Que signifient les veines blanches d'une pastèque et de quels autres signes faut-il se méfier ?

La pastèque est une baie saisonnière, sa période de maturation dans la nature commence à la mi-août et dure jusqu'à fin septembre. Des agriculteurs sans scrupules, souhaitant accélérer le processus de croissance et de maturation des fruits, utilisent des nitrates pour fertiliser le sol, qui, à fortes doses, sont toxiques pour le corps humain.

La question se pose, comment choisir un naturel et pastèque mûre? La qualité du fruit peut être déterminée par des signes extérieurs, tels que la couleur, l'odeur, la forme, la peau. Mais une attention particulière doit être portée à la pulpe. Une pastèque peut être lâche, molle, lisse à l'intérieur, avec des veines blanches ou jaunes, blanches ou violettes. Lequel est impropre à la consommation, à quoi ressemble la pulpe de nitrate, pourquoi les veines d'une pastèque sont blanches et ce que cela signifie - lisez l'article.

Veines blanches dans la pastèque : d'où viennent-elles ?

Initialement, la pulpe de pastèque présente des répétitions en forme de cœur sous la forme de fines bandes légères entrelacées qui fournissent au fruit des nutriments. L'excès de nitrates entraîne des modifications de l'apparence de la partie comestible. Ils rendent la chair rouge vif, voire violette, parfois blanche, lisse et régulière, et les nervures épaisses, blanches ou jaunes.

Les nitrates sont des sels d’acide nitrique dont les plantes ont besoin pour former la chlorophylle ; elles ne peuvent pas vivre sans eux. Les plantes extraient l'azote du sol, mais pour augmenter les rendements, les agriculteurs fertilisent également le sol avec des nitrates contenant de l'azote.

Au début de la croissance, la pulpe du fruit d'une pastèque accumule des substances nitrate pour une nutrition ultérieure, et au moment de la maturation, la plupart d'entre elles sont consommées pour construire ses propres cellules. Les baies trop fertilisées en nitrates accumulent ces composés au-delà de toute mesure et deviennent toxiques pour le corps humain.

Important. Vous ne devriez pas manger de fruits de pastèque non mûrs, car ils contiennent une grande quantité de substances contenant de l'azote inutilisées. Les moins de nitrates se trouvent dans les fruits mûrs de taille moyenne.

Raisons de l'apparition de veines blanches dans la pastèque

Des doses excessives d'engrais azotés peuvent provoquer la formation de veines blanches dans la pulpe de pastèque. Mais ce n’est pas la seule raison de leur apparition. Les taches blanches peuvent être la conséquence d'une nutrition déséquilibrée des plantes : utilisation d'engrais azotés sans matière organique potassique et phosphorée, application intempestive d'engrais au sol, utilisation irrationnelle d'engrais inorganiques.

Les pastèques accumulent un excès de nitrates en raison du manque de lumière. Les fruits cultivés en serre dans des conditions de lumière du jour courtes ou dans des zones densément plantées auront une chair pâle.

Le niveau de nitrates dans la pulpe des fruits augmente s'ils sont mal stockés. Pour éviter la formation et l'accumulation de nitrates, les melons sont plantés propres et secs et vérifiés pour détecter tout signe de détérioration par les insectes et de dommages mécaniques. Les conditions de stockage optimales sont une pièce sèche et bien ventilée, sans soleil direct, avec une température de l'air basse.

Est-il possible de manger cette pastèque ?

Les nitrates se trouvent dans tous les produits et, avec modération, ils peuvent même être bénéfiques pour l’organisme.. Cependant, des doses élevées sont toxiques et les produits qui en contiennent sont impropres à la consommation. Après avoir mangé baies de mauvaise qualité une faiblesse, des étourdissements, des vomissements, des nausées, de la diarrhée, des frissons, des crampes d'estomac douloureuses et de la fièvre surviennent.

Les conséquences indésirables d'une intoxication alimentaire comprennent la dysbactériose, la déshydratation, l'insuffisance rénale et hépatique et le dysfonctionnement du système digestif.

Dans d’autres cas, un excès de nitrates peut provoquer une hypoxie. En interagissant avec l'hémoglobine, ils la convertissent en méthémoglobine, qui perd sa capacité à fournir de l'oxygène aux tissus et aux organes, ce qui conduit finalement à un manque d'oxygène. Les nitrates nuisent également à la fonctionnalité du système digestif et augmentent le risque de cancer.

Pour référence. La teneur en nitrates et la capacité de la baie à absorber et à accumuler les nitrates dépendent dans une certaine mesure de variétés.

Autres signes d'une mauvaise pastèque

La présence de fortes doses de nitrates dans la pulpe du fruit peut être déterminée par d'autres signes : amertume, pulpe lâche, taches blanches ou teinte blanche sur la partie comestible.

