Comment cuisiner des tomates vertes pour l'hiver : des recettes simples, mais insolites et savoureuses du monde entier

Tomates vertes Ce sont des tomates non mûres. Beaucoup de gens ne prennent pas le risque de les utiliser et les jettent simplement. Oui, vous ne pouvez pas les manger frais, mais les mettre en conserve est exactement ce dont vous avez besoin.

Nous vous expliquerons plus en détail les propriétés de ces tomates et vous proposerons des options de recettes pour leur préparation dans cet article.

Est-il possible de manger des tomates vertes ?

Vous ne pouvez pas manger de tomates fraîches et non mûres – c’est lourd d’empoisonnement, mais des tomates correctement transformées et bien cuites sont possibles et même nécessaires. Les tomates vertes en conserve peuvent être consommées par toute personne ne présentant aucune contre-indication.

Composition et propriétés

La composition chimique des tomates vertes diffère de celle des tomates mûres.

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

• teneur en calories – ​​23 kcal;
• protéines – 1 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 5 g.

De plus, ils contiennent des minéraux - potassium et cuivre, vitamines B, C, K, PP, E et carotène, phytoncides.

Attention! Les fruits verts contiennent peu de vitamines. Seule la vitamine C est disponible en quantité suffisante.

En plus des propriétés bénéfiques, les tomates vertes contiennent également des poisons :

1. Solanine. Ce glycoalcoloïde se trouve dans tous les fruits verts non mûrs de la famille des solanacées et est détruit par traitement thermique. L'empoisonnement se produit lorsque 200 à 400 mg de la substance pénètrent dans l'organisme.
2. Tomatine. Cet élément est spécifique et se retrouve uniquement dans les tomates non mûres. En cas d'intoxication, 25 mg de tomate suffisent. Dose mortelle – 350 mg. Mais il y en a peu dans les tomates, donc les intoxications sont rares.

Les tomates non mûres contiennent également :

• lycopène – utile pour les maladies oculaires, normalise la tension artérielle, non toxique, mais peut changer la couleur de la peau en grande quantité ;
• La sérotonine, connue sous le nom d’« hormone du bonheur », a un effet bénéfique sur le cerveau humain.

Avantages et inconvénients

Les tomates vertes sont bénéfiques en cas de déséquilibre acido-basique, de maladies intestinales et peuvent être utilisées pour les varices.

Ils ne conviennent pas aux personnes allergiques à ce produit, aux maladies rénales, au tractus gastro-intestinal, aux maladies vasculaires et cardiaques. Contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

Les meilleures recettes de préparations à base de tomates vertes

Nous vous proposons les recettes de tomates vertes les plus simples, les plus délicieuses et les plus populaires qui vous aideront à utiliser ce produit apparemment inesthétique.

Tomates vertes pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

La préparation est délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients:

• tomates non mûres – 1 kg;
• feuilles de persil, aneth et cassis – 50 g;
• oignon blanc – 1 tête ;
• ail – 3-4 gousses.

Pour la marinade :

• vinaigre de table – 70 ml;
• poivre noir – 2-3 petits pois ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol – 15 g.

Chemin les préparatifs:

1. Préparez la garniture. Pour ce faire, ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Attendez ensuite un peu qu'ils se dissolvent.
2. Placez un récipient d'eau sur la cuisinière, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et faites bouillir la marinade. Retirez-le du feu et ajoutez le vinaigre.
3. Prenez un pot d'un litre sec stérilisé, mettez au fond l'ail haché et les herbes. Ajoutez également de l'huile.
4. Après cela, disposez les tomates, puis les oignons en rondelles ou demi-anneaux. Si les tomates sont trop grosses, coupez-les en morceaux.
5. Versez la marinade sur le contenu du pot, mais elle doit être chaude.
6. Stérilisez ensuite la pièce directement dans le pot pendant 20 minutes au bain-marie.

Les tomates sont prêtes à rouler. Garder peut être fait dans n’importe quel endroit pratique.

Tomates vertes farcies en bocaux

Les tomates non mûres peuvent être farcies avec n'importe quel légume. Cependant, l'option la plus délicieuse est à base de poivre, d'herbes et d'ail.

Pour réaliser un pot d'un litre il vous faudra :

• tomates vertes – 10 pièces ;
• eau – 1 litre;
• persil et aneth - un bouquet;
• poivron doux – 1 pièce;
• ail – 2 têtes;
• sel – 15 g;
• sucre – 20 g;
• huile de tournesol – 30 ml;
• vinaigre de table – 30 ml;
• grains de poivre – 2 pièces ;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• coriandre - au goût;
• assaisonnement au poivre – 0,5 c.

