Est-il possible de manger de la pastèque trop mûre et que cuisiner avec ?

Choisir une pastèque de qualité est toute une science. Parfois, un fruit apparemment parfait s’avère pourri ou trop mûr. Et si une pastèque pourrie ne peut être que jetée, une pastèque trop mûre peut être consommée sans nuire à la santé.

Comment savoir si une pastèque est trop mûre

La pastèque est composée à 90 % d'eau, mais il contient également:

• vitamines;
• microéléments;
• phosphore;
• magnésium;
• calcium;
• acide folique.

Si le fruit est trop mûr, il perd non seulement ses qualités bénéfiques, mais peut aussi être nocif pour la santé. Vous pouvez identifier vous-même un fruit trop mûr grâce aux signes suivants ::

• Une baie trop mûre a un motif et une couleur de croûte plus clairs qu'une baie mûre ;
• l'éclat de la croûte est bien exprimé ;
• la vrille et la tige sont rétrécies ;
• lorsque vous tapez sur un tel fruit, vous entendrez un son sourd ;
• à l'intérieur, sa couleur devient presque orange;
• la surface des graines devient visqueuse ;
• la pulpe a des vides et sa consistance est lâche et fibreuse ;
• si le fruit est gros ou moyen, mais léger, alors sa pulpe s'est détériorée et est devenue trop molle ;
• Si vous frottez la peau avec votre ongle, une odeur aigre caractéristique apparaîtra.

Est-il possible de manger de la pastèque trop mûre ?

Cette pastèque n'est pas recommandée à la consommation.:

• sa pulpe devient aigre ;
• le goût devient désagréable et a une odeur spécifique ;
• une microflore et des bactéries défavorables s'y développent;
• Des toxines peuvent être libérées.

Important. Manger des baies trop mûres peut entraîner une intoxication alimentaire !

Que peut-on cuisiner avec des pastèques trop mûres ?

Si vous constatez que vous avez acheté une baie trop mûre, ne vous précipitez pas pour la jeter. Il existe plusieurs options pour utiliser ce fruit sans nuire à votre santé..

Cuisson de la « pastèque ivre »

Ce dessert prend plusieurs heures à préparer, mais ne perdez pas votre temps. Le résultat vous surprendra agréablement, vous et votre famille.

Pour préparer ce dessert il vous faudra:

• pastèque – pas plus de 5 kg;
• sucre – 150 g;
• pâte feuilletée – 500 g;
• vin blanc sec – 1,5 cuillère à soupe ;
• gélatine – 40 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• citron – 1 pièce;
• crème – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Divisez la pâte en deux parts égales.
2. Étalez une moitié de la pâte au fond du plat allant au four, coupez la seconde en carrés moyens.
3. Pliez les carrés obtenus en triangles et placez-les au four.
4. Déposez la pulpe de pastèque hachée sans pépins sur la pâte étalée, puis placez le plat allant au four.
5. Mélangez ensuite le vin avec la gélatine, le jus de citron et le sucre.
6. Faites bouillir le mélange obtenu, mais pas plus de 5 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Après la cuisson, laissez refroidir le mélange.
8. Remplissez le gâteau fini dans le moule avec le mélange refroidi.
9. Placez ensuite le dessert au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
10. Retirer du moule.

Avant de servir, étalez la chantilly et la poudre sur le gâteau. Décorez ensuite les pâtisseries avec du zeste de citron râpé et des triangles feuilletés.

Important. La pâte étalée ainsi que les triangles sont cuits à 180°C. Dans ce cas, la cuisson doit être séparée. Chaque partie doit être bien cuite et dorée.

Confiture

Une fois la pulpe de pastèque digérée, tous les défauts gustatifs et odorants disparaîtront. Ce produit peut être consommé sans crainte.

Ingrédients:

• pulpe de pastèque – 1 kg;
• citron - au goût;
• sucre – 1 kg;
• vanilline - une pincée (ajouter au goût).

Faire de la confiture:

1. Lavez la pastèque, retirez les croûtes et les stries blanches.
2. Retirez les graines et coupez-les en cubes moyens.
3. Placer les cubes dans un récipient profond, couvrir de sucre semoule et laisser reposer 1 à 2 heures pour que la pulpe libère tout son jus.
4. Ensuite, mettez le récipient contenant la pastèque sur le feu et attendez que le mélange bout.
5. Après ébullition, la confiture doit cuire environ 30 minutes.
6. Ensuite, il faut insister à nouveau pendant deux heures. Il devrait y avoir trois de ces approches.
7. Avant la dernière approche, broyez la masse bouillie deux fois dans un mélangeur ou broyez-la manuellement à travers une passoire.
8. Ensuite, ajoutez la vanilline et le jus de citron à la confiture et digérez à nouveau.

