La variété de pomme de terre idéale pour la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est l’un des aliments les plus faciles et les plus nutritifs à préparer. Son goût et son apparence dépendent en grande partie du type de pommes de terre utilisées pour la cuisson. Vous avez besoin de tubercules bouillis à haute teneur en amidon. Quelles variétés de pommes de terre et hybrides répondent à ces exigences ?

Quel type de pomme de terre convient à la purée de pommes de terre ?

Tous Les variétés de pommes de terre sont divisées en 4 groupes en fonction de la quantité de légume bouilli. Chaque groupe se voit attribuer une lettre de l'alphabet latin, qui marque à la fois les variétés et les graines. En Russie, une telle classification n'est pas courante, même si un jour elle apparaîtra dans notre pays :

1. A - les pommes de terre de ce groupe ont une chair dense et ne sont presque pas bouillies. Convient aux salades où les légumes sont coupés en petits cubes.
2. B - la chair est dense, mais pas autant que dans le premier groupe. Les pommes de terre sont moyennement bouillies, adaptées aux salades et à la friture.
3. C—la pulpe est féculente, molle et bout bien.
4. D - variétés très féculentes et farineuses qui s'effritent presque complètement à la cuisson.

La question de savoir si les pommes de terre seront bouillies et adaptées à la purée dépend de teneur en amidon des tubercules.

Pour vérifier la friabilité, coupez le légume en 2 et frottez-les ensemble. Si elles collent ensemble, il s'agit d'une pomme de terre du groupe C ou D. S'il y a des gouttes d'eau entre les moitiés, il s'agit d'une pomme de terre ferme et non féculente de type A ou B, adaptée aux sautés et aux salades.

Attention! En règle générale, les variétés de pommes de terre les plus bouillies pour la purée de pommes de terre ont des périodes de maturation moyennes et tardives.Les premières récoltes n’ont tout simplement pas le temps d’accumuler suffisamment d’amidon.

Les variétés de pommes de terre les plus friables pour purée de pommes de terre

Pommes de terre à haute teneur en amidon:

1. Côte d'Azur. Les tubercules sont de taille moyenne, de forme ovale. La pulpe est granuleuse et crémeuse. La peau est épaisse, beige clair. Teneur en amidon - 11,5 à 15,9 %. La variété mûrit tôt, tolère la sécheresse, mais est sensible au mildiou. Le rendement est élevé : 134-225 c/ha lors du premier creusement, 273-312 c/ha lors du second.
2. Bellarosa. Les tubercules sont ronds et de taille moyenne. La peau est rougeâtre, la chair est jaune clair. La quantité d'amidon est de 12,6 à 15,7 %. La variété est résistante aux maladies, à maturation précoce et à haut rendement. Lors du premier creusement, 143 à 277 c/ha sont collectés, lors du second – 170 à 385 c/ha.
3. Tiras. Variété précoce à haut rendement - 210–460 c/ha. Les tubercules sont de couleur rosée et de forme oblongue. La pulpe est jaune clair. Teneur en amidon - 10-15%. Les pommes de terre ont une résistance moyenne au mildiou.
4. Chance (photo ci-dessous). Les tubercules sont beige clair, riches en nutriments et vitamines. Ils contiennent 12 à 15 % d'amidon. La variété est à maturation précoce, modérément sensible au mildiou. Le rendement commercialisable est de 300 à 500 c/ha. Les légumes se conservent longtemps.

Pommes de terre idéales pour bouillir

Quelles pommes de terre sont les meilleures pour frire et bouillir ? Les variétés russes et biélorusses appartenant au groupe C ou D sont assez bouillies. Les variétés hollandaises et allemandes ont des tubercules denses qui conviennent parfaitement au rôtissage et à la friture.

D'ailleurs! L’un des signes des pommes de terre féculentes est la chair blanche et la peau rugueuse.

Variétés de pommes de terre à cuisson rapide:

1. Bleu. Les plantes ont des fleurs blanc-bleu, d'où le nom de la variété. La culture est de mi-saison, avec un rendement élevé - 400–500 c/ha. Tubercules du groupe C ou D, ils contiennent 17 à 19 % d'amidon.Les légumes sont ovales, beige clair, à chair crémeuse.
2. Jouravinka. Culture moyennement tardive. Ses soins sont sans prétention et produisent 177 à 242 c/ha de pommes de terre. Les tubercules sont ovales-ronds rouges, la chair est claire. La teneur en amidon est élevée - 14,6 à 19,6 %.
3. kiwi (photo de droite). Les pommes de terre ont une surface rugueuse, comme recouverte d'un filet. La maturation prend beaucoup de temps - jusqu'à 120 jours. La variété est à haut rendement et résistante aux parasites. Les légumes sont brun clair et ronds. La pulpe est crémeuse. La teneur en amidon est élevée.
4. Élisabeth. Variété mi-précoce à productivité élevée - 290–400 c/ha. Les tubercules sont blancs, à peau lisse et à chair claire. Teneur en amidon - 12 à 18,4 %. Convient pour faire des purées.
5. Aurore. La variété est de mi-saison, résistante aux diverses conditions climatiques. La peau des tubercules est rougeâtre, de forme ovale et la chair est crémeuse. La teneur en amidon est moyenne - 13,5 à 17,3 %. Le goût est excellent.

Pommes de terre rouges ou blanches à bouillir

Il existe de nombreux hybrides et variétés de cultures en vente avec des tubercules de différentes couleurs - du beige et jaune au rouge et rose. Selon le degré de féculent, les pommes de terre blanches et jaunes conviennent à la purée de pommes de terre..

Le rouge est plus adapté à la friture : en raison de sa faible teneur en amidon, il colle moins à la poêle. Cependant, il existe des hybrides aux tubercules rouges et roses qui cuisent bien. Par conséquent, l’essentiel lors du choix des légumes est la règle du « caractère collant ».

Astuces culinaires

Préparer une purée n'est pas difficile, mais il y a aussi quelques nuances ici.:

1. Des pommes de terre trop cuites ne feront qu'améliorer le goût du plat. Les tubercules durs sont difficiles à écraser en purée et des morceaux restent dans le plat fini.
2. Versez un peu d'eau dans la casserole pour que les pommes de terre cuisent davantage.
3. Pour que les légumes cuisent mieux et plus rapidement, ils sont complètement pelés et coupés en gros morceaux.
4. Une fois la cuisson terminée, l'eau est versée dans un récipient séparé. Petit à petit, du liquide est ajouté à la purée, la rendant plus douce.
5. Pour créer un plat délicieux, prenez la moitié de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies et la moitié du lait frais.
6. N'ajoutez pas d'eau froide au produit - cela entraînerait une perte du goût et de la couleur attrayante. Il est conseillé de cuire les tubercules dans des plats en émail - dans des casseroles en aluminium et en fer, ils deviennent grisâtres.
7. Avant d'ajouter de l'eau et du lait à la purée de pommes de terre, salez la purée. Le liquide dissoudra le sel et, une fois agité, il sera réparti uniformément dans la masse.

La touche finale - ajouter un peu de beurre à la purée encore chaude pour donner un goût particulier.

Conclusion

Les pommes de terre à haute teneur en amidon conviennent à la purée. Il s'agit le plus souvent de variétés blanches ou jaunes : Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora et autres. Le caractère féculent d'une pomme de terre est déterminé en la coupant en deux : si vous frottez les moitiés les unes contre les autres, elles resteront collées ensemble dans un légume bouilli.

Pour rendre la purée particulièrement savoureuse, faites bouillir les tubercules dans un peu d'eau, utilisez de l'eau de cuisson et du lait pour pétrir et ajoutez un morceau de beurre à la fin.