Comment cuisiner des tomates vertes en fût à la maison : meilleures recettes et conseils de cuisine

Snack aux tomates vertes décorera la table quelle que soit la période de l'année. Cette préparation est considérée comme un plat sain dans lequel toutes les propriétés bénéfiques des tomates sont préservées.

Chaque femme au foyer choisit une recette de cuisine à son goût et crée également ses propres méthodes de marinage, en expérimentant les ingrédients. Cet article présente les meilleures recettes pour préparer des tomates vertes avec des photos et des descriptions étape par étape de la préparation.

Les bienfaits des tomates en fût

La méthode de récolte des fruits la plus simple et la plus courante est le salage et la fermentation en fût. Les conservateurs comprennent le sel et l'acide lactique. Ils empêchent la prolifération de micro-organismes nuisibles et l'endommagement de la pièce.

Les avantages de manger des tomates en fût sont multiples :

• ils sont riches en potassium, magnésium, iode, calcium, fer, zinc et autres éléments ;
• la quercétine, un antibiotique naturel, garantit l'utilité du produit tout au long de l'hiver - les vitamines et les minéraux précieux sont préservés pendant le processus de décapage ;
• grâce au lycopène, les tomates sont connues pour leurs propriétés antioxydantes et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la prostate et du pancréas ;
• le carotène contenu dans les tomates améliore la vision ;
• les tomates augmentent le tonus, l'immunité, renforcent le système nerveux, améliorent la mémoire, la fonction cardiaque et vasculaire, fluidifient le sang et normalisent les selles.

Caractéristiques du salage des tomates en baril

Pour mariner les légumes, il est recommandé d'utiliser des fûts en bois inodores d'une capacité ne dépassant pas 20 litres. Les tomates conviennent à tout degré de maturité. Ajouter les feuilles de cassis, les cerises, le raifort, le basilic, l'aneth, le persil. Pour donner à l'apéritif un peu de piquant et de piquant, ajoutez du piment et de l'ail, assaisonnez avec du poivre moulu, des petits pois et des feuilles de laurier.

Un tiers des épices est placé au fond du récipient, la même quantité au-dessus des tomates empilées, le reste est réparti entre les tomates lors de la pose.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau et du sel non iodé. Pour accélérer le processus de fermentation et rendre le goût des tomates plus intense, ajoutez un peu de sucre ou de miel. La poudre de moutarde ajoutée à la saumure ajoutera du piquant aux tomates, préservera leur goût pendant longtemps et évitera qu'elles ne se gâtent.

Il existe de nombreuses façons de mariner les tomates, le chou, les poivrons, les concombres, les raisins, les pommes et les prunes.

Caractéristiques du stockage en fûts

Conservez les fûts de tomates vertes dans une pièce fraîche à une température de +1-2°C, par exemple sur un balcon ou dans une cave. À des valeurs nulles, la saumure gèlera et perdra son goût. Évitez également la lumière directe du soleil sur les conteneurs. Un poids est placé dessus et en dessous un chiffon en coton blanc imbibé de vodka. Toutes les 3 semaines, il est retiré, lavé et l'imprégnation est changée.

Le tissu est également saupoudré de poudre de moutarde, renouvelée périodiquement. Toute moisissure apparaissant à la surface de la saumure est éliminée et le tissu est remplacé par un nouveau.

Si les tomates sont marinées dans des bocaux, elles sont pré-refroidies et ensuite stockées au sous-sol, sinon les légumes fleuriront.

Préparation des tomates

Les tomates vertes de toutes variétés conviennent au marinage, à l'exception des tomates en salade et en sauce.Une condition préalable est la même taille de fruit, l'absence de dommages et de signes de détérioration. Les tomates pourries, présentant des taches, des taches inégales ou affectées par des champignons ne conviendront pas. Avant la récolte pour une utilisation future, les tomates sont soigneusement lavées à l'eau courante et les tiges sont soigneusement retirées.

Attention! Il n'est pas souhaitable d'utiliser des tomates entièrement vertes - elles contiennent la substance nocive solanine. Il est préférable de sélectionner des fruits bruns ou légèrement roses.

Meilleures recettes

Le goût des tomates vertes marinées en fût diffère selon les épices, assaisonnements et assaisonnements ajoutés.

Il y a un grand nombre recettes: du classique à l'original en utilisant du concentré de tomate, du ketchup, de la moutarde.

Simple

Pour préparer des tomates en fût salées, vous aurez besoin de :

• tomates - 40 kg;
• poivron amer - 40 g;
• ail - 120 g;
• aneth - 1 kg;
• persil - 200 g;
• sel - 85 g pour 1 litre d'eau;
• feuilles de cerisier et de cassis - 400 g.

