Les meilleures recettes de chou-fleur épicé pour l'hiver
Les amateurs de chou-fleur en consomment tout au long de l’année. Il est difficile de le conserver au frais pendant longtemps, c'est pourquoi en été et en automne, ils préparent des préparations en ajoutant d'autres légumes et épices aux recettes pour ajouter du piquant ou un arôme inhabituel.
Sélection et préparation du chou-fleur pour les préparations
Pour les préparations hivernales, il est recommandé de prendre des variétés de chou-fleur mi-tardives et tardives. La période de maturation atteint 110 jours. Lors de l'achat de semences, faites attention à cet indicateur afin de calculer le moment de la plantation et de la récolte.
Variétés et hybrides recommandés:
- flore blanche. Variété de mi-saison. Il résiste aux premières gelées.
- Amérigo. Variété de mi-saison. La tête de chou pèse jusqu'à 2,5 kg.
- Cortés. Variété tardive. Les têtes de chou pesant jusqu'à 3 kg mûrissent en 75 jours (à compter de la plantation dans un lieu permanent).
- Boule de neige. Variété de mi-saison. Les têtes de chou pèsent de 500 g à 2 kg.
- Congère verte. Une nouvelle variété tardive, sortie en 2015. Inflorescences vertes. Cela a l'air inhabituel et beau une fois préparé.
- Hybrides hollandais Farao F1 et Cambria F1.
Lors de la préparation du chou-fleur, il est recommandé:
- Utilisez des têtes de chou de taille moyenne pour que les inflorescences tiennent confortablement dans les bocaux.
- Avant de saler, plongez la tête de chou dans l'eau salée pendant 2-3 minutes. Des débris et des insectes flotteront à la surface.
- Si les inflorescences du chou sont dures, elles sont blanchies et plongées dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.
Comment préparer du chou-fleur épicé
Pour un stockage à long terme Il est recommandé de faire mariner les légumes.
Important! Les personnes souffrant de maladies de l'estomac et les jeunes enfants ne devraient pas manger de légumes marinés.
Si vous suivez les proportions et les étapes de préparation, la pièce ne se détériorera qu'au printemps. Les épices et les épices ajouteront de la chaleur. Ils peuvent être sélectionnés individuellement en fonction des préférences gustatives.
Ingrédients et proportions:
- chou-fleur - 1 kg;
- carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- piment - 2 gousses;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Marinade:
- sucre - 3 c. l.;
- sel - 3 c. l.;
- eau - 1,5 litre;
- vinaigre 9% - 40 ml.
Instructions de cuissons:
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Le chou est lavé et divisé en inflorescences. Blanchir à l'eau salée pendant 3 minutes.
- Les carottes pelées sont coupées en fines tranches.
- La marinade (eau, sucre, sel) est portée à ébullition, du vinaigre est ajouté.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes. Ils roulent les canettes.
Prendre note:
Comment bien mariner le chou avec des piments forts
Variations de recettes
Le chou-fleur a un goût délicat. Les femmes au foyer expérimentées expérimentent l'ajout de légumes, de fruits et d'épices. Les résultats sont des recettes simples mais originales.
En coréen
Vous pouvez préparer du chou-fleur délicieux et simple à la manière coréenne. Les ingrédients chauds donnent à la préparation un goût piquant.
Ingrédients et proportions:
- chou-fleur - 1 kg d'inflorescences;
- grosses carottes - 1 pièce;
- ail - 6 grosses gousses;
- poivron - 1 pièce;
- piment - 3 gousses.
Marinade:
- eau - 700 ml;
- gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
- sucre - 4 c. l. sans toboggan ;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- muscade moulue - 1/2 cuillère à café;
- coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. l.;
- basilic séché - 1/2 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 1/2 c.
Instructions de cuissons:
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Tous les légumes sont lavés, pelés, les graines et les tiges des poivrons sont retirées.
- Blanchir les inflorescences de chou pendant 5 minutes.
- Les carottes sont râpées sur une râpe coréenne. Les poivrons doux sont coupés en lanières. Le piment est finement haché. L'ail est râpé sur une râpe fine ou passé dans un presse-ail.
- Mélangez tous les légumes dans un bol profond.
- La masse végétale est bien conditionnée dans des bocaux stérilisés.
- Préparez la marinade : ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre à l'eau. Faire bouillir 5 minutes, éteindre le feu. Versez le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur les légumes. Couvrir avec des couvercles métalliques sur le dessus.
