Noyau blanc des carottes - pourquoi cela arrive-t-il ?

La racine de carotte mûre est orange à l’extérieur et à l’intérieur. Mais il arrive souvent que les légumes-racines poussent dans le jardin non pas avec un noyau orange, mais avec un noyau blanc ou jaune pâle. Après avoir récolté une telle récolte, les résidents d'été se demandent si ce légume est comestible et pourquoi la couleur de la pulpe a changé.

Pour quelles raisons les carottes peuvent-elles avoir un noyau gros et blanc ?

Les carottes sauvages étaient à l’origine blanches et leur saveur était piquante. Le légume n'a acquis sa couleur orange et son goût sucré habituels qu'au XVIIIe siècle grâce aux sélectionneurs hollandais.

Référence! Toutes les variétés de légumes modernes sont des hybrides à un degré ou à un autre. Il n'y a pas seulement des carottes oranges, mais aussi des carottes jaunes, blanches, rouges et même violettes. Tout cela est utile, mais seulement si la chair est uniformément colorée ou si sa couleur est déterminée par des caractéristiques variétales persistantes.

Les légumes-racines avec des noyaux trop gros et blancs ne sont pas considérés comme normaux. Si des carottes à la chair inhabituellement colorée ont poussé dans le lit de jardin, il vaut la peine de comprendre les raisons de ce phénomène et d'essayer de les éliminer.

Pourquoi les carottes sont-elles blanches ou jaunes à l’intérieur et non orange ?

La structure de la racine de carotte ressemble à un arbre. Une coupe transversale du légume montre clairement deux parties. La pulpe (écorce) est située sur le dessus et le noyau (bois) est situé à l'intérieur. Entre eux se trouve une fine couche de cambium.

Les variétés les plus précieuses sont celles qui ont un noyau fin de la même couleur que le reste de la pulpe. Cependant, il existe également des hybrides multicolores. Par exemple, la variété Purple a été créée aux États-Unis.Le dessus est violet et le noyau est orange vif. Ces carottes sont sûres, saines et magnifiques dans les salades.

Mais si le fabricant prétend que les légumes-racines sont colorés d'une seule couleur, mais qu'en fait le noyau s'avère blanc ou jaune, cela signifie que le légume a accumulé une quantité excessive de nitrates.

Excès d'azote

Un programme de fertilisation incorrect entraîne souvent des changements dans la couleur et la forme des plantes-racines.

Référence! Tous les engrais azotés visent à stimuler la croissance de la masse verte, ils sont donc appliqués au début de la saison de croissance.

Dans le cas des carottes, la fertilisation avec des engrais azotés est arrêtée début juillet. Un excès de cet élément provoque les problèmes suivants :

1. Des racines disgracieuses ressemblant à des poils se forment sur les racines. Cela détériore la présentation du légume et les racines elles-mêmes privent la plante des nutriments nécessaires à la formation d'un tubercule à pulpe uniforme.
2. L’excès d’azote provoque la croissance des plantes-racines sous des formes irrégulières. De plus, les nutriments sont dépensés pour les sommités en croissance et non pour renforcer les racines.
3. Une teneur élevée en azote dans le sol réduit la durée de conservation du légume. Il devient lâche et aqueux et commence rapidement pourrir pendant le stockage.

Manque de potassium et de phosphore

Le potassium et le phosphore sont des microéléments clés nécessaires à la culture de légumes juteux, savoureux et sains. Le manque de ces substances conduit à la formation de zones fibreuses rugueuses en surface. Des vides et des zones lâches de couleur jaune ou même blanche se forment à l’intérieur des racines.

Important. Pour obtenir des carottes croustillantes et saines, des minéraux spéciaux sont utilisés - à la fois complexes et en version «sel» (superphosphate, sulfate de potassium, etc.).Si l'on ne souhaite pas utiliser d'engrais produits industriellement, ils sont remplacés par une solution aqueuse de cendres.

Semences de mauvaise qualité

L’époque où les jardiniers récoltaient eux-mêmes les graines de leur jardin est révolue depuis longtemps. Aujourd'hui, le matériel végétal s'achète dans les magasins spécialisés. Mais si le producteur ne respecte pas les règles de la technologie agricole, le processus de culture ne produit pas de légumes-racines oranges, mais des légumes blancs ou à noyau léger.

La règle principale est que les carottes cultivées ne doivent pas être pollinisées par des espèces sauvages ou d’autres cultures produisant des légumes-racines blanches.. En conséquence, soit des spécimens complètement blancs apparaissent parmi les légumes oranges, soit des carottes extérieurement saines ont un centre blanc.

Malheureusement, il est impossible d'influencer ce processus. La seule issue possible à cette situation est de ne pas acheter de graines auprès d'un fabricant douteux.

