Comment cuisiner de délicieuses tomates marinées pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes de ménagères expérimentées

Les tomates marinées en bocaux pour l'hiver sont un plat qui vous rappellera l'été à tout moment de l'année. Dans cet article, vous apprendrez comment mariner correctement les tomates afin qu'elles puissent être conservées jusqu'à la saison suivante, avec quoi les tomates sont combinées et avec quoi il est préférable de ne pas expérimenter. Et surtout, vous apprendrez les 10 meilleures recettes qui rendront votre foyer fier de leur habile ménagère.

Comment mariner des tomates pour l'hiver : trucs et astuces

Avant de commencer à vous préparer, faites attention aux règles, qui donnera aux légumes un goût incroyable et une conservation à long terme :

1. Choisissez des tomates de mi-saison. Leur peau doit être élastique et non ridée.
2. N'oubliez pas de retirer le pédoncule et de faire à sa place une perforation d'environ 1 cm de profondeur, cela protégera les légumes des craquelures et de la perte d'aspect.
3. Contrairement aux concombres, les tomates ne se marient pas bien avec les feuilles de cassis. Si vous voulez plus de légumes verts, ajoutez des feuilles de vigne ou de cerisier, ainsi que de l'aneth, du persil et du céleri.
4. 1 cuillère à café donnera aux tomates un goût piquant. miel ou 1 c. haricots moutarde.
5. Le processus de stérilisation du produit fini peut être remplacé par un triple remplissage.
6. Si vous préparez des tomates selon une recette qui consiste à couper les légumes, ne choisissez pas de fruits trop charnus. La pulpe peut se séparer de la peau pendant le processus de décapage.

Les meilleures recettes de tomates marinées pour l'hiver

Les dix meilleures recettes de tomates marinées vous raviront avec des ingrédients abordables, une facilité de préparation et des résultats prévisibles.

Délicieuses tomates marinées aux feuilles de vigne, cerises et raifort

Ingrédients:

• 2,5-3 kg de petites tomates ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de vigne ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 1 racine de raifort ;
• grains de poivre noir au goût ;
• 3 gousses d'ail ;
• Feuille de laurier;
• 3 pièces. œillets;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Versez de la vapeur sur les bocaux au four ou sur une casserole/bouilloire bouillante, plongez les couvercles dans l'eau bouillante avant de visser.
2. Rincez bien les tomates, faites un trou au niveau de la tige de chaque légume avec un cure-dent.
3. Hachez ou râpez finement la racine de raifort.
4. Hachez l'ail et mélangez-le avec la racine de raifort.
5. Placez une feuille de laurier, des grains de poivre, 2 feuilles de raifort, 1 feuille de vigne et 2 feuilles de cerisier au fond des bocaux.
6. Ajoutez ensuite le mélange d'ail et de raifort.
7. Remplissez les bocaux de tomates.
8. Garnir de clous de girofle et du reste des herbes.
9. Versez de l'eau dans la casserole, allumez le feu maximum.
10. Versez progressivement de l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes.
11. Videz l'eau et répétez la procédure.
12. Faites bouillir l'eau une troisième fois.
13. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante et bien mélanger.
14. Cuire 5 minutes.
15. Versez la marinade dans un bocal et fermez-le.
16. Retourner et couvrir d'un matériau épais pendant 48 heures.

Il n'y a pas de vinaigre dans la recette. À votre discrétion, vous pouvez inclure cet ingrédient dans la recette (70 ml de vinaigre à 9% pour 1 litre). Dans ce cas, un triple remplissage ne sera plus nécessaire. Vous pouvez également ajouter quelques raisins. Mais choisissez exclusivement des fruits mûrs et sains.

