Pommes de terre pour maigrir : peut-on les manger au régime et sous quelle forme ?

Les pommes de terre ont acquis la réputation d’être le produit le plus controversé du système alimentaire. Beaucoup l'apprécient pour son excellent goût et sa capacité à satisfaire la faim rapidement et durablement. Les affirmations fréquentes selon lesquelles le produit entraîne une prise de poids et ne contribue en aucun cas à la perte de poids nous obligent à l'exclure de l'alimentation.

Dans cet article, nous allons démystifier ce mythe et vous expliquer comment bien cuisiner et manger des pommes de terre pour ne pas prendre de poids.

Caractéristiques des pommes de terre et composition chimique

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante herbacée vivace du genre morelle (Solanum) de la famille des solanacées (Solanaceae).. La culture est cultivée comme plante annuelle. La pomme de terre est un buisson de 600 à 100 cm de haut, généralement avec 4 à 6, moins souvent avec 6 à 8 tiges. Leur nombre dépend de la variété et de la taille du matériel végétal.

Les tiges sont épaisses et côtelées. La partie immergée dans le sol produit des processus latéraux appelés stolons. Des pousses et des tubercules se forment à leurs extrémités.

Un tubercule de pomme de terre est constitué de cellules remplies d’amidon et recouvertes à l’extérieur d’un mince tissu de liège. À la surface se trouvent des bourgeons ou des yeux axillaires (3 à 15 pièces), à partir desquels apparaissent des pousses.

L'un des bourgeons est le principal et germe en premier, les autres sont dormants. Si le bourgeon principal est endommagé, ceux qui dorment se réveillent, mais des pousses faibles en apparaissent.

Référence. Selon les variétés, la forme des tubercules est ronde, ovale, oblongue, la peau est rose, jaune, rouge, violette, la pulpe est crème, blanche, jaune, violette.

Les tubercules contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux et ont une valeur nutritionnelle élevée. La composition chimique du produit dépend de l'âge. Les jeunes tubercules contiennent plus d’humidité, de vitamines et peu d’amidon. Les pommes de terre qui ont atteint la maturité technique contiennent plus d'amidon, de vitamines et de minéraux.

Il est difficile de déterminer la quantité exacte de certains composés : la concentration en nutriments dépend du type de sol et de la fertilisation. À l'approche du printemps, les pommes de terre se dessèchent, les vitamines se décomposent et la teneur en poison, la solanine glycoalcaloïde, augmente.

Le tableau montre la composition chimique des pommes de terre crues (100 g).

Index glycémique

Les pommes de terre sont classées parmi les aliments ayant un indice glycémique (IG) moyen, qui dépend du type de cuisson :

• cru - 50 à 60 unités;
• bouilli "dans son uniforme" - 65 unités;
• bouilli sans peau - 70 unités;
• cuit au four - 60-65 unités;
• purée - 85-90 unités;
• frit — 111 unités;
• chips - 80-95 unités.

Produit KBZHU

Valeur nutritionnelle des pommes de terre (100 g de tubercules crus) :

• protéines - 2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 16,3 g;
• fibres - 1,4 g;
• eau - 79 g.

La teneur en calories du produit varie selon le mode de cuisson :

• brut -77 kcal ;
• bouilli - 82 kcal;
• frit - 192 kcal;
• chips et pommes de terre séchées - 292 kcal.

Pommes de terre pour perdre du poids

Est-il possible de manger des pommes de terre en perdant du poids ? Pendant longtemps, les pommes de terre ont été injustement incluses dans la liste des aliments interdits dans l'alimentation. Le mythe sur sa nocivité pour la silhouette reposait sur le fait que pour la plupart des gens, les pommes de terre frites dans du saindoux ou de l'huile végétale sont leur plat préféré.

