De délicieuses recettes de pastèques trempées : en poêle, en pot et en tonneau

Beaucoup de gens attendent avec impatience la fin de l’été, quand il sera temps de déguster des pastèques juteuses et savoureuses. Malheureusement, la saison des pastèques est de courte durée et pour pouvoir consommer ces fruits en hiver, vous devrez recourir à différentes méthodes de marinage.

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire tremper des pastèques (coupées et entières) pour l'hiver dans une casserole à la maison, banque, seau et baril.

Pastèques marinées : caractéristiques de conservation

Avant de commencer la conservation, vérifiez quelques fonctionnalités importantes :

1. Les pastèques peuvent être conservées avec leur écorce lorsqu'elle est fine. Il vaut mieux couper les plus épais.
2. Les baies sont coupées en petits morceaux, mais si elles sont petites, elles peuvent être conservées entières.
3. Pour préparer des pastèques trempées en fût, il est préférable d'utiliser des variétés plus tardives, puisqu'elles ne sont récoltées qu'à la mi-septembre voire à la fin septembre.
4. Les petits récipients ne conviennent pas aux recettes sans stérilisation, car ils chauffent mal les tranches.
5. Les pastèques trempées dans la marinade chaude perdent ensuite beaucoup de volume.
6. Récemment, pour une belle et grande récolte, ils ont commencé à ajouter beaucoup d'engrais aux pastèques, ce qui nuit à leur conservation. Pour éviter d'éventuelles explosions des bocaux, les fruits entiers sont pré-trempés pendant 40 à 50 minutes.

Sélectionner et préparer les contenants et les ingrédients

Lors du choix d'une pastèque, faites attention aux caractéristiques suivantes :

1. Les fruits frais mûrs qui ont une chair dense et juteuse et sans meurtrissures ni bosses conviennent à la conservation.
2. La pastèque doit être moyenne, pas plus de 5 kg.
3. La croûte est fine ou moyennement épaisse et la queue de la baie est jaunie.
4. Les petits fruits non mûrs sont également utilisés pour la conservation. La bonne marinade améliorera considérablement leur goût et transformera la pastèque non mûre en une collation appétissante.

Préparez les contenants pour la conservation :

1. Banques. Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre d'un litre, soigneusement lavés avec du savon et stérilisés. Vous aurez besoin de couvercles et d'une machine à coudre.
2. Baril. La meilleure option est les fûts en bois classiques. Il est préférable de choisir des récipients en chêne, car les aliments y dureront beaucoup plus longtemps, mais avec le temps, le goût changera légèrement. Les fûts de tilleul fonctionneront également. En eux, la probabilité de fermentation est considérablement réduite et le goût et la qualité de la préparation restent inchangés. Avant utilisation, le fût est lavé plusieurs fois sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il ne sente plus le bois. Remplissez-le ensuite d'eau tiède pendant une journée afin que les planches gonflent et que la saumure ne coule pas.

De délicieuses recettes de pastèques trempées

Il existe de nombreuses façons de préparer des pastèques trempées. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus simples et les plus délicieuses.

Avec couche de sable

Il s'agit d'une ancienne méthode de marinage des pastèques, qui est toujours d'actualité dans de nombreux villages et villages. Pour cela, de grands récipients sont utilisés : fûts, seaux et casseroles.

Ingrédients:

• petites pastèques jusqu'à 2 kg - 6 pièces;
• sable de rivière lavé - au besoin;
• eau - 10 litres;
• sel gemme - 800 g.

Mode de cuisson :

1. Versez du sable lavé au fond du récipient sur 5 cm de hauteur.
2. Les fruits sont déposés dessus puis saupoudrés de sable. La pastèque est disposée vers le haut du récipient de manière à ce que la dernière couche soit du sable.
3. Préparez ensuite la marinade.Dissoudre complètement le sel dans 10 litres d'eau froide, verser la pastèque avec cette saumure, couvrir avec un couvercle et déposer une charge dessus.
4. Ensuite, le conteneur est envoyé dans un endroit sec et sombre pendant 1 mois.

