Technologie de cuisson et meilleures recettes de choucroute au sucre

La choucroute est une préparation simple et saine pour l'hiver, ainsi qu'un moyen simple et fiable de conserver longtemps les légumes. L'une des méthodes de choucroute les plus appréciées en Russie est la recette avec du sucre. Il ne prévoit pas de délices culinaires ni la présence d'un grand nombre de produits coûteux.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien fermenter le chou avec du sucre, comment le conserver et l'utiliser.

Sélection et préparation des légumes

Le chou à fermenter est acheté à l'automne, lorsque les variétés tardives adaptées au marinage mûrissent en quantité suffisante et sont peu coûteuses. Les variétés précoces sont utilisées pour la confection de salades : elles sont vertes, moelleuses et fermentent mal en raison de leur composition chimique spécifique. Le jeune légume devient encore plus mou à cause de la saumure et commence à pourrir.

Conseil. Il est recommandé de vérifier la déformation des fourches. Si, après avoir pressé la tête de chou dans vos mains, elle perd sa forme, cela signifie qu'elle est gâtée ou ne convient pas au marinage selon la variété.

La fourchette ne doit pas avoir de feuilles pourries ou gelées, ni de traces de parasites qui se nourrissent de verdure. La tige d'un légume apte à la fermentation pour l'hiver est légère, sans taches ni anneaux, qui indiquent le début de processus de putréfaction dans la tige.

Avant la mise en conserve, le chou est lavé à l'eau froide, les feuilles en excès sont arrachées et les tiges trop longues sont coupées.

Pourquoi ajoute-t-on du sucre ?

Les cuisiniers qui ne connaissent pas la recette de la conserve avec du sucre se posent une question : pourquoi l'ajoutent-ils et vaut-il la peine d'ajouter du sucre lors du salage ? Le sucre cristallisé absorbe l'eau.En d’autres termes, il extrait l’eau des cellules. Le sucre ajouté aux légumes hachés accélère le processus de libération du jus.

De plus, la recette classique avec du sucre est une recette de préparation sucrée. Cette option convient à ceux qui n'aiment pas le goût trop aigre.

Comment faire fermenter correctement le chou avec du sucre

Le chou sucré est fermenté pendant seulement quatre jours. La préparation s'avère aigre-douce et croustillante.

Ingrédients:

• chou - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• eau - 1 litre;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Le chou est pelé, coupé en quatre parties et les tiges sont coupées.
2. Les légumes pelés sont finement hachés.
3. Épluchez et lavez les carottes.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
5. Mélangez les légumes et le sel.
6. Placez la future pièce dans un conteneur, ne la compactez pas.
7. Versez de l'eau bouillie froide sur les légumes 5 cm au-dessus du niveau de la préparation.
8. Le récipient est laissé 2-3 jours à température ambiante.
9. Deux fois par jour, percez la pièce avec un bâton pour libérer le gaz.
10. Après 2-3 jours, égouttez le jus du chou.
11. Le sucre est dissous dans le jus égoutté et reversé dans le pot.
12. Placez la pièce au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Variations de recettes

Dans la cuisine russe, il existe de nombreuses recettes de choucroute au sucre, par exemple une recette rapide qui peut être servie en 2-3 heures.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes - 3-4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• eau - 1,5 litre;
• sucre - 200 g;
• sel - 3 c. l.;
• huile végétale - 200 g;
• vinaigre 9% - 200 g.

Préparation:

1. Le chou peut être haché de n'importe quelle manière.
2. Râper les carottes et l'ail.
3. Les légumes sont placés dans des récipients profonds
4. La marinade chaude est versée dans le récipient.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.

Marinade:

1. Le sel, le sucre et l'huile végétale sont dissous dans l'eau.
2. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le vinaigre.
3. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Aux canneberges, sorbier des oiseleurs et pommes

Une préparation savoureuse et belle est obtenue si vous y ajoutez des baies de sorbier brillantes et des tranches de pomme.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes (moyennes-grosses) - 3 pièces;
• canneberge - 150g ;
• sorbier des oiseleurs rouge - 150 g;
• pomme (Simirenko, Antonovka) - 2 pièces;
• sel - 3 c. l.

Préparation:

1. Le chou est haché, moulu avec du sel,
2. Râper les carottes sur une râpe grossière et mélanger avec le chou.
3. La pièce est compactée dans des récipients en émail ou en verre - en couches, avec des canneberges, des baies de sorbier et des pommes, coupées en tranches.
4. Ils sont placés sous oppression pendant 3 jours.
5. Une fois par jour, retirez la pression et percez-la avec un bâton jusqu'au fond pour que le gaz sorte.
6. Au bout de trois jours, le chou est disposé dans des bocaux, compacté et rempli de saumure, qui reste dans un récipient commun.

Au raifort et au poivre

Nous vous proposons une recette de préparation salée avec des notes épicées et une légère amertume.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• Poivre bulgare - 5 pièces.;
• ail - 2 pièces;
• Raifort - 200g ;
• carottes - 2 pièces;
• vinaigre 9% - 1/2 tasse;
• sucre - 1/2 tasse;
• sel - 2 c. l.