Préparation:

1. Coupez le poivron en petites tranches. Pressez l'ail dans une presse, hachez les légumes verts. Mélanger les ingrédients.
2. Prenez un pot propre et stérilisé, mettez au fond du laurier, de la coriandre, des grains de poivre et un mélange de poivrons.
3. Coupez les tomates « en travers », mais pas complètement. « Ouvrez » un peu les tomates et ajoutez-y la garniture préparée.
4. Placez les tomates dans un bocal. Versez ensuite l'huile et le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre.
5. Après cela, remplissez la pièce d'eau chaude jusqu'à ce que son niveau soit à environ 1 cm du bord du pot.
6. Placez le pot dans un récipient rempli d'eau et stérilisez-le pendant environ 15 minutes à partir du moment où il bout.

Après la procédure, enroulez le pot avec un couvercle en métal, retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Laisser refroidir 6 à 7 heures. Rangez-le ensuite pour le stockage.

Tomates vertes pour l'hiver en coréen

Cette collation utilise des carottes, également un assaisonnement pour les carottes coréennes. La pièce est stérilisée et convient donc au stockage à long terme.

Pour les tomates coréennes, vous aurez besoin de :

• tomates non mûres – 1,5 kg;
• carottes – 250 g;
• poivron – 5 pièces;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 1,5 têtes;
• oignon blanc pointu – 2 pcs.;
• huile de tournesol – 120 ml;
• vinaigre – 60 ml;
• sel – 45 g;
• sucre – 15 g;
• Assaisonnement coréen pour carottes – 5 g.

Préparez-vous comme suit :

1. Coupez le poivron en fines lanières courtes, après avoir retiré les graines, et coupez le piment le plus finement possible.
2. Hachez l'oignon en fines rondelles ou demi-anneaux.
3. Broyez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, une râpe ordinaire avec de gros trous fera l'affaire.
4. Passer l'ail au presse-ail ou le couper en fines tranches.
5. Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en morceaux.
6. Mélangez tous les légumes et ajoutez l'assaisonnement.
7. Placez le mélange de légumes obtenu dans un grand récipient, versez l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre. Laisser reposer environ 30 minutes.
8. Placez le mélange dans des bocaux d'un litre préparés et couvrez avec des couvercles.
9. Stérilisez les bocaux pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, enroulez les couvercles et rangez-les dans n'importe quel endroit pratique.

Caviar de tomates vertes

Un caviar incroyablement savoureux sera une bonne collation en hiver. Il nécessitera les composants suivants :

• tomates non mûres – 2 kg;
• oignon blanc – 10 pièces;
• carottes – 10 pièces;
• ail – 4-5 têtes;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• sauce tomate – 4 c. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• paprika écrasé – 2 cuillères à café ;
• huile de tournesol – 200 ml;
• poivre moulu – 3 cuillères à café ;
• vinaigre de table - 4 c. je..

Processus de cuisson :

1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
2. Versez l'huile végétale dans un récipient, ajoutez la purée de tomates et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Hachez également les oignons et les carottes au robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande et ajoutez-les aux tomates.Mélangez le tout et laissez cuire encore 8 minutes.
4. Après cela, mettez le sel, le sucre, le paprika, la pâte de tomate et l'ail haché dans la poêle. Remuer et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
5. Pour obtenir une masse plus homogène, passez le caviar dans un mixeur. Après toutes les manipulations, ajoutez du vinaigre à la masse obtenue, portez à ébullition et retirez du feu.

Vous pouvez maintenant placer la pièce dans des bocaux stérilisés préalablement préparés et l'enrouler avec des couvercles métalliques.

Tomates vertes épicées à l'ail

Les tomates de cette recette sont préparées en tranches, mais si les tomates sont petites, vous pouvez les ajouter entières.

Important! La collation peut être consommée dans les 12 heures suivant sa préparation.

Il faudra les produits suivants :

• tomates vertes – 2 kg;
• piment fort – 6 gousses ;
• poivron – 4 pièces;
• ail – 2 têtes;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 100 ml;
• poivron rouge moulu - au goût.

Préparation du goûter :

1. Lavez les tomates, coupez-les en plusieurs parties en enlevant les endroits où sont attachées les tiges.
2. Épluchez le piment et hachez-le finement. Retirez également les graines du poivron et coupez-le en lanières.
3. Prenez une casserole, mettez-y les tomates, les poivrons forts et doux, mettez dessus l'ail passé au presse.
4. Ajoutez du sel, du sucre, du poivron rouge moulu et ajoutez du persil ou de l'aneth si vous le souhaitez.
5. Ajoutez ensuite l'huile et le vinaigre. Mélangez bien la masse obtenue et laissez infuser pendant une demi-heure.

Après cela, placez la pièce dans des bocaux propres et stérilisés, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Tomates marinées « Comme des tonneaux »

Jetons un coup d'œil à une recette simple pour préparer des tomates vertes marinées au goût de tomates en fût.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• persil - un bouquet;
• ail - grosse tête;
• sel – 3 c. l.;
• raifort - quelques feuilles;
• eau – 3 litres;
• tomates non mûres – 15 sh.;
• céleri - plusieurs branches.