Aux pommes

Ingrédients:

• pastèque de taille moyenne - 10 pièces;
• feuilles de cerisier et de cassis - 10 pièces;
• Pommes « Antonovka » – 5-6 kg ;
• sel - 650-700 g;
• eau - 10 litres;
• paille de seigle - au besoin.

Mode de cuisson :

1. Les fruits sont soigneusement lavés et coupés en petits carrés.
2. Le récipient de décapage (seau/tonneau) est arrosé d'eau bouillante et bien séché.
3. Une petite couche de paille est placée sur le fond, puis des baies.
4. Viennent ensuite les pommes. Les plus gros sont coupés en deux.
5. Tapissez-le ensuite d'une couche de feuilles de cerisier et de cassis. Et ainsi les couches sont disposées jusqu'aux bords du conteneur.
6. Ensuite, tout est versé avec la marinade. Il est préparé de la même manière que dans la recette avec une couche de sable - le sel gemme est dissous dans de l'eau froide.
7. Après remplissage, couvrir le récipient de gaze puis d'un couvercle. Ils ont exercé une pression d’en haut. Le récipient est placé dans un endroit sombre et sec pendant 2-3 semaines.

Décapage à froid

Ingrédients:

• pastèques moyennes - 6-7 pièces;
• eau - 10 litres;
• sel - 800 g.

Mode de cuisson :

1. Une pastèque soigneusement lavée est percée symétriquement avec une brochette en bois ou un cure-dent à certains endroits.
2. Les fruits sont placés dans des récipients et remplis d'eau froide et de sel.
3. Le récipient est fermé par un couvercle ou une planche de bois sur laquelle l'oppression est placée sur le dessus.
4. Pendant les premières 24 heures, le récipient est stocké dans un endroit chaud, puis envoyé dans une pièce fraîche et sombre. Les pastèques seront prêtes à être consommées dans 25 à 30 jours.

Au chou

Ingrédients:

• pastèque - 3 kg;
• chou - 1 kg;
• carottes - 200 g;
• grains de poivre noir - au goût ;
• graines d'aneth - au goût;
• sel - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Le chou est haché et mélangé avec des carottes râpées.
2. Ajoutez-y du sel et des épices, puis mélangez bien.
3. La pastèque est pelée et toutes les graines sont retirées. Ensuite, il est découpé en petits carrés.
4. Déposez une petite couche de chou puis de pastèque au fond d'un récipient de 3 litres. Le tout dernier en haut devrait être le chou.
5. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.

Aux épices

Tu auras besoin de:

• pastèque - 2 kg;
• pot - 3 litres;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment - 1 pièce;
• grains de piment fort - 2-3 pièces;
• raifort - 1 racine;
• ail - 1 tête;
• graines de moutarde - 1/3 c.
• persil, laurier, aneth - 1 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, stérilisez le pot.
2. La pastèque est coupée en tranches et toutes les graines sont retirées.
3. L'ail est pelé et finement haché.
4. Des graines de moutarde, du poivre, des herbes et du raifort sont versés au fond du pot. Placez dessus la pastèque tranchée et versez de l'eau bouillante dessus.
5. Au bout de cinq minutes, l'eau est versée dans la louche et remise sur le feu.
6. Pendant que l'eau bout, ajoutez le reste des ingrédients dans le pot : l'ail, le sucre et le sel.
7. De l'eau bouillante est versée dans le pot et le couvercle est enroulé.
8. Le pot doit être enveloppé dans une couverture et, une fois complètement refroidi, déplacé dans un endroit frais et sombre.

Dans son jus

Tu auras besoin de:

• pastèque - 8 kg;
• pots - 3 pcs. 3 litres ;
• sel - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. 1/3 des pastèques cuites sont pelés et broyés au mixeur pour réduire en purée.
2. Ajouter le sel, mélanger et laisser jusqu'à dissolution complète.
3. Les baies restantes sont pelées et coupées en grosses tranches.
4. Disposez une couche de tranches dans des bocaux propres, suivie d'une couche de purée. Et dans cette alternance, ils remplissent les bocaux jusqu'aux épaules.
5. Couvrez le col du pot d'un tissu naturel épais et placez-le dans un endroit frais pendant une semaine.
6. Après sept jours, le pot est fermé avec un couvercle en nylon cuit à la vapeur.