- Placez un morceau de tissu au fond d'une grande casserole et placez les bocaux pour la stérilisation.
- Stériliser à feu doux : 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes.
- Ils l'enroulent, le retournent et l'emballent.
- Après refroidissement, placez-le dans un endroit frais et sombre.
La préparation est prête à l'emploi en une semaine.
En arménien
L'apéritif de chou-fleur aux betteraves semble inhabituel. Grâce aux betteraves, les inflorescences acquièrent une belle teinte lilas. Les épices piquantes donnent à la préparation un goût unique.
Ingrédients et proportions:
- inflorescences de chou - 2 kg;
- carottes moyennes - 5 pièces;
- grosses betteraves - 1 pièce;
- piment - 1,5 gousses;
- ail - 1 grosse tête;
- grosse racine de raifort - 1 pièce;
- aneth frais - 5 brins;
- persil frais - 5 brins;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- grains de poivre noir - 5 pcs.
Eau salée:
- eau - 1 litre;
- gros sel - 2 c. l.
Instructions de cuissons:
- Le chou est divisé en inflorescences.
- Les carottes, les betteraves et la racine de raifort sont lavées, pelées et coupées en gros morceaux.
- Les verts sont hachés.
- Placez tous les légumes dans un récipient profond. Saupoudrer d'épices.
- Faites bouillir la saumure. Versez la saumure chaude sur le mélange de légumes. Ils placent la charge.
- La préparation coûte 3 jours.Ensuite, il est mis au frais pendant 5 jours.
- Pour une conservation à long terme, le produit est transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur.
À la tomate
Lorsque les cuisiniers utilisent la marinade de tomates, les fleurons sont trempés dans une sauce riche.
Ingrédients et proportions pour un pot de 3 litres:
- concombres de taille moyenne - 10 pièces;
- tomates doigts de dame - 10 pièces;
- tête de chou-fleur - 1 pièce;
- poivron - 2 pièces;
- aubergine - 1 pièce;
- petits oignons - 10 pièces;
- ail - 5 grosses gousses;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Marinade:
- tomates - 1,5 kg;
- gros sel - 2 c. l. sans toboggan ;
- sucre - 3 c. l. sans toboggan ;
- vinaigre 9% - 2 c. je;
- clous de girofle - 3 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- piment - 1/4 gousse.
Instructions de cuissons:
- Les gousses d'ail entières et les feuilles de laurier, pelées, sont placées dans un pot stérilisé de 3 litres.
- Lavez les concombres et coupez-les en 3-4 morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Placer les concombres et les oignons hachés dans un bocal.
- Les tomates sont lavées. Percez chacun à plusieurs endroits avec un cure-dent. Placer dans un bocal.
- Le poivron est lavé, la tige est retirée et les graines sont retirées. Couper en petits morceaux. Placer dans un bocal. Secouez-le un peu pour que le poivre se répartisse parmi les légumes.
- Les aubergines sont lavées. Hacher grossièrement. Le chou est séparé en inflorescences. Placer sur les tomates.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez avec des couvercles pendant 5 minutes. Égoutter l'eau. Cette procédure permet de se débarrasser de l'amertume des aubergines et des oignons.
- Versez le prochain lot d'eau bouillante sur les légumes. Laisser poser 10 minutes.
- Préparez la marinade. Lavez les tomates, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l'eau froide. Retirez la peau. Les tomates sont broyées ou passées dans un hachoir à viande.
- Versez le jus de tomate dans la poêle, ajoutez les épices, le sel et le sucre.Porter à ébullition en remuant. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser le vinaigre.
- Égoutter l'eau bouillante du pot. Versez la marinade de tomates sur les légumes. Ils roulent. Retournez le pot et emballez-le.
- La pièce refroidie est stockée dans une pièce sombre et fraîche.
Aux tomates cerises
Les tomates cerises miniatures ajoutent de l'originalité à n'importe quel plat.
Ingrédients et proportions:
- inflorescences - d'une tête de chou;
- cerise - 10 pièces;
- poivron - 3 pièces;
- aneth frais - 5-6 brins;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- feuilles de cassis - 5-6 pièces;
- pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- gros sel - 2 c. l. avec un toboggan ;
- sucre - 3 c. l. avec un toboggan ;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau - 800 ml.
Instructions de cuissons:
- Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
- Le chou-fleur est lavé et divisé en inflorescences.
