Analyse comparative du sarrasin et de l'orge perlé : quelle céréale est la plus saine, laquelle contient le plus de calories
Les nutritionnistes conseillent d'inclure des céréales dans votre menu quotidien. Le sarrasin est généralement placé en premier lieu, dont on sait beaucoup de choses sur les propriétés curatives. Moins populaire aujourd’hui, l’orge perlé était très demandée au siècle dernier. Alors, qu'est-ce qui est plus sain - le sarrasin ou l'orge perlé - nous vous le dirons plus loin.
Composition chimique et oligo-éléments
La composition chimique des céréales détermine leur valeur nutritionnelle et leur valeur. pour le corps.
Sarrasin
Teneur en vitamines (pour 100 g) :
A - 2 mcg ;- bêta-carotène - 0,01 mg ;
- B1 - 0,43mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,2 mg ;
- B5 - 0,44mg;
- B6 - 0,4 mg ;
- B9 - 32 µg ;
- E-0,8 mg ;
- K - 7 mcg ;
- FR - 7,2 mg.
Teneur en micronutriments (pour 100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne :
- fer - 6,7 mg, 37,2 % ;
- cobalt - 10 mcg, 31 % ;
- manganèse - 2 mg, 78 % ;
- cuivre - 1 000 mcg, 64 % ;
- molybdène - 70 mcg, 49,1 % ;
- sélénium - 55 mcg, 10,4 % ;
- chrome - 50 mcg, 8 % ;
- zinc - 12mg, 17,1%.
orge perlée
Teneur en vitamines (pour 100 g) :
A - 1 mcg ;- bêta-carotène - 0,013 mg ;
- B1 - 0,12mg;
- B2 - 0,06mg;
- B4 - 37,8 mg ;
- B5 - 0,5mg;
- B6 - 0,36mg;
- B9 - 24 µg ;
- E-1,1mg;
- K - 2,2 µg ;
- FR - 3,7 mg.
Teneur en micronutriments (pour 100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne :
- fer - 1,8 mg, 10 % ;
- cobalt - 1,8 mcg, 18 % ;
- manganèse - 0,65 mg, 32,5 % ;
- cuivre - 280 mcg, 28 % ;
- molybdène - 12,7 mcg, 18,1 % ;
- sélénium - 37,7 mcg, 68,5 % ;
- chrome - 12,5 mcg, 25 % ;
- zinc - 0,92mg, 7,7%.
Est-ce que toutes les céréales contiennent du gluten ?
Le gluten se trouve dans de nombreuses céréales. Cette protéine naturelle complexe est autrement appelée gluten.
Pourcentage élevé de gluten dans le blé. Ainsi, la pâte à base de farine de blé est élastique et lève bien.
Attention! Sarrasin n'appartient pas aux céréales et ne contient pas de gluten.
L'orge perlé est obtenu par transformation de l'orge. L'orge est une céréale contenant du gluten. Il en existe une variété dans l'orge perlé - l'hordein.
100 g de céréales contiennent jusqu'à 2,8 g de cette protéine. En raison de cet élément, la bouillie d’orge perlée est considérée comme difficile à digérer. Il est catégoriquement déconseillé aux enfants en bas âge.
Teneur en calories, BJU, index glycémique
La teneur en calories est la valeur énergétique des aliments. Le nombre de calories indique la quantité d’énergie que le corps reçoit. Les fournisseurs d'énergie sont les nutriments : protéines, graisses, glucides.
Sarrasin
La teneur en calories de 100 g de sarrasin est de 308 kcal, soit 18,3 % de l'apport quotidien.
Contenu nutritif:
- protéines - 12,6 g;
- graisses - 3,4 g;
- glucides - 57,1 g;
- fibres alimentaires - 11,3 g;
- eau - 14 g;
- cendre - 1,7 g.
Index glycémique - entre 50 et 60 unités. Ceci est considéré comme moyen. Le sarrasin cuit dans l'eau a un indice inférieur - 40 à 50 unités.
orge perlée
La teneur en calories de 100 g d'orge perlé est de 315 kcal, soit 18,7 % de l'apport quotidien.
Contenu nutritif:
- protéines - 9,3 g;
- graisses - 1,1 g;
- glucides - 66,9 g;
- fibres alimentaires - 7,8 g;
- eau - 14 g;
- cendre - 0,9 g.