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Tomates marinées épicées

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 5 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivron rouge moulu;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 1 piment fort;
• 1 oignon moyen ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• piment de la Jamaïque au goût;
• un brin de céleri.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Lavez les tomates, faites des piqûres dans chaque légume sur environ 1 cm de profondeur.
3. Hachez l'ail.
4. Coupez l'oignon en rondelles.
5. Hachez finement le piment et mélangez-le avec l'ail.
6. Hachez le céleri et ajoutez-le à l'ail et au poivre. Remuer.
7. Placez un mélange d'ail, de poivre et d'herbes au fond du pot.
8. Remplissez le pot de tomates en plaçant des rondelles d'oignon entre les légumes.
9. Ajouter le poivre rouge et noir.
10. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre à l'eau bouillante.
11. Faire bouillir pendant 4 à 6 minutes.
12. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
13. Remplissez progressivement les bocaux de marinade.
14. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
15. Stérilisez pendant 10 minutes.
16. Fermer. Assurez-vous qu'il est scellé. Retournez-le, inclinez-le. Rien ne doit couler ou fuir.
17. Conserver à l’envers et emballé pendant les deux premiers jours.

Conseil. Les tomates épicées sont contre-indiquées pour les enfants de moins de 6 ans, leur estomac est trop vulnérable. En outre, ces préparations doivent être utilisées avec prudence par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Même si vous ne vous sentez pas malade, ne mangez pas de légumes marinés épicés sans pain ni accompagnement.

Au basilic

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• brin d'aneth;
• 4 brins de basilic ;
• 3 gousses d'ail ;
• grains de poivre noir au goût ;
• 1 c. haricots moutarde;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 90 ml de vinaigre.

Comment mariner:

1. Rincer les bocaux, sécher et stériliser.
2. Hachez les légumes verts et mélangez.
3. Placez le mélange de verdure au fond du pot.
4. Remplissez le pot de légumes.
5. Placez l'ail tout en haut.
6. Ajoutez du sel, du sucre et des grains de poivre à l'eau.
7. Faites-le bouillir.
8. Versez la moutarde en grains dans des bocaux.
9. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante. Remuer.
10. Remplissez les bocaux de marinade.
11. Couvrir avec des couvercles.
12. Stérilisez pendant 8 minutes.
13. Laisser couvert dans un endroit sombre pendant 40 heures. N'oubliez pas de retourner les bocaux après avoir vérifié l'étanchéité.

Conseil. Les tomates sont épicées en ajoutant de la moutarde en grains et du basilic. Cette préparation est idéale pour les viandes sèches ou au barbecue. Le poisson cuit au feu se marie également bien avec ces légumes marinés.

Aux poivrons pour l'hiver - le plus délicieux

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 0,5 kg de poivron rouge ou jaune ;
• 1 petit piment fort ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1-2 brins d'aneth et de persil ;
• 70 ml de vinaigre (9%) ;
• 50 ml d'huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et stérilisez les bocaux.
2. Piquez les tomates à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent.
3. Coupez le poivron en lanières.
4. Coupez le piment en fines lanières. Vous n'êtes pas obligé de retirer les graines, mais elles seront ainsi plus nettes.
5. Hachez les verts.
6. Placez les herbes hachées et 2 gousses d'ail au fond d'un bocal stérilisé.
7. Ensuite, placez les légumes dans le bocal en alternant les couches de poivrons et de tomates. Placer les piments forts entre les légumes.
8. Placez les 2 autres gousses d'ail dessus.
9. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Laisser poser 30 minutes.
10. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre.
11. Faites-le bouillir.
12. Versez de l'huile végétale dans le pot.
13. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remuez.
14. Versez la marinade sur les légumes.
15. Vissez maintenant les capuchons.
16. Retournez et enveloppez les bocaux dans un tissu chaud (une couverture, des vêtements d'extérieur, plusieurs serviettes).

Important. Il vaut mieux ne pas faire mariner les poivrons verts avec les tomates. Optez pour des fruits jaunes ou rouges. Ils s'accordent mieux en goût et en couleur.

