Qu'est-ce que le piment Jalapeño, comment est-il cultivé et utilisé ?

Jalapeño - qu'est-ce que c'est ? Un merveilleux nom pour un légume, n'est-ce pas ? Ce poivre est allé dans l'espace comme assaisonnement préféré des astronautes américains. Presque tous les plats mexicains utilisent du Jalapeño. Les amateurs d'épices de notre pays le connaissent bien poivre.

Comment cultiver, où utiliser, des photos et bien d’autres choses intéressantes sur les piments Jalapeño peuvent être trouvées dans notre article.

De quel genre de poivre s'agit-il

Le jalapeño est une variété de piment végétal (lat. Capsicum annuum). Il tire son nom de la ville mexicaine de Xalapa, où il est principalement cultivé.

À quoi ça ressemble, comment et où il pousse

Le piment Jalapeño est une plante buissonnante atteignant 1 m de haut avec des tiges ramifiées, des feuilles elliptiques et des fleurs blanches à grisâtres. Les fruits sont petits, de 5 à 9 cm de long ; 25 à 35 poivrons égaux, de forme conique et aux parois épaisses et juteuses, sont récoltés sur une plante par saison.

Les fruits verts techniquement mûrs sont appréciés ; Les poivrons trop mûrs et de couleur rouge ne sont pas utilisés ; dans les cas extrêmes, ils sont séchés ou fumés.

Les plantations les plus étendues de cette culture se trouvent au Mexique. Ce poivre est également répandu dans les États du sud des USA : Nouveau-Mexique et Texas.

C'est une plante qui aime la chaleur, c'est pourquoi en Russie, les amateurs la cultivent dans des serres et sur les rebords de fenêtres.

Goût et arôme, piquant

Le jalapeño a un goût aigre caractéristique. Le degré de piquant, selon les conditions et le lieu de croissance, varie de fort à piquant. Sur l'échelle de Scoville, cela varie de 2 500 à 8 000 unités.A titre de comparaison, poivron doux - 0 unité, piment rouge (piment) - de 30 000 à 50 000 unités.

Les parties les plus pointues du fruit (en raison de la teneur élevée en capsaïcine) sont les graines et la membrane interne. Après les avoir retirés, le piquant du poivre diminue.

Particularités

Les piments jalapeño sont appréciés pour leur teneur élevée en nutriments. Il ajoute une chaleur et un piquant modérés à divers plats de viande, de légumes et de sauces. La consommation de ce type de piment provoque une sensation inhabituelle de chaleur, suivie d'une augmentation du goût piquant en bouche.

Composition, propriétés, KBJU

Le jalapeño contient une grande quantité d'huiles essentielles, de vitamines E, A, C et du groupe B.

Il contient des caroténoïdes, des oligo-éléments sodium, calcium, magnésium. En raison de sa teneur relativement faible en capsaïcine, il n'a pas de goût brûlant prononcé : si vous essayez le poivre, la sensation de brûlure sur la langue passera rapidement.

Pour 100 g de produit, la teneur calorique est de 30 kcal, la teneur en protéines est de 1,35 g, les matières grasses sont de 0,62 g, les glucides sont de 5,91 g.

Dommage et bénéfice

Les piments jalapeño possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques.

La capsaïcine, une substance qui provoque un goût de brûlé, fluidifie le sang et aide à normaliser la tension artérielle.

Ce produit a un effet positif sur les processus métaboliques et aide à digérer les aliments riches en protéines. Manger du poivre produit des endorphines, améliore l'humeur et normalise le sommeil. Le jalapeño renforce le système immunitaire ; une utilisation régulière dans l'alimentation améliore l'état de la peau et des cheveux.

Cependant, si vous consommez ce type de poivre en grande quantité, peut endommager la muqueuse gastrique.

Contre-indications

Les personnes souffrant d'intolérance individuelle ou de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal ne devraient pas manger de piments Jalapeño.La consommation d'aliments épicés est contre-indiquée pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Variétés de piments jalapeño

Il existe plusieurs variétés, qui diffèrent par leur degré de gravité et leur région de croissance :

1. Espinaltéco a des gousses pointues.
2. Morita - le piment Jalapeño le plus connu de notre pays aux fruits courts et arrondis.
3. Peludo – poivrons longs charnus.

