Pourquoi une couche blanche apparaît-elle sur les concombres marinés et est-il possible de les manger ?

L’apparition d’une couche blanche sur les concombres marinés n’indique pas toujours qu’ils sont moisis. Cette couleur est causée par les processus de fermentation et de croissance des bactéries lactiques. La présence de micro-organismes putréfactifs est indiquée par l'odeur désagréable et la douceur des légumes.

L'article vous expliquera pourquoi une couche blanche apparaît sur les concombres marinés et s'ils peuvent être mangés.

Plaque blanche sur les concombres - qu'est-ce que c'est ?

Ce revêtement a des origines différentes selon la technologie de préparation et la composition de la pièce.

Comment se forme-t-il

Lorsqu'elle est correctement préparée, l'enrobage des concombres est sans danger pour la santé et apparaît comme le résultat de l'activité des bactéries lactiques.. Il se forme si du vinaigre n'a pas été ajouté à la préparation, les légumes étaient entièrement recouverts de saumure et n'étaient pas en contact avec l'air.

Une couche blanche causée par des levures ou d’autres bactéries nocives est dangereuse. Cette moisissure peut provoquer une intoxication. Si les fruits sont infectés par la bactérie Clostridium botulinum, leur consommation entraînera une maladie grave : le botulisme.

Les légumes salés moisis sont identifiés non seulement par une couche blanche, mais aussi par d'autres signes :

• Odeur désagréable;
• douceur du fruit.

Raid sur mariné Et légèrement salé les concombres sont dus à des dommages causés par la moisissure. L'acide lactique se forme uniquement dans les légumes salés.

Les pièces moisies sont éliminées. Il est inutile d'essayer d'éliminer le champignon : les légumes sont affectés non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.

Important! Avant le salage, les légumes sont soigneusement triés et lavés à l'eau courante. Un fruit gâté menace de gâcher tout le contenu du pot.

Causes

Le revêtement blanc sur les concombres marinés se produit pour les raisons suivantes :

• processus de fermentation naturel;
• dommages causés par des bactéries putréfactives, des levures dues à une mauvaise préparation du produit ou à un stockage inapproprié.

Dans la banque

Des irrégularités de préparation entraînent le moulage des concombres en bocal :

• stérilisation inappropriée des récipients et couvercles en verre ;
• manque de saumure, dans laquelle elle ne recouvre pas complètement les concombres ;
• légumes mal lavés;
• ingrédients inappropriés ou recette incorrecte ;
• l'air entrant dans la canette ;
• utilisation de variétés cultivées uniquement pour la consommation fraîche.

Une autre raison est le non-respect des conditions de stockage des pièces.

Dans un tonneau

Sur des cornichons en fût la plaque se forme en raison de :

• non-respect de la recette ;
• quantité insuffisante de saumure;
• stockage sans oppression ou dans des conditions inappropriées ;
• fortes fluctuations de température.

Est-il possible de manger ces concombres ?

La sécurité des légumes à enrobage blanc dépend de la nature de leur origine.

Le raid est-il dangereux ?

La formation d'une couche d'acide lactique lorsque les règles de salage sont respectées est un phénomène naturel provoqué par la fermentation. Le produit fermenté est bon pour la santé : les probiotiques naturels inhibent le développement de la microflore pathogène intestinale.

Ces bactéries ont un certain nombre de propriétés précieuses :

• établir une fonction intestinale normale;
• stimuler la sécrétion du suc gastrique ;
• prévenir la constipation et la diarrhée ;
• aider à renforcer le système immunitaire;
• augmenter la résistance de la muqueuse intestinale à divers irritants ;
• réduire le risque de développer une réaction allergique.

La couche blanche sur les légumes causée par une mauvaise préparation ou un mauvais stockage du produit est dangereuse pour la santé.

Important! Un couvercle de pot gonflé est un autre signe d’un produit endommagé.

En mangeant des concombres avec une couche de moisissure, des micro-organismes pathogènes pénètrent dans le corps, ce qui provoque un empoisonnement ou le botulisme.

Quand peut-on conserver les concombres ?

Pour éliminer la couche d'acide lactique, les légumes sont lavés à l'eau courante, placés dans un récipient en verre propre et remplis de saumure nouvellement préparée. Cela prolongera la durée de conservation du produit.

Référence! Si les concombres sont stockés dans un tonneau, il suffit de retirer la rangée supérieure.

