Attention au gluten : l'orge en contient-elle ?

Le mot « gluten » est devenu très populaire. Les épiceries proposent des produits labellisés « sans gluten » et les célébrités adoptent des régimes sans gluten. Si l’orge, le favori de tous ceux qui maigrissent, contient ou non du gluten, nous le découvrirons dans cet article.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques de l'orge

L'orge a une teneur élevée en calories. Il y a 354 calories pour 100 g de produit.

La composition chimique de l'orge varie en fonction du climat, de la variété et de la qualité du sol en croissance.

Principales substances organiques entrant dans la composition :

• protéines – globuline, albumine, protamine ;
• glucides - polysaccharides, sucres, amidon, fibres.

Valeur nutritionnelle de l'orge pour 100 g :

• glucides – 56,18 g;
• fibres alimentaires – 17,3 g ;
• protéines - 12,48 g;
• eau – 9,44 g;
• graisses – 2,3 g;
• cendre – 2,29 g.

Composition chimique de l'orge pour 100 g :

• niacine (B3) – 4,604 mg ;
• thiamine (B1) – 0,646 mg ;
• tocophérol (E) – 0,57 mg ;
• pyridoxine (B6) – 0,318 mg ;
• riboflavine (B2) – 0,285 mg ;
• acide pantothénique (B5) – 0,282 mg ;
• acide folique (B9) – 0,019 mg ;
• bêta-carotène (A) – 0,013 mg ;
• phylloquinone (K) – 0,0022 mg.

L'orge est riche en microéléments ; elle contient du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre et du sélénium. Les vitamines, minéraux et oligo-éléments contenus dans les céréales bénéficient à l'ensemble de l'organisme. Par exemple, le phosphore améliore le métabolisme et les fonctions cérébrales. La lysine et l'hordécine ont des effets antiviraux et antifongiques.

Référence. Si vous mangez de l'orge germée ou trempée, les substances bénéfiques sont mieux absorbées par l'organisme.

Propriétés bénéfiques des céréales pour le corps humain :

• a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal - la teneur élevée en fibres de l'orge normalise la microflore intestinale, prévient la constipation et les hémorroïdes ;
• la sensation de satiété dure plus longtemps en raison de la présence de fibres alimentaires dans le produit - une personne mange moins et ne gagne pas de calories supplémentaires ;
• le risque de développer des pathologies cancéreuses est réduit grâce à la teneur en composés phénoliques de l'orge - une décoction de grains d'orge aide à la prévention du cancer du sein, du côlon et de la prostate ;
• Le magnésium présent dans les céréales réduit le risque de développer diabète – abaisse le taux de sucre dans le sang.

Les décoctions, bouillies et infusions d'orge sont activement utilisées en médecine traditionnelle : les céréales sont un excellent remède contre le rhume.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est une protéine élastique, un résidu de la lixiviation de l'amidon de la farine de blé, également connue sous le nom de « gluten ».

Le gluten se retrouve dans les produits suivants :

• céréales;
• pain;
• boulangerie;
• Pâtes;
• sauces;
• nourriture en boîte;
• bonbons;
• saucisse;
• glace;
• alcool.

Le gluten est présent dans de nombreuses boissons populaires. Il contient : Coca-Cola, Pepsi, café instantané, vodka, cacao, bière, whisky. Le gluten se trouve en petites quantités dans le beurre et le ghee, dans certains produits laitiers et dans les légumes surgelés. Le gluten peut même être contenu dans les cosmétiques - rouge à lèvres, poudre, crème pour le corps.

Référence. Si l’emballage mentionne « protéine végétale hydrolysée » ou « protéine végétale texturée », cela signifie que le produit contient bel et bien du gluten.

Y a-t-il du gluten dans l'orge et en quelle quantité ?

Sans aucun doute, l’orge contient du gluten. Le contenu du produit peut atteindre 2,3%. En raison de sa teneur en gluten, l’orge est utilisée comme additif dans de nombreux aliments.La capacité du gluten à rehausser le goût et l’arôme et à avoir un effet conservateur le rend indispensable pour les grands fabricants de produits alimentaires.