La teneur élevée en calories et l'IG des aliments, associés aux substances cancérigènes accumulées lors du processus de friture et d'une alimentation incontrôlée, entraînent une prise de poids. Si vous abordez la consommation de pommes de terre du point de vue d’une alimentation adéquate et séparée, cela n’apportera que des bienfaits au corps.

Pour référence. Les nutritionnistes britanniques ont inclus les pommes de terre dans la liste des aliments diététiques les plus sains et sans danger pour votre silhouette si vous suivez l'apport quotidien. L'American Dietetic Association a découvert dans des recherches que les personnes qui consomment régulièrement ce produit reçoivent beaucoup plus de potassium et d'acide ascorbique que celles qui le refusent.

Est-il possible de manger de la purée en perdant du poids ?

Les nutritionnistes disent qu'il n'est pas nécessaire d'abandonner la purée de pommes de terre pour perdre du poids.

Pour perdre du poids, il suffit de suivre les règles d'utilisation du produit :

• préparer une purée avec de l'eau ou du lait écrémé sans beurre ;
• utilisez de l'ail séché, du sel marin et des herbes pour rehausser le goût ;
• utiliser de jeunes tubercules de taille moyenne avec moins d'amidon ;
• "assis" sur régime pomme de terre pas plus de 14 jours.

Pommes de terre bouillies

Teneur en calories bouilli dans les pommes de terre pelées ou pelées ne dépasse pas l'échelle, il peut donc être inclus en toute sécurité dans le menu de perte de poids. Le seul point négatif est que pendant le processus d'ébullition, les vitamines B et l'acide ascorbique sont détruits.

Le pré-trempage des tubercules entraîne une diminution de 15 % des vitamines hydrosolubles. Plus il y a d’oxygène dans l’eau, plus le processus est rapide. En l'absence d'oxygène, la vitamine C se dissout à une température de cuisson de +192°C. Dans l'eau enrichie en oxygène, la réaction se produit à une température de +5°C.

Pour conserver le maximum de composants nutritionnels dans les tubercules, vous devez les mettre dans de l'eau bouillante. La cuisson à la vapeur préserve la composition vitaminique du produit, tout comme l'ébullition « dans son uniforme ». La majeure partie des substances utiles est collectée sous la peau.

Frit

Il est préférable d'éviter les pommes de terre sautées à l'huile lors d'un régime. Pendant le processus de friture, la majeure partie des vitamines est détruite. Les températures élevées provoquent l’accumulation de l’acrylamide, un cancérigène dangereux. La teneur en calories du plat est indécemment élevée et varie de 192 à 250 kcal par portion de 100 g.

Cuit

Les pommes de terre au four avec leur peau sont considérées comme les plus saines. Le produit retient les vitamines et le potassium. Afin de ne pas prendre de poids, mais plutôt d'en perdre, il est conseillé de cuire le produit sans huile, avec un minimum de sel. Servir des légumes frais ou mijotés et des feuilles de laitue en accompagnement.

Jus de pomme de terre pour perdre du poids

Le jus de pomme de terre est utilisé pour réduire le poids et nettoyer le corps. Le régime est conçu pour 14 jours.

Fresh contient des glucides, du chlore, du soufre et du phosphore facilement digestibles, a un effet anti-inflammatoire et nettoyant et élimine les radionucléides et les toxines accumulés.

Après avoir été pressé, le jus est laissé décanter. L'amidon qui s'est déposé au fond n'a pas besoin d'être bu.La boisson se consomme 3 fois par jour, 150 ml, une demi-heure avant les repas. Pour améliorer le goût, ajoutez du jus de citron, d'orange, de pomme ou de carotte.

Plats de pommes de terre interdits en cas de perte de poids

Lors de l'élaboration d'un menu diététique, faites preuve de bon sens et suivez les recommandations des nutritionnistes. Les plats de pommes de terre frites dans du saindoux, du beurre ou de l'huile végétale, généreusement assaisonnés de sauces épicées, salées et grasses sont interdits.