Application

La cuisine est la principale utilisation des Jalapeños. Mais les composants brûlants contenus dans les fruits permettent de l'utiliser en médecine et en cosmétologie.

En cuisine

Il n'y a probablement pas de plat mexicain qui ne contienne pas de Jalapeño dans sa recette. Il est ajouté aux salades, aux plats de légumes et de viande et aux soupes. Les poivrons frais sont utilisés dans les condiments et les sauces à base de tomates.

Un régal pour un gourmet - Jalapenos farcis. Par exemple, les gousses de poivre sont farcies de fromage râpé et décorées d'anneaux du même fruit épicé.

Dans les pays européens, les poivrons marinés sont utilisés. Ils sont ajoutés aux plats principaux, aux soupes et aux pizzas.

La boisson gazeuse populaire sangrita contient également ce piment vert.

De plus, les plats additionnés de Jalapeño restent frais plus longtemps.

En médecine populaire

Les teintures qui améliorent l'appétit sont préparées à partir de piments Jalapeño. Ils sont également recommandés pour lutter contre l’insomnie.

En cosmétologie

Grâce aux vitamines et aux substances qui améliorent la circulation sanguine dans la peau, le Jalapeño est considéré comme un excellent ingrédient dans les masques anti-chute et les produits anti-cellulite. Ayant des propriétés antibactériennes, les bains avec ce poivre réduisent la transpiration des pieds.

Attention! L'utilisation de produits cosmétiques contenant du Jalapeño est déconseillée aux personnes ayant une peau hypersensible.S'il y a des blessures ou des fissures, vous devez également attendre un peu avant d'utiliser de tels produits.

Croissance

Un étranger au caractère pointu n'est pas fantasque, il est tout à fait possible de le faire pousser sur une parcelle personnelle ou sur un rebord de fenêtre. La technologie agricole pour la culture du Jalapeño n'est pas différente de celle utilisée pour le poivron doux habituel. À la maison, il est cultivé comme plante vivace.

Caractéristiques des soins

Atterrissage produit à partir de graines. Il est préférable de les acheter dans les magasins de jardinage spécialisés. Avant la plantation, les graines doivent être marinées dans une solution à 1% de permanganate de potassium pendant 20 à 30 minutes. Faites germer les graines sur une gaze humidifiée pendant 24 à 48 heures, en évitant le dessèchement.

La plantation tant pour les semis que pour la culture à domicile s'effectue en mars-avril.

Pour faire pousser des Jalapenos, utilisez un sol meuble, nutritif et bien drainé. Un sol prêt à l'emploi pour les cultures de fleurs ou de légumes est idéal. Les graines doivent être plantées à une profondeur de 1 à 1,5 cm ; si elles sont plantées plus profondément, elles risquent de ne pas germer.

Les semis poussent en 45 à 75 jours. Jalapeño aime la chaleur et a peur du froid et des courants d'air, c'est pourquoi les boîtes contenant les plants sont recouvertes d'un film jusqu'à l'émergence des pousses. Ensuite, le film est d'abord ouvert brièvement et le temps de ventilation est progressivement augmenté. Après plusieurs jours de durcissement, le film est totalement retiré. Il faut arroser les plants modérément mais régulièrement. La première alimentation est effectuée 10 jours après la levée.

Lorsque la plante acquiert 2 à 3 paires de vraies feuilles, elle est transplantée dans un emplacement permanent. Pour ce faire, prenez un pot en plastique ou en céramique d'un volume d'au moins 5 litres. Le sol utilisé est le même que pour planter les graines.

Pour faire pousser des poivrons sur votre parcelle personnelle, mieux vaut aménager une serre.Les semis sont plantés dans le sol fin mai - début juin.

Lorsque les pousses atteignent une hauteur de 15 à 20 cm, elles sont pincées pour que le buisson se ramifie.

La floraison et la formation des fruits ont lieu tout au long de l'été.

L'arrosage est effectué au fur et à mesure que le sol sèche, mais au moins 2 à 3 fois par semaine avec de l'eau tiède décantée.

