Attention, le redoutable gluten : est-il dans les pommes de terre ou pas ?

On retrouve presque tous les jours le mot « gluten », et le plus souvent avec les préfixes négatifs « sans- » et « non » : produit sans gluten, régime sans gluten, aliment pour bébé sans gluten, ne contient pas de gluten.

Pourquoi le gluten fait-il si peur que les gens se précipitent pour y renoncer ? Quels produits contient-il ? Et est-ce que c'est dans vos pommes de terre préférées ? Vous trouverez des réponses détaillées à ces questions dans l'article.

Composition chimique, microéléments et propriétés bénéfiques des pommes de terre

La composition chimique, les macro et microéléments de la pomme de terre la rendent utile pour l'homme.

Le tableau montre clairement la composition des tubercules :

La valeur nutritionnelle des pommes de terre est de 77 kcal pour 100 g et comprend des protéines, des graisses, des glucides, des fibres alimentaires, des acides organiques, de l'amidon, des cendres, des acides gras saturés, des mono- et disaccharides. L’amidon aide les gens à consommer rapidement des pommes de terre. Sa teneur dans 100 g de produit varie de 13 à 36,8% selon les variétés.

Référence. La base des pommes de terre n’est pas des glucides, mais de l’eau. Sa teneur dans 100 g de produit est de 78,6 g.

Les propriétés bénéfiques des pommes de terre ne seront pas perdues si vous les faites bouillir (sans pâte), les faites cuire au four et les mangez sans sauce ni pain, sous leur forme pure.

Lorsqu'elles sont consommées crues, les substances bénéfiques sont concentrées dans les tubercules et sont donc utilisées à des fins médicinales.

Par exemple, rincez-vous la bouche avec du jus de pomme de terre. Cela normalise l'équilibre acido-basique dans la cavité buccale. Les compresses oculaires sont fabriquées à partir de pommes de terre râpées pour soulager les tensions. La décoction de pomme de terre est utilisée contre l’hypertension artérielle, les maladies articulaires et l’insomnie.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est le nom d'un groupe de protéines présentes dans les graines de céréales. Il y a environ 20 ans, on l’appelait gluten. Sous sa forme pure, le gluten ressemble à une poudre, mais lorsqu'il est dilué avec de l'eau, il forme une pâte épaisse semblable à de la colle.

Le gluten est mal et lentement digéré par l'estomac, et en passant par les intestins, comme un rasoir, il élimine toutes les villosités qui aident à l'absorption des substances bénéfiques. Une personne commence à avoir de la diarrhée, des ballonnements et, par conséquent, le système immunitaire en souffre.

Le gluten se trouve dans les céréales : seigle, blé, orge et avoine. Ils servent à préparer la base de nombreux produits :

• produits de boulangerie, farine et produits à base de farine
• viande hachée, saucisses;
• Boissons à base de céréales comme la bière, le whisky et la vodka ;
• chocolat;
• sauces, mayonnaise, ketchup.

Produits avec gluten caché :

• bonbons et glaces;
• céréales du petit-déjeuner;
• soupes instantanées prêtes à l'emploi;
• produits semi-finis à base de riz avec assaisonnements et épices;
• frites du commerce;
• bâtonnets de crabe;
• puces.

Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre et en quelle quantité ?

Lorsqu'on lui demande si les pommes de terre contiennent du gluten ou non, La réponse est claire : ce n’est pas le cas. Si vous ne me croyez pas, prouvons-le avec des exemples.

Les pommes de terre sont-elles sans gluten ?

Pour détecter le gluten dans les produits, l'expérience suivante est réalisée.Le gluten, au contact de l'iode, change de couleur en une teinte bleu foncé ou noire. Si vous déposez de l'iode sur des pommes de terre crues, elles prendront ces couleurs. Mais pas à cause de la teneur en gluten, mais parce que les pommes de terre contiennent de l'amidon. C'est ce qui change la couleur de l'iode. Les pommes de terre ne sont pas une céréale et ne peuvent pas contenir de gluten.