Préparation:

1. Le chou est haché.
2. Les poivrons sont coupés en lanières.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. L'ail est pressé dans un presse-ail.
5. Le raifort est râpé sur une râpe fine.
6. Placez le tout dans un grand récipient.
7. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et mélangez.
8. Ils l'ont mis au froid.
9. En un jour, la pièce est prête.

Avec sucre, piment et herbes

La préparation épicée séduira les amateurs de saveurs riches. Cet apéritif allie le piquant des herbes, la richesse du goût du piment et l'acidité du chou lui-même.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 500 g;
• piment (piment) - 2 gousses;
• ail - 4 têtes;
• sucre cristallisé - 800 g;
• sel - 400 g;
• eau - 9 litres;
• persil - un bouquet;
• cumin - 1 pincée.

Préparation:

1. Coupez les tiges.
2. Coupez le chou en gros morceaux.
3. L'eau est bouillie et salée.
4. Le chou est placé dans un récipient et rempli d'eau salée.
5. Placer sous pression pendant 4 jours.
6. Ensuite, le chou est retiré et finement haché.
7. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
8. L'ail est pelé et passé dans un presse-ail.
9. Les piments sont lavés et hachés.
10. Au fond du récipient, on dépose du chou, puis des carottes, de l'ail, du piment, une pincée de cumin et du persil.
11. La saumure de chou est bouillie et refroidie.
12. Versez la saumure sur les légumes et laissez sous pression pendant 2 jours.
13. Ajouter le sucre, remuer et mettre dans des bocaux.
14. Conserver au réfrigérateur.

Le légume mariné avec du sucre est souvent utilisé dans la cuisine russe. La salade est mise dans les pâtisseries, elle est utilisée pour farcir le poisson, la soupe aux choux, le bortsch et les soupes maigres. La préparation comprend des recettes de plats de porc, de veau et d'agneau.

La préparation est placée dans des ragoûts de légumes et des salades, elle est servie en apéritif avec de l'alcool fort, assaisonnée d'huile de tournesol non raffinée et d'oignons ou de plumes, garnie de raisins, de baies, de noix et d'herbes.

La saumure dans laquelle le produit est stocké est utilisée pour soigner la gueule de bois - elle rétablit l'équilibre eau-sel dans le corps.

Conditions générales de stockage

Le produit fermenté avec du sucre est conservé tout l'hiver à une température de +1...+4°C. Si la température est maintenue, le produit peut être conservé huit mois. À température ambiante, la pièce s'oxyde en trois jours. Vous pouvez congeler le produit et le conserver jusqu'à un an. Mais cette méthode détruit la vitamine C contenue dans le légume.

Il n'est pas recommandé de conserver les préparations marinées. transpercer pour éliminer l'excès de gaz. Il est important de veiller à ce que les légumes soient toujours cachés sous la marinade.

La choucroute de chou avec du sucre est le plus souvent conservée dans des bocaux en verre ou des récipients alimentaires en plastique.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous vous proposons plusieurs astuces intéressantes liées à la choucroute de chou avec du sucre.

Elina, Dmitrov: « J'adore le chou sucré et je le fais fermenter chaque année fin octobre. Une recette très savoureuse avec des carottes coréennes : même au stade du hachage, j'y ajoute des carottes coréennes ; je les achète dans un magasin de salades coréen, même si vous pouvez les cuisiner vous-même. Le chou s’avère très épicé.

Léna, Mozdok : « Pour ma part, j'ai trouvé une excellente option pour conserver le chou : je l'ai mis dans des boîtes en plastique carrées et plates avec des couvercles à boutons-pression. Je n'aime pas les récipients en verre - ils sont lourds et il est difficile d'en sortir la salade. Je le fais mariner avec du sucre et sans vinaigre, donc je n’ai pas peur que quelque chose sorte du plastique sous l’influence de substances agressives.

Maria, Korolev : « Mon mari et moi préparons toujours beaucoup de choux à l'automne. Cuire avec du sucre et conserver au réfrigérateur. Nous le consommons sous différentes formes ; en hiver, nous avons vraiment besoin de vitamines : nous les obtenons de la choucroute. J'ai une recette préférée avec une salade : j'en farcis du poisson de rivière et des œufs de poisson crus, je la fais cuire et j'obtiens un merveilleux plat 2 en 1 - à la fois un accompagnement de légumes et du poisson.

Conclusion

La choucroute est un plat savoureux et sain. Sous cette forme, la pièce est stockée jusqu'à huit mois à des températures allant jusqu'à +4°C. Vous ne devez pas congeler la salade, car elle perd un précieux acide ascorbique.

Conservez le produit dans n'importe quel récipient pratique et adapté à la conservation des aliments : bocaux en verre, récipients en plastique et autres récipients. Variations de recettes avec sucre pas mal : vous pouvez ajouter des baies, des épices, des fruits et des légumes à la préparation.