Qu'est-ce que le poivre Dungan et comment peut-il être utilisé ?

Quiconque est allé en Ouzbékistan, au Kirghizistan et au Kazakhstan a probablement croisé sur les marchés un légume vert étrangement ondulé. Il s'agit d'une variété relativement nouvelle de piment, dont le nom est Dungan.

Ce produit a déjà gagné en popularité parmi la population, et cela est dû non seulement à son goût exquis, mais également à son faible coût. Voyons comment utiliser le poivre Dungan et ce que c'est.

Caractéristiques du poivre Dungan

Ce légume a hérité son nom du nom des personnes qui le cultivent. Les Dounganes sont un groupe ethnique qui a émigré de Chine vers le Kirghizistan, le sud du Kazakhstan et l'Ouzbékistan après la défaite du soulèvement de Yihetuan de 1989-1901.. C'est dans cette zone qu'un nouveau type de piment est désormais cultivé.

Le poivre Dungan se distingue facilement des autres variétés amères par son apparence. Il est plus petit que la paume de la main, de couleur vert vif et présente des plis en accordéon.

Le poivre Dungan est cultivé de la même manière que le poivre amer ordinaire. Fin février - début mars, les graines sont plantées pour les semis, après environ 10 jours les premières pousses apparaissent.

Il est préférable d'utiliser des godets séparés pour la plantation. Plusieurs graines doivent être plantées dans chacune d'elles afin de sélectionner une pousse plus forte après la germination et d'éliminer le reste.

Attention! L'éclairage est extrêmement important pour ce légume, il est donc préférable que les plants se trouvent du côté ensoleillé - la meilleure option pour cela serait le côté sud de l'appartement.

Les semis sont repiqués en pleine terre 50 à 70 jours après le semis, environ dans la deuxième ou la troisième décade de mai. Les semis sont plantés dans le sol à une distance de 35 cm entre les buissons et de 50 cm entre les rangs. A la mi-juillet, les poivriers vous raviront avec leurs premiers fruits et continueront à porter leurs fruits jusqu'à la mi-octobre.

Important! Il n'est pas recommandé de planter des piments forts à proximité de piments doux, car ces derniers peuvent acquérir un goût amer.

Composition et propriétés

Le poivre Dungan est un type de piment fort, mais avec une saveur plus douce que le poivre ordinaire.

Selon le degré de piquant, le légume est divisé en :

• légèrement brûlant;
• moyen chaud;
• très chaud.

L'espèce à combustion faible diffère légèrement des deux autres types par sa forme : elle est plus courte et un peu plus épaisse que ses homologues.

Le poivre Dungan est très aromatique, ce qui le rend très différent du piment ordinaire. Il se distingue également par une structure plus charnue, qui permet de préparer non seulement des salades et des sauces, mais également des plats individuels indépendants.

Astuces culinaires

La cuisine Dungan est unique et intéressante. Il s'agit d'une direction indépendante de la cuisine orientale et se divise en trois catégories : quotidienne, festive et rituelle.

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Le poivre occupe une place particulière dans la cuisine nationale, à partir de laquelle les Dungans préparent de nombreux plats délicieux et variés. Il est en conserve pour l'hiver, mariné, ajouté aux salades et aux sauces, aux premier et deuxième plats, frit avec de la viande en pâte. Ce légume peut être congelé pour l'hiver et séché.

Nous vous invitons à vous familiariser avec quelques recettes de plats à base de ce légume étonnant.

Important! Il est préférable de travailler avec le produit lors de la préparation des plats avec des gants jetables.

Poivrons farcis Dungan en pâte

Ce plat insolite ne vous laissera certainement pas indifférent. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Poivre Dungan – 6-8 pcs.
2. Viande hachée - 300 g.
3. Oeuf de poule – 2 pcs.
4. Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères.
5. Coriandre moulue – 0,5 c.
6. Ail – 2 gousses.
7. Sel au goût.
8. Huile végétale pour la friture.

Tout d'abord, coupez le produit dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Ensuite, la viande hachée est préparée. Versez la coriandre moulue dans la viande torsadée et pressez l'ail, ajoutez du sel au goût.

Une fois la garniture prête, remplissez chaque moitié du poivron de viande hachée, en la pressant un peu et en la répartissant uniformément sur toute sa longueur.

La prochaine étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, prenez les œufs et battez-les un peu avec une pincée de sel et de farine. Amenez la pâte à une consistance homogène - afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux non dissous.

Le plat est presque prêt. Il ne reste plus qu'à tremper les moitiés farcies du légume préparé dans la pâte et à les faire frire des deux côtés dans l'huile végétale. Faites d'abord frire le côté émincé du poivron, puis retournez-le. Les poivrons farcis Dungan sont prêts.

Ce plat est mieux servi avec des légumes et du pain.

Poivre Dungan mariné

Cette recette convient aux amateurs d'épices. Les poivrons marinés ajouteront leur piquant à n'importe quel plat d'accompagnement ou viande.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Poivre Dungan – 1 kg.
2. Ail – 8 gousses.
3. Eau – 1 litre.
4. Huile végétale – 250 ml.
5. Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
6. Sel – 1 cuillère à soupe. l.
7. Vinaigre 9% - 250 ml.
8. Poivre noir (pois) – 10-15 pcs.
9. Feuille de laurier – 1-2 pcs.

