Comment vérifier la présence de cadmium dans les pommes de terre et pourquoi il est dangereux pour l'homme

De nombreux amateurs de pommes de terre ne soupçonnent pas que le produit habituel peut provoquer une intoxication au cadmium, un métal lourd. Par conséquent, les acheteurs et les résidents d'été doivent savoir comment manger des pommes de terre sans nuire à la santé.

Qu'est-ce que le cadmium

Le cadmium est un élément chimique répandu qui peut s’accumuler dans les organismes végétaux et animaux.. Son effet cumulatif à des doses plus élevées est mortel.

Le métal a un effet néfaste sur les systèmes du corps - cela est dû à la capacité du cadmium à modifier les composés soufrés et les acides aminés. En les connectant, il réorganise le travail de toutes les glandes qui produisent des enzymes et des hormones. Cela entraîne non seulement une perturbation des niveaux hormonaux, mais également des troubles du système nerveux, car le cadmium détruit le tissu osseux et les protéines.

Le cadmium pénètre quotidiennement dans le corps humain. La norme de consommation est de 2,5 mcg par semaine pour 1 kg de poids. Une intoxication grave est possible par inhalation de vapeurs de cadmium (jusqu'à 2,5 g/m³ d'oxyde de cadmium pendant 1 minute). Les principaux symptômes sont des douleurs intenses au niveau des articulations et des os, des vomissements, de l'anémie et des convulsions.

Référence. Risque élevé d'intoxication chez les travailleurs de l'industrie minière. Cependant, les amateurs de crevettes et de champignons ont également de quoi s'inquiéter. La teneur en cadmium pour 1 kg de ces produits atteint respectivement 1,2 mg et 160 mg.

D'où vient le cadmium dans les pommes de terre ?

Le cadmium n’est pas présent dans la nature sous sa forme pure. Ses atomes sont dispersés dans le sol, l'eau et les minéraux.Il est un compagnon constant dans les mines, dans les lieux d'extraction du zinc, du cuivre et des sels qui en découlent.

La teneur en cadmium des pommes de terre est déterminée par plusieurs facteurs. Si les plantes ont été traitées avec des engrais phosphatés bon marché (sans certificat de qualité), la norme de la substance sera dépassée. Cela s'explique par le fait que de nombreux engrais minéraux contiennent du cadmium comme impureté naturelle.

Les phosphates saturés de cadmium provoquent la capacité de la culture à absorber cet élément du sol en quantités encore plus grandes. Lors de la récolte, les pommes de terre fertilisées peuvent contenir des doses importantes de cadmium. Le dépassement des normes est toujours associé à une surfertilisation, au non-respect des règles lors du travail avec des produits chimiques et à la volonté d'augmenter la productivité tout en économisant sur les engrais.

Les principales voies de contamination des pommes de terre par les métaux lourds sont associées à des facteurs naturels, tout d'abord, le sol sur lequel pousse le légume. Si la production métallurgique ou chimique est située à proximité de champs cultivés, la teneur en cadmium et autres métaux est toujours dépassée.

Certains composés finissent dans le sol suite au rejet des déchets de transformation dans les rivières., l'autre partie tombe sous forme de précipitations, condensats nocifs avec des vapeurs de cadmium. Le ratio est calculé à 70/30. Autrement dit, la principale source de cadmium est le sol des rivières et des canaux utilisés pour l’irrigation.

Choses intéressantes sur le site :

À quoi servent les pommes de terre crues et peut-on les manger ?

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre en chemise

Que manque-t-il au corps si vous voulez constamment des pommes de terre ?

Comment déterminer si les pommes de terre contiennent du cadmium

La tâche de déterminer la teneur en cadmium dans les cultures maraîchères ne peut pas être résolue dans la pratique. Un acheteur ordinaire ou un résident d'été devra commander à ses frais un examen en laboratoire, où la présence de cadmium et sa concentration sont déterminées à l'aide de réactifs (sulfures). Plus il y a de substance dans le tubercule, plus la couleur jaune de la pulpe est prononcée.

En Russie, la masse maximale autorisée de métal ne dépasse pas 0,03 mg pour 1 kg de pommes de terre fraîches. En Europe, ce chiffre est abaissé à 0,025 mg/kg. Cela est dû à la teneur accrue en cadmium des sols, en particulier en Allemagne, où environ 100 000 personnes souffrent déjà d'insuffisance rénale due à l'abus d'engrais phosphatés.

Important! Les testeurs de nitrates ne permettent même pas de déterminer eux-mêmes la teneur en nitrates. Leur dispositif est basé sur la mesure de la conductivité électrique des sels. La seule chose qui peut être déterminée à partir de ces appareils est la concentration totale des composés salins.

La teneur en cadmium dans la vie quotidienne est déterminée par l'apparence du tubercule. Les pommes de terre ne peuvent pas contenir une dose mortelle (150 mg/kg), mais étant donné que cette culture constitue la base de l'alimentation de nombreuses familles russes, il sera utile de savoir quel produit ne vaut pas la peine d'être acheté :

1. En raison de la relation directe entre la teneur en phosphates et en cadmium des tubercules de pomme de terre, un légume sans traces de surfertilisation est choisi.
2. Les tubercules doivent être lisses, sans points, taches et formations inhabituelles de couleur différente.
3. La pulpe ne doit pas être amère, avoir une odeur désagréable ou provoquer des problèmes digestifs. Une fois coupée, la chair doit rester uniformément ferme, croustillante et sans excès de liquide.
4. Si vous essayez de percer la peau avec un ongle, les pommes de terre « farcies » n'émettront pas le crépitement caractéristique et un excès de jus sortira de la pulpe, ce qui, en saison, signifie une preuve évidente d'une surfertilisation de la culture.