Référence. Le malt d'orge est utilisé comme édulcorant dans la fabrication de nombreux produits alimentaires.

Pourquoi le gluten est-il nocif ?

Le gluten est nocif pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. La maladie cœliaque est une maladie, dans laquelle une réaction inflammatoire se développe dans le corps humain en réponse à l'ingestion de gluten. Le système immunitaire de ces personnes perçoit cette protéine comme étrangère et commence à l'attaquer.

Pourquoi la maladie coeliaque est-elle dangereuse ?

Le problème est que lors de la réponse immunitaire, non seulement le gluten « étranger » est affecté, mais aussi les tissus qui l’entourent.

Les organes du tractus gastro-intestinal, notamment l’intestin grêle, sont les premiers à être endommagés. Outre le système digestif, le cerveau, le cœur, le système musculo-squelettique et d'autres organes peuvent être touchés.

Dans un certain nombre de situations cliniques, la maladie cœliaque ne se manifeste d'aucune façon et évolue sous une forme latente. Si une intolérance au gluten est suspectée, une analyse particulière est effectuée.

Signes de la maladie cœliaque :

• ballonnements;
• douleur abdominale;
• constipation constante;
• vomir;
• perte de poids;
• se sentir fatigué;
• douleurs dans les articulations et les muscles;
• mal de tête;
• troubles de la mémoire et de l'attention;
• dépression.

Si le diagnostic correct n'est pas posé à temps, divers systèmes du corps commencent à mal fonctionner. En raison d'une mauvaise absorption des nutriments, des problèmes d'émail dentaire et d'ostéoporose surviennent. Chez la femme, le cycle menstruel est perturbé et d'autres maladies gynécologiques apparaissent. Chez les enfants, la maladie coeliaque avancée provoque de graves troubles du système nerveux.

Référence. Chez les enfants, la maladie coeliaque se manifeste souvent par des symptômes classiques et chez les adultes, dans la plupart des cas, la maladie évolue de manière atypique, cachée.

L'intolérance au gluten peut entraîner une intolérance au lactose (lait et produits contenant du lait).

La maladie cœliaque sans traitement ni régime approprié entraîne des allergies alimentaires.

Comment éviter des problèmes de santé désagréables ? Un mode de vie et une alimentation sains aideront à faire face à la maladie. Vous pouvez trouver un substitut savoureux même au pain ordinaire. Il existe de nombreux produits pour un régime sans gluten qui vous permettront de créer un régime complet.

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Ce que disent les experts sur le gluten

Il n'existe aucune donnée scientifique prouvant les avantages ou les inconvénients du gluten pour le corps humain. De nombreux utilisateurs des réseaux sociaux et célébrités parlent du gluten uniquement à partir de leur expérience personnelle.

Beaucoup de gens pensent qu’un régime sans gluten aidera à éliminer les problèmes digestifs. Mais les nutritionnistes américains affirment que l’élimination du gluten n’a aucun effet sur les maladies et troubles du tractus gastro-intestinal.

L’opinion générale des médecins est que si une personne ne souffre pas de la maladie coeliaque, il n’est pas nécessaire d’exclure le gluten de son alimentation. Pour les personnes non atteintes de la maladie cœliaque, le gluten n’est pas nocif.

Fait intéressant. Et pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten, il y a une bonne nouvelle. Scientifiques de la 1ère Université médicale d'État de Moscou. EUX. Sechenov mène des essais précliniques sur le premier médicament au monde contre l'intolérance au gluten. Il est fort possible qu’après tous les tests nécessaires, un nouveau remède contre la maladie coeliaque apparaisse dans les pharmacies.

Conclusion

L'orge est un produit sain, mais les personnes souffrant de la maladie coeliaque ne devraient pas en manger. Seules les personnes intolérantes doivent adhérer à un régime sans gluten, et les personnes en bonne santé peuvent consommer de l'orge en toute sécurité sous n'importe quelle forme - cela ne profitera qu'au corps.