Comment cuisiner délicieusement des tomates vertes salées pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes

γLes tomates vertes contiennent un grand nombre de propriétés bénéfiques qui ont un effet positif sur le fonctionnement des systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire. La patrie du légume est l'Amérique du Sud, mais aujourd'hui les tomates vertes sont répandues dans le monde entier.

Les fruits sont utilisés pour préparer des collations hivernales délicieuses et saines qui conviennent toujours à n'importe quelle table. Examinons de plus près les recettes les plus populaires de tomates vertes salées et apprenons les secrets de leur préparation.

Quelles tomates vertes choisir pour le marinage

Pour le marinage, choisissez des fruits sans rayures ni bosses, tous les légumes doivent être entiers. Il est préférable d'utiliser des tomates de même taille afin que le processus de décapage de tous les légumes se déroule de manière uniforme. Avant le décapage, les fruits sont inspectés pour déceler tout dommage externe, soigneusement lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette propre.

Les experts culinaires conseillent de prêter attention aux variétés suivantes :

• Boîte de malachites ;
• Kiwi;
• Pomme verte;
• Émeraude.

Meilleures recettes de tomates vertes

Les tomates vertes ont une belle texture croquante qui se marie bien avec une variété de plats. L'apéritif est servi avec des accompagnements et de la viande ou posé sur la table comme plat indépendant. La plupart des recettes de cuisine nécessitent un minimum de temps et d'efforts - même un cuisinier inexpérimenté peut préparer une collation saine et juteuse.

Recette de marinade à froid

Le salage à froid s'effectue dans une casserole, un seau ou un tonneau.Une casserole ou un seau est l'option la plus abordable, tandis qu'un tonneau en bois naturel confère au plat un arôme boisé piquant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,5kg tomates vertes;
• 1 litre d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4 clous de girofle ail.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates, hachez l'ail et les herbes.
2. Placez tous les ingrédients dans un récipient profond.
3. Mélanger l'eau avec le vinaigre, le sucre et le sel, porter à ébullition. Versez la saumure obtenue sur les tomates.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 5 jours. Une fois le temps écoulé, le produit est prêt à l'emploi.

Tomates vertes à l'ail – une recette gourmande épicée

Le salage aigu aide les fruits à conserver longtemps leur élasticité et leur composition en vitamines. Les épices et les assaisonnements sont utilisés en fonction des préférences personnelles.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de fruits verts ;
• 2 têtes d'ail;
• 8 dosettes piment;
• 10 g de clous de girofle ;
• 30 g de sucre ;
• 50 g de sel ;
• 8 petits pois poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Placez les gousses d'ail pelées au fond d'une casserole propre.
2. Rincez les tomates, faites une petite piqûre dans chacune avec un cure-dent au niveau de la tige. Placer les tomates sur l'ail.
3. Ajoutez dessus les herbes hachées et les épices.
4. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillie froide. Verser dans une casserole.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2-3 jours.

De délicieuses tomates vertes farcies pour l'hiver

Une façon originale de mariner qui décorera n'importe quelle table de fêtes. Pour préparer des tomates vertes farcies il vous faudra :

• 1,2 kg de tomates ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 grosse tête d'ail;
• un bouquet de persil ;
• un bouquet d'aneth;
• 50 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 40 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner?

1. Rincez toutes les tomates sous l'eau froide et faites une entaille profonde dans chaque légume.
2. Épluchez l'ail, passez-le au presse ou hachez-le finement.
3. Lavez soigneusement les légumes verts et hachez-les finement. Remuer avec l'ail et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les ingrédients soient saturés de jus.
4. Farcir chaque tomate d'herbes et d'ail et placer dans une casserole profonde.
5. Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Versez le liquide bouillant sur les légumes.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2 jours.

Recette de tomates pour l'hiver en géorgien

Pour préparer une collation appétissante, vous n'aurez besoin que de 50 à 60 minutes de temps libre. Les légumes s'avèrent croustillants et piquants.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 1 poivron;
• 1 bouquet de verdure ;
• 0,5 bouquet Basilique;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 2 litres d'eau ;
• 70 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Technologie de cuisson :

1. Rincez tous les légumes et herbes.
2. Divisez la tomate en deux sans la couper complètement.
3. Hachez finement les légumes verts et l'ail, faites de même avec les piments doux et piquants. Mélangez soigneusement le tout.
4. Farcir la tomate avec la garniture obtenue.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Bouillir.
6. Placez les légumes dans un bocal propre et versez dessus la marinade.
7. Placer dans une casserole d'eau bouillante pour stériliser pendant 25 minutes.
8. Enroulez le couvercle, roulez-le dans une couverture et retournez-le jusqu'à refroidissement complet.

Des tomates vertes à se lécher les doigts pour l'hiver

La célèbre recette se transmet de génération en génération ; les tomates vertes s'avèrent si délicieuses. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de tomates vertes ;
• 1 carotte ;
• 1 poivron doux;
• 1 oignon moyen ;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de vinaigre ;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez tous les légumes, épluchez les oignons et les carottes. Retirez les tiges et les graines des poivrons.
2. Coupez la tomate en 4 parties et placez-la dans une assiette creuse.
3. Râpez les carottes et les poivrons ou coupez-les en fines tranches. Coupez l'oignon en demi-rondelles, mélangez tous les légumes.
4. Salez et poivrez, ajoutez des herbes au goût. Placer dans un chaudron profond, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Placer dans des bocaux stériles et fermer avec un couvercle.

