Cuisiner un apéritif piquant à la maison : comment mariner des piments forts pour l'hiver en utilisant les meilleures recettes du monde entier
Les jardiniers débutants et expérimentés adorent cultiver des piments forts. Le légume est rarement consommé frais, le plus souvent il est utilisé pour réaliser des assaisonnements épicés ou des préparations hivernales. Les plats de piments forts se marient bien avec la viande, les soupes, les plats d'accompagnement et les salades. Les préparations sont riches en vitamines, les poivrons sont excellents pour lutter contre les micro-organismes pathogènes. Regardons de plus près comment saler les piments forts et comment bien conserver les préparations.
Caractéristiques du piment en conserve
Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser des variétés charnues de piments forts pour les préparations. Witty, Vizir, Ram's Horn ou Astrakhan sont parfaits. Ils sont juteux et piquants, les plats s'avèrent donc piquants et originaux.
Lors de la cuisson, les queues du poivron sont retirées, mais les graines restent le plus souvent intactes. Le piment se marie bien avec les épices et les épices : miel, gingembre, sucre, herbes. Pendant le processus de mise en conserve, le légume absorbe d'autres saveurs, ce qui le rend encore plus savoureux.
Important! Les préparations à base de poivrons amers et doux ont un goût particulier. Les cuisiniers utilisent des fruits multicolores : rouges, verts, jaunes. Sur la table ou dans un bocal, une telle collation attire l'attention et semble très appétissante.
Comment saler délicieusement les piments forts pour l'hiver
La plupart des recettes sont issues de la cuisine orientale et caucasienne. Les habitants de ces régions adorent les collations épicées et piquantes.Les plats se marient bien avec les salades de viande, de barbecue et de légumes. Cependant, dans de nombreuses recettes, le goût épicé des poivrons est adouci par des ingrédients spéciaux.
Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires pour préparer des piments forts.
Piment fort salé
Cette recette intéressante est facile à suivre et prend 30 à 40 minutes pour préparer l'apéritif. En utilisation, le poivre salé amer et épicé est universel, son goût se marie bien avec n'importe quel plat.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de poivron vert ;
- 1 litre d'eau ;
- 240 g de sel.
Technologie de cuisson :
- Lavez les poivrons, laissez les graines et les queues intactes. Faites une entaille de 2 cm de profondeur dans chaque légume.
- Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sel, faites bouillir, laissez sur feu doux pendant 10 minutes. Placer les poivrons dans un bol profond et couvrir de saumure. Laissez les légumes sous pression pendant 3 jours.
- Une fois le temps écoulé, préparez de la saumure fraîche. Transférez les légumes dans un bol propre et remplissez-le.
- Au bout de 5 jours, placez le poivron dans des bocaux propres et remplissez de nouvelle saumure. Le produit est prêt à l'emploi. Conserver au réfrigérateur.
Avec de l'ail et de l'aneth
Une excellente collation décore la table et sert de prévention contre les maladies. L'ail et l'aneth confèrent au plat un arôme particulier.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 300 g de poivre ;
- 1 bouquet de persil ;
- 1 tête d'ail;
- un mélange d'herbes provençales ;
- 80 ml d'huile d'olive ;
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
- 100 ml de vin blanc sec ;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Recette étape par étape :
- Hachez l'ail et le persil épluchés. Mélangez-les ensemble, salez et poivrez au goût.
- Lavez les piments forts et retirez les graines. Faites une coupe latérale sur toute la longueur dans chacun.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les poivrons pendant 1 à 2 minutes. Refroidir dans une assiette.
- Versez le mélange d'aneth et d'ail dans le reste de l'huile et laissez mijoter pendant une minute.
- Remplissez les poivrons avec la garniture obtenue. Placer dans une assiette propre, ajouter le vinaigre et le vin sec.
- Placer au réfrigérateur pendant une journée.
Twist épicé sans sel
Une recette rapide et unique pour une touche épicée. Le plat se conserve parfaitement sans perdre son goût prononcé.
Liste des ingrédients :
- 400 g de piment rouge fort ;
- 100 g de vinaigre de cidre de pomme naturel ;
- 30 g de miel ;
- 120 g d'un mélange d'herbes provençales (basilic, cumin, menthe, coriandre).
Comment cuisiner:
- Rincez les légumes et placez-les dans des bocaux propres et stériles.
- Mélangez soigneusement le miel, le vinaigre de cidre de pomme et les herbes et ajoutez-les au poivre.
- Roulez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et frais.
Apéritif épicé aux tomates
La préparation est consommée avec du bortsch et du pain noir, ce qui donne un déjeuner savoureux et sain. La collation épicée est également utilisée comme plat indépendant.