Le gluten n'apparaît dans les pommes de terre que lorsqu'elles sont cuites. Par exemple, les frites sont cuites dans des récipients contenant des restes de gluten. Ou vous mangez des pommes de terre avec une sauce préparée contenant du gluten.

Y a-t-il du gluten dans la fécule de pomme de terre ?

Purée de pomme de terre – C’est une substance blanche et molle qui n’a ni saveur ni goût. Il est produit par un traitement spécial de pommes de terre.

Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient 40 kcal : glucides - 10 g, protéines, graisses, fibres - 0 g. Lors de la fabrication de la fécule de pomme de terre, le gluten n'y apparaît en aucun cas, car la pomme de terre n'est pas une céréale.

Pourquoi soupçonne-t-on que la fécule de pomme de terre contient du gluten ? En raison de ses propriétés. L'amidon est ajouté lors de la préparation des sauces, des gelées et des soupes pour les épaissir. La consistance du produit est la même que lors de sa préparation avec des ingrédients contenant du gluten.

Lire aussi :

Attention au gluten : l'orge en contient-elle ?

Gluten dangereux : est-il contenu dans l'avoine ?

Le gluten est-il vraiment si mauvais et le trouve-t-on dans le seigle ?

Le maïs contient-il du gluten ? Est-ce dans le gruau de maïs ?

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels sont ses bienfaits ?

L’humanité connaît le gluten depuis que les gens ont commencé à utiliser des céréales pour faire des petits pains et du pain. Et les propriétés bénéfiques du gluten sont utilisées depuis longtemps.

Pourquoi y a-t-il une anti-propagande contre le gluten à notre époque, pourquoi est-il si nocif pour la santé humaine ?

Pourquoi la maladie coeliaque est-elle dangereuse ?

La maladie coeliaque - maladie coeliaque - est causée par une intolérance au gluten et est provoquée par une déficience congénitale ou acquise de l'une des enzymes du suc intestinal. Il s'agit d'une maladie auto-immune. Ce qui le déclenche n’est toujours pas clair.

Dans le cas de la maladie cœliaque, la muqueuse de l’intestin grêle ne peut pas décomposer complètement les protéines du gluten. Seule une partie des nutriments pénètre dans l’organisme. Les fractions non divisées sont également absorbées par les intestins, mais empoisonnent en même temps le corps.

Comment se manifeste la maladie coeliaque : la diarrhée et les flatulences apparaissent en premier. Si le diagnostic correct n'est pas posé à temps, un épuisement, une hypovitaminose et une anémie, une altération du métabolisme des minéraux et des sels d'eau, une anémie ferriprive et l'ostéoporose se développent. Dans ce contexte, l'immunité diminue, une personne souffre de rhume jusqu'à 6 à 7 fois par an.

Si la maladie n'est pas traitée, des changements mentaux surviennent chez les adultes et des retards de développement sont observés chez les enfants.

Important! La maladie coeliaque insidieuse se déguise en maladies gastro-intestinales, en dermatites et même en névroses. Diagnostiquer cette maladie n'est pas facile.

Ce que disent les experts sur le gluten

Il y a une rumeur parmi les gens selon laquelle presque tout le monde, à un degré ou à un autre, souffre d'une intolérance au gluten en raison des céréales génétiquement modifiées qui poussent dans nos champs.

Cependant, en 2013, une étude a été publiée dans la revue Agriculture and Food Chemistry, selon laquelle la teneur en gluten n'avait pas augmenté tout au long de la sélection du blé.Le professeur Donald Kasarda, de Chicago, aux États-Unis, affirme que le blé génétiquement modifié à teneur accrue en gluten n'a été cultivé nulle part dans le monde depuis son apparition sur terre.