Confiture de pastèque utilisé comme garniture pour les desserts faits maison ou comme sucrerie pour le thé. La recette de la confiture de pastèque peut être variée en ajoutant du gingembre, de la menthe ou de la cannelle.

Les épices naturelles masqueront le goût de fermentation et l'acidité de la pastèque gâtée, et le goût général de la confiture deviendra beaucoup piquant et plus sain.

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Braga

Si vous disposez d’un cube de distillation, vous pouvez préparer de la purée de pastèque à la maison. Les baies trop mûres conviennent mieux au clair de lune, car le processus de fermentation y a déjà commencé. Il est important de ne pas utiliser de parties du fruit complètement moisies ou pourries, elles gâcheraient le goût du clair de lune fait maison.

Ingrédients:

• sucre – 3 kg;
• jus de pastèque – 30 l;
• levure sèche – 50 g (ou pressée 300 g).

Préparation:

1. Coupez la pastèque en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère en laissant intactes l'écorce et la partie blanche proche de l'écorce.
2. Broyez la pulpe sur un tamis. Idéalement, si la taille des mailles du tamis ne dépasse pas 0,5 cm, cela facilitera l'élimination des graines de pastèque.
3. Versez le jus de pastèque préparé dans un récipient de fermentation, ajoutez le sucre, la levure diluée et mélangez le tout.
4. Installez un joint hydraulique sur le cou (si vous n’en avez pas, un gant en caoutchouc avec un petit trou au doigt fera l’affaire).
5. Placez le moût dans une pièce sombre à une température de 18-27°C.
6. Lorsque le joint hydraulique cesse de gargouiller (et si vous utilisez un gant, dès qu'il tombe) - un goût amer apparaîtra dans la purée, le moût s'éclaircira et de la mousse s'y déposera.
7. Versez la mousse dans un récipient spécial pour distiller le liquide - un cube de distillation.

Note. Le processus de fermentation dure de 3 à 7 jours.

Étapes de distillation du moût:

1. Dans un premier temps, le produit le plus important est sélectionné jusqu'à ce que la force de la purée descende en dessous de 30°.
2. La deuxième étape consiste à diluer le clair de lune avec de l'eau claire pour obtenir une concentration de 18-20°. Ensuite, le produit est à nouveau distillé. Il n'est pas recommandé de consommer les premiers 200 ml de clair de lune, il vaut mieux se débarrasser de ce volume.
3. Dans la troisième étape, ils attendent que la force de la purée descende en dessous de 40°.
4. La quatrième étape est définitive. Moonshine est dilué avec de l'eau, abaissant le degré à 40-45. Ensuite, conservez le produit dans un endroit sombre et frais pendant 2 à 3 jours.

Comment choisir la bonne pastèque lors de l'achat pour ne pas en avoir une trop mûre

Il y a un peu panneaux, selon lequel choisissez une pastèque sucrée et juteuse:

1. La couleur de la tache sur le côté d'une pastèque. Une pastèque mûre et bonne a une tache jaune vif, de la taille d’un palmier. Dans un fruit trop mûr, cette tache sera blanchâtre et molle.
2. Peler. Il doit être lisse et brillant, il doit être impossible de le percer avec le doigt. La peau d’une mauvaise pastèque sera mate et peut être facilement endommagée même avec un ongle.
3. Son de frappe. Si vous tenez une pastèque suspendue d’une main et que vous la frappez fort de l’autre, des vibrations devraient apparaître.La vibration ne viendra pas d’un fruit trop mûr.
4. Queue de fruit. Une pastèque mûre se distingue par la présence d'une queue sèche. Cela signifie que le fruit a mûri tout seul alors qu’il était encore dans le jardin.
5. Documentation produit. Demandez au vendeur de montrer les documents pour l'expédition des pastèques. La durée de conservation des baies ne dépasse pas 21 jours. De cette façon, vous pouvez vous assurer que les pastèques ne sont pas mûres lorsqu'elles sont posées sur le comptoir.

Conclusion

Afin de ne pas être contrarié par l'achat, il suffit de se souvenir des signes d'une pastèque mûre. Mais si vous avez néanmoins acheté un fruit trop mûr, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Il y a aussi des utilisations. La pastèque sous forme de confiture ou de dessert n'en sera pas moins savoureuse. L'essentiel est de traiter thermiquement la pastèque !