Processus de cuisson :

1. Les légumes et les herbes sélectionnés sont lavés, l'ail est pelé, les piments forts sont coupés en tranches.
2. Le fût est installé au préalable à l'endroit où il sera salé et stocké.
3. Placez 1/3 des herbes, de l'ail, des assaisonnements et du poivre au fond du fût stérilisé et remplissez le récipient à moitié avec des tomates.
4. Ajoutez ensuite un peu de verdure, remplissez le fût jusqu'au sommet, en plaçant le reste des herbes, de l'ail et des assaisonnements dessus.
5. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir.
6. Versez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes de liquide.
7. Installer l'oppression. Après 1,5 mois, la collation est prête à être consommée.

La même recette de grand-mère

Cette recette a été transmise de génération en génération pendant des siècles et est toujours populaire aujourd'hui.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• tomates brunes - 10 kg;
• sel - 400 g;
• eau - 7 litres;
• persil - 2 bouquets;
• poudre de moutarde - 100 g;
• ail - 2 têtes.

Mode de cuisson :

1. Découpez le cœur des tomates, ajoutez une gousse d'ail et un brin de persil, reliez les deux moitiés de la tomate et mettez-la dans un tonneau.
2. Un tonneau rempli de fruits est rempli de saumure préparée à partir d'eau de source pure et de sel.
3. Couvrir d'un morceau de tissu, saupoudrer de poudre de moutarde et appliquer une pression.
4. Laisser fermenter 3 à 5 jours, puis envoyer dans un endroit frais.

Tomates en fût vigoureuses

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates - 15 kg;
• racine de raifort - 150 g;
• piment - 6 pièces;
• ail - 6 pièces;
• eau - 9 litres;
• sel - 700 g.

Mode de cuisson :

1. L'ail, le raifort, les gousses de poivre sont écrasés, les tomates sont lavées.
2. Les tomates sont placées dans un récipient mélangé avec de l'ail et d'autres épices.
3. Le sel est versé dans de l'eau bouillante, agité jusqu'à dissolution, la saumure est refroidie et versée dans un tonneau afin qu'elle recouvre le fruit.
4. Le fût rempli est laissé au chaud pendant 3 jours, puis transféré au froid.

Recette épicée aux fruits entiers

Préparez les ingrédients :

• tomates - 11 kg;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cassis - 100 g;
• feuilles de cerisier, persil - 50 g chacun;
• céleri - 5 g;
• racine de raifort - 30 g;
• ail - 50 g;
• poivron rouge moulu ou poivron - 15 g;
• eau - 8 litres;
• sel - 500 g;
• sucre - 7 c. l.

Recette de marinade :

1. Les tomates entières, les feuilles et les légumes verts sont lavés, l'ail est coupé en tranches.
2. Une partie des assaisonnements est placée au fond du récipient, puis des tomates sont ajoutées, saupoudrées d'ail haché, d'herbes, d'assaisonnements et de poivre.
3. Pour préparer la saumure, le sel, le sucre et le poivre moulu sont dissous dans l'eau, la saumure est bouillie et refroidie.
4. La solution est versée dans les tomates placées en fût, pressées et laissées fermenter pendant 45 jours.

Recettes de tomates en fût à l'ancienne

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates - 10 kg;
• tête d'ail - 1 pièce;
• sel - 450 g;
• eau - 7 litres;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• parapluies à l'aneth - 3-4 pcs.

Méthode de salage :

1. Placer 1/3 des épices au fond du récipient.
2. Le tonneau est rempli de tomates jusqu'au milieu, une couche d'épices est appliquée, puis les tomates sont à nouveau ajoutées.
3. La couche supérieure est également constituée de légumes verts, le sel est dissous dans l'eau et versé dans un récipient.
4. Couvrir d'une gaze propre, appliquer une pression et conserver le récipient dans un endroit frais. Au bout de 20 jours, la collation est prête.

Façon froide de mariner des tomates avec de la moutarde

Les tomates salées à froid retiennent le magnésium, le potassium et d'autres substances bénéfiques, et la moutarde ajoutée à l'apéritif rend le produit piquant, parfumé et prolonge la durée de conservation.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• eau - 10 litres;
• tomates - 8 kg;
• sel - 230 g;
• sucre - 500 g;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• poudre de moutarde - 100 g;
• poivre noir - 15-20 petits pois.

Processus de cuisson.

1. Les tomates sont placées dans un récipient garni de poivre et de feuilles de laurier.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, remuer et verser la saumure froide sur les tomates.
3. De la poudre de moutarde est versée dessus, recouverte d'une gaze et laissée sous pression pendant 3 semaines.

Tomates salées en fût avec du sucre

Pour préparer des tomates douces il vous faudra :

• tomates - 10 kg;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 100 pièces;
• piment et ail - au goût;
• sel - 500 g;
• sucre - 500 g;
• eau - 8 litres.

Mode de cuisson :

1. Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante.
2. Les tomates sont placées dans un récipient, saupoudrées de feuilles de cerisier et de cassis et d'autres épices.
3. Versez la saumure refroidie dans le fût avec les tomates et couvrez d'un linge propre.
4. L'apéritif se conserve au moins 20 jours en s'assurant qu'il n'y a pas de moisissure à la surface de la saumure.

