Pommes de terre germées : que faire avec et peut-on les manger ?

Au printemps, toutes les pommes de terre de l'année dernière germent - c'est un processus normal qui se produit à partir du mois de mars, même si les tubercules sont stockés dans une cave correctement équipée. Si vous conservez votre récolte sur le balcon ou dans la buanderie, vous rencontrerez ce problème fin février.

Les vieux tubercules se dessèchent et se froissent, et des pousses apparaissent dessus. Il y a quelques décennies à peine, personne ne se demandait s'il était possible de manger des pommes de terre germées. Au printemps, les pousses étaient cassées, la couche de peau la plus épaisse était enlevée lors du pelage et la récolte de l'année dernière était mangée. Personne n'avait peur des dommages potentiels, il n'y avait aucune information sur des empoisonnements massifs causés par des pommes de terre germées.

Aujourd’hui, face à l’intérêt pour une alimentation saine et à l’évolution des conditions de conservation, la question se pose : est-il possible de manger des pommes de terre germées ? Lisez la suite pour savoir comment l'utiliser correctement et dans quels cas vous devrez jeter les restes de l'ancienne récolte.

Pourquoi les pommes de terre germées sont-elles considérées comme nocives ?

Les pommes de terre aux côtés verts sont définitivement nocives.. Il devient vert au contact de l’air et du soleil en raison de la formation de chlorophylle. En soi, il est inoffensif, mais sous l'influence de la chaleur et de la lumière, ces tubercules produisent activement des produits chimiques nécessaires à leur croissance et à leur développement ultérieurs.

Ce processus biologique naturel n'a pas les conséquences les plus agréables pour l'homme : de la solanine est libérée, qui est toxique en grande quantité.

Pourquoi tu ne peux pas manger de pommes de terre germées

Plus près du printemps, les substances nocives s'accumulent dans les tubercules et les propriétés bénéfiques sont perdues. Les pommes de terre achetées en magasin commencent à germer rapidement à la maison, mais beaucoup ne les jettent pas, regrettant l'argent dépensé ou ignorant les dommages.

Sa consommation dépend du nombre et de la longueur des pousses.. Les pommes de terre à peau lisse, comportant 5 à 7 pousses atteignant 1 cm de long, peuvent être consommées après traitement thermique ; l'intérieur n'est pas toxique.

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Quelle partie est la plus nocive ?

Les substances toxiques sont inégalement réparties dans les tubercules. La concentration la plus élevée se trouve sous les zones vertes de la peau, autour des yeux et dans les pousses..

Les pommes de terre ridées, molles et germées avec de longues pousses ne doivent pas être consommées. Puisque la solanine a déjà pénétré profondément à l’intérieur, retirer les pousses et couper la peau ne changera rien. La substance nocive restante suffit à provoquer une intoxication.

Pourquoi la solanine est dangereuse

Toutes les parties des pommes de terre, du dessus aux racines, contiennent cette substance, en particulier dans les fleurs et les baies.. Il s'accumule dans les tubercules pendant le stockage. En automne, il y a très peu de solanine ; en février, sa teneur double et au printemps elle atteint sa concentration la plus élevée. Par conséquent, manger les pommes de terre de l'année dernière en octobre est une voie directe vers l'empoisonnement.

La solanine remplit une fonction protectrice pour les plantes. Il possède des propriétés fongicides et insecticides, augmente la résistance aux ravageurs et aux maladies. Mais il est toxique pour les animaux et les humains.

Les globules rouges sont détruits par la solanine, il est destructeur pour le système nerveux et immunitaire humain.

Référence. Les variétés de pommes de terre modernes ont une teneur réduite en cette substance, ce qui ne suffit pas à provoquer de graves intoxications.

Signes d'empoisonnement à la solanine

Lorsqu'une personne est empoisonnée à la solanine, les symptômes suivants apparaissent ::

• léthargie;
• nausée;
• brûlure dans la gorge;
• mal de tête;
• douleurs abdominales et troubles intestinaux ;
• tremblement;
• perte d'orientation dans l'espace;
• température corporelle élevée.