Pour la préparation il vous faut :
- 3 kg de tomates ;
- 1,5 kg de piment vert ;
- 100 g d'ail ;
- 200 g de sucre ;
- 1 bouquet de persil ;
- 200 g d'huile végétale ;
- 40 g de sel ;
- quelques gouttes de vinaigre.
Mode de cuisson :
- Passer les tomates dans un hachoir à viande et placer sur feu doux. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le beurre et le poivre.
- Au bout de 15 minutes, ajoutez l'ail et le persil hachés. Laisser poser 5 minutes.
- Après un certain temps, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Répartir dans des bocaux, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Recette simple de chili
Le chili d'hiver est utilisé comme assaisonnement pour les pommes de terre frites et bouillies, le riz et les ragoûts de légumes.
100 g du plat ne contiennent que 53 kcal. Pour préparer le goûter il vous faut :
- 1 kg de piment fort;
- 20 ml d'essence de vinaigre ;
- 40 g de sucre ;
- 20 g de sel ;
- 10 g d'ail;
- 3 g de raifort ;
- 2 litres d'eau.
Mode de cuisson :
- Lavez soigneusement les poivrons et coupez les queues.
- Placer dans des bocaux propres et secs en couches : poivre, aneth, raifort, ail.
- Mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Faire bouillir et verser la marinade dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes.
- Remettez la marinade dans la casserole, ajoutez l'essence de vinaigre et laissez sur le feu pendant 5 minutes.
- Remettez la marinade dans les bocaux et fermez avec des couvercles propres.
- Conservez la pièce dans un endroit frais.
Gousses amères marinées à la géorgienne
En plus des gousses savoureuses, le jus de tomate piquant qui en résulte est utilisé comme assaisonnement pour le bortsch ou comme sauce pour la charcuterie.
Pour préparer une collation géorgienne, il vous faut :
- 1 kg de poivre ;
- 2,5 kg de tomates ;
- 20 g de gros sel ;
- 60 g de sucre ;
- 10 ml d'essence de vinaigre ;
- 120 ml d'huile végétale ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 30 g d'ail.
Comment cuisiner:
- Rincez les légumes, faites du jus de tomates fraîchement pressé. Hachez l'ail ou passez-le au presse.
- Stérilisez les bocaux.
- Versez le jus de tomate dans la casserole, après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, les feuilles de laurier. Cuire une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Une fois le temps écoulé, mettez les gousses dans la poêle et laissez cuire encore 20 minutes.
- Ajouter l'ail et l'huile et retirer la feuille de laurier.
- Ajoutez l'essence et laissez sur feu doux pendant 2-3 minutes.
- Attrapez délicatement les gousses et remplissez-en les pots préparés. Versez le reste du jus de tomate dans chacun. Visser fermement et laisser refroidir. Conserver dans le garde-manger.
Salage à froid pour l'hiver
Une option économique et abordable pour mariner les piments forts pour l'hiver. Le temps de cuisson moyen ne dépasse pas 30 minutes.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de piment fort;
- 0,5 litre d'eau ;
- 60 g de gros sel.
Comment cuisiner:
- Rincez les légumes, percez chaque fruit avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits.
- Préparez la saumure : mélangez l'eau avec le sel, faites bouillir et laissez refroidir. Tout le sel devrait se dissoudre.
- Placez les gousses dans des bocaux propres, remplissez de saumure et placez sous pression pendant 3 jours.
- Couvrir avec des couvercles en nylon et mettre au réfrigérateur.
Important! Lorsque vous manipulez des piments forts, utilisez des gants jetables. Faites attention à ne pas toucher vos yeux, vos lèvres ou votre nez avec vos mains.
Méthode expresse
L'apéritif sert de décoration pour la table de fête, surtout si vous utilisez un mélange de piments rouges et verts.
Liste des ingrédients pour la cuisson :
- 1 kg de piment fort;
- 2 gousses d'ail;
- 2 oignons ;
- feuilles de céleri;
- 3 litres d'eau ;
- 160 g de sel ;
- 320 g de sucre ;
- 500 ml de vinaigre ;
- 2 comprimés d'aspirine ;
- 1 bouquet d'aneth.
Mode de cuisson :
- Lavez les légumes, retirez les graines et coupez-les en quatre parties.
- Coupez le céleri et l'oignon en morceaux moyens.
- Placez l'oignon, le céleri, les gousses d'ail, l'aneth haché et l'aspirine dans chaque pot. Placez les cosses dessus.
- Mélangez l'eau, le saindoux et le sucre. Préparez la saumure et laissez-la refroidir.
- Versez la saumure froide et fermez avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.