Dans un pot déjà ouvert, les fruits sont versés avec de la saumure fraîche additionnée de poudre de moutarde ou de grains moutarde. Cela protégera non seulement contre la formation de moisissures, mais rendra également les concombres plus croustillant. Au lieu de la moutarde, la racine de raifort convient, qui est placée dans un bocal. Le contenu du récipient est recouvert de feuilles de raifort.

Quand faut-il jeter un produit ?

Les cornichons affectés par la moisissure, avec une saumure trouble et désagréable et des fruits mous qui se désagrègent dans les mains, sont jetés.

Lors de l'achat d'un produit en magasin, faites attention à la date de production et à la durée de conservation. Un produit périmé est impropre à la consommation.

Comment décaper correctement

Pour éviter que les concombres ne se couvrent d'une couche blanche, une attention particulière est portée à la stérilisation du pot avec un couvercle et à la sélection de fruits intacts.

Stérilisation des pots et couvercles

Pour éviter que les aliments en conserve ne se gâtent pendant le stockage et que les légumes ne se couvrent d'une couche blanche, il est important de bien stériliser les contenants.

Ils font cela avec :

• paire;
• ébullition;
• fours électriques;
• micro-ondes;
• le permanganate de potassium.

L'intégrité des bocaux et des couvercles est d'abord vérifiée.Les récipients doivent être exempts de copeaux et les couvercles ne doivent pas être déformés.

Important! Les récipients sont soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou du savon à lessive.

Pour la stérilisation à la vapeur, prenez une casserole d'eau bouillante et une grille spéciale pour bocaux, installée au-dessus de la casserole. Le récipient est placé dans l'appareil avec le col vers le bas et maintenu jusqu'à ce que de grosses gouttes d'humidité apparaissent. Les couvercles à sertir sont placés dans de l'eau bouillante. Placez les légumes dans le pot seulement une fois qu'ils sont complètement secs.

Lors de l'ébullition, le récipient est placé dans un grand récipient afin que l'eau froide le recouvre complètement. Le liquide est chauffé progressivement afin que les pots n'éclatent pas à cause d'un changement brusque de température. Stérilisez les récipients 5 minutes après l'ébullition de l'eau.

Plusieurs canettes sont placées dans le four (four électrique) en même temps. Ils sont placés col vers le bas pendant 12 minutes à une température de +120°C.

Un pot de trois litres ou plusieurs pots d'un demi-litre sont stérilisés au four à micro-ondes. Une petite quantité d'eau (1,5 à 2 cm) est versée dans chacun. La puissance est fixée à 800 kW. La stérilisation dure 3 minutes.

Dans une version plus simple, les récipients en verre propres sont rincés avec une solution rose de permanganate de potassium pour désinfecter l'intérieur.

Stockage

Conditions optimales pour les pièces : température – pas supérieure à +4°C, humidité de l'air – 80–90 %. La cave est bonne.

Référence! Les cornichons sont également stockés dans des bocaux bien fermés dans l'appartement.

Les légumes retirés du pot de saumure sont conservés au congélateur. L'excès d'humidité est d'abord éliminé et les fruits sont conditionnés en petites portions dans des sacs en plastique. Ces concombres sont soumis à un traitement thermique avant consommation. Ils sont utilisés pour la soupe aux cornichons et la pizza.

Pour augmenter la durée de conservation, les fruits en fûts sont stockés au sous-sol. Le régime de température idéal pour eux est de 0...-1°C.

Nuances de stockage :

• eau salée versez-en suffisamment pour qu'il recouvre complètement le fruit;
• les concombres sont maintenus sous pression ;
• ne laissez pas les changements de température dans la pièce.

Conseils utiles

Pour éviter les légumes moisis, suivez quelques subtilités :

• non seulement de la poudre de moutarde est versée dans le pot, mais du plâtre à la moutarde y est également plongé ;
• Des grains de poivre noir sont ajoutés à la saumure.

À des températures supérieures à +1°C, le développement des bactéries s'accélère et les fruits eux-mêmes se détériorent plus rapidement.

Pour prolonger la durée de conservation des concombres en fût dans un appartement, ils sont lavés, séchés, placés dans un récipient alimentaire, en saupoudrant chaque couche de poudre de moutarde.

Conclusion

Une couche blanche sur les concombres marinés n'est pas toujours un signe de détérioration. L'impropriété d'un produit à la consommation est déterminée par la présence d'une odeur désagréable, d'une saumure trouble et de la douceur du fruit. Laver la moisissure des légumes n’est pas une option car les micro-organismes pénètrent dans les fruits.

Si la technologie de cuisson est respectée, des bactéries lactiques se développent dans le produit, ce qui est non seulement sûr, mais même bénéfique pour la santé.