Cuisiner en tonneau

Tu auras besoin de:

• pastèques moyennes - 7-8 pièces;
• sel - 800 g;
• eau - 10 litres;
• baril - 10-13 litres.

Mode de cuisson :

1. Le fût est d'abord arrosé plusieurs fois d'eau bouillante pour éviter une acidification supplémentaire du produit.
2. Les baies sont soigneusement lavées et percées avec un cure-dent.
3. Les pastèques sont disposées en rangées régulières et lâches au fond du baril. Le récipient doit être rempli au moins aux 2/3.
4. Le sel est dissous dans l'eau et cette saumure est versée dans un baril.
5. Si les baies commencent à flotter, elles peuvent être recouvertes d'un cercle en bois dont le diamètre est légèrement plus petit que le col et un petit poids peut être placé dessus.
6. Après le premier jour, ajoutez de la saumure et déplacez le fût dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais. Le produit sera prêt dans environ 20 à 25 jours.

Dans un seau

Ingrédients:

• pastèque - 3 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre - 6 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre 3% - 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. La pastèque est coupée en tranches et placée en rangées lâches dans un seau.
2. Ensuite, la saumure est préparée. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau bouillie chaude, puis remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
3. La saumure est versée dans un seau et fermée hermétiquement avec un couvercle. Le produit sera prêt dans 3 à 5 jours.

Dans la banque

Tu auras besoin de:

• pastèque - 2 kg;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,5 litre;
• aneth - 3 parapluies;
• pots - 3 pcs. 1 litre chacun

Mode de cuisson :

1. La pastèque lavée et coupée en tranches est placée dans des bocaux avec des parapluies à l'aneth.
2. Ensuite, la solution saline est versée dans le pot et recouverte d'un couvercle en nylon.
3. Après 3 jours, les pots sont déplacés dans un endroit frais.

Recette de pastèques trempées dans une poêle

Ingrédients:

• pastèque - 2,5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 litre.

Mode de cuisson :

1. La pastèque est coupée en petites tranches et placée dans une casserole.
2. Préparez ensuite la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans l'eau chaude.
3. Dès que l’eau a refroidi, versez-la dans la casserole en recouvrant entièrement les pastèques.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et conserver aux conditions ambiantes pendant 3 jours.

Propriétés bénéfiques des pastèques trempées

Le pouvoir cicatrisant et les propriétés curatives des fruits trempés sont connus depuis longtemps. De nombreux médecins recommandent d’en consommer aux personnes en surpoids ou diabétiques.

Leur pulpe contient beaucoup moins de sel et de sucre, et conserve également tous les minéraux et éléments chimiques bénéfiques pour l'organisme, ce qui contribuera à compenser les carences en vitamines en hiver. La pastèque est également connue pour ses excellentes propriétés antioxydantes et son effet diurétique.

Même de petites portions du produit :

• améliorer l'état du système cardiovasculaire;
• réduire la tension artérielle;
• soutenir la santé du système musculo-squelettique et renforcer les articulations ;
• avoir un effet bénéfique sur la vision;
• éliminer les toxines;
• normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• augmenter l'immunité.

Règles de stockage

Pastèques trempées magasin dans les caves, sous-sols et autres endroits frais où il n'y a pas de lumière directe du soleil ni de sources de chaleur. La température optimale de l'air est d'environ +8°C.

La pièce doit être sèche et bien aérée. La saumure est régulièrement inspectée pour détecter la moisissure.

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Conclusion

La technologie pour tremper les pastèques est assez simple.Même un cuisinier débutant peut préparer un délicieux apéritif d'hiver, qui convient comme plat indépendant, comme accompagnement savoureux ou comme dessert insolite. Les pastèques marinées décoreront n'importe quelle table et raviront vos proches avec un goût intéressant et un arôme agréable.