Pour l’analyse de la maison, utilisez la méthode suivante:

1. Coupez la pomme de terre en tranches de 2-3 mm.
2. Sélectionnez une tranche du noyau et celle la plus proche du bord.
3. Si les deux font les mêmes sons lorsqu’ils sont cassés (crépitement sourd), alors le tubercule est sans danger pour la consommation. Une fois cuit, le légume sera débarrassé de 70 % des formations nocives de nitrate.
4. Si les tranches « sonnent » différemment, le légume est potentiellement dangereux. Les nitrates et les phosphates sont collectés sous la peau du fruit, dans la pulpe (1 à 2 cm). Si du jus sort du noyau une fois coupé et que la pulpe elle-même est dense, le légume entier est « fertilisé ».

En moyenne, 1 kg de pommes de terre contient 0,006 mg de cadmium. En fonction de la fertilité du sol et de la situation territoriale, cet indicateur varie. Éliminer cette toxine est presque impossible. À l'âge de 50 ans, chaque habitant de la planète accumule environ 50 mg dans l'organisme. Et cela prend en compte le fait que tous les 10 ans, le corps est libéré de la moitié de son contenu total.

Pourquoi est-ce dangereux pour les humains ?

Le danger du cadmium est déterminé par sa capacité à s'accumuler dans les tissus. Il existe également des isotopes radioactifs qui provoquent des modifications irréparables dans les noyaux cellulaires. Les effets de ce heavy métal sont cachés aux yeux humains. Les symptômes d'intoxication apparaissent au stade de la destruction des os, du système excréteur (foie, reins) et de la perturbation des fonctions enzymatiques (y compris le système endocrinien).

Important! Le cadmium est classé comme un métal hautement dangereux (classe deux). Pénétrant dans l’organisme par le sang (digestion, respiration), il s’accumule principalement dans les reins, le foie, les os tubulaires, le pancréas et la rate.

Excrété par le corps principalement par les selles (jusqu'à 48 mg par jour). La partie restante provoque un empoisonnement toxique au fil du temps.

Mécanisme d'action:

• perturbe le métabolisme phosphore-calcium et sel;
• provoque une déformation des cellules protéiques en se liant à elles ;
• détruit les tubules du foie et des reins, ce qui conduit à l'incapacité de nettoyer correctement le corps sans perdre d'oligo-éléments utiles, favorise la formation de calculs rénaux;
• détruit les os - cela conduit à des fractures sans raison apparente, déforme le squelette ;
• interfère avec la ventilation pulmonaire, provoquant un essoufflement ;
• provoque des douleurs intenses dans les muscles, les articulations et la colonne vertébrale ;
• capable de dégénérer des tumeurs en néoplasmes cancéreux malins;
• neutralise les effets du zinc, du sélénium, du fer ;
• détruit le système immunitaire;
• augmente la tension artérielle, provoquant une hypertension ;
• affecte négativement les glandes, restructurant leur travail;
• désactive le travail des ovaires et des testicules.

Les signes d'intoxication apparaissent progressivement ou instantanément en cas d'intoxication aiguë par les vapeurs (oxyde de cadmium et sels).

Symptômes d'intoxication:

• douleurs musculaires et osseuses aiguës ;
• vomissements, diarrhée, souvent accompagnés de sang ;
• douleur à l'estomac;
• œdème pulmonaire (en cas d'intoxication par les vapeurs) ;
• faiblesse, frissons, température élevée ;
• spasmes et crampes dans le sternum et l'abdomen.

Le degré d'empoisonnement détermine en grande partie l'évolution de la maladie. En cas d'intoxication alimentaire (10 à 30 mg à la fois), les symptômes sont similaires à ceux d'une intoxication due à des aliments ou à de l'eau rassis. Les systèmes corporels échouent progressivement. Le plus souvent, une personne comprend quel aliment la rend malade et se tourne vers un médecin pour obtenir de l'aide. Les tests biochimiques modernes permettent de déterminer la teneur accrue en cadmium dans l'urine et de prendre des mesures en temps opportun.

Lire aussi :

Pourquoi la solanine est-elle dangereuse dans les pommes de terre ?

Comment déterminer la teneur en amidon des pommes de terre

Recommandations d'experts

Le traitement de l'intoxication au cadmium est un long processus. Le patient se voit prescrire des injections spéciales, du repos, des promenades au grand air et un régime spécial. La mort ne survient qu'en cas d'exposition prolongée aux fumées et aux poussières métalliques.

Pour réduire les effets nocifs du cadmium, les experts conseillent de le consommer quotidiennement avec de la nourriture. besoins quotidiens en vitamines et minéraux. À des fins de prévention, des injections intraveineuses de vitamines et de compléments alimentaires contenant du zinc, du cuivre, du sélénium, du fer et du phosphore sont prescrites.

Pour une alimentation sûre, les médecins conseillent de consommer exclusivement des tubercules bouillis.. Et il est conseillé aux résidents d'été d'utiliser uniquement des engrais organiques et de chauler le sol.

Conclusion

Le cadmium contenu dans les pommes de terre peut nuire à la santé à tout âge. La concentration de l'élément dans le sol où pousse le légume augmente constamment. Pour réduire le risque d'empoisonnement lors de l'achat, les tubercules doivent être vérifiés pour détecter la présence de nitrates.