Quelle est la différence entre le sarrasin et le sarrasin

À première vue, des mots identiques ayant la même racine – sarrasin et sarrasin – ont des significations différentes. La confusion est née de leur mauvaise utilisation parmi les gens ordinaires. Le sarrasin est généralement du sarrasin vendu en magasin. Voyons si le sarrasin et le sarrasin sont la même chose ou non.

Sarrasin et sarrasin - quelle est la différence

Les habitants de Rus dans différents villages appelaient différemment la même céréale : sarrasin, sarrasin, sarrasin. Le Dictionnaire de la langue russe d'Ojegov indique que « grechka » est un dérivé du familier « grechka » et signifie la même chose que « sarrasin ». Pour comprendre la différence entre le sarrasin et le sarrasin, vous devez connaître leur définition exacte et leurs différences.

Le sarrasin est une plante herbacée mellifère de la famille du sarrasin.. Il y a l'ordinaire et le tatar. Contrairement au sarrasin ordinaire, le grain du sarrasin tatarien devient plus petit et sa peau est plus épaisse.

Le sarrasin ordinaire est une céréale. Les graines de la plante sont utilisées pour l'alimentation, les oiseaux chanteurs les adorent et elles sont utilisées pour nourrir les animaux, par exemple les chevaux et les porcs.

Le sarrasin, ou sarrasin (folk), sont les graines de la plante de sarrasin, qui restent après la maturation du buisson et sont populaires comme produit alimentaire. Ils sont utilisés en cuisine pour préparer des céréales et de la farine.

Sur une note ! Le sarrasin est une plante et le sarrasin est constitué des grains qui y mûrissent.

Qu'est-ce qu'on fait d'autre à partir du sarrasin ?

Le sarrasin commun annuel, après plantation sur le site, atteint une hauteur de 60 cm à 1,3 cm. Les feuilles vertes sont utilisées comme médicament pour stimuler la circulation sanguine, les jeunes pousses sont ajoutées aux salades de légumes. Les grains de sarrasin sont consommés sous forme de bouillie et servent de nourriture aux oiseaux et aux animaux. On en fabrique également de la farine de sarrasin et du beurre.

Les grains crus ont une coque brun foncé. Ils sont passés à travers un tamis métallique et le noyau est séparé de l'enveloppe (cosse). Il est doux au toucher, sent agréable, ne provoque pas d'allergies, laisse bien passer l'air, possède des propriétés orthopédiques et ne s'agglutine pas comme un rembourrage en polyester ou en coton. C'est pourquoi la cosse de sarrasin est utilisée comme matériau de remplissage naturel pour les oreillers, les matelas, les couvertures et les jouets.

Des grains de sarrasin

Selon l'état et la transformation du grain, le sarrasin est divisé en plusieurs types :

1. À la vapeur. Après la récolte, les coques sont retirées et traitées thermiquement sous pression. Il s'agit d'une méthode de torréfaction traditionnelle, à la suite de laquelle le sarrasin prend une couleur brune et produit un arôme caractéristique de sarrasin. Les gens l’appellent « frit ».
2. Non cuit à la vapeur – les grains n'ayant pas subi de traitement thermique. C'est une céréale crue sans torréfaction, de couleur verte. Il contient la plus grande quantité de protéines végétales (12,6 g pour 100 g de céréales). Cette céréale est populaire parmi les crudivores et les végétariens.
3. Pelé et non pelé. Après maturation et récolte du grain, on obtient du sarrasin non décortiqué. Il s'agit d'une matière première naturelle pour la production ultérieure de sarrasin vert non cuit à la vapeur. Le grain non décortiqué est de couleur brun foncé et peut être conservé pendant 3 à 5 ans sans endommager l'intérieur du grain. Il est également utilisé pour les semis sur le site.

Après traitement thermique sous haute pression, les grains de sarrasin sont divisés en plusieurs variétés et utilisés à d'autres fins.