- Lavez les tomates et les poivrons doux. Les graines et la tige des poivrons sont retirées et coupées en lanières.
- Les feuilles d'aneth et de cassis sont rincées à l'eau courante.
- Placez les ingrédients préparés dans des bocaux.
- Faites cuire la marinade : ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et les épices à l'eau. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, retirer la feuille de laurier. Retirer du feu, verser le vinaigre.
- Versez la marinade chaude sur les légumes jusqu'en haut pour que le liquide déborde.
- Ils roulent. Retournez-le et emballez-le.
- La pièce refroidie est retirée pour un stockage à long terme au sous-sol ou dans la cave.
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Au poivron
Pour donner à la pièce une belle apparence, utilisez des poivrons doux de toutes les couleurs.
Ingrédients et proportions pour un pot d'un litre:
- inflorescences - 1/2 tête de chou;
- petit poivron - 3 pcs. couleur différente;
- oignons - 200 g;
- eau - 600 ml;
- gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
- sucre - 2 c. l. avec un toboggan ;
- vinaigre 9% - 80 ml.
Instructions de cuissons:
- Stérilisez le pot et faites bouillir le couvercle.
- Le chou est lavé et séparé en inflorescences.
- Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez les tiges. Couper en lanières de taille moyenne.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Mettez les légumes dans un bocal.
- Faire bouillir la marinade, ajouter le vinaigre.
- Verser sur les légumes. Le pot est placé en stérilisation pendant 15 minutes.
- Ils roulent. Conserver dans un endroit sombre.
Avec des carottes
Vous pouvez mariner du chou-fleur avec des carottes de manière rapide. Si vous le préparez le soir, il sera prêt à être consommé le lendemain.
Ingrédients et proportions:
- inflorescences - 500 g;
- grosses carottes - 1 pièce;
- ail - 4 grosses gousses;
- eau - 0,5 litre;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sucre - 2 c. l.;
- gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
Instructions de cuissons:
- Pour un stockage à long terme, les pots sont stérilisés. Pour une utilisation à court terme, il suffit de le laver.
- Séparez le chou lavé en inflorescences. Blanchir 5 minutes. Égoutter dans une passoire.
- Les carottes lavées et pelées sont coupées en fines lanières.
- Les gousses d'ail pelées sont coupées en lanières.
- Disposez les légumes dans des bocaux.
- La marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Ajoutez du vinaigre après avoir éteint le feu.
- Versez la marinade chaude. Rouler ou couvrir avec des couvercles.
- Les morceaux refroidis sont mis au réfrigérateur.
Conditions générales de stockage
Pour conserver longtemps le chou-fleur épicé, il faut:
- Cuisinez selon des recettes où la pièce est enroulée avec des couvercles métalliques.
- Conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Stériliser au bain-marie, au four ou au micro-ondes. Faire bouillir les couvercles métalliques pendant 5 minutes pour éliminer la graisse d'usine.
Le produit peut être conservé sous un couvercle enroulé jusqu'à un an. dans une pièce sombre à une température de 0...+3°C et une humidité jusqu'à 75%.
Les légumes sont conservés au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. La durée de conservation dépend de la méthode de cuisson. Les préparations à base de vinaigre durent plus longtemps que celles salées et fermentées.
Stockage dans des contenants en plastique - pas plus de 7 jours au réfrigérateur.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Lors de la préparation du chou-fleur pour l'hiver, les ménagères expérimentées:
- Achetez ou plantez des variétés tardives et mi-tardives avec des têtes de chou de taille moyenne.
- Utilisez du sel de table moyen ou grossier.
- Si, après avoir préparé la marinade ou la saumure, il reste une impureté au fond de la casserole, filtrez le liquide à travers une étamine ou un tamis.
- Lorsque vous utilisez du sel marin, ajoutez-en la moitié.
- Si la recette prévoit une pasteurisation, les légumes sont placés dans des bocaux de 0,5 l, 0,7 l ou 1 l. Cela permettra de gagner du temps de cuisson.
- Pour rendre la préparation lumineuse et belle, choisissez des ingrédients supplémentaires brillants.
Conclusion
Préparer du chou-fleur épicé pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps ni d'efforts. Contrairement au chou blanc, il n'est pas nécessaire de le hacher, mais seulement de le diviser en inflorescences.
Les recettes sont variées et simples. Tout au long de la période hivernale, ce chou-fleur mariné comblera le manque de vitamines et d'autres substances bénéfiques dans le corps.