Vous devrez renoncer à la mayonnaise, au ketchup, aux sauces toutes faites du commerce comme César, Tartare, à la crème sure entière et à la crème. Les plats doivent être aussi simples que possible, mais nutritifs.

Y a-t-il une alternative

Les pommes de terre dans l'alimentation seront remplacées par : navets blancs, chou-fleur, potiron, panais, céleri-rave, rutabaga, topinambour, courges, courgettes, carottes. Les haricots ou les pois chiches constituent un substitut idéal au goût et à la valeur nutritionnelle.

Options diététiques à base de pommes de terre

Les mono-régimes les plus populaires sont conçus pour 3, 5, 7 et 14 jours. Ils impliquent l'utilisation de pommes de terre en combinaison avec des légumes, des fruits, des produits laitiers, des tisanes et des thés verts, de l'huile végétale et des épices en petites quantités.

Le résultat dépend de la durée du régime :

• en 3 jours, vous pouvez perdre 2,5 à 3 kg ;
• en 5 jours - de 3 à 4 kg ;
• en 7 jours - maximum de 5 kg ;
• en 14 jours - de 10 kg.

Les régimes combinés sont conçus pour 7 jours. Les pommes de terre sont combinées avec des œufs, du chou et du kéfir. Maintenir un régime sans interruption est beaucoup plus facile en raison de la variété des aliments autorisés. Perte de poids maximale - 6 kg.

Les jours de jeûne sur pommes de terre bouillies ou au four permettent d'éliminer l'excès de liquide du corps, donnent une sensation de légèreté dans l'estomac, réduire le taux de cholestérol, améliorer le teint.1,5 kg de tubercules cuits est réparti en 5 doses. Une portion - 300 g.

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Plats diététiques

Nous proposons des options de recettes faibles en calories.

Pommes de terre cuites au four

C'est facile de préparer des pommes de terre à l'ail au four :

1. Coupez 1 kg de tubercules lavés avec la peau en 4 parties, salez, saupoudrez d'ail granulé et d'herbes séchées de votre choix.
2. Arroser d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200°C.

La teneur en calories du plat fini est de 120 kcal.

Casserole avec de la viande

Pour la cocotte de pommes de terre, préparez les ingrédients :

• pommes de terre - 0,5 kg;
• filet de poulet - 0,5 kg;
• œufs - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• épinards (frais ou surgelés) - 200 g;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Lavez les tubercules, retirez la peau et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Préparez le filet de poulet émincé et mélangez-le aux pommes de terre.
3. Incorporer les œufs, l'oignon haché, les épinards, assaisonner de sel et d'épices, mélanger et transférer dans le moule.
4. Placez la cocotte au four préchauffé à 160°C. Cuire au four pendant 1h30.

La teneur en calories du plat (100 g) est de 92 kcal.

Propriétés utiles du produit

Les pommes de terre ont des propriétés uniques qui les distinguent des autres cultures. Les tubercules contiennent presque tous les acides aminés connus de la science, un vaste complexe de vitamines, de micro et macroéléments.

Bienfaits pour la beauté et la silhouette

Les tubercules de pomme de terre sont utilisés pour préparer des produits cosmétiques pour des cheveux et une peau sains. La pulpe brute et le jus sont idéaux pour les masques faits maison.

Les vitamines B et l'acide ascorbique arrêtent les processus inflammatoires dans les couches supérieures de la peau, améliorent le fonctionnement des glandes sébacées, restaurent la couche supérieure de l'épiderme et nourrissent les follicules pileux.

Cheveux après les masques à la pomme de terre, ils deviennent brillants, nourris et élastiques, la peau devient lisse et soyeuse. La pigmentation indésirable disparaît, les pores se rétrécissent et la turgescence s'améliore.

DANS masques pour les peaux normales, ajoutez de l'huile de bardane, d'argousier et d'olive, pour les peaux grasses - infusion de calendula, camomille, thym, plantain.