Index glycémique - dans les 20-30 unités. C'est le chiffre le plus bas parmi les céréales. La bouillie d'orge est digérée lentement et une personne se sent rassasiée pendant longtemps.
Qu'est-ce qui est plus calorique, là où il y a plus de glucides - dans le sarrasin ou l'orge ?
En fonction de leur valeur nutritionnelle, les glucides sont divisés en:
- Digestible. Digéré, décomposé, combiné lors de processus chimiques se produisant dans le corps.
- Indigeste. Non décomposé par les enzymes du tube digestif.
| Indice | Sarrasin | orge perlée |
| Teneur en calories | 308 calories | 315 kcal |
| Les glucides | 57,1 g | 66,9 g |
| Glucides digestibles | ||
| Amidon | 55,4 g | 65,7 g |
| Mono- et disaccharides | 1,4 g | 0,9 g |
| Glucose | 0,43g | — |
| Lactose | 0,03g | — |
| Maltose | 0,17g | — |
| Saccharose | 0,69g | — |
| Fructose | 0,04g | — |
L'amidon est le principal glucide digestible. Il se décompose en glucose, qui constitue l'une des sources d'énergie.
Comme le montre le tableau, la teneur en amidon de l'orge perlé est plus élevée. Cela signifie que la digestion prend plus de temps et que la sensation de satiété dure plus longtemps.
En mangeant de la bouillie d'orge perlé, le corps reçoit plus d'énergie - cela signifie qu'il contient plus de calories.
Quoi de mieux pour perdre du poids
Lors du choix des produits diététiques, faites attention non seulement au nombre de calories, mais aussi sur l'index glycémique du produit.
Cet indicateur est responsable de la façon dont le corps absorbe un produit particulier. L'indice a une échelle de 0 à 100:
- Court. Indicateur jusqu'à 39 unités. L'assimilation se produit lentement. La sensation de faim ne vient pas de sitôt.
- Moyenne. Indicateur jusqu'à 70 unités. Une personne se sent rassasiée pendant longtemps. Le sucre atteint des niveaux acceptables.
- Haut. L'indicateur est supérieur à 70. Le corps reçoit beaucoup d'énergie de l'apport alimentaire. S’il n’est pas dépensé à temps, il est stocké sous forme de graisse. Les aliments à index glycémique élevé ne saturent pas l’organisme. Le taux de sucre dans le sang augmente et un excès d’insuline est produit.
Pour perdre du poids, les nutritionnistes recommandent les céréales avec index glycémique faible et moyen.
orge perlée appartient à la catégorie avec un indicateur faible - 20-30 unités.
Sarrasin - dans la catégorie avec un indicateur moyen de 50 à 60 unités et bouilli avec de l'eau - 30 à 40.
Cela signifie que l’orge perlé vient en premier pour perdre du poids.. Sarrasin pas très inférieur à elle.
Propriétés bénéfiques pour le corps
Parle des bienfaits pour le corps composition en vitamines et minéraux.
Sarrasin
Caractéristiques bénéfiques:
- La Choline contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Participe au fonctionnement du cerveau.
- Les graisses polyinsaturées, les phospholipides, les phytoestrogènes, les flavonoïdes aident à réguler le métabolisme.
- Les fibres aident à nettoyer le corps. Participe au fonctionnement du système digestif.
- Les vitamines B favorisent le métabolisme des glucides, de l’eau, du sel et des protéines.
- Les plats de sarrasin servent d'antidépresseurs naturels. Soulage la fatigue et aide à se remettre du stress.
orge perlée
L'orge perlé est riche vitamines et microéléments.
Intéressant! Dans la Rome antique, l’orge perlé était donnée aux gladiateurs avant la bataille.
Possède de nombreuses propriétés utiles:
- Les fibres contribuent à la fonction intestinale. Il n'est pas digéré par les enzymes du tube digestif, mais nettoie les parois intestinales.
- Le calcium et le magnésium aident à maintenir la santé des os. Ils participent à sa restauration et à la formation d'un nouveau.
- Renforce le système immunitaire.
- Le sélénium est un antioxydant. Combat les signes du vieillissement cutané.
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Qu'est-ce qui est plus sain pour le corps ?
Pour comprendre quelle céréale est la plus saine - le sarrasin ou l'orge perlé - comparez composition en vitamines et minéraux.