Tomates vertes salées à sec farcies aux épices

Les tomates vertes salées à sec contiennent des vitamines B essentielles à l'homme. Elles ont un effet positif sur la vision et soulagent le stress.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de tomates ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de chou ;
• 40 g de sucre ;
• 20 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et percez-les avec un cure-dent.
2. Blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes.
3. Mettez les feuilles de raifort, les tomates et les épices dans un seau. Disposez dessus les feuilles de chou.
4. Réglez la pression et laissez agir une journée.

Important! Le blanchiment permet de se débarrasser des germes et bactéries dangereux à la surface des draps. De plus, le blanchiment préserve l’éclat et la couleur du produit ainsi que son goût. Les feuilles de chou ne se briseront pas pendant la cuisson.

Recette de tomates vertes au vinaigre et à l'huile

La collation peut être conservée jusqu'au printemps, surtout si vous suivez toutes les règles. L'endroit optimal pour le stockage est un garde-manger ou un sous-sol.

Liste des ingrédients :

• 800 g de tomates ;
• 1 carotte ;
• 40 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les tomates et placez-les dans un bol profond.Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, ajoutez-les aux tomates.
2. Préparez la saumure : ajoutez du sel, de l'huile et du vinaigre à l'eau. Mélangez bien et versez sur les légumes.
3. Organisez l'oppression et partez 3 jours.
4. Répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Tomates vertes salées chaudes

La méthode chaude augmente la durée de conservation du snack, certains pots peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Pour mariner des légumes chauds, vous aurez besoin de :

• 2 kg de tomates ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 80 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• piment au goût;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les bocaux. Lavez les tomates et placez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite du piment ou d'autres épices au goût.
2. Versez de l'eau bouillante dans chaque bocal pendant 30 minutes, puis remettez-la dans la casserole. Répétez la procédure.
3. Pour la troisième fois, ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, ajoutez le laurier. Versez la marinade sur les tomates, fermez avec les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.

recette de tomates marinées

Les légumes marinés conservent toutes les vitamines et micro-éléments utiles pendant le processus de fermentation. L'apéritif se marie bien avec les plats de viande et de poisson.

Ce dont tu auras besoin:

• 3 kg de tomates ;
• 100 g de persil ;
• 2 têtes d'ail;
• 100 g de feuilles de cerisier ;
• 40g piment;
• 3 litres d'eau ;
• 50 g de sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates et les herbes et préparez les bocaux.
2. Placer les feuilles de persil et de cerisier au fond de chaque récipient. Garnir de piments forts et de gousses d’ail. Ensuite, disposez les tomates en une couche dense.
3. Ajoutez du sel à l'eau et portez à ébullition. Versez dans un pot, couvrez légèrement et placez au frais pendant 3 semaines.

Recette avec du jus de tomate

Le jus obtenu lors du salage est utilisé dans la préparation du bortsch ou du kharcho. Pour le décapage original, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 1 litre de jus de tomate (ou concentré de tomate dilué) ;
• 40 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 2 poivrons ;
• 2 têtes d'ail;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner?

1. Lavez les tomates coupées en 4 parties. Placer dans une casserole profonde et ajouter le jus de tomate.
2. Hachez le piment et l'ail.
3. Mettez les tomates sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre, l'ail, les herbes, le sucre et le sel. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Stérilisez les bocaux et placez-y la collation préparée.
5. Rouler avec des couvercles propres et retourner jusqu'à refroidissement.

Quelle est la meilleure façon de saler

La plupart des femmes au foyer préfèrent saler les tomates dans des bocaux. C'est la méthode de décapage la plus courante et la plus traditionnelle, il suffit de préparer des bocaux propres, sans éclats ni fissures. Les bocaux sont compacts, faciles à conserver au réfrigérateur ou à emporter avec vous lors de votre prochaine visite. Avant le décapage, il est important de bien rincer les récipients et de sélectionner un couvercle adapté à chaque pot. Aujourd'hui, les quincailleries regorgent de bocaux colorés qui égayeront n'importe quelle étagère de garde-manger.

Les seaux et casseroles émaillés ou en plastique conviennent également au décapage. Il est recommandé d'utiliser des plats sans chips, sinon la durée de conservation sera considérablement réduite. Les collations sont généralement préparées dans des pots et des seaux pour une famille nombreuse ou un festin de vacances.

Certains chefs préfèrent cuire les tomates salées dans des fûts ou des cuves en bois. Les produits à base de chêne ou de pin sont particulièrement appréciés, car ils confèrent aux produits leur arôme boisé unique.

Trucs et astuces

Comment saler et mariner correctement les tomates vertes ? Des recommandations simples de nos grand-mères et de nos femmes au foyer expérimentées aideront à répondre à ces questions :

1. Pour que les tomates soient uniformément saturées de saumure, elles sont percées près de la tige avec un cure-dent ou une fourchette.
2. Avant de cuisiner, lavez soigneusement tous les ustensiles et ingrédients.
3. Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau propre filtrée.
4. Au lieu du sel marin, il est recommandé d'ajouter du gros sel aux plats.
5. Vérifiez à l'avance les bocaux, les barils ou les casseroles pour déceler tout dommage.
6. Les tomates vertes se marient bien avec les poivrons, les carottes et les oignons.

Conclusion

Tout le monde peut fermenter et mariner des tomates vertes - l'essentiel est de s'en tenir à la recette et de suivre les recommandations de cuisson. Des fruits uniformes et lisses sont sélectionnés pour le marinage. Les tomates vertes ont une texture croquante qui se marie harmonieusement avec d’autres légumes, épices et herbes.

Par exemple, dans de nombreuses recettes, en plus du sucre et du sel traditionnels, on utilise du basilic, du piment et des feuilles de laurier. Les préparations salées constituent un excellent complément aux pommes de terre bouillies et frites, aux brochettes, aux soupes et aux accompagnements.