Comment faire des pommes de terre séchées à la maison

Dans une chanson touristique, il y a les mots : « Les gens marchent autour du monde... Ils semblent avoir besoin d'un peu », auxquels je voudrais ajouter : « S'il y avait seulement des pommes de terre sèches, le chemin serait plus facile. Les pommes de terre séchées sont un produit qui conserve ses propriétés bénéfiques pendant des années. Il vous fera économiser de l'énergie lors des randonnées, vous nourrira à tout moment, et le préparer à la maison ne sera pas difficile.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher rapidement les pommes de terre de différentes manières : à l'air frais, au four, au sèche-linge électrique, au four à micro-ondes, ainsi que comment le faire correctement.

Pourquoi sécher les pommes de terre ?

Il existe de nombreuses raisons de s'approvisionner pour une utilisation future :

1. Le séchage augmente la durée de conservation des pommes de terre. En l’absence d’une bonne cave, conserver la récolte est un gros problème. Il n'y a généralement pas assez d'espace dans le réfrigérateur et le goût du légume se détériore. À une température de 2 à 4°C, la teneur en sucre des tubercules augmente jusqu'à 8 à 10 % et une « saccharification » de l'amidon se produit. Et étant chaud, il germe et pourrit rapidement.
2. Les pommes de terre séchées peuvent être conservées pendant 3 à 5 ans.
3. Les tubercules séchés sont plus faciles à transporter dans un sac à dos ou un sac, ce qui est particulièrement important pour les touristes lorsque chaque gramme de bagage compte. Le poids des pommes de terre crues après séchage est réduit de 5 fois.
4. La nourriture est toujours disponible.
5. Réduit le temps de cuisson. Autrefois, vous consacriez votre temps libre à préparer un produit semi-fini, et à l'avenir, préparer un plat avec des pommes de terre sèches prendra beaucoup moins de temps qu'avec des pommes de terre crues. Dans le même temps, les vitamines du groupe B, PP, ainsi que le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer ne sont pas perdus.Les acides aminés contenus dans les pommes de terre séchées sont bien absorbés par le corps humain.
6. Le goût des pommes de terre est également préservé.

Conditions de séchage optimales

Les pommes de terre sont bouillies un peu avant de sécher. Si cela n'est pas fait, les tranches crues s'assombriront rapidement et prendront un aspect peu appétissant :

1. Lavez les tubercules et retirez les peaux.
2. Coupez-les en fines tranches jusqu'à 3 cm de long et 3 à 4 mm de large - cela les séchera plus rapidement.
3. Rincez bien les pommes de terre hachées et laissez-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Cela éliminera une partie de l'amidon et accélérera le séchage.
4. Placer dans l'eau bouillante, après l'avoir salée. Après ébullition, laissez cuire environ 5 minutes, l'essentiel est que les tranches restent fortes.
5. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et laissez refroidir sous l'eau courante.
6. Laissez l'eau s'écouler et commencez à sécher.

Comment sécher des pommes de terre à la maison

Tous les appareils de cuisine produisant de la chaleur sont utilisés pour sécher les pommes de terre : four, micro-ondes, déshydrateurs de fruits et légumes.

Le temps de séchage dépend de l'équipement et varie de trois à dix heures. La teneur en humidité des pommes de terre séchées est d'environ 12 %.

Important! Pour déterminer la cuisson, pliez la tranche séchée. Il faut que ça casse.

Dans le four

L'unité de séchage la plus performante. Permet de disposer les produits sur plusieurs plaques à pâtisserie. Voici comment préparer des pommes de terre séchées au four :

1. Réglez la température entre 80 et 100°C.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer les pommes de terre préparées pour le séchage en 1 couche.
3. Au bout de 30 à 40 minutes, retournez les tranches.
4. Le séchage dure 3 à 6 heures.