Tous les ingrédients sont conçus pour des pots de deux litres.

Nous nettoyons le poivron des queues et des graines. Nous retirons les graines sans nuire à l'intégrité du produit.Si vous ne pouvez pas le conserver entier, vous pouvez le couper dans le sens de la longueur.

Préparez la marinade. Faites bouillir la quantité d'eau requise et ajoutez le sucre, le sel, le poivre noir, le laurier, l'huile végétale, 4 gousses d'ail. Portez le mélange à ébullition.

En même temps que la préparation de la marinade, stérilisez les bocaux. Vous pouvez stériliser de n'importe quelle manière habituelle : à la vapeur ou verser de l'eau bouillante sur les bocaux.

Lorsque la marinade bout, réduisez le feu et placez le poivron dans la solution bouillante. Après cela, chronométrez cinq minutes et laissez mijoter. À la fin du processus, ajoutez du vinaigre.

Placez uniformément l'ail restant dans des bocaux stérilisés. Une fois le mélange légèrement cuit dans la marinade, utilisez une écumoire pour le déposer dans les bocaux et versez la marinade chaude. Enroulez les couvercles, retournez soigneusement le pot et enveloppez-le dans une couverture chaude. Dans cet état, le plat en conserve doit être laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Il est préférable de conserver cette collation de légumes épicée Dungan au sous-sol ou au réfrigérateur.

Poivre Dungan pour l'hiver

Cette recette est similaire à la recette des poivrons marinés, mais ici nous utilisons du jus de tomate au lieu de la marinade.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Poivre Dungan - 10-15 pcs.
2. Tomates - 3 kg.
3. Ail – 3-4 gousses.
4. Poivre noir (petits pois) – 10 pcs.
5. Sel – 2 cuillères à soupe.
6. Sucre – 3 cuillères à soupe.
7. Brin d'aneth avec parapluie - 1 pc.
8. Feuille de raifort – 1 pc.
9. Vinaigre – 1 c.

Tous les ingrédients indiqués correspondent à un pot de deux litres.

Préparez d’abord le jus de tomate. Broyer les tomates lavées et équeutées dans un hachoir à viande. Versez le mélange obtenu dans une poêle antiadhésive et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Ensuite, lavez et séchez les poivrons. Il n’est pas nécessaire d’éplucher ce légume de ses graines.

Lorsque le jus de tomate bout, laissez-le mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

À ce stade, nous préparons les bocaux - les lavons et les stérilisons de la manière qui vous convient.

Trempez ensuite le piment Dungan dans le jus de tomate et portez à ébullition le mélange obtenu.

Placez une feuille de raifort, une ombrelle d'aneth, du sel, du sucre, du poivre, des pois noirs et de l'ail au fond d'un bocal stérilisé. Remplissez aux 2/3 de poivre Dungan et ajoutez la tomate. À la fin, versez le vinaigre dans le pot et retroussez les couvercles.

Retournez les pots finis, couvrez d'une couverture et laissez sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.

Fonctionnalités de stockage

Comme tous les légumes, le poivre Dungan ne peut pas rester longtemps frais, aromatique et sain. Il existe donc différentes manières de le stocker. Certains d'entre eux sont énumérés ci-dessus : le décapage et la mise en conserve.

Vous pouvez également utiliser des piments Dungan geler. Tout d'abord, retirez les graines du légume et coupez-le en morceaux. Une autre méthode de stockage est le séchage. Les poivrons peuvent être séchés à l’aide d’un séchoir à légumes électrique ou au soleil.

Les légumes ainsi conservés peuvent être utilisés pour préparer des épices ou des sauces.

Avantages et inconvénients

Avant de parler de contre-indications d'utilisation, notons ses qualités positives.

Grâce à la capsaïcine, le poivre possède les propriétés bénéfiques suivantes pour le corps humain :

• réduit le risque de maladies tumorales;
• réduit la teneur en sucre dans le corps;
• prévient les processus inflammatoires;
• agit comme anesthésique et antiseptique.

Le poivre Dungan est riche en vitamines C, A et B, ainsi qu'en éléments tels que le fer, le potassium et le magnésium.

Contre-indications à la consommation de poivre

Malgré toutes ses qualités positives, le légume doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

Il est strictement interdit de manger du poivre Dungan pour des maladies telles que :

• athérosclérose vasculaire;
• gastrite;
• maladies rénales;
• pathologie du foie;
• ulcère de l'estomac.

Une réaction allergique peut également se développer. Elle se manifeste par une vive rougeur de la peau du visage. Aucun traitement n'est requis en cas d'allergie - excluez simplement ce produit de votre alimentation.

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Résultats

Le piment Dungan est un légume unique à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats variés et colorés de la cuisine asiatique traditionnelle. Il est utilisé pour réaliser des assaisonnements, des conserves, des marinades, des plats et salades farcis, des plats indépendants et bien plus encore.

Lorsque vous mangez des légumes Dungan, n’oubliez pas que seule une quantité modérée sera bénéfique. De plus, dans certains cas, son ajout au régime alimentaire est contre-indiqué.