Soins inappropriés

Un mauvais entretien des carottes, qui donne des légumes-racines à noyau blanc, consiste principalement en un non-respect du programme d'alimentation.

Par exemple, les engrais azotés qui stimulent la croissance de la masse verte ne sont appliqués au sol qu'au tout début de la saison de croissance et au milieu de l'été, ils sont remplacés par des préparations de potassium et de phosphore. Ensuite, la pulpe des légumes-racines prendra une couleur orange uniforme et sera sucrée et croustillante.

Maladies et ravageurs

La maladie elle-même ou insectes nuisibles ne sont pas capables de changer la couleur de la pulpe de carotte à l’intérieur. Mais on peut remarquer la manifestation de pathologies à la surface du légume.

Pendant la saison de croissance, les maladies suivantes surviennent le plus souvent :

1. Tache brune des feuilles : les pétioles et les feuilles se couvrent de petites taches brunes. Au fil du temps, la couleur des feuilles devient brune et les sommets se dessèchent.En conséquence, des plantes-racines de qualité inférieure se forment. La seule méthode de prévention est la désinfection du sol et du matériel végétal. Il n’existe aucun traitement efficace contre la tache brune.
2. Bactériose : se manifeste par un jaunissement de l'extrémité des feuilles. Avec le temps, ils deviennent bruns. Les plantes-racines sont couvertes de taches brunes de pourriture. La désinfection des sols et la rotation des cultures aideront à prévenir le développement de pathologies.
3. Maladie ressentie : affecte les plantes-racines déjà cultivées par temps chaud et pluvieux. Des taches grises sont clairement visibles sous la peau. Ils contiennent des spores fongiques qui se propagent rapidement dans tout le lit du jardin. Pour éviter une infection massive, les échantillons affectés sont éliminés.

Autres raisons

Le non-respect de la rotation des cultures est l’une des principales raisons pour lesquelles les carottes peuvent s’avérer de couleur claire plutôt qu’orange.

Il est extrêmement important de choisir les bonnes cultures qui pousseront à côté des carottes. Le céleri, le panais, le persil-racine et les autres cultures formant des plantes-racines ne doivent pas être plantés à proximité. Il existe un risque élevé de pollinisation croisée, qui entraînera un changement de couleur de la chair.

Que faire et comment éviter le noyau blanc des carottes

Pour que la pulpe soit croustillante et uniformément colorée, vous devez suivre quelques règles :

1. Désinfectez le sol et le matériel de plantation. Les graines sont trempées dans une solution rose de permanganate de potassium et le lit lui-même est arrosé avec une solution chaude et rose foncé de cette substance. Cet événement prévient les maladies et les infestations de ravageurs.
2. Achetez uniquement des graines de haute qualité auprès de vendeurs de confiance. Si le fabricant de matériel de plantation ne suit pas les pratiques agricoles de base, les carottes pousseront avec un noyau blanc.Ceci ne peut être vérifié qu’au stade de la récolte. Si vous parvenez à trouver un fabricant proposant des semences de haute qualité, il est préférable de ne pas expérimenter et d'acheter du matériel de plantation uniquement auprès de lui.
3. Suivez les règles de la technologie agricole. Pour les carottes, un lit séparé doit être attribué, à côté duquel il n'y a aucune autre culture produisant des légumes-racines. Pendant la saison de croissance, les légumes sont périodiquement nourris et les engrais azotés ne sont utilisés qu'au stade initial de la croissance, puis remplacés par des préparations de potassium et de phosphore.

Peut-on manger des carottes à noyau blanc ou jaune ?

Si des carottes orange à noyau blanc ont été achetées dans un magasin et non cultivées dans le jardin, il vaut mieux ne pas les manger. La couleur inhabituelle indique que la pulpe contient beaucoup de nitrates et que les racines sont plus susceptibles de faire du mal que du bien. Une teneur élevée en nitrates est également indiquée par la teinte verdâtre du dessus des racines. Ces carottes peuvent être mangées, mais la partie verdâtre est coupée et jetée.

C'est intéressant:

Est-il possible de boire du jus de carotte pendant la grossesse ?

Quel type d'inflorescence possède une carotte : description et caractéristiques.

Caractéristiques des carottes rouges sans noyau.

Conclusion

Le marché moderne des semences offre une grande variété de variétés de carottes, non seulement oranges, mais aussi blanches, jaunes et même violettes. Tous ces légumes sont bons pour le corps, mais si des graines de mauvaise qualité ont été utilisées ou si les recommandations de culture n'ont pas été suivies, le noyau du légume-racine devient souvent blanc ou jaune. Par conséquent, il est extrêmement important de bien prendre soin des plantes, d'acheter uniquement des semences de haute qualité et de suivre strictement les recommandations relatives à la culture.