Pulpe lâche, pastèque comme du coton

La pulpe lâche peut être normale pour les baies trop mûres. Ensuite, il reste dense près de la croûte et se ramollit plus près du centre. Vous ne devez pas manger de fruits dont la partie comestible est lâche, lâche, poreuse, friable et facilement écrasée avec les doigts. Cette pastèque a été mal stockée : dans un endroit ouvert, non protégé des rayons directs du soleil.

Amertume

L'apparition d'un goût amer est due à plusieurs raisons :

1. Stockage à long terme des baies dans des conditions inappropriées. La durée de conservation d’une pastèque entière mûre est limitée à trois mois. Ensuite, le goût et la structure de la pulpe changent.
2. Peau endommagée. Par les fissures, des bactéries s'infiltrent dans la pulpe, l'empoisonnant avec des déchets, c'est pourquoi la pulpe devient amère.
3. Parfois, pour transporter et prolonger la durée de conservation, les fruits sont traités avec du gaz - éthylène. Sous son influence, la structure de la pulpe du fruit devient fibreuse et acquiert un goût amer.

Taches blanches sur pastèque

La pulpe du fruit de couleur inégale avec des taches blanches individuelles, une structure lâche et molle est un indicateur d'une teneur élevée en nitrates. Ce type de pastèque ne doit pas être consommé.

Pastèque blanche à l'intérieur

Une pastèque blanche à l’intérieur est-elle une variété inhabituelle ou une baie non mûre ? Il existe une variété avec une couleur inhabituelle de pulpe de fruit, elle s'appelle « White Miracle ». Dans ce cas, il s'agit d'une caractéristique variétale.

Mais Le plus souvent, la couleur blanche de la partie comestible indique que la baie n'a pas eu le temps de mûrir. ou plein de nitrates. Enduit blanc à la surface de la peau, veines jaunes, blanches graines, une pulpe lâche avec des fissures et des vides indique qu'il s'agit d'un produit impropre à la consommation.

Cavité à l'intérieur

La rupture de la pulpe se produit lorsque la baie est trop mûre ou lorsque des stimulants de croissance ont été utilisés lors de sa culture.

Conseils pour choisir une bonne pastèque

La pulpe nitrée ne peut être détectée à la maison qu'après avoir coupé le fruit, il est donc nécessaire de faire attention aux indicateurs externes de qualité et aux conditions de stockage.

Les experts conseillent d'acheter des pastèques à proximité du champ où elles ont poussé ou au marché.Évitez les points de vente situés à proximité de la route. La baie a la capacité d'absorber la poussière et les impuretés nocives, cette pastèque devient donc impropre à la consommation et dangereuse pour le corps humain.

Lors de l'achat d'une pastèque au marché, demandez au vendeur de fournir un certificat de la Surveillance Sanitaire et Epidémiologique de l'Etat ou un autre document certifiant la qualité. Faites attention aux conditions de stockage des baies. Le point de vente doit être placé sous un auvent pour le protéger des rayons directs du soleil et des précipitations, et les baies elles-mêmes doivent être stockées dans des plateaux spéciaux d'au moins 20 cm de hauteur.

Idéalement, une pastèque devrait être grosse, mais pas lourde, avec un poids moyen de 6 à 10 kg. Si vous choisissez un gros fruit, il est possible qu'il soit sursaturé en nitrates, et s'il est petit, il est possible qu'il n'ait pas encore eu le temps de pousser et de mûrir.

Autres signes extérieurs d'une pastèque naturelle mûre :

• tige sèche - une tige séchée indique que la pastèque est trop mûre ou a été conservée longtemps (une tige verte indique que la baie n'a pas atteint sa maturité) ;
• couche supérieure brillante sans finition mate avec un motif rayé clairement défini ;
• une petite tache de terre jaune sur le côté (5-10 cm) ;
• fait un son sourd lorsqu'on le tape, crépite lorsqu'on le presse ;
• ne présente pas de coupures, de dommages, de signes de dommages causés par des insectes ou de saleté adhérente ;
• Il est facile d'endommager la peau d'une pastèque non mûre avec un ongle - une odeur d'herbes apparaîtra et du jus sera libéré.

Conseil. Il n'est pas recommandé d'acheter une pastèque sans tige, car dans ce cas, il est difficile de déterminer sa maturité.

Les pastèques sont classées par sexe en baies mâles et femelles. Ils diffèrent par la forme de la partie inférieure et la taille du cercle.Les connaisseurs préfèrent acheter une pastèque fille - elle est plus juteuse, plus sucrée et contient moins de graines.

Conclusion

Si la pastèque achetée correspond à toutes les caractéristiques externes et qu'une fois coupée, on trouve de la pulpe lâche comme du coton, avec des veines jaunes, des taches blanches, une odeur ou un goût désagréable, vous ne pouvez pas manger une telle pastèque - c'est dangereux pour une bonne santé.

Pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire et d'autres effets secondaires, n'achetez pas de pastèque avant la mi-août. Si vous les achetez à l'avance, il y a une forte probabilité d'obtenir un produit contenant un excès de nitrates.