Cerise aux fanes de carottes

Ingrédients:

• 800 g de tomates cerises ;
• 1 petit oignon ;
• 2 branches de fanes de carottes ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 1 c. du miel (facultatif);
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• 3 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les bocaux avec une solution de soude, sécher et stériliser. N'oubliez pas de vous assurer qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Séparez les tomates des branches. Il n’est pas nécessaire de faire des piqûres dans les petits légumes.
4. Placer l'ail au fond.
5. Si les dessus sont trop longs, coupez-les en plusieurs morceaux.
6. Disposez les légumes dans un bocal en couches : tomates, fanes, oignons. Répétez 2 à 3 fois.
7. Bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 25 minutes.
9. Égouttez l'eau dans une casserole et ajoutez du miel dans le pot (cet ingrédient est facultatif).
10. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante.
11. Remuer jusqu'à dissolution, faire bouillir pendant 3 minutes.
12. Versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu.
13. Remplissez les bocaux de légumes avec la marinade préparée.
14. Retournez les bocaux hermétiquement fermés et emballez-les.
15. Après 40 heures, retirez-le dans un emplacement de stockage permanent.

Information utile. Les fanes de carottes sont une source de vitamines et de minéraux sains. Ne versez pas d'eau bouillante dessus, mais rincez-le sous l'eau froide courante.

Avec de l'aspirine et du vinaigre - une recette simple

Un minimum d'ingrédients et une durée de conservation maximale sont la devise de cette recette.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de légumes ;
• 1 comprimé d'aspirine ;
• 60 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 brin d'aneth;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir au goût ;
• 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les légumes et faites une piqûre dans chaque tomate.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Hachez l'aneth, mais pas trop finement.
4. Placez l'ail au fond du pot.
5. Remplissez le pot de tomates.
6. Saupoudrer de verdure dessus.
7. Broyez l'aspirine et ajoutez-la au pot.
8. Mettez de l'eau sur le feu en ajoutant immédiatement le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre.
9. Porter à ébullition, remuer pendant 4 à 5 minutes.
10. Versez le vinaigre dans le pot.
11. Versez immédiatement la marinade sur les légumes.
12. Vissez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez refroidir 24 heures.

Note! L'aspirine est nécessaire sous forme de comprimés. L'effervescent ne convient pas.

Aux pommes et au vinaigre de cidre de pomme - une recette très savoureuse

De quoi as-tu besoin:

• 1,5 kg de tomates ;
• 0,5 kg de pommes ;
• 1 c. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. Miel;
• 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Lavez les tomates et faites des piqûres.
3. Sélectionnez soigneusement vos pommes. Les aliments pourris, vermifuges, trop mous et non mûrs ne conviennent pas.
4. Coupez les grosses pommes en moitiés ou en quartiers, en retirant les pépins.
5. Dans le pot, alternez les couches de pommes et de tomates pour que la couche supérieure soit une couche de pommes.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le mélange de légumes et de fruits. Laisser poser 30 minutes.
7. Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre et le miel.
8. Faites-le bouillir.
9. Juste avant l’ébullition, versez le vinaigre de cidre dans les bocaux.
10. Retirez la marinade bouillante du feu et remplissez-en les récipients.
11. Couvrir avec des couvercles.
12. Stérilisez pendant 10 minutes.
13. Couvrir hermétiquement, retourner et laisser refroidir naturellement pendant 48 heures.

Avec de l'ail à l'intérieur et des herbes en pots d'un litre

Ingrédients:

• 700 g de tomates denses ;
• 4 brins de persil ;
• 4 brins d'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• grains de poivre noir au goût ;
• 1 feuille de laurier pour la marinade.