Intéressant! Manger du piment fort stimule la production de l’hormone du bonheur, l’endorphine. De plus, le légume normalise le fonctionnement du système nerveux, renforce le système immunitaire et soulage le stress.
En hongrois
Pour la préparation, il est recommandé d'utiliser du poivre ciré. Il se compose de gousses longues et allongées au goût aigre-doux.
Liste des produits pour cuisiner :
- 500 g de poivre ;
- 2 oignons ;
- 3 tomates ;
- 220 ml d'huile végétale ;
- 30 g de sucre ;
- 30 g de sel ;
- 20 g de paprika séché ;
- 2 gousses d'ail;
- 20 ml de vinaigre.
Technologie de cuisson :
- Lavez les piments forts et retirez les graines.Dans un récipient séparé, mélanger l'huile, l'oignon haché et l'ail. Ajoutez du paprika et d'autres herbes aromatiques au goût.
- Préparez du jus de tomate à l'aide d'un mixeur.
- Versez le mélange obtenu dans les dosettes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2 heures.
- Préparez les bocaux et les couvercles.
- Faites cuire la saumure : ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau.
- Placer les poivrons dans un bocal et remplir de saumure.
- Fermer avec des couvercles et laisser refroidir complètement.
- Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
En coréen
La cuisine coréenne est célèbre pour ses plats épicés et piquants. L'apéritif est ajouté aux salades ou aux soupes. Grâce à un traitement thermique minimal, les légumes conservent leur goût et leurs bienfaits.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de poivre ;
- 6 gousses d'ail;
- 15 g de coriandre moulue ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 15 g de piment fort ;
- 10 g de sucre ;
- 10 g de sel ;
- 1 feuille de laurier.
Comment cuisiner:
- Lavez les gousses, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et placez-les dans des bocaux propres et stériles.
- Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le au poivre.
- Mélanger l'eau, le sel, le sucre, le mélange de coriandre et de poivre. Faire bouillir et refroidir la saumure obtenue.
- Versez-le dans des bocaux et enveloppez la collation dans une couverture épaisse jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Chili épicé à la sauce tomate
Il ne faut que 40 à 50 minutes pour préparer une délicieuse collation. Le poivre peut être conservé jusqu'à six mois et aide l'organisme à faire le plein de vitamines et de micro-éléments pour l'hiver.
Liste des ingrédients :
- 1 kg de piment fort;
- 3 litres de jus de tomate ;
- 50 g de sucre ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 5 g de poivre noir moulu ;
- 30 g d'ail ;
- 80 g d'huile végétale ;
- 150 ml de vinaigre 9%.
Mode de cuisson :
- Lavez le poivron. Mettez le jus de tomate sur la cuisinière, ajoutez le poivre noir moulu, le sel, le sucre et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Ajoutez les gousses et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Passez l'ail au presse et ajoutez-le dans la poêle avec l'huile. Jetez les feuilles de laurier.
- Portez le mélange à ébullition, ajoutez le vinaigre, éteignez le feu.
- Mettez les poivrons dans des bocaux et ajoutez le jus.
- Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
Trucs et astuces
Pour réaliser des préparations maison juteuses et savoureuses, utilisez des fruits uniformes et onctueux. Avant la cuisson, il est recommandé de percer le poivron avec une fourchette à plusieurs endroits afin que tout le légume soit saturé de saumure ou de marinade.
Lors de la cuisson, respectez les règles de sécurité, car le jus de poivre est très chaud et peut provoquer une irritation ou une réaction allergique s'il entre en contact avec les yeux ou la bouche. Étudiez attentivement la recette, achetez tous les ingrédients nécessaires à l'avance et vérifiez leurs dates de péremption.
Utilisez des bocaux propres sans éclats ni fissures, sinon les cornichons se gâteront rapidement. Lavez et stérilisez soigneusement les bocaux si la recette l’exige. Pour refroidir, il est recommandé d'envelopper les bocaux dans une couverture chaude, ainsi le snack sera mieux conservé. Un stockage supplémentaire est organisé dans le réfrigérateur, le garde-manger, la cave ou le sous-sol.
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Conclusion
Les piments forts ravissent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur goût original. Les amateurs d'épices apprécieront le goût et l'arôme du légume, notamment en combinaison avec des plats de viande, des soupes ou des accompagnements de légumes.
Des poivrons rouges ou verts sont utilisés pour la préparation. Des oignons, de l'ail, des herbes, des herbes de Provence et même du miel sont ajoutés dans les bocaux. Cet apéritif fougueux décorera n'importe quelle table, qu'il s'agisse d'un dîner de famille ou d'un déjeuner de vacances.