Une recette classique de pastèques trempées en fût à la maison et diverses options d'additifs

Les pastèques ne sont pas seulement consommées fraîches, mais aussi marinées dans un tonneau en bois. Ces fruits conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Divers ingrédients sont ajoutés aux pastèques trempées : pommes, poivrons, choux, épices et herbes. Le plat est combiné avec un accompagnement, de la viande, et est servi comme apéritif séparé.

Étape préparatoire

Mariner des pastèques dans un tonneau en bois est une solution originale pour non seulement conserver longtemps les fruits aromatiques, mais aussi obtenir un nouveau plat savoureux.

Sélection et préparation de pastèques

Le succès du marinage dépend directement des fruits correctement sélectionnés :

• ils doivent être moyennement mûrs ou légèrement pas mûrs (ceux trop mûrs ne conviennent pas à la miction) ;
• les baies sont récoltées sans dommages évidents : taches, rayures, bosses et fissures ;
• Les pastèques moyennes (pas plus de 2 kg) à peau fine conviennent ;
• la pulpe doit être rose et dense (molle et friable ne fonctionnera pas).

Avant de procéder au marinage, les fruits eux-mêmes sont préparés :

1. Rincer abondamment à l'eau courante tiède.
2. Sèche bien.
3. Au moins 10 piqûres symétriques sont réalisées avec un cure-dent pour que les baies soient bien salées.

Les baies sont placées dans un tonneau et remplies de saumure pré-préparée afin qu'elle recouvre complètement le contenu.

Préparation du fût et de la zone de stockage

Auparavant, seuls des fûts de chêne étaient utilisés pour faire tremper les pastèques pour l'hiver. Aujourd'hui, ils utilisent n'importe quel type de bois, de plastique ou de céramique.

D'ailleurs! Dans un récipient en bois, le plat acquiert un goût riche.

Avant utilisation, préparez le récipient :

1. Laver soigneusement à l'eau froide.
2. Ébouillanter avec de l'eau bouillante au moins 2 fois.
3. Couvrez-le d'une serviette ou d'un chiffon propre pour le protéger de la saleté et placez-le dans un endroit chaud et fermé.

Comment cuisiner : recette classique

En fût, les baies sont marinées entières ou en gros morceaux.

Pour préparer des pastèques trempées en fût selon la recette classique à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• fruits de taille moyenne;
• 10 litres d'eau froide ;
• 1,5 kg de sucre ;
• 400 g de gros sel.

Instructions étape par étape :

1. Après une préparation minutieuse, les pastèques sont placées dans un fût.
2. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau.
3. Les fruits sont entièrement remplis de saumure.
4. Le récipient est recouvert de gaze et une pression est exercée dessus pour que les baies ne flottent pas et soient bien salées. Un petit pot d'eau ou une pierre convient comme charge.
5. Après 3 jours, la barrique est déplacée vers une cave ou une autre pièce fraîche et sombre. Laisser saler encore 3 semaines.

Ce plat est servi en entrée, en accompagnement ou en dessert.

Important! Pour éviter la fermentation, les fruits finis sont retirés à l'aide de couverts propres.

Variantes

Les gourmets expérimentent souvent les ingrédients des recettes.

Par exemple, les ingrédients suivants sont ajoutés :

• pommes;
• Miel;
• poivre;
• épices.

Aux pommes

Les pommes ajoutent une acidité caractéristique aux pastèques parfumées.

Ingrédients:

• pastèques de taille moyenne - 10 pièces;
• eau - 10 litres;
• pommes moyennes - 6 kg;
• sel de table - 745 g;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• feuilles de cerisier - 10 pcs.

Instructions étape par étape :

1. Préparez à l'avance les ingrédients et le récipient pour le décapage.
2. Les baies sont disposées en couches dans un fût, en alternance avec les pommes.
3. Des feuilles de cerisier et de cassis sont placées dessus.
4. Le sel est complètement dissous dans l'eau. La saumure obtenue est versée dans les ingrédients.
5. Couvrez le dessus avec de la gaze et appliquez une pression.

Le fût est conservé au frais pendant 2-3 semaines.

Au poivre et aux herbes

Encore une recette originale, mais non moins savoureuse. Les épices donneront aux baies une saveur piquante.

Ingrédients:

• pastèques - 5 kg;
• piment - 1 gousse;
• ail - 1 tête de taille moyenne;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• persil - 1 bouquet;
• aneth - 1 bouquet.

Eau salée:

• eau - 3 litres;
• sel de table - 175 g;
• sucre cristallisé - 170 g.

Comment mouiller les pastèques :

1. Les fruits sont coupés en petites tranches et placés dans un fût en couches.
2. Ajouter les gousses d'ail, les piments forts hachés, les épices et les herbes hachées.
3. Une saumure est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Couvrir complètement le contenu du baril.
4. Couvrir de gaze et d'oppression.

Une fois que les baies commencent à fermenter, elles sont descendues au sous-sol ou à la cave.