Mode de cuisson :

1. Stérilisez les bocaux propres.
2. Rincez les tomates. Il n'est pas nécessaire de percer.
3. Hachez l'ail.
4. Hachez finement le persil.
5. Mélangez l'ail et le persil dans un plat.
6. Faites une coupe transversale dans chaque tomate.
7. Remplissez le trou obtenu avec un mélange d'ail et de persil.
8. Placez l'aneth au fond du pot.
9. Ensuite, remplissez le pot de tomates farcies. Faites attention à ne pas laisser tomber la garniture.
10. Bouillir l'eau.
11. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser poser 10 minutes.
12. Égouttez l'eau, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites-le bouillir.
13. Versez immédiatement le sel et le sucre dans les bocaux.
14. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante. Retirer du feu.
15. Remplissez les bocaux de marinade.
16. Vissez immédiatement les couvercles.
17. Après deux jours, placez-le dans un endroit pour un stockage à long terme.

Important! Le persil est un produit que tout le monde n'aime pas. Vous pouvez remplacer ces légumes verts par de l'aneth, du céleri, du basilic ou de la roquette.

Faire mariner les tomates en deux avec les oignons, l'huile végétale et les carottes

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 700 g de carottes ;
• 3 oignons moyens ;
• 5-7 gousses d'ail ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 150 ml de vinaigre (9%) ;
• 150 g) sucre;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• grains de poivre noir au goût ;
• 2 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les tomates coupées en deux. Placer dans un plat à part pour égoutter l'excès de jus.
2. Rincez soigneusement les carottes. Toute contamination fera gonfler les couvercles.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou moyenne.
4. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles selon la taille.
5. Placez un peu d'oignon et d'ail au fond du récipient stérilisé.
6. Ensuite, placez les tomates côté coupé vers le bas.
7. Les carottes râpées constituent la couche suivante.
8. Répétez les couches en alternance 1 à 2 fois de plus.
9. Bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez refroidir 15 minutes.
10. Égoutter l'eau dans une casserole ou une louche.
11. Versez de l'huile végétale dans le pot.
12. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre à l'eau.
13. Porter à ébullition. Assurez-vous que les produits en vrac sont dissous.
14. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
15. Retirer du feu et remplir les bocaux de marinade.
16. Couvrir les récipients avec un couvercle.
17. Stérilisez pendant 12 minutes.
18. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et emballez-les pendant 1 à 2 jours.

Ces tomates sont idéales comme plat indépendant sur la table et peuvent facilement remplacer une salade préparée. Servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

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Tomates vertes marinées pour l'hiver

Ingrédients:

• 1,5 à 2 kg de tomates vertes ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 c. Moutarde en poudre;
• 1 piment fort;
• 100 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 1 c. essence de vinaigre (70 %) ;
• grains de poivre noir au goût ;
• brin d'aneth.

Comment mariner:

1. Lavez les tomates, faites une piqûre dans chaque légume.
2. Hachez finement le piment.
3. Hachez l'ail et mélangez-le avec le poivre haché.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placez les grains de poivre noir et un mélange d'ail et de poivre au fond.
6. Versez progressivement de l'eau bouillante dans le pot. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
7. Videz l'eau dans la casserole, répétez à nouveau.
8. Égoutter à nouveau l'eau, ajouter le sel, le sucre et verser la moutarde en poudre dans les bocaux.
9. Dès que l'eau est recouverte de bulles bouillonnantes, versez l'essence de vinaigre dans la casserole, remuez et remplissez les bocaux de marinade.
10. Retournez les bocaux enroulés et placez-les dans un endroit sombre.
11. Retirer vers un emplacement de stockage permanent après 30 heures.

Résumons-le

Les tomates marinées pour l’hiver sont un plat simple qui ne demande pas beaucoup de temps ni d’efforts à préparer. Le résultat est prévisible : des légumes toujours aromatiques, sans arrière-goût étranger. N'oubliez pas de piquer chaque légume, suivez la recette exacte.

Combinez des tomates avec de la moutarde, du miel, des pommes, des herbes, des farces ou des légumes verts marinés - faites plaisir à vous-même et à vos proches.