Pour éviter que la température ne dépasse 100°C et pour une meilleure ventilation (si le four est sans convection), ouvrez légèrement la porte du four. Vous pouvez insérer un crayon.

Dans un sèche-linge électrique

Le rendement en produits finis dans ce cas est inférieur et le processus prend plus de temps qu'au four. Voici comment sécher des pommes de terre dans un sèche-linge électrique :

1. Placer les pommes de terre préparées pour le séchage sur des plateaux en 1 couche.
2. Séchez d'abord au réglage minimum pendant 2 à 3 heures, puis passez au réglage maximum.
3. Le temps de séchage total est de 8 à 10 heures.

En plein air

A une température de +30°C, un temps ensoleillé et une faible humidité, les pommes de terre sont séchées dans des conditions naturelles :

1. Couvrir une plaque à pâtisserie, une plaque ou une plaque de gaze ou utiliser du papier épais.
2. Placez les pommes de terre blanchies hachées sur les zones préparées en une seule couche et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Retournez périodiquement pour accélérer le processus.
4. Temps de séchage – 2-4 jours. La nuit et par temps de pluie, les pièces sont évacuées à l'intérieur.

Au micro-ondes

Les micro-ondes pénètrent instantanément dans le produit, chauffent et évaporent l'eau. Le séchage est rapide :

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en fines tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
2. Remplissez d'eau froide et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes pour éliminer partiellement l'amidon.
3. Placer les tranches sur un plateau en une seule couche.
4. Cuire au four à puissance maximale pendant 7 à 15 minutes selon le type de four.

Retournez les tranches au moins une fois pendant le processus de séchage.

Le petit volume d'un four à micro-ondes ne permet pas de préparer beaucoup de produits à la fois, mais le processus peut être répété plusieurs fois.

Autres méthodes

La lyophilisation est l'évaporation de la glace des pommes de terre congelées. Pour cette méthode, utilisez un congélateur sans le mode « No frost » :

1. Coupez les pommes de terre en fines tranches.
2. Disposer en une rangée sur un plateau.
3. Placez-le au congélateur, à l'abri des autres aliments.
4. Partez 1 à 2 semaines.
5. Vérifiez si le produit est sec : s'il ne noircit pas après décongélation, le séchage est terminé.

Le séchage au gel de silice, un gel minéral granulaire à base de silice, est également pratiqué. Cela ne présente aucun danger pour les organismes vivants. Le gel de silice est utilisé en fleuristerie pour un séchage volumétrique rapide des fleurs. Théoriquement, il convient également au séchage des pommes de terre.

Combien de temps sécher

Le séchage des pommes de terre est un processus qui prend du temps, chaque méthode a ses propres normes :

• au four – à une température de 80-90°C pendant 3-6 heures ;
• dans un sèche-linge électrique - à 65-80°C pendant environ 8-10 heures ;
• au micro-ondes à puissance maximale – 12-15 minutes ;
• à l'extérieur – 2 à 4 jours ;
• au congélateur - 1-2 semaines.

Comment conserver les pommes de terre séchées

Morceaux de pommes de terre séchées magasin dans un endroit sombre, en évitant l'humidité :

• en bocaux avec couvercles bien moulus ou vissés ;
• dans des sacs en plastique bien fermés.

Durée de conservation – 1 à 2 ans à compter de la date de préparation, sous emballage sous vide – plus de trois ans.

Il n'est pas recommandé de stocker tous les produits au même endroit. Disposez les pommes de terre séchées dans des petits pots ou sachets pour ne pas perdre toutes les préparations à cause d'un morceau cru.

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Les nuances de la conservation des pommes de terre dans un magasin de légumes.

Conclusion

Les pommes de terre séchées remplacent complètement les légumes frais en termes de composition et de goût. Il est populaire en raison de sa longue durée de conservation, de sa facilité d’utilisation et de son poids nettement inférieur. Conservez-le dans un endroit sombre dans des récipients hermétiquement fermés pendant deux ans.