matières grasses, l'aubergine est considérée comme un produit diététique et est utilisée pour perdre du poids.

Les « petits bleus » n’ont quasiment aucune propriété nocive. Cependant, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères doivent manger des aubergines avec prudence - leur digestion peut ne pas être en mesure de supporter les fibres grossières du légume.

Il ne faut pas trop cuire l'aubergine, car sa pulpe a tendance à accumuler des graisses et des substances cancérigènes.

Le fruit trop mûr est saturé de solanine, un poison qui provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Important! Les aubergines trop mûres se couvrent de taches brunes, elles contiennent un excès de graines et la tige semble pourrie. Les aubergines blanches contiennent le moins de solanine.

Algorithme et caractéristiques de la culture

Cultiver des aubergines est une tâche difficile, même pour un agriculteur expérimenté. Cette plante a une longue saison de croissance (100-150 jours), vous devriez donc commencer à semer début février. Compte tenu de la nature fantaisiste de l'invité du sud, vous devrez utiliser la méthode des semis et planter la plante dans une serre.

Pour faire pousser des aubergines, vous aurez besoin de :

1. Préparez le sol pour les semis. Vous pouvez en utiliser un spécial acheté en magasin ou le préparer vous-même à partir d'humus et de gazon dans un rapport de 2:1.
2. Faites tremper les graines pendant 12 heures. Cela améliorera leur germination.
3. Plantez les graines à 2 cm de profondeur dans le sol, arrosez et recouvrez d'un film.
4. Dès l'apparition des premières pousses, retirez le film.
5. Au bout d'une semaine, transplantez les plants en pleine terre.
6. Entretien des plantes : ameublissez et arrosez régulièrement le sol ; les aubergines adorent l'eau.
7. Fertilisez les buissons trois fois pendant l'été en utilisant un mélange d'engrais minéraux et organiques.
8. Faites attention au buttage et au contrôle des mauvaises herbes pour obtenir des rendements plus élevés.
9. N'oubliez pas les avantages du paillage. Il accélère la maturation d'une semaine entière, augmente le rendement de 30 % et, surtout, protège les plantes des effets néfastes de l'environnement extérieur et ravageurs. Le paillis peut être organique (foin, herbe, branches de pin) et inorganique (polyéthylène, feutre de toiture). Vous pouvez également utiliser des vieux papiers et cartons pour le paillage.Le paillis est réparti uniformément entre les buissons.
10. Dès que les fruits ont un éclat brillant caractéristique, il est temps de les récolter.

Comment sélectionner et stocker

Si vous ne vous souciez pas de cultiver vous-même des aubergines ou si vous n'avez pas une telle opportunité, il vaut la peine de connaître les règles de choix lors de l'achat. Examinez attentivement le corps du fœtus : il ne doit y avoir aucun dommage, bosse ou point suspect. Le légume lui-même doit être assez ferme. Vous ne devriez pas prendre de fruits mous : ils sont très probablement trop mûrs ou pourris.

Il est préférable de conserver les aubergines au réfrigérateur sans aucun récipient bloquant l'accès à l'oxygène pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez conserver les fruits plus longtemps, il est préférable de les flétrir ou de les mariner.

Applications des aubergines

Il existe de nombreux plats d'aubergines différents. Vous pouvez en faire ce que vous voulez : faire bouillir, frire, ragoût, sécher, griller, mariner. Le plat le plus populaire à base de ce légume dans notre pays est le caviar d'aubergine.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• aubergines - 600 g;
• oignon - 1 pièce;
• carottes moyennes - 1 pièce;
• tomate grand - 1 pièce;
• ail gros - 1 clou de girofle;
• persil - quelques brins;
• huile végétale - 3-4 c. l.;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût ;
• ketchup aux tomates (facultatif) - 1-2 c. l.

Préparation:

1. Lavez et séchez les légumes, épluchez les carottes et les oignons.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez les oignons et les carottes hachés, faites frire pendant 5 à 6 minutes.
3. Ajoutez les aubergines coupées en dés, faites-les revenir légèrement, ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
4. Lorsque l'aubergine devient tendre, ajoutez la tomate grossièrement râpée et jetez la peau.Salez, poivrez, ajoutez un peu de sucre et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter les herbes hachées et l'ail. Remuer et cuire encore une minute.
6. Laissez le caviar refroidir légèrement, transférez-le dans un mixeur et réduisez-le en purée jusqu'à ce que vous le souhaitiez : lisse ou en petits morceaux. Vous pouvez ajouter plus de sel, de sucre ou de poivre selon votre goût.
7. Placez le caviar d'aubergines fini dans un bol profond, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant un moment pour permettre aux saveurs de se mélanger, même si vous pouvez servir immédiatement.

Conseil. Dans ce cas, la couleur sera naturelle. Si vous souhaitez une couleur rouge plus riche, ajoutez un peu de ketchup ou de concentré de tomate au stade avec la tomate râpée. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café au caviar d'aubergine classique pour la couleur. paprika rouge moulu.

Conclusion

L'aubergine est une plante extrêmement intéressante. Ses fruits sont des baies, mais il se cuisine comme un légume. Il a une faible teneur en calories, mais est très nutritif en raison de sa teneur élevée en fibres, combat le cholestérol et l'hypertension artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et aide à perdre du poids.

Mais avant tout, les « petits bleus » sont appréciés pour leur excellent goût et leurs nombreuses façons de cuisiner. Si vous souhaitez vous offrir, ainsi qu'à votre famille, un plat à base de ce délicieux légume, choisissez uniquement des fruits fermes, sans taches ni dommages.