Pour votre information. Au cours de recherches menées par des nutritionnistes étrangers, dont les résultats ont été publiés dans le magazine ToDay News Ufa, il a été possible de découvrir que les pommes de terre ne conduisent pas à l'obésité. 90 personnes ont participé à l'expérience. Ils étaient divisés en trois groupes : deux d'entre eux suivaient un régime spécial, le troisième n'était pas limité dans la consommation de pommes de terre. L'expérience a duré 3 mois, après quoi les scientifiques ont enregistré une perte de poids chez tous les volontaires.

Autres propriétés utiles

Une portion quotidienne de pommes de terre (300 g) contient les besoins quotidiens en phosphore, potassium et glucides. Les pommes de terre saturent l'organisme de protéines végétales qui ont un effet alcalinisant. Cela vous permet d'inclure le produit dans le menu pour les maladies rénales, les troubles métaboliques et la goutte.

Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est utilisé pour traiter le tractus gastro-intestinal (ulcères du duodénum et de l'estomac). Les microéléments entrant dans sa composition ont des propriétés cicatrisantes et réduisent la douleur. Ce produit unique est indiqué en cas d'intoxication grave.

La vitamine B6 soutient le système immunitaire, la transmission de l'influx nerveux et participe à la synthèse des globules rouges. Sa carence entraîne une perte d'appétit, des modifications des couches superficielles de la peau (eczéma, dermatite) et le développement d'une anémie.

L'acide ascorbique, ou vitamine C, participe aux processus redox, renforce le système immunitaire et aide à absorber le fer. Sa carence provoque des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez et augmente la fragilité et la perméabilité des capillaires.

Le potassium est responsable de la régulation de l'équilibre hydrique, acido-basique et électrolytique, en normalisant la pression artérielle, ce qui rend les pommes de terre aussi bénéfiques que possible pour les patients cardiaques.

Les pommes de terre crues sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour préparer des produits destinés au traitement des brûlures, de l'eczéma, des furoncles et des infections fongiques de la peau. Les lotions soulagent les démangeaisons et la douleur. Les compresses à base de pommes de terre râpées additionnées de miel naturel améliorent le bien-être en cas d'exacerbation de l'ostéochondrose.

Recommandations des nutritionnistes

La diététique moderne démystifie les mythes sur la nutrition qui n’ont aucun fondement scientifique. L'excès de poids n'apparaît pas en mangeant des pommes de terre, mais en raison de la méthode de préparation et de leur combinaison avec des sauces nocives et de la viande grasse.

Afin de ne pas prendre de poids tout en profitant de la nourriture, les nutritionnistes recommandent :

• cuire les tubercules dans leur peau sans huile ni sauces ;
• mélanger les pommes de terre et les légumes frais, les herbes et la laitue dans une assiette ;
• utilisez de la volaille et du poisson blancs au lieu du porc gras ;
• choisissez des tubercules à chair blanche, car ils en contiennent moins amidon (la règle ne fonctionne pas toujours, il vaut donc mieux se concentrer sur la couleur de la pulpe plutôt que sur la couleur de la peau) ;
• faites attention aux variétés violettes avec un goût de noisette inhabituel de la pulpe, un grand nombre d'acides aminés et moins d'amidon;
• consommez le produit pour le déjeuner et refusez-le pour le dîner - dans l'après-midi, la capacité du corps humain à traiter les glucides diminue.

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Conclusion

Les pommes de terre sont un produit sain contenant un ensemble unique de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Il est absolument injustement inclus dans la liste des aliments interdits dans un régime. La faible teneur en calories des tubercules bouillis et cuits au four, la capacité de saturer le corps rapidement et longtemps, l'excellente compatibilité avec les légumes frais et les produits laitiers permettent de l'inclure dans les régimes amaigrissants.

Pour perdre du poids, évitez les sauces grasses, la crème, la crème sure et la viande. Ne faites pas frire les pommes de terre dans l'huile ou le saindoux et ne les mangez pas le soir.