Yadritsa

En passant les grains à travers un tamis métallique, les coques sont séparées des grains. Un traitement mécanique minimal leur permet de conserver leur forme triangulaire naturelle.

Sur une note ! Yadritsa Vous pouvez appeler n'importe quel grain dont l'enveloppe extérieure a été retirée et non écrasée, par exemple, blé.

Fait

Fait, ou coupés - ce sont des grains qui ont subi le processus de broyage, c'est-à-dire que les grains ont été fendus, ont perdu leur intégrité, mais ont partiellement conservé la coque supérieure brune. Disponible en concassage grossier ou fin. La bouillie de sarrasin est préparée à partir de balle, ce qui est excellent pour nourrir les enfants, car il est plus facile à digérer et à digérer.

En termes de prix, le produit était moins cher que les grains, car les grains avaient perdu leur intégrité et leur présentabilité. Dans le même temps, leur qualité nutritionnelle n’est pas inférieure à celle des grains entiers.

Le tableau vous aidera à voir la différence entre ces deux types :

Gruaux de Smolensk

Le sarrasin de Smolensk est obtenu en broyant des grains en grains puis en grains plus petits. Ce n'est pas encore de la farine, mais sa consistance ressemble à de la semoule. Dans les céréales Smolensk, il ne reste que le centre brun clair des grains, la couche supérieure est complètement enlevée et la poussière de farine est éliminée. La forme triangulaire du grain d'origine n'est pas conservée.

Le grain de Smolensk est utilisé pour préparer des bouillies liquides ou visqueuses, des boulettes de viande et des ragoûts.Bien absorbé par le corps.

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Farine de sarrasin

Farine de sarrasin - un autre type de produit obtenu à partir de grains de sarrasin par broyage minutieux. Sa structure est très similaire à celle de la farine de blé, mais sa couleur diffère - elle a une teinte brun clair, presque beige. Il n’est pas très apprécié des ménagères, contrairement au blé, car il est plus difficile à pétrir.

La farine de sarrasin faite maison est plus saine que la farine de blé. Au cours du processus domestique d'épluchage des grains des coques et de broyage ultérieur, il est impossible de séparer complètement les coques des grains, comme dans la production. Mais c’est pour le mieux, car la plupart des nutriments sont stockés dans la coque supérieure.

Sur une note ! La farine de blé peut être remplacée par du sarrasin. Il est utilisé dans la préparation de plats diététiques et pour enfants, et ajouté aux produits de boulangerie.

Médicaments

Le sarrasin, riche en propriétés médicinales, est utilisé aussi bien en médecine populaire que traditionnelle pour la fabrication d'infusions et de médicaments. Une grande quantité d'acide folique (32 mcg pour 100 g) dans la composition stimule l'hématopoïèse, renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux facteurs environnementaux nocifs.

Les fleurs de sarrasin sont récoltées pendant la période de maturation avec les jeunes feuilles, lorsque la rutine (vitamine P) atteint sa concentration la plus élevée. Sur la base de la pharmacologie, on produit des médicaments qui aident à stimuler la circulation sanguine, à restaurer la fonction cardiaque, à prévenir la mort des tissus lors d'engelures, ainsi que des produits qui protègent contre les rayonnements radioactifs et X.

Attention! Le « Tsukronorm-biol » est un médicament à base de plantes contenant du sarrasin vert. Utilisé pour le diabète sucré et les troubles vasculaires.

Médicaments contenant de la rutine végétale :

• "Urutine" ;
• « Rutamine » ;
• « Routine » ;
• "Ascorutine" et autres.

Conclusion

Il n'est pas difficile de distinguer les concepts « sarrasin » et « sarrasin ». Le sarrasin est le nom d'une plante herbacée et le sarrasin est ses graines. Les grains sont utilisés pour fabriquer des amandes, du prodel, des céréales et de la farine, et le sarrasin est utilisé pour traiter les maladies.