Tomates vertes marinées en fût dans du jus de tomate

C'est une autre façon inhabituelle de mariner des tomates vertes en utilisant des tomates rouges trop mûres.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• tomates rouges - 6 kg;
• sel - 300 g;
• ail - 6 têtes;
• aneth - 200 g;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces;
• racine de raifort - 100 g;
• piment fort - 1 cuillère à café;
• feuilles de cassis et de cerisier - 10 pcs.

Processus de salage :

1. Les fruits verts préparés sont placés dans un tonneau, mélangés à des assaisonnements et des herbes.
2. Préparez la garniture. Pour ce faire, passez les tomates rouges dans un hachoir à viande, portez à ébullition et salez.
3. Des tomates chaudes sont versées sur des tomates vertes et une pression est appliquée.

Tomates gazeuses salées

Vous aurez besoin des produits suivants :

• tomates - combien peuvent contenir un pot de 10 litres ;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces;
• feuilles de cerise, cassis - 5-6 pcs.;
• ail, aneth, grains de poivre - au goût ;
• poivron - 2-3 pièces;
• eau - 10 litres;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
• aspirine - 10 comprimés.

Mode de cuisson :

1. Les tomates vertes sont placées dans un pot garni d'assaisonnements et d'épices.
2. L'eau est combinée avec des ingrédients en vrac, les fruits sont versés et 10 comprimés d'aspirine sont placés dessus.
3. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles en nylon et laissés au froid pendant 3 à 4 semaines.

Recettes similaires

S'il n'est pas possible de mariner des tomates dans un tonneau, d'autres récipients sont parfaits pour cela.

Saler dans un seau

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• céleri - 3-4 brins;
• aneth - 1 bouquet;
• raifort - 3 feuilles;
• estragon - 1 feuille;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• feuilles de cerisier - 4-5 pièces;
• grains de poivre - 6-7 pièces;
• graines de moutarde et de coriandre - au goût ;
• ail - 1 tête;
• eau - 1 litre;
• sel - 3,5 cuillères à soupe. l.

Procédure de préparation :

1. Prenez un seau en émail sans éclats ni fissures, mettez les herbes et les épices au fond.
2. Ensuite, disposez les tomates en alternant avec des couches d'herbes et d'assaisonnements. Ils commencent par de gros fruits et mettent les petits par dessus.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau froide brute, remuez jusqu'à dissolution complète, versez tomates dans un seau.
4. Couvrir ensuite d'un linge, mettre sous pression et fermenter pendant 2 semaines dans une pièce chaude.

Dans une casserole

Pour mariner les tomates, une poêle en émail ordinaire convient, la méthode n'est pas différente des précédentes. Les épices et les tomates brunes sont placées dans un récipient et recouvertes d'un couvercle. Assurez-vous soigneusement que la collation ne se gâte pas.

Assurez-vous que le couvercle de la casserole est bien ajusté, sinon cela provoquera de la moisissure !

Tomates vertes salées dans des bocaux en forme de tonneau

Préparez une délicieuse collation à base de tomates vertes dans un simple bocal en verre.

De tels plats n'absorbent pas les odeurs, sont faciles à nettoyer, ont un couvercle hermétique et sont faciles à déplacer d'un endroit à l'autre. Cependant, de tels conteneurs sont fragiles et au moindre mouvement imprudent, vous risquez de dire au revoir à pièce à usiner.

C'est intéressant:

Où et comment conserver les tomates vertes pour qu'elles deviennent rouges le plus rapidement possible.

Une étonnante variété de tomates vertes est la tomate « Swamp ».

Nuances et recommandations de préparation

Voici quelques conseils pour préparer le goûter :

1. Pour saler les tomates plus rapidement et plus uniformément, elles sont percées à plusieurs endroits.
2. Il vaut mieux ne pas utiliser de fruits durs. S'il y en a une majorité, blanchissez les tomates pendant 1 à 2 minutes. Les tomates avec une tige blanche au milieu sont également supprimées.
3. Les fruits les plus gros sont placés au fond du récipient afin que les petits et mous ne soient pas écrasés pendant le processus de décapage.
4. Les grosses tomates pourrissent souvent de l'intérieur. Afin de ne pas gâcher toute la pièce avec un seul exemplaire, ces fruits sont coupés en 2 parties.
5. Plus les tomates sont denses, moins elles prendront de sel.

Conclusion

Les tomates marinées sont l'une des collations préférées sur n'importe quelle table. Pour les préparer, n'importe quel récipient convient, mais les plus délicieux sont obtenus dans un tonneau en bois. Les contenants sont stérilisés, les fruits sont sélectionnés sans dommages ni signes de pourriture.

En créant des conditions favorables à la fermentation lactique, on obtient un produit sans arrière-goût piquant et piquant.