Au chou

Un plat inhabituel se révélera si vous remplacez les fruits de la choucroute par des pommes aux pastèques.

Ingrédients:

• pastèque - 10 kg;
• chou pré-salé - 600 g.

Eau salée:

• eau bouillie - 10 l;
• sucre - 0,5 kg;
• sel - 0,5 kg.

Préparation:

1. Les fruits, coupés en gros morceaux, sont disposés en couches dans un fût préalablement préparé.
2. Le chou est réparti uniformément entre eux. Épaisseur de couche - au moins 10 cm.
3. Tout le contenu est rempli de saumure.

Faites fermenter l'apéritif pendant 2 jours à température ambiante. Ensuite, ils l'ont mis à la cave.

Attention! Le contenu est périodiquement vérifié pour détecter la moisissure. S'il apparaît, il est retiré et les pastèques sont remplies de saumure fraîche.

Les fruits ainsi préparés sont conservés jusqu'au milieu de l'hiver.

Dans son jus

Les pastèques marinées dans leur jus sont un plat exotique. Des morceaux de fruits soigneusement disposés sur une assiette décoreront n'importe quelle table et surprendront les invités.

Ingrédients:

• petites pastèques - 10 kg;
• pulpe de pastèque - 5 kg;
• jus - 6 litres;
• sel - 60 g.

Instructions étape par étape :

1. Une couche de fruits entiers est placée au fond d'un fût préalablement préparé.
2. Saupoudrez le tout de pulpe mélangée à du sel.
3. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
4. Remplissez le tout de jus.

L'apéritif est infusé 7 jours à température ambiante, puis transféré en cave. Utiliser après 3-4 semaines.

Avec une couche de sable

Les pastèques sont salées en fût non seulement de manière traditionnelle, mais aussi avec du sable. Le matériau conserve les baies jusqu'à l'été prochain.

Important! Pour cette recette, prenez des fruits à peau épaisse - une fine peut éclater.

Ingrédients:

• petites pastèques - 6 pièces;
• feuilles de cassis - 14 pièces;
• feuilles de cerisier - 13 pièces;
• sable de rivière soigneusement lavé - 10,5 kg;
• gros sel - 755 g;
• eau - 10 litres;
• pommes - facultatif.

Préparation:

1. Les fruits sont placés en couches dans un fût préparé.
2. Disposer de feuilles de cassis et de cerisier. Si vous le souhaitez, remplissez l'espace libre avec des pommes.
3. Remplissez progressivement le récipient de sable jusqu'à ce que la couche supérieure mesure au moins 6 cm.
4. Le sel est dissous dans l'eau bouillante. La saumure refroidie est versée sur les fruits. Le niveau du liquide doit dépasser le niveau du sable de 10 à 15 cm.

Étant donné que le sable se déposera progressivement en se compactant, de la saumure est périodiquement ajoutée. Sinon, les pastèques se gâteront.

Les baies ainsi préparées sont prêtes à la consommation au bout de 3 semaines.

Avec de la moutarde en poudre

Les pastèques salées à la moutarde sont l'une des recettes les plus populaires et préférées de nombreux gourmets. C'est un croisement entre une entrée de légumes épicée et un dessert sucré.

Pour un fût de 100 litres il vous faudra :

• fruits de taille moyenne à croûte mince - 21 pièces;
• eau - 10 litres;
• sel - 800 g;
• sucre cristallisé - 400 g;
• poudre de moutarde - 200 g.

Instructions étape par étape :

1. Préparez la saumure : dissolvez le sel, le sucre et la moutarde dans l'eau bouillante.
2. Le fût est rempli de liquide de manière à recouvrir le fruit de 10 cm.
3. Le récipient est conservé couvert dans un endroit frais pendant 21 jours. Vérifiez périodiquement le contenu. Si de la moisissure apparaît, retirez-la et ajoutez de la saumure.

Conditions générales de stockage

Pour garantir que la collation ne perd pas son goût pendant longtemps et ne se gâte pas, les conditions et conditions de stockage suivantes sont respectées :

1. Le fût de fruits fraîchement marinés est laissé dans une pièce à température ambiante pendant environ une journée (la durée précise dépend de la recette choisie).
2. Ensuite, le récipient est placé dans une cave fraîche pendant au moins 21 jours.

Sous réserve des délais de salage et conditions de stockage des pastèques consommé jusqu'au milieu de l'hiver. Lors de l'utilisation de sable de rivière - jusqu'à l'été.

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Conclusion

Pastèques trempées dans un tonneau deviendra non seulement une belle et originale collation sur la table, mais vous rappellera également le goût agréable de l'été. Les fruits ainsi préparés retiennent bien les vitamines et les minéraux. Il existe de nombreuses recettes. Pour obtenir un plat épicé, du poivre, des herbes ou de la moutarde sont ajoutés aux baies ; Les pommes et le chou ajouteront de l'acidité.