À la suite de la comparaison des indicateurs, il est clair que la teneur en vitamines et micro-éléments est plus élevée dans le sarrasin.Cela signifie que le sarrasin est plus sain pour le corps.
Qu'est-ce qui est plus sain pour l'estomac ?
Malgré le fait que le sarrasin soit supérieur à l'orge perlé en termes de teneur en vitamines et microéléments ; l'orge perlé est plus saine pour l'estomac.
Cela est dû à la présence d'hordéine. - un élément qui aide à restaurer la muqueuse gastrique. Il s'agit d'une étape importante de récupération en cas de gastrite à forte acidité.
Les décoctions d'orge sont incluses dans les régimes thérapeutiques pour les maladies du système digestif.
Dommages et contre-indications possibles
Les propriétés bénéfiques du sarrasin et de l'orge perlé n'excluent pas présence de contre-indications.
Sarrasin
Le sarrasin doit être consommé avec prudence:
- les personnes présentant une coagulation sanguine accrue ;
- avec intolérance individuelle;
- pour la gastrite, les ulcères.
Le sarrasin peut être nocif s'il est consommé pendant plus de trois jours dans le cadre d'un mono-régime : en raison d'un manque d'éléments utiles, des étourdissements, une faiblesse, de l'insomnie, de l'irritabilité et des troubles du tractus gastro-intestinal commencent.
orge perlée
Non recommandé:
- les personnes ayant une faible acidité gastrique ;
- les enfants de moins de 10 ans ;
- avec intolérance individuelle.
En cas de consommation excessive d'orge perlé, cela peut perturber le travail du tube digestif et le lessivage du calcium du corps commencent.
Qu'est-ce qui est plus cher
Nous présentons les données pour la période mai – septembre 2019.
Prix moyen du sarrasin — 59 roubles. pour 1 kg. Le moins cher est de 36 roubles. — vendu à Petropavlovsk-Kamchatsky. Sarrasin pour 100 roubles. pour 1 kg, ils achètent à Krasnoïarsk, Novossibirsk, Saint-Pétersbourg, Nijni Novgorod. Prix à Moscou - de 50 à 120 roubles.
Prix moyen de l'orge perlé — 38 roubles. pour 1 kg. Le moins cher est de 18 roubles. - à Voskresensk. Orge perlé pour 50 roubles. vendu à Sébastopol, Moscou.
Avis de nutritionnistes
Nous vous proposons de vous familiariser avec les conseils des nutritionnistes sur la consommation de sarrasin et d'orge perlé.
Marina Anferova, Moscou: «Je recommande un régime au sarrasin aux patients qui ne souffrent pas de gastrite chronique ni d'ulcères. Je recommande les journées au sarrasin à ces personnes. Les décoctions d'orge sont bonnes à des fins médicinales..
Andreï Varenovsky, Voronej: « Dans notre centre, un psychologue intervient dans le choix d'un régime. Il explique au patient comment choisir le bon régime pour perdre du poids afin de ne pas subir de stress intense. Les menus diététiques au sarrasin sont les plus doux. La plupart des patients ont une attitude négative à l’égard de l’orge perlé uniquement parce qu’elle est insipide..
Veronica Mikhailova, Irkoutsk: « L'orge perlé et le sarrasin ont presque la même teneur en calories. Lorsqu'il est consommé, il nettoie bien les intestins. Le sarrasin est supérieur à l'orge perlé en termes de vitamines et de minéraux. Mais l'orge perlé a un effet cicatrisant contre les maladies du tube digestif. Il est difficile de dire précisément lequel est le plus utile. Chaque organisme nécessite une approche individuelle..
Conclusion
Si l'on compare l'orge perlé et le sarrasin, le premier est inférieur au second en termes de teneur en vitamines et micro-éléments. Mais l'orge est plus calorique : après l'avoir mangée, le corps n'a plus besoin de nourriture pendant longtemps. Cependant, la bouillie d’orge perlée est déconseillée aux enfants de moins de 10 ans.
Les deux céréales conviennent comme aliments de base dans l’alimentation car elles ont un indice glycémique faible à moyen. Lors du choix d'un régime, les caractéristiques individuelles du corps et la présence de maladies chroniques sont prises en compte.
Voici le *uki. Nous avons versé 2 des bouillies les plus délicieuses. Vous ne pouvez pas procéder de cette façon. Les deux sont cool. Mais plus satisfaisant que l’orge perlé.