Mais voici les conclusions sur le gluten faites par Vladislav Liflyandsky, professeur, docteur en sciences médicales, auteur de 18 livres et 80 articles sur une bonne nutrition :

1. Les dangers du gluten sont en partie un coup publicitaire. Il n’y a que 1% des personnes sur notre planète qui souffrent d’une intolérance totale au gluten. Ils excluent à vie les produits à base de gluten de leur alimentation. 2 à 3 % des personnes ont une réaction relative à cette protéine. Ils limitent la consommation de gluten pendant un certain temps - cela est déterminé par le médecin. Tout le monde peut manger ses produits de boulangerie préférés sans craindre d'allergies, quelle que soit la manière dont ils sont annoncés dans la publicité.
2. Si les fabricants suppriment le gluten, par exemple, des petits pains, ils ajoutent de la graisse et des agents levants afin que le produit conserve sa forme et ne se désagrège pas pendant la cuisson. Et pour améliorer le goût, ils ajoutent également du sucre. La teneur en calories d'un produit sans gluten augmente.
3. Ne supprimez pas vous-même le gluten de votre alimentation. Son absence peut entraîner une carence en fer, en calcium et en vitamines B.
4. Les enfants en bonne santé commencent à recevoir des aliments contenant du gluten entre 4 et 6 mois. Introduisez 1 produit à la fois et surveillez l’état du bébé. Si cet aliment provoque de la diarrhée, des éruptions cutanées, des ballonnements ou de la constipation, consultez un médecin pour déterminer la cause de la réaction. Le risque augmente si un membre de la famille est intolérant au gluten.
5. Les cosmétiques sans gluten sont réputés non allergènes et sans danger pour la peau. Des shampoings, des masques capillaires et des cosmétiques décoratifs sans gluten sont produits. Les salons proposent le service de maquillage sans gluten. Tout cela n’est rien d’autre qu’un coup publicitaire.Le gluten est une protéine de haut poids moléculaire ; elle ne peut pas pénétrer dans la peau et provoquer des allergies.
6. Le gluten n'augmente pas le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'autres maladies. Il peut provoquer une exacerbation de ces maladies chez les patients atteints de la maladie coeliaque qui ne suivent pas de régime sans gluten.

Comment savoir si vous souffrez d'intolérance au gluten

Cela vaut vraiment la peine de vérifier votre intolérance au gluten si un membre de votre famille souffre ou a souffert de la maladie coeliaque. Tout d'abord, les enfants dont les proches en sont atteints sont testés. Cela aidera à créer le régime alimentaire qui leur convient.

Pour diagnostiquer l'intolérance au gluten, les Ig G3 et G4 sont testées pour le gluten et d'autres protéines céréalières.

Pour confirmer le diagnostic, un régime d'élimination (sans gluten) est instauré pendant huit semaines. Si la diarrhée et les ballonnements disparaissent après, la peau devient plus claire et vos nerfs ne vous gênent pas, alors les aliments contenant du gluten vous sont contre-indiqués.

Les adultes subissent une coloscopie avec biopsie : la zone avec les villosités affectées est capturée. Lors de l'examen, des lésions intestinales submicroscopiques sont détectées.

Attention! Ce n’est pas parce que vous n’avez pas reçu de diagnostic de maladie cœliaque que vous ne l’aurez jamais. La maladie se développe rapidement dans le contexte du stress de la vie, des maladies infectieuses et d'autres facteurs négatifs.

Conclusion

Le gluten n’est dangereux que pour les personnes prédisposées à la maladie coeliaque. Pour ces personnes, les aliments contenant du gluten sont exclus du régime alimentaire pour le reste de leur vie. Les pommes de terre restent bouillies ou cuites au four dans l'alimentation. Après tout, les pommes de terre ne sont pas une céréale ; elles ne contiennent pas de gluten, tout comme la fécule de pomme de terre. L’alimentation de chacun doit être équilibrée et le gluten en fait partie intégrante.Cela n'a aucun sens pour une personne en bonne santé d'abandonner les pommes de terre et de se priver du fer, du calcium et des vitamines qu'elles contiennent.