Les nuances du stockage des pommes de terre dans un magasin de légumes : comment créer des conditions optimales pour la récolte

Il est important non seulement d'obtenir une bonne récolte de pommes de terre, mais également de lui fournir les stockage. La demande pour le produit reste élevée tout au long de l'année, il est donc nécessaire qu'il ne perde pas ses qualités nutritionnelles et gustatives le plus longtemps possible. Pour créer des conditions appropriées pour conserver les pommes de terre dans un magasin de légumes, tenez compte de la température, des caractéristiques de la variété végétale, des maladies cachées et d'autres facteurs.

À quoi devrait ressembler un entrepôt de légumes pour stocker des pommes de terre ?

Pour stocker les pommes de terre et autres plantes-racines, il existe des bâtiments spécialisés - des entrepôts de légumes, dans lesquels la récolte est également traitée et triée. Une approche rationnelle et intégrée réduit le pourcentage de pertes même au stade de la collecte.

Le stockage des produits agricoles, leur qualité et la minimisation des pertes dépendent de la manière dont l'installation de stockage a été construite et de son adaptation à remplir ses fonctions.

Les technologies modernes pour la construction et l'exploitation de stockage de légumes comprennent :

• protection de la culture contre les effets des phénomènes naturels (isolation contre l'humidité et la chaleur du bâtiment) ;
• sécurité des produits contre la destruction par les oiseaux et les rongeurs ;
• la capacité de surveiller en permanence l'état actuel des légumes ;
• sélection de modes optimaux pour certaines zones ;
• conditions de réalisation des procédures de tri, d'étalonnage, ainsi que de stockage différentiel ;
• rangement et expédition confortables des produits;
• prendre des mesures pour désinfecter les locaux.

À la maison, les tubercules de pomme de terre sont placés dans des installations de stockage créées sous terre ou en surface pour l'hiver. La première option est celle des caves d'une profondeur d'au moins 2 m, équipées d'un système de ventilation et isolées pour que les pommes de terre ne gèlent pas.

La deuxième option concerne les stockages hors sol, disposés sur le même principe que les caves. Pour maintenir l'humidité et la température requises, achetez un hygromètre et un thermomètre. Il est particulièrement important de surveiller ces paramètres lorsque la température de l'air extérieur est inférieure à zéro.

Préparer les pommes de terre

Les préparatifs pour la conservation des pommes de terre commencent avant même la récolte : 7 à 10 jours avant le début de la récolte, ils fauchent le dessus, sur le feuillage et les tiges desquels vivent des micro-organismes nuisibles. Pendant ce temps, les pommes de terre mûrissent dans le sol, leur peau devient plus rugueuse, les tubercules sont donc moins endommagés lorsqu'ils sont déterrés.

Si les fanes ne sont pas enlevées, lors du creusement, des micro-organismes pénètrent dans les tubercules et progressent alors activement dans l'environnement humide du stockage. La procédure réduit le risque d'infection des tubercules par des maladies virales et fongiques.

Préparation préliminaire avant d'envoyer les pommes de terre au sous-sol :

1. Les pommes de terre sont éparpillées sur le sol pendant plusieurs heures pour sécher au soleil. Les tubercules sont remués périodiquement afin que les rayons ultraviolets détruisent les agents responsables des infections fongiques et bactériennes.
2. Nettoyez le légume de toute terre restante.
3. Ils passent à l'étape suivante - le tri : les gros sont sélectionnés pour un stockage plus long, les moyens - comme matériel de plantation, les petits - pour l'alimentation animale.
4. Les tubercules endommagés et invendables sont mis de côté.
5. Les personnes touchées par la gale, le mildiou, le taupin et d'autres maladies sont immédiatement éliminées du site.
6. Le produit sélectionné pour le stockage est traité avec n'importe quel médicament antifongique (Fitosporin, Baktofit ou autre agent biologique similaire) et séché à l'ombre pendant plusieurs jours.

Lorsque l'humidité quitte la surface de la peau, les pommes de terre sont placées dans des caisses, des filets ou des sacs et envoyées au stockage.

Créer des conditions optimales

Pour conserver les légumes, il est important qu'il n'y ait aucun dommage ou maladie sur les tubercules, que la température et l'humidité de la pièce soient respectées et que la présence d'oxygène soit présente. Il est nécessaire de surveiller en permanence les paramètres pendant toute la durée de stockage.

Température

La température optimale de conservation des pommes de terre à tout moment de l'année est de +2…+3°C. Ce n'est qu'à cette température que les tubercules sont au repos : non germer et ne gèle pas. À mesure que la température augmente, ils commencent à se « réveiller » : des yeux apparaissent, puis des pousses apparaissent - les pommes de terre se préparent pour la plantation de printemps. Et la solanine, une substance toxique, se forme dans la peau et la couche supérieure.

Si température descendra à –1°C, les pommes de terre geleront et perdront leur goût. Le plat préparé aura un goût sucré, car à basse température, l'amidon se transforme en sucre.

Attention! Les pommes de terre surgelées se gâtent rapidement.

Humidité

Il est nécessaire de créer une humidité de l'air optimale. Lorsque les indicateurs restent à un niveau de 80 à 85 %, les tubercules ne se dessèchent pas, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de perte de poids pendant le stockage.

Si vous conservez les pommes de terre dans un air trop sec, leur goût se détériorera, les tubercules deviendront léthargiques et perdront leur jutosité.En cas d'humidité excessive, il existe un risque de pourriture et de maladies fongiques.

Ventilation

Une bonne ventilation doit être assurée. Il est conseillé d'utiliser des ventilateurs de soufflage.

Le sol du grenier à légumes ne peut pas être recouvert de planches, de linoléum ou de ciment - dans de telles conditions, l'humidité augmente et un environnement favorable est créé pour la prolifération de micro-organismes fongiques. Il est conseillé d'utiliser des matériaux en vrac, par exemple de la pierre concassée fine ou du sable - ils absorbent bien l'excès d'humidité.

Éclairage

L'exposition des pommes de terre à la lumière directe du soleil augmentera la concentration de solanine.

Important! Solanine en grande quantité, il est toxique et peut entraîner des intoxications.

De nombreuses variétés de pommes de terre ne peuvent pas être consommées si les tubercules ont été exposés au soleil pendant plus d'un jour et demi.

Caractéristiques du stockage des pommes de terre de conservation

Les conditions de stockage doivent être choisies en fonction de la variété de pomme de terre, mais il existe également des exigences générales pour le stockage des tubercules destinés à l'alimentation. Maintenez la température entre +1…+2°С. Cela réduit le risque de développement de bactéries nocives.

Une semaine avant utilisation ou vente, la température est portée à température ambiante. Cela donnera aux sucres le temps de se décomposer, ce qui permettra de restaurer un goût optimal.

Semennogo

Si les pommes de terre sont stockées pour une plantation ultérieure, la température est maintenue à +6°C. Dans de telles conditions, les tubercules pourront germer. Si des pousses fortes et longues apparaissent, les sommets se développeront beaucoup plus rapidement.

Étapes de stockage des pommes de terre

Chaque étape doit maintenir sa propre température afin que les pommes de terre ne se gâtent pas pendant le stockage.

Étape de traitement

Cela commence immédiatement après la récolte, lorsque les tubercules passent par le processus de maturation et de guérison de tous les dommages subis pendant le transport et la plantation. Pendant cette période, le goût s'améliore et la peau devient plus forte.

Pour le stockage, vous aurez besoin d'une pièce ventilée et d'air sec. La température est maintenue à environ +12°C pendant un mois. Si un équipement de chauffage est utilisé, augmentez lentement la température pour éviter la condensation.

Hébergement temporaire

Les cultures vivrières nécessitent l’obscurité et les cultures semencières nécessitent de la lumière. A ce stade, tous les défauts de la pomme de terre apparaîtront. Les mauvais tubercules sont jetés, le reste des pommes de terre est inspecté et préparé pour l'étape suivante.

Refroidissement

Le but du processus est d’empêcher la germination et la propagation des infections et des moisissures. Les cultures de semences sont refroidies à +2°C et les cultures de table à +5°C. La procédure se déroule sans problème : la température diminue d'un demi-degré par jour. Si cette recommandation n'est pas respectée, la chair peut noircir.

Référence. Selon GOST, la température doit être comprise entre +2…+3°С. Mais si le stockage est prévu pendant plus de 3 mois, cet indicateur peut être augmenté jusqu'à +5...+7°C.

Méthodes de pose des pommes de terre

Le chargement de pommes de terre dans un magasin de légumes affecte le degré de dommages possibles.

Il existe 3 technologies principales :

• en ligne – le nettoyage, le tri, le calibrage (sélection par calibre), ainsi que le chargement dans le stock de légumes ;
• transbordement – la collecte, le stockage des pommes de terre en tas temporaires, le tri, le calibrage et le déchargement ;
• flux direct – récolter les plantes-racines et les stocker.

Si les marchandises ne sont pas destinées à la vente à l'automne, elles sont stockées selon la méthode du flux direct et dans des conditions extrêmes - selon la méthode du transbordement.

La technologie de pose en ligne crée une grande quantité de dommages mécaniques, ce qui entraîne un noircissement fréquent de la pulpe. De ce fait, il y a 2 fois plus de déchets lors de l’épluchage des pommes de terre.

Durée de conservation

La durée de conservation dépend de l'amidon contenu dans la pomme de terre. Le processus de sa désintégration est inévitable, mais les bonnes conditions cela arrive plus tard.

La durée de conservation moyenne est de 6 à 7 mois. La durée de conservation maximale est de 10 mois et la durée minimale peut être d'une semaine (dans des conditions défavorables).

La durée dépend directement du lieu de stockage. Une installation de stockage de légumes est considérée comme l'option la plus appropriée. Là, les pommes de terre restent comestibles jusqu'à 10 mois. Mais cela nécessite une bonne ventilation. Si vous utilisez des conteneurs, différentes variétés peuvent être stockées au même endroit.

La méthode la plus courante consiste à placer les pommes de terre en cave. Il est possible de créer presque les mêmes conditions que dans un magasin de légumes, c'est-à-dire que les tubercules peuvent durer jusqu'à 10 mois. Seuls les tubercules à peau épaisse sont placés en cave.

Beaucoup de gens préfèrent stocker les pommes de terre sur le balcon. Dans ce cas, la pièce doit être isolée, sinon les légumes gèleront et perdront leur goût.

Conclusion

Les pommes de terre sont l'un des produits de base de toute famille. Pour réduire les pertes pendant le stockage et maintenir une qualité élevée, il est nécessaire de bien préparer les tubercules, de prendre en compte la température, l'humidité et d'autres facteurs affectant la conservation.