Pour la croissance et la fructification, le Jalapeño a besoin de microéléments : azote, phosphore, potassium. La fertilisation est effectuée au moins une fois toutes les deux semaines avec des engrais complexes - superphosphate et humate de potassium. Ils doivent être utilisés conformément aux instructions.

Les conditions les plus confortables pour la plante sont à une température de l'air de 24-28ºC, dans un endroit lumineux et sans courants d'air.

Prendre soin d'une plante en hiver à la maison a ses propres caractéristiques. Après la floraison et la fructification commence une période de repos. Les buissons ralentissent ou cessent de croître, perdent partiellement ou complètement leurs feuilles. À ce stade, les pots de poivre sont déplacés dans un endroit frais avec une température de 12 à 18 ° C, la fertilisation est arrêtée et l'arrosage est réduit à une fois par semaine.

Au printemps, avec la fin de la période de dormance, les plantes sont remises dans un endroit chaud et la fertilisation et l'arrosage reprennent.

Maladies et ravageurs

Les piments jalapeño sont le plus souvent sensibles à la jambe noire et à la pourriture apicale. La jambe noire attaque les semis. Les tiges deviennent plus fines et les feuilles se fanent. La maladie survient lors d'un arrosage excessif ou de l'utilisation d'eau froide. Avec la pourriture apicale, les fruits se couvrent de taches noires. Causes du processus pathogène : manque de calcium, excès d'azote et arrosage insuffisant.

C'est une erreur de croire que les variétés de piments forts ne sont pas sensibles aux attaques de ravageurs. Des pucerons, des aleurodes et des tétranyques se trouvent sur les buissons de Jalapeño.

Pour s'en débarrasser, des insecticides ou des remèdes populaires sont utilisés :

1. Un remède efficace contre les pucerons et les aleurodes - infusion d'ail et de pissenlit. Pour le préparer, prenez une cuillère à soupe de tiges d'ail et de pissenlit hachées, ajoutez de l'eau et laissez reposer une journée, filtrez et vaporisez les buissons.
2. Pour lutter contre les tétranyques, utilisez une solution d'ammoniaque et de savon à lessive. Pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe d'ammoniaque et une cuillerée de savon râpé, mélangez bien et traitez les plantes en recouvrant le sol pour que la solution ne pénètre pas dessus.

Collecte et stockage

Les buissons portent des fruits tout l'été. On récolte des poivrons verts de 5 à 6 cm de long. Au bout de plusieurs semaines, les fruits deviennent rouges, deviennent plus sucrés et leur piquant diminue.

Important! Lors de la collecte et de la pose, utilisez des gants, car la sève des plantes provoque une irritation cutanée.

Gousses fraîches conservé dans des bocaux au réfrigérateur ou en cave pendant 14 jours maximum, et Jalapeno séché - dans un récipient en verre hermétique dans un endroit sombre. Convient au stockage à long terme poivrons marinés.

Faire des épices

Pour fabriquer des épices, les Jalapeños sont séchés et, si nécessaire, broyés.

Les piments forts marinés sont un excellent assaisonnement pour divers plats. Une marinade classique composée de vinaigre de vin, de sucre et de sel préserve la saveur naturelle du poivre.

Pour 15 gousses de Jalapeño, préparez une marinade aux proportions suivantes :

• 240 ml de vinaigre de vin blanc ;
• 240 ml d'eau ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Conclusion

Le jalapeño est une variété de piment végétal moyennement piquant, un élément traditionnel de la cuisine mexicaine. Il est le plus largement cultivé au Mexique, ainsi que dans le sud des États-Unis. Convient à ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation avec quelque chose d'épicé, mais qui ne sont pas prêts pour des expériences trop « piquantes ».

Il existe trois variétés de Jalapeño : l'espinalteco pointu, le peludo charnu allongé et la plus célèbre en Russie morita aux fruits courts et ronds. Ce type de poivre est cultivé avec succès dans la zone centrale de notre pays, dans les datchas, ainsi qu'à la maison comme plante vivace. Les soins consistent en un arrosage et une fertilisation modérés réguliers.

Le jalapeño se consomme frais, séché et mariné. Il trouve également des applications en médecine et en cosmétologie.