Processus de cuisson :

1. Placez les herbes hachées au fond d'un pot stérilisé de trois litres.
2. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses. Écrasez-le ensuite avec un couteau et répartissez-le uniformément sur le fond du pot.
3. Versez un litre d'eau dans un récipient et faites-le bouillir avec du sel.
4. Laissez l'eau refroidir légèrement, puis versez-y les herbes et l'ail.
5. Lavez les tomates et mettez-les dans un bocal.
6. Après cela, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée dans le pot de tomates et fermez avec un couvercle en nylon.
7. Placez le pot dans un endroit frais et après 20 jours, les tomates seront prêtes.

Tomates marinées rapides

Le moyen le plus simple décapage ces tomates sont un rouleau régulier.

Important! Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des tomates de taille moyenne ou petite.

Ingrédients requis :

• tomates vertes – 10-15 pièces ;
• eau – 3 litres;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• ail – 4 gousses;
• poivre – 4-5 petits pois;
• aneth - au goût;
• oignon - 1 tête;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. je..

Préparation:

1. Lavez les tomates et préparez les bocaux.
2. Préparer eau saléeen faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
3. Placez le raifort, l'ail, quelques tomates au fond du bocal, puis l'oignon et l'aneth hachés. Après cela, placez les tomates restantes, mettez-y du raifort et jetez les grains de poivre dans le bocal.
4. Versez la solution chaude avec le sel et le sucre sur les tomates. Couvrir avec un couvercle, mais ne pas rouler. Attendez 20 minutes.
5. Après cela, égouttez l'eau, faites-la bouillir à nouveau et versez-la à nouveau dans le pot. Ajouter le vinaigre et couvrir avec un couvercle en métal.
6. Retournez le pot, couvrez-le d'une couverture et placez-le dans un endroit isolé pendant la nuit.

Salade de tomates vertes pour l'hiver

Pour une salade aussi délicieuse, vous aurez besoin des produits suivants :

• poivron – 2 pièces;
• oignon – 2 têtes;
• tomates vertes – 6 pièces ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. sans dessus ;
• persil - un bouquet;
• vinaigre - 6 c. l.;
• assaisonnements - au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez et épluchez tous les légumes.
2. Hachez le persil et mélangez-le avec du sel.
3. Hachez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en fines lanières et coupez les tomates en tranches.
4. Mettez tous les ingrédients dans une tasse et mélangez bien, ajoutez les assaisonnements et le vinaigre.
5. Placez la salade au réfrigérateur pendant une journée. Mettez-le ensuite dans des bocaux.

Tomates vertes géorgiennes

Pour cette recette prenez les ingrédients suivants :

• tomates vertes – 5 kg;
• feuilles de céleri – 700 g;
• ail – 400 g;
• piment fort – 40 g;
• persil – 50 g;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• eau – 5 litres;
• sel – 350 g.

Instructions de cuissons:

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
2. Retirez les graines des piments forts et coupez-les en petits morceaux. Hachez l'ail. Mélangez le tout.
3. Coupez les tomates à moitié sur le côté pour qu'elles ne se désagrègent pas.
4. Versez le mélange préparé dans les tomates et placez-les dans un grand récipient.
5. Après la couche de tomates, ajoutez les légumes verts et les feuilles de laurier.
6. Préparez la saumure. Versez du sel dans l'eau et faites bouillir jusqu'à dissolution complète. Refroidissez ensuite.
7. Placez un poids sur les tomates, puis versez dessus la marinade refroidie.
8. Couvrir le récipient de tomates avec un chiffon propre et laisser à température ambiante pendant plusieurs jours. Transférer ensuite dans une chambre froide à une température de 0…–1C°.

Après 2 semaines, remplissez le récipient à ras bord de saumure et fermez le couvercle. Dans 10 jours, les tomates seront prêtes.

Tomates vertes en conserve en tranches

Cette recette nécessite des tomates vertes à peau épaisse.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• tomates – 600 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir et piment de la Jamaïque – 15 pcs.;
• poivron rouge moulu – 3 g;
• oignon – 1 pièce;
• vinaigre – 75 ml;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g.

Préparation:

1. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, laisser refroidir, ajouter le vinaigre.
3. Mélangez les tomates avec les oignons et les épices, versez la saumure. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
4. Après cela, égouttez la garniture. Puis faites-le bouillir à nouveau.
5. Placez les tomates dans des bocaux et versez-y de la saumure chaude.
6. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les.

Trucs et astuces de cuisine

Lors du choix de tomates non mûres pour la cuisson blancs sont guidés par leur taille. Il est préférable d'utiliser des tomates de taille moyenne ou légèrement plus grosses.

Pour éliminer complètement la solanine, les tomates sont conservées dans l'eau salée plusieurs heures avant la cuisson, ce qui garantit une sécurité totale.

Pour choisir la bonne taille de contenant pour préparer les préparations, il faut connaître la quantité exacte d’ingrédients et la durée de conservation du snack.

Conclusion

Les produits à base de tomates non mûres sont en demande constante en hiver. Préparer les repas et cuisiner prend un peu de temps, mais si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez de délicieuses préparations qui raviront votre famille et vos amis.