Dose dangereuse de solanine pour l'homme commence à 300 mg.

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Les avantages et les inconvénients des pommes de terre germées

Les pommes de terre qui ont germé ne causeront aucun dommage si elles sont cuites correctement. Pour s'empoisonner, il faut le manger cru en grande quantité, avec les pousses et la peau verte.

Cuit les vieilles pommes de terre ne sont pas dangereuses si vous les épluchez d'abord, enlevez les yeux et les pousses et coupez les zones vertes. Mais les avantages d’une telle nourriture seront minimes. Comme au printemps commence le processus de transformation des nutriments contenus dans les tubercules, les sucres, les glucides et les vitamines nécessaires à l'homme sont détruits.

Les pommes de terre restent saines tant que la taille des pousses écloses ne dépasse pas 1 cm.. Les microéléments, les glucides et les vitamines contenus dans un tel produit sont disponibles pour être absorbés par le corps humain. Mais dès que la taille des plantules dépasse 2 à 4 cm, il ne reste aucune substance utile dans un tel tubercule, seulement de l'amidon.

Les pommes de terre germées sont utilisées en médecine traditionnelle. À petites doses, la solanine toxique peut devenir un médicament. Une teinture alcoolique est préparée à partir des germes. Frottez le point sensible avec ce remède et faites des compresses.Pour préparer la teinture, prélevez des pousses de 5 à 10 cm de long, lavez, séchez, hachez et mélangez avec de l'alcool ou de la vodka.

Parce que la solanine a un effet antibactérien, la teinture est utilisée pour le traitement égratignures, coupures, éruptions cutanées. Et aussi pour les maladies de la cavité buccale, l'arthrite, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques.

Attention! Avant d'utiliser une teinture alcoolique de germes, consultez votre médecin. L'automédication peut être nocive pour la santé.

Le traitement avec des germes de pomme de terre est contre-indiqué les enfants de moins de 14 ans, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les patients diabétiques.

Comment bien cuire les vieilles pommes de terre germées

Les tubercules bouillis sont inoffensifs pour la santé, vous pouvez les faire mijoter. Les autres méthodes de cuisson ne sont pas recommandées. Vous ne pouvez pas faire bouillir de telles pommes de terre dans leur peau, les faire frire ou les cuire au four.

Étant donné que plus de 90 % des toxines sont concentrées dans la peau et la pulpe en dessous, seulement 5 à 10 % des substances nocives restent dans le tubercule pelé. De plus, la plupart d’entre eux sont emportés par l’eau. C'est pourquoi Après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou à moitié cuites, égouttez l'eau dans laquelle elles ont été bouillies.. Après cela, vous pouvez le faire cuire au four, l'ajouter à une soupe, le réduire en purée ou l'utiliser comme garniture pour des tartes et des raviolis.

Important! Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas recevoir de plats à base de pommes de terre germées.

Une autre façon d'utiliser les vieilles pommes de terre avec des germes – comme matière première pour la production de clair de lune.

Utilisation de pommes de terre germées comme nourriture pour animaux de compagnie

Les chats et les chiens peuvent ajouter des pommes de terre à leur porridge ou à d'autres aliments habituels., mais pas plus d'une fois par semaine. Il est conseillé d’exclure complètement ce produit de l’alimentation de votre animal.

Important! La dose mortelle de solanine pour les animaux est de 0,6 mg pour 1 kg de poids.

Les pommes de terre sont ajoutées à l'alimentation des porcs et des lapins élevés pour l'abattage. Il est préparé de la même manière que pour l'alimentation humaine - la peau est décollée en couche épaisse et bouillie.

Conclusion

Il n'est pas nécessaire de jeter les pommes de terre germées, même si elles contiennent une teneur élevée en substances nocives. Si vous conservez correctement les pommes de terre et les faites cuire en tenant compte de leurs caractéristiques biologiques, vous n'avez pas à craindre d'empoisonnement.

Si vous n'avez pas osé cuisiner un plat à partir de pommes de terre germées, mais que c'est dommage de les jeter, vous pouvez en profiter d'une autre manière - en préparant des médicaments ou en les plantant dans votre jardin.