Recettes pour conserver des pastèques à la moutarde pour l'hiver

La pastèque est associée aux journées ensoleillées et à la bonne humeur. Cependant, cette baie d'été peut être consommée non seulement fraîche : elle est fermentée, salée et marinée. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les pastèques avec de la moutarde.

Toutes les subtilités d'une conservation aussi inhabituelle des baies seront abordées. Vous apprendrez à saler des tranches de pastèque avec de la moutarde dans une poêle ou un bocal, ainsi que d'autres recettes inattendues.

Comment faire fermenter des pastèques

La fermentation de la pastèque n'est pas difficile, mais vous devez suivre strictement la recette de la mise en conserve. Il existe des méthodes de marinade décapage Et cornichons pastèques combinées avec des légumes, des fruits et des épices. Les entrées sont délicieuses et constitueront une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table, même la plus sophistiquée.

Caractéristiques du processus

Pour réussir la conservation, il est nécessaire de respecter les règles technologiques :

• les baies doivent être coupées en petits morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur ;
• le sel et le sucre dans presque toutes les recettes sont pris dans des proportions égales - 2 cuillères à soupe pour 1,5 litre de saumure. l.;
• Les tranches doivent être complètement immergées dans la solution, mais elles ne doivent pas être pressées au point de se déformer.

Le processus de fermentation dure 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la baie a le temps de s'imprégner du goût des épices et commence à dégager un arôme particulier.

Attention! Les pastèques gâtées et endommagées ne conviennent pas à la fermentation et au marinage.

Conseils pour le levain

Pour garantir un plat délicieux issu de la fermentation, suivez les instructions :

• pour le marinage ou le marinage, vous pouvez choisir une pastèque de n'importe quelle maturité ;
• la baie doit être exempte de signes de pourriture ou de dommages mécaniques ;
• n'achetez pas de pastèques avant la mi-juin - elles peuvent contenir des nitrates ;
• Il n'est pas nécessaire de retirer la croûte verte avant la fermentation, mais cela augmentera légèrement la durée du processus ;
• si vous comptez utiliser des recettes pour préparer des pastèques à la moutarde pour l'hiver en banques, les graines doivent être retirées, sinon les couvercles gonfleront ;
• Lorsque vous décapez des baies entières, percez les baies à plusieurs endroits pour accélérer le processus.

Si vous salez des pastèques barils, faites-le à la fin de l'automne.

Important! Choisissez toujours du gros sel pour le décapage et la fermentation. N'en utilisez pas iodé - cela gâche le goût.

Choisir un récipient pour le démarreur

Vous pouvez mariner ou fermenter des pastèques dans presque tous les récipients : poêle, pot, tonneau ou seau.

Pot

Ce récipient est une solution universelle pour la mise en conserve des pastèques :

• les gros morceaux peuvent être salés;
• Il est pratique de conserver la casserole aussi bien dans le garde-manger qu'au réfrigérateur.

Ce récipient est pratique pour mettre les fruits et les épices sous pression.

Note! Choisissez uniquement une poêle émaillée pour le décapage et la fermentation.

Pot

De nombreuses femmes au foyer préfèrent stocker et conserver les produits dans des bocaux en verre :

• Dans un tel récipient, les fruits sont salés si la marinade contient du vinaigre et les bocaux sont fermés par des couvercles en étain ;
• si des couvercles en nylon sont utilisés, les bocaux sont placés dans un garde-manger frais ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ;
• les fruits sont coupés en petits segments ;
• Les bocaux sont pré-stérilisés à la vapeur ou remplis d'eau bouillante et maintenus couverts pendant 15 minutes.

Baril

Si vous décidez d'utiliser un tonneau pour fermenter des pastèques, ces récipients doivent être préparés à l'avance :

• rincer soigneusement le récipient ;
• versez de l'eau bouillante sur l'intérieur;
• remplir d'eau jusqu'au bord et laisser rempli jusqu'à ce que l'arbre gonfle et cesse de laisser passer l'eau ;
• Nettoyez les anneaux de la rouille et peignez-les.

Seau

De nombreuses femmes au foyer suggèrent d'utiliser n'importe quel seau, y compris un seau en plastique, pour faire fermenter les pastèques. Bien qu'un tel récipient soit pratique, il est préférable d'en utiliser un émaillé. Le plastique donne à la pièce un goût et une odeur synthétiques désagréables.

Pour référence. Pour la saumure, 10 litres d'eau nécessitent 600 g de gros sel.

Recettes pour mariner des pastèques à la moutarde

Après avoir préparé les récipients, vous pouvez commencer la préparation technologique des ingrédients constitutifs.

La pastèque se marie bien avec la moutarde, qui révèle tout le spectre des goûts et des arômes.

Pastèques instantanées à la moutarde

Avec cette méthode de salage, la préparation se produit en 3-4 jours.

Vous aurez besoin d'une petite pastèque pesant 2 kg. Coupez-le en petits morceaux de 2 cm d'épaisseur et retirez les graines.

Placez 4 à 5 brins d'aneth au fond d'un plat émaillé.

Pour votre information! Vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon à cette recette, le cornichon aura alors un goût encore plus intéressant.

Disposez les tranches de pastèque en couches, en les alternant avec des oignons (si vous le souhaitez) et en les saupoudrant de poudre de moutarde (3 cuillères à café) et de graines de moutarde (2 cuillères à café).

Après avoir ajouté tous les ingrédients, secouez légèrement la poêle pour répartir uniformément les épices.

Préparez la saumure :

1. 2 cuillères à soupe. l. dissoudre le sel et le sucre dans 1,5 litre d'eau bouillie froide et verser sur les morceaux préparés.
2. Couvrir d'une gaze et laisser sous légère pression pendant deux jours.
3. Récupérez la mousse formée lors du processus de salage avec de la gaze.
4. Placez la pièce au réfrigérateur, après avoir retiré la pression.

Pièces

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un pot de trois litres.On y place une pastèque pesant environ 2,5 kg, coupée en morceaux.

Lavez les baies et coupez-les en petites tranches. Coupez la peau verte en laissant la base blanche.

Préparez la masse pour le salage à sec :

• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. de gros sel;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche.

Instructions pas à pas pour préparer de la pastèque salée avec de la moutarde sèche :

1. Placez délicatement les tranches dans un pot propre de trois litres et saupoudrez uniformément du mélange préparé.
2. Fermer avec un couvercle en nylon et laisser reposer trois jours dans un endroit sombre.
3. La pastèque va libérer du jus abondamment. Secouez le contenu de temps en temps pour assurer une répartition uniforme.
4. Au bout de trois jours, placez le pot au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pastèque marinée à la moutarde

Il est préférable de mariner les pastèques dans des bocaux en verre. Ce type de préparation a une durée de conservation plus longue.

Prenez une pastèque forte et intacte, de toute maturité, pesant 2,5 kg.

Procédure:

1. Stérilisez les récipients en verre en versant de l'eau bouillante dessus et en les recouvrant de couvercles.
2. Lavez la pastèque, essuyez-la et coupez-la en morceaux qui rentrent facilement dans le goulot d'un pot de trois litres.
3. Placez les morceaux de pastèque dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.
4. Après 15-20 minutes, égouttez l'eau dans une casserole commune, ajoutez 5 c. l. sucre et 2 c. salez, portez le mélange à ébullition.
5. Ajoutez 1/3 c. poudre de moutarde et acide citrique.
6. Versez la saumure bouillante sur le contenu, roulez avec des couvercles en étain, retournez et couvrez d'une couverture.

Aux graines de moutarde

Les écorces de pastèque sont généralement jetées, mais elles peuvent être utilisées pour réaliser d’intéressantes préparations pour l’hiver.

Pour cette recette vous aurez besoin de 250 g d’écorces de pastèque.

Attention! Lors de la mise en conserve d'écorces de pastèque, il est conseillé de laisser un peu de pulpe rouge - le produit final n'en bénéficiera que.

Préparez la saumure :

• Ajoutez 1 cuillère à soupe à deux tasses d'eau bouillante. l. gros sels;
• laissez la saumure refroidir.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients :

1. Coupez les écorces de pastèque en barres rectangulaires.
2. Placez 0,5 cuillère à café au fond d'un pot stérilisé. graines de moutarde, 2 gousses d'ail, un brin d'aneth.
3. Ajoutez dessus les tranches préparées.
4. Remplissez la pièce de saumure refroidie et fermez le pot avec un couvercle.

Aux tomates

Pour préparer, vous aurez besoin de 2-3 kg de tomates et de la même quantité de pastèque.

Instructions:

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en petits triangles.
2. Hachez trois têtes d'ail : vous pouvez les écraser, les râper ou les hacher finement.
3. Préparez trois pots de trois litres.
4. Placez 10 grains de poivre et 3 feuilles de laurier dans chacun d'eux.
5. Disposez joliment les tomates et les tranches de pastèque.
6. Versez de l'eau bouillante pour stériliser pendant 10 minutes.
7. Égoutter l'eau et ajouter 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth
8. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. gros sel et 3 c. l. Sahara.
9. Pendant que la saumure bout, répartissez 1 cuillère à café dans les bocaux. moutarde en poudre, ail et 1 c. l. essence de vinaigre.
10. Versez la marinade.
11. Couvrir avec des couvercles en étain.

Pastèque marinée au miel et à l'ail

Une recette unique qui ne laissera personne indifférent :

1. Prenez une pastèque pesant environ 2,5 kg, coupée en morceaux.
2. Mettez 3 cuillères à soupe. l. gros sel et miel.
3. Ajoutez 3 gousses d'ail et 3 comprimés d'aspirine.
4. Versez de l'eau bouillante et fermez avec un couvercle en étain.

Recommandations de stockage

Les conditions de stockage des produits de conservation doivent impérativement être respectées. Les pastèques en conserve se conservent en bocaux pendant 1 an.

Attention! Les préparations maison ne doivent pas être conservées plus d'un an et demi.

Les conditions de stockage peuvent varier selon le contenant et la méthode de traitement :

• Il est recommandé de conserver les fruits salés en bocaux sans vinaigre dans une cave froide ou au réfrigérateur ;
• les pastèques marinées ne diffèrent des pastèques salées que par l'ajout d'épices, leurs conditions de conservation sont identiques ;
• Les préparations doivent être consommées avant le printemps.

Conclusion

Essayez des recettes inhabituelles pour mettre en conserve des pastèques à la moutarde et vous découvrirez un nouveau goût qui surprendra facilement vos proches et amis.

Pendant la cuisson, ne négligez pas les conseils de salage, de marinage et de fermentation des pastèques. Respecter strictement